隨著(zhù)2017考研的到來(lái)，考生們期待已久的考研大綱也開(kāi)始出臺了。下面是小編為大家整理收集的關(guān)于2017年上海海洋大學(xué)812食品微生物學(xué)考研大綱的相關(guān)內容，歡迎大家的閱讀。
一、總體要求
本課程是食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課程，主要在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類(lèi)進(jìn)化等生命活動(dòng)的基本規律，并側重于研究與食品有關(guān)的微生物及微生物與食品的加工貯藏、發(fā)酵和安全與質(zhì)量控制的相互關(guān)系�？己苏莆瘴⑸飳W(xué)的基礎理論、研究方法和實(shí)驗技能的水平。掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品工業(yè)中的應用，同時(shí)對微生物學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解;要求具備一定的獨立思考、分析與解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為從事專(zhuān)業(yè)課題的研究奠定基礎。
二、主要參考教材
1.董明盛，賈英民.食品微生物學(xué).中國輕工業(yè)出版社，2006.9
2.江漢湖，董明盛.食品微生物學(xué)(第三版).中國農業(yè)出版社，2011.10
3.周德慶.微生物學(xué)教程(第三版).高等教育出版社，2011.3
三、考試形式、時(shí)間和分數
考試形式為筆試，考試時(shí)間為3小時(shí)，分數為150。
四、題型及比例
1.名詞解釋?zhuān)?%~10%
2.微生物拉丁文(中文)學(xué)名互譯：5%~10%
3.填空：10%~20%
4.判斷題：10%~20%
5.簡(jiǎn)答題(分析題)：20%~30%
6.論述題：30%左右
注：題型從以上六種題型中選取，可能有少量英文題目(可用英文或中文作答)，相應比例可能微調。
五、考試內容
1.微生物的內涵，微生物學(xué)與食品微生物學(xué)的研究?jì)热�、發(fā)展歷史。
2.微生物的形態(tài)與結構，細胞(非細胞)結構組成及其功能，食品中常見(jiàn)的微生物類(lèi)群及與食品腐敗變質(zhì)、毒素形成和食品發(fā)酵(釀造)的關(guān)系。
3.微生物的營(yíng)養、培養和生長(cháng)規律，影響微生物生長(cháng)的因素，微生物的控制和發(fā)酵培養及其在食品相關(guān)生產(chǎn)中的應用。
4.微生物的代謝與代謝調控。
5.微生物遺傳變異的基本理論，微生物的理化誘變和分子育種。
6.微生物分子進(jìn)化與分類(lèi)學(xué)基本概念、方法和技術(shù)。
7.食品生境中的微生物生態(tài)學(xué)。
8.免疫學(xué)基本概念、抗原抗體反應的規律，免疫學(xué)實(shí)驗技術(shù)及其在食品中的應用。
9.食品腐敗與食品貯藏保鮮、食品生產(chǎn)加工過(guò)程和食品質(zhì)量與安全有關(guān)的微生物學(xué)理論與技術(shù)。
10.常見(jiàn)常用的食品微生物學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，了解食品微生物學(xué)的研究進(jìn)展和最新動(dòng)態(tài)。
11.食品介導的致病微生物感染及其防控措施。
12.基本的食品微生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)(顯微鏡觀(guān)察技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，滅菌與消毒技術(shù)，微生物培養與計數技術(shù)，微生物生理生化，環(huán)境因素對微生物生長(cháng)的影響，菌種保藏技術(shù)，以16srDNA序列分析鑒定細菌等為代表的現代分子生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)等)。
注：考題從上述考試內容的12部分中選取。