中餐服務(wù)員培訓考試題

　　一、名詞解釋

　　1 、 高檔宴會(huì )

　　2 、 雞尾酒會(huì )

　　3 、 正式宴會(huì )

　　4 、 國宴

　　5 、 宴會(huì )

　　6 、 冷餐會(huì )

　　二、填空題

　　1 、 中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、 __________ 和 _________ 的餐廳，中餐廳的銷(xiāo)售方式有零點(diǎn)餐、 __________ 、 __________ 等，做到服務(wù)標準化，布置 ________ 化、操作 _________ 化。

　　2 、 在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現兩種情況，一種情況是 __________________ ;另一種情況是： ____________________ 。

　　3 、 中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤 __________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理臺面。中餐服務(wù)

　　4 、 值臺服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí)，應動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。

　　5 、 上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的 __________ 。

　　6 、 通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè)：一是 _______________________ ，二是 ___________________ ，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。

　　7 、 當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí)，值臺員應請賓客在帳單上填寫(xiě) __________ 和 _____________ 。

　　8 、 接受信用卡付款的餐廳在隨時(shí)進(jìn)行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的 ________________ 。

　　9 、 團體餐賓客離開(kāi)后，應馬上清理臺面，搞好餐廳環(huán)境衛生，做到“三清兩不留”，即臺面清、 __________ 、 __________ 、餐廳中不留食物、 __________ 。

　　10 、 宴會(huì )具有就餐人數多、 ____________ 高、 __________ 多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點(diǎn)。

　　11 、 國宴是國家領(lǐng)導人或政府首腦為國家慶典活動(dòng)或為來(lái)訪(fǎng)的 _____________ 、 ___________ 而舉行的正式宴會(huì )。

　　12 、 招待會(huì )是一種靈活便利、 ___________ 的宴請形式。

　　13 、 宴會(huì )臺型布置的原則是中心第一、 _______________ 、 ___________________ 。

　　14 、 擺設冷盤(pán)時(shí)，根據菜點(diǎn)的品種和數量，注意菜點(diǎn) ___________ 的分布， ________ 的搭配， ________ 的搭配， _________ 的搭配 __________ 的正反 __________ 的逆順， ________ 的距離。

　　三、選擇題

　　( ) 1 、餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是 _________ 一帶。

　　a. 東南沿海 b. 北方地區 c. 邊遠三區 d. 東北地區

　　( ) 2 、斟倒酒水時(shí)，應右手執壺，左手放在背后或托托盤(pán)，茶水一般以 _______ 滿(mǎn)為宜。

　　a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分

　　( ) 3 、零點(diǎn)餐廳早餐的撤臺順序應該是 _____________ 。

　　a. 先收香巾、茶杯再收茶壺及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壺

　　c. 先收茶壺、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壺、香巾及茶杯再收其它餐具

　　( ) 4 、 _______ 并不以品嘗美味佳肴為目的，但飯店不能忽視飯菜質(zhì)量。

　　a. 團體包餐 b. 宴會(huì ) c. 零點(diǎn)餐 d. 風(fēng)味餐

　　( ) 5 、零點(diǎn)餐廳點(diǎn)菜后 ________ ，應檢查賓客的菜是否上齊。

　　a. 10MIN b. 15MIN c.20MIN d.30MIN

　　( ) 6 、當賓客要求結帳時(shí)，應 _________ 。

　　a. 先遞送帳單，然后再派送香巾 b. 先派送香巾，然后再派送帳單

　　c. 先遞送茶水，再遞送帳單 d. 先送帳單，然后派送茶水

　　( ) 7 、只有待就餐賓客 ________ ，方能打掃餐廳及環(huán)境衛生。

　　a. 用完餐后 b. 離開(kāi)餐廳 c. 坐著(zhù)聊天 d. 結帳后

　　( ) 8 、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 ________ 。

　　a. 左為上，右為下 b. 右為上左為下

　　c. 左右均可 d. 應上下懸掛

　　( ) 9 、團體客人的就餐時(shí)間比較固定，特別是 _________ ，基本能準時(shí)到達。

　　a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐

　　( ) 10 、當賓客誤喝洗手盅內茶水時(shí)，服務(wù)員應 ____________ 。

　　a. 馬上向賓客說(shuō)明并奉上新的茶水 b. 裝做沒(méi)看見(jiàn)

　　c. 馬上向上級匯報 d. 關(guān)切地詢(xún)問(wèn)客人是否口渴

　　( ) 11 、賓客所點(diǎn)菜肴已賣(mài)完，應首先道歉，后面哪個(gè)選擇是不必要的 _______ 。

　　a. 請示上級 b. 主動(dòng)介紹同味菜 中餐服務(wù)

　　c. 相同制作方法的菜肴 d. 請廚師協(xié)助烹調客人新點(diǎn)的菜肴

　　( ) 12 、各種宴會(huì )規格、規模不同，其服務(wù)規程 _______ 。

　　a. 大致相同 b. 不盡一致 c. 完全相同 d. 非常規范

　　( ) 13 、宴會(huì )廳的室溫，一般冬季保持在 ________ 攝氏度之間。

　　a. 22~24 b. 20~22 c. 18~20 d.16~18

　　( ) 14 、凡是雞鴨魚(yú)等整體菜或橢圓形的大菜盤(pán)，在擺放時(shí)頭的一邊朝向 _____ 。

　　a. 正主位 b. 主賓位 c. 副主人位 d. 陪、譯座

　　( ) 15 、宴會(huì )中，賓主講話(huà)時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此， _________ 。

　　a. 在賓主講話(huà)時(shí)將酒水斟齊 b. 在賓主講話(huà)前將酒水斟齊

　　c. 在賓主講話(huà)后再斟酒 d. 以上均可

　　( ) 16 、 _________ 是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳。

　　A. 零點(diǎn)餐廳 b. 團體餐廳 c. 宴會(huì )廳 d. 自助餐

　　( ) 17 、飯店一般上 ________ 以示宴會(huì )結束。

　　A. 鮮花 b. 湯 c. 水果 d. 米飯

　　( ) 18 、中餐宴會(huì )正確的上菜位置是 ________ 。

　　A. 主人與主賓之間 b. 主賓與次賓之間

　　c. 陪譯座之間 d. 副主人與副主賓之間

　　( ) 19 、中餐宴會(huì )時(shí)，賓客杯中酒水只剩 _________ 時(shí)應及時(shí)添酒。

　　A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

　　( ) 20 、大型宴會(huì )開(kāi)始前 ______ 擺放，然后斟預備酒。

　　A.5 分鐘 b.10 分鐘 c.15 分鐘 d.30 分鐘

　　( ) 21 、通常中餐宴會(huì )桌與桌之間距離為 _______ 米以上。

　　A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米

　　( ) 22 、 ________ 是用豬、牛、羊、雞、鴨、禽、蛋等原材料制作的菜品組成的宴會(huì )。

　　a. 高檔宴會(huì ) b. 普通宴會(huì ) c. 素食宴會(huì ) d. 清真宴會(huì )

　　( ) 23 、不需排座次、賓客來(lái)去自由的宴會(huì )是 ___________ 。

　　A. 雞尾酒會(huì ) b. 國宴 c. 正式宴會(huì ) d. 便宴

　　( ) 24 、為賓客點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出 ________ 。

　　a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支

　　( ) 25 、中餐宴會(huì )菜單應放在 _______ 餐碟右上側。

　　a. 正副主位 b. 正副主賓 c. 陪譯座之間 d. 普通客人

　　( ) 26 、大型宴會(huì )開(kāi)始前 ________ 左右擺上冷盤(pán)，然后斟預備酒。

　　a.5 分鐘 b.10 分鐘 c.15 分鐘 d.30 分鐘

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