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公共營(yíng)養師考試飲食營(yíng)養精選：鯰魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
導語(yǔ)：鯰(nián)魚(yú)(Catfish)，俗稱(chēng)塘虱，又稱(chēng)作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。鯰魚(yú)，即“鲇魚(yú)”，鯰的同類(lèi)幾乎是分布在全世界，多數種類(lèi)是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類(lèi)生活在海洋里。
鯰魚(yú)營(yíng)養豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養不良之人食用。
除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點(diǎn)。
功效：鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營(yíng)養不良之人有較好的食療作用。鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚(yú)的記載�！妒辰�(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚(yú)反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
據英國《每日郵報》1月19日報道，英國盲人婦女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時(shí)，意外釣到一條巨型鯰魚(yú)，重近百公斤。希拉和這條魚(yú)目前都被收錄進(jìn)《吉尼斯世界紀錄》。
最佳食用季節：鲇魚(yú)的最佳食用季節在仲春和仲夏之間
基本介紹
中醫認為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
鯰魚(yú)
鯰魚(yú)營(yíng)養豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養不良之人食用。
除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點(diǎn)。
功效
鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營(yíng)養不良之人有較好的食療作用。鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚(yú)的記載�！妒辰�(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚(yú)反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
最佳食用季節
鲇魚(yú)的最佳食用季節在仲春和仲夏之間
適合人群
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不佳的人最為適用。
適用量
每次150～200克。
食用價(jià)值
顯著(zhù)特征：此魚(yú)的顯著(zhù)特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡須。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。
適宜人群
一般人群均能食用
1.老、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學(xué)家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚(yú)——鯊魚(yú)、箭魚(yú)、旗魚(yú)、槍魚(yú)、羅非魚(yú)、方頭魚(yú)以及鯰魚(yú)。這些魚(yú)除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長(cháng)的食肉魚(yú)，其體內汞含量比其它魚(yú)偏高，兒童不宜食用。
2.鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相克
鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
【性味】性溫，味甘。
【歸經(jīng)】歸胃經(jīng)。
【功效】補中氣，滋陰，開(kāi)胃，催乳，利小便。
宜：體虛虛損，營(yíng)養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。
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