營(yíng)養學(xué)讓我們了解到食物的營(yíng)養價(jià)值，指導我們按照營(yíng)養學(xué)原理科學(xué)選擇、合理搭配和烹調食物。如何做到科學(xué)合理調配飲食以促進(jìn)身體健康，減少各種慢性疾病的發(fā)生是目前擺在人們面前的實(shí)際問(wèn)題，要解決這一關(guān)系人們身體健康的問(wèn)題，就需要大量直接從事?tīng)I養實(shí)踐工作的人員�，F在居民膳食營(yíng)養結構正在發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候如果能給予正確的營(yíng)養指導，將明顯提升我國居民的體能和智力水平，并能預防營(yíng)養不良和營(yíng)養失衡。而目前我國營(yíng)養問(wèn)題的現狀是，一方面大眾對營(yíng)養知識了解不多，對公共營(yíng)養方面的需求日益強烈;另一方面我國營(yíng)養方面的專(zhuān)業(yè)人才還很缺乏，我國現有營(yíng)養師還不到1萬(wàn)人，這與發(fā)達國家相比差距很大，在日本，共有40多萬(wàn)營(yíng)養師，平均每300人就配備1名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。日本法律規定，100人以上的食堂必須配備1名營(yíng)養師，可以說(shuō)，這項舉措是使日本成為世界上人均壽命最長(cháng)國家的主要原因。

　　我國即將審議的《國民營(yíng)養條例》草案中也規定，100人以上的食堂、餐飲單位必須配備營(yíng)養師;所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師，廚師在營(yíng)養師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序;社區內也要配備營(yíng)養師，定期向居民講解營(yíng)養知識。據統計，北京所需要的營(yíng)養師在五六萬(wàn)人左右。因此，營(yíng)養師就業(yè)范圍更廣，今后無(wú)論是賓館飯店、單位食堂、社區還是幼兒園和學(xué)校，營(yíng)養師都可以獲得一顯身手的舞臺。

　　營(yíng)養師職業(yè)在我國的發(fā)展前景相當廣闊。營(yíng)養師可以針對健康和亞健康人群做營(yíng)養咨詢(xún)、指導工作。營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)白領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員等提供教育、輔導、指導等服務(wù)。擁有營(yíng)養師職業(yè)資格培訓認證，將成為進(jìn)入餐飲機構、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售及食譜編制、營(yíng)養評價(jià)、營(yíng)養教育等朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的“敲門(mén)磚”。據了解，公共營(yíng)養師的月薪通常都能達到3000-5000元，可以說(shuō)營(yíng)養師的就業(yè)前景是一片光明。

　　一、營(yíng)養師的就業(yè)領(lǐng)域

　　1、診所營(yíng)養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作，負責確診病人的營(yíng)養問(wèn)題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。

　　2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養師：營(yíng)養師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛生、成本經(jīng)濟地預備和配送。

　　3、營(yíng)養咨詢(xún)師：為個(gè)人、機構、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養、食療和餐飲服務(wù)等方面的專(zhuān)家建議，這類(lèi)營(yíng)養師一般在專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)機構工作。

　　4、公共保健營(yíng)養師：在社會(huì )公共保健領(lǐng)域和社會(huì )服務(wù)部門(mén)工作，負責了解大眾的營(yíng)養需求，確認社區中的營(yíng)養問(wèn)題，提出營(yíng)養教育項目和健康促進(jìn)戰略，并向其它公眾部門(mén)、專(zhuān)家和公眾提供訊息與咨詢(xún)服務(wù)。

　　5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養師：多為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì )和餐飲服務(wù)供應商服務(wù)。營(yíng)養師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導進(jìn)行研究，對管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。

　　6、研究性營(yíng)養師：通常在大學(xué)、保健機構和企業(yè)工作，負責制定研究項目的計劃并執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務(wù)成本。

　　公共營(yíng)養師將在6個(gè)行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位超市、餐飲、減肥都需要營(yíng)養師

　　公共營(yíng)養師的就業(yè)主要有六個(gè)方向，為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做營(yíng)養品企業(yè)營(yíng)養顧問(wèn)或培訓師、美容營(yíng)養顧問(wèn)、減肥營(yíng)養顧問(wèn)、超市營(yíng)養顧問(wèn)、成為私人營(yíng)養顧問(wèn)。

　　公共營(yíng)養師的主要職責就是提供健康、營(yíng)養的配餐服務(wù)。其中，就超市營(yíng)養師職責而言，首先需要為超市食品制作中西醫結合的食品營(yíng)養標簽;其次，為顧客提供食物儲藏及營(yíng)養價(jià)值咨詢(xún);第進(jìn)行四季養生配餐指導等。減肥營(yíng)養師、私人營(yíng)養師、餐飲營(yíng)養師等其它各個(gè)行業(yè)特色技能崗位也有相應的服務(wù)內容及流程。公共營(yíng)養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營(yíng)養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營(yíng)養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業(yè)的角度來(lái)看，公共營(yíng)養師的需求領(lǐng)域相當廣泛，機關(guān)、團體、社區、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養師崗位需求。即將出臺的《國民營(yíng)養條例》明確規定，學(xué)校、幼兒園、社區和100人以上的用餐單位必須配備公共營(yíng)養師�！吨袊鵂I(yíng)養改善行動(dòng)計劃》也將明確規定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營(yíng)養師，廚師在公共營(yíng)養師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養管理師。

　　二、營(yíng)養師具體工作

　　營(yíng)養師是從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播、促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。所主要從事的工作內容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導、指導等服務(wù)，就業(yè)范圍可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。目前一些醫院或者健康管理公司，可以對來(lái)營(yíng)養門(mén)診的人進(jìn)行完整的營(yíng)養評價(jià)，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營(yíng)養師借助專(zhuān)用儀器來(lái)檢測和分析構成人體的三項指標(水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顧客的日常飲食特點(diǎn)，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習慣而可能患某種疾病的人，營(yíng)養師會(huì )建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營(yíng)養評價(jià)是一個(gè)整體，對于有經(jīng)驗的營(yíng)養師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常自然的連貫過(guò)程。具體操作過(guò)程和詢(xún)問(wèn)可深可淺，可細致也可粗糙，也許幾個(gè)問(wèn)題就能完成這個(gè)步驟。完成營(yíng)養評價(jià)后，營(yíng)養師就會(huì )開(kāi)出“處方”。“處方”多數是一個(gè)日后飲食的基本方案，包括食物基本構成、餐次配、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會(huì )根據應診者每次的不同反應重新設計。營(yíng)養師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營(yíng)養進(jìn)行指導。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。公共營(yíng)養師職業(yè)

　　從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。主要從事的工作內容包括進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養配餐員是復合型的人才，既要懂營(yíng)養又要會(huì )烹調，是以心智技能為主的職業(yè)。被譽(yù)為保證人民健康的第一保健醫生。高級營(yíng)養配餐員和公共營(yíng)養師工作內容大體一致。

　　職業(yè)概況：

　　在美國，獲得營(yíng)養師資格的人，可擁有和醫生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì )地位。他們的就業(yè)方向主要為餐飲和機關(guān)食堂把關(guān);做保健品推薦和做私人的保健顧問(wèn)。我國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員就業(yè)方向和美國大體一致，在餐館、食品企業(yè)、保健品公司、機關(guān)、團體、社區、幼兒園和企業(yè)單位的食堂等都有他們的崗位。今后，只有營(yíng)養師才有資格推薦保健食品。同時(shí)，廚師要在公共營(yíng)養師或營(yíng)養配餐員的指導下完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。另外，公共營(yíng)養師也可自辦健康門(mén)診和做保健顧問(wèn)。目前，全國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員缺口在400萬(wàn)人以上。

　　公共營(yíng)養師資格證報名條件

　　1、公共營(yíng)養師四級(中級技能)中專(zhuān)在校學(xué)生或年滿(mǎn)18周歲的均可報名;

　　2、助理公共營(yíng)養師三級(高級技能)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷或大學(xué)專(zhuān)本科在讀學(xué)生可報考;

　　3、公共營(yíng)養師二級(技師)大學(xué)畢業(yè)滿(mǎn)4年，或取得三級職業(yè)資格證書(shū)滿(mǎn)5年的，可以報考;

　　4、高級公共營(yíng)養師(高級技師)大專(zhuān)以上學(xué)歷，或取得技師證書(shū)，年紀需30歲以上;

　　公共營(yíng)養師報考資料

　　1、一寸彩色照片3張，或提供電子版照片;

　　2、身份證復印件、畢業(yè)證(或學(xué)生證)復印件各1份，或提供電子版資料;

　　3、填寫(xiě)湖北創(chuàng )業(yè)學(xué)校印制的國家職業(yè)資格鑒定申報表一份或電子版填好后網(wǎng)上傳送;

　　4、一級、二級另需開(kāi)具相關(guān)工作證明原件1份(要求有單位公章);

　　5、一級二級學(xué)員考試后，另需提交3000字以上的論文一篇，格式按統一標準，并用A4紙打印。

　　公共營(yíng)養師的就業(yè)前景在以后肯定是越來(lái)越廣闊!以后在國內乃至世界范圍內都是需求量極大的對象，所以，如果你是想從事這一行業(yè)，那么，根據國家勞動(dòng)部門(mén)相關(guān)規定，在掌握專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，一定要考一個(gè)資質(zhì)證書(shū)——公共營(yíng)養師職業(yè)資格證。