營(yíng)養師職業(yè)的出現，是適應社會(huì )健康的需求而產(chǎn)生的。營(yíng)養師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫務(wù)、中醫、心理師、營(yíng)銷(xiāo)員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專(zhuān)家，更是營(yíng)養檢測、營(yíng)養強化、營(yíng)養評估等領(lǐng)域的專(zhuān)家，幫助人們獲取健康。

　　隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養與健康、營(yíng)養與保健已經(jīng)成為社會(huì )新的需求，而在這種情況下所催生的新型職業(yè)營(yíng)養師也越來(lái)越被人們看好。

　　一、營(yíng)養師的就業(yè)領(lǐng)域

　　1、診所營(yíng)養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營(yíng)養問(wèn)題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。

　　2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養師：營(yíng)養師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一 日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛生、成本經(jīng)濟地預備和配送。

　　3、營(yíng)養咨詢(xún)師：為個(gè)人、機構、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養、食療和餐飲服務(wù)等方面的 專(zhuān)家建議，這類(lèi)營(yíng)養師一般在專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)機構工作。

　　4、公共保健營(yíng)養師：在社會(huì )公共保健領(lǐng)域和社會(huì )服務(wù)部門(mén)工作，負責了解大眾的營(yíng)養需求，確認社 區中的營(yíng)養問(wèn)題，提出營(yíng)養教育項目和健康促進(jìn)戰略，并向其它公眾部門(mén)、專(zhuān)家和公眾提供訊息與咨詢(xún)服務(wù)。

　　5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養師：多為食品和制 藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì )和餐飲服務(wù)供應商服務(wù)。營(yíng)養師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導進(jìn)行研究，對管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。

　　6、研究性營(yíng)養師：通常在大學(xué)、保健機構和企業(yè)工作，負責制定研究項目的計劃并執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務(wù)成本。

　　二、營(yíng)養師具體工作

　　營(yíng)養師是從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播、促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。所主要從事的工作內容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳 食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè)員工、白 領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導、指導等服務(wù)，就業(yè)范圍可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。目前一些醫院或者健康管理公司，可以對來(lái)營(yíng)養門(mén)診的人進(jìn)行完整的營(yíng)養評價(jià)，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營(yíng)養師借助專(zhuān)用儀器來(lái)檢測和分析構成 人體的三項指標(水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顧客的日常飲食特點(diǎn)，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習慣而可能患某種疾病的人，營(yíng)養 師會(huì )建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營(yíng)養評價(jià)是一個(gè)整體，對于有經(jīng)驗的營(yíng)養師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常自然的連貫過(guò)程。具體操作過(guò)程和詢(xún)問(wèn)可深可淺，可細 致也可粗糙，也許幾個(gè)問(wèn)題就能完成這個(gè)步驟。完成營(yíng)養評價(jià)后，營(yíng)養師就會(huì )開(kāi)出“處方”。“處方”多數是一個(gè)日后飲食的基本方案，包括食物基本構成、餐次 配、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會(huì )根據應診者每次的不同反應重新設計。營(yíng)養師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營(yíng)養進(jìn)行指導。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。公共營(yíng)養師職業(yè)

　　從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。主要從事的工作內容包括進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、 管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養配餐員是復合型的人才，既要懂營(yíng)養又要會(huì )烹調，是以心智技能為主的職業(yè)。被譽(yù)為保證人民健康的第一保健醫生。高級營(yíng)養配餐員和公共營(yíng)養師工作內容大體 一致。

　　職業(yè)概況：

　　在美國，獲得營(yíng)養師資格的人，可擁有和醫生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì )地位。他們的就業(yè)方向主要為餐飲和機關(guān)食堂把關(guān);做保健品推薦和做私人的保健顧問(wèn)。 我國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員就業(yè)方向和美國大體一致，在餐館、食品企業(yè)、保健品公司、機關(guān)、團體、社區、幼兒園和企業(yè)單位的食堂等都有他們的崗位。今后， 只有營(yíng)養師才有資格推薦保健食品。同時(shí)，廚師要在公共營(yíng)養師或營(yíng)養配餐員的指導下完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。另外，公共營(yíng)養師也可自辦健康門(mén)診 和做保健顧問(wèn)。目前，全國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員缺口在400萬(wàn)人以上。

　　營(yíng)養師奇缺月薪可達數萬(wàn)

　　我國營(yíng)養師正面臨著(zhù)人才“饑荒”。中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )謝文梅副秘書(shū)長(cháng)介紹說(shuō)：“我國現在大概只有4000名營(yíng)養師，主要是在醫院里給病人進(jìn)行臨床營(yíng)養指導的，應該說(shuō)是醫務(wù)人員。”實(shí)際上，作為醫療技術(shù)科室，醫院營(yíng)養科因其不是贏(yíng)利科室而經(jīng)常被忽視甚至撤銷(xiāo)。據國家權威機構對全國403所醫院的調查，只有47%的醫院設有營(yíng)養科或營(yíng)養餐廳，還存在著(zhù)不同程度的人員流失。臺灣輔仁大學(xué)食營(yíng)系主任王果行認為：“營(yíng)養師的主要任務(wù)是預防疾病，如果到了醫院再談營(yíng)養，應該說(shuō)有點(diǎn)晚了。”

　　據統計，我國缺少400萬(wàn)名營(yíng)養師。據某人力資源公司調查，營(yíng)養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個(gè)人創(chuàng )業(yè)為主，其服務(wù)內容多是提供營(yíng)養咨詢(xún)、制作銷(xiāo)售營(yíng)養餐、生產(chǎn)銷(xiāo)售安全營(yíng)養食品以及進(jìn)行食物減肥訓練等。營(yíng)養師服務(wù)一個(gè)對象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司講課，月薪可達數萬(wàn)。

　　業(yè)內人士說(shuō)，營(yíng)養師是經(jīng)驗科學(xué)，做得越久收入越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢看，收入的上漲空間是很大的。

　　公共營(yíng)養師的從業(yè)目標簡(jiǎn)介

　　一、按學(xué)科分類(lèi)

　　1、臨床營(yíng)養方向：主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養工作，為病人制定合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等。主要工作范圍在醫院。

　　2、公共營(yíng)養方向：主要從事?tīng)I養知識的傳播、群體性的營(yíng)養調查、各種與營(yíng)養有關(guān)的社會(huì )活動(dòng)的策劃。與營(yíng)養知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內容。

　　3、營(yíng)養保健方向：主要運用營(yíng)養保健知識，對健康、亞健康的人群或個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養咨詢(xún)、測評、指導、宣教、管理等工作，或者對各種疾病患者進(jìn)行營(yíng)養調理，從而使人群或個(gè)體達到營(yíng)養平衡，促進(jìn)人們健康水平提高。

　　4、營(yíng)養指導方向：運用營(yíng)養保健的理論及系統的專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)行營(yíng)養保健、營(yíng)養咨詢(xún)和宣傳教育工作。

　　5、食品營(yíng)養方向：主要在食品企業(yè)工作，主要負責食品的開(kāi)發(fā)及與食品有關(guān)的營(yíng)養工作。

　　6、運動(dòng)營(yíng)養方向：為運動(dòng)人員提供專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養指導。職業(yè)運動(dòng)員或運動(dòng)愛(ài)好者，他們相對于普通人來(lái)說(shuō)，運動(dòng)量較大，營(yíng)養需求與常人也有較大的不同。所以該類(lèi)人的營(yíng)養有特殊的要求，應該有專(zhuān)業(yè)的運動(dòng)營(yíng)養師進(jìn)行指導、監督。

　　7、美容營(yíng)養方向：主要從事于美容相關(guān)的營(yíng)養工作。

　　8、餐飲營(yíng)養方向：主要從事于餐飲有關(guān)的營(yíng)養工作，如營(yíng)養配餐方案，營(yíng)養食譜的開(kāi)發(fā)，營(yíng)養配餐員的培訓，餐飲服務(wù)人員的培訓等。

　　9、商務(wù)營(yíng)養方向：主要從事商務(wù)領(lǐng)域有關(guān)的營(yíng)養工作，如生產(chǎn)營(yíng)養品企業(yè)顧問(wèn)、食品說(shuō)明書(shū)只做等方面的工作。

　　10、兒童營(yíng)養方向：主要體現在兒童期及以下階段，也是營(yíng)養師工作的最直接和最有效的工作方向，還是營(yíng)養師工作最細致和最慎重的工作項目。

　　11、孕婦乳母營(yíng)養方向：是營(yíng)養師接觸的相當普遍的工作方向。既有成熟的市場(chǎng)體系，亦有受眾的信任為依托，能體現營(yíng)養師工作重要性的工作項目。

　　12、學(xué)生營(yíng)養方向：是當前營(yíng)養相關(guān)制度落實(shí)最徹底、范圍最大、涉及面最廣的群體，包括學(xué)生營(yíng)養餐、考前營(yíng)養膳食安排等。

　　13、老年人營(yíng)養方向：一般針對老年離退休人員的營(yíng)養和健康的維護，特別是城市相關(guān)的老干部活動(dòng)中心、家居老人營(yíng)養等都需要相關(guān)的專(zhuān)業(yè)指導。

　　14、特殊人群營(yíng)養方向：設計的人群較多，如特殊職業(yè)、危害性職業(yè)、非正常人群等。