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廚房各崗位崗位職責
在現在社會(huì )，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的廚房各崗位崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房各崗位崗位職責1
一、在店總的領(lǐng)導下，全面負責前廳部的工作。
二、按時(shí)完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標（客戶(hù)滿(mǎn)意度、顧客投訴解決率、老客戶(hù)回頭率、新客戶(hù)開(kāi)發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿(mǎn)意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷(xiāo)推廣活動(dòng)。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實(shí)情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
八、加強對主管的督導，關(guān)注運作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺(jué)的服務(wù)意識，確保責任到人，服務(wù)到位。
九、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價(jià)格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長(cháng)保持默契的合作，及時(shí)推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導主管及時(shí)跟臺點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。
十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶(hù)食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，爭取客人的長(cháng)期支持。
十三、重視新客戶(hù)的接待，耐心地解答客人的'所有詢(xún)問(wèn)，要客觀(guān)地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著(zhù)想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來(lái)更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)，讓客人體會(huì )到對他的重視。
十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)提出物品購買(mǎi)申請，保證物品的充足。
十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務(wù)意識，推銷(xiāo)意識訓練，定期組織學(xué)習服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。
十九、負責團體與本部門(mén)內部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責本部門(mén)的安全。
二十一、每天組織好部門(mén)例會(huì )，每周、月、季、年度參加酒店管理例會(huì )，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫(xiě)好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗，進(jìn)行督導檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。
二十三、負責本部門(mén)的企業(yè)文化傳播、落實(shí)，努務(wù)塑造本部門(mén)整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負責對部門(mén)人員加班、調休提出申請。
二十五、完成酒店領(lǐng)導布置的其它工作任務(wù)和本部門(mén)緊急情況處理。
廚房各崗位崗位職責2
一、行政總廚崗位職責
1、在公司董事會(huì )的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)菜肴制作，操辦各種活動(dòng)的食品出品。
19、完成公司董事會(huì )布置的其他工作。
二、檔口廚師長(cháng)崗位職責
1、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對菜品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
8、合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤水平。
14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，操辦各種規模的、大型的食品出品。
21、完成中央廚房廠(chǎng)長(cháng)、行政總廚布置的其他工作。
三、廚房主管崗位職責
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細節。
2、負責部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有食品的準備工作，督導員工。
3、掌握菜品及湯汁生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責生產(chǎn)調度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負責收集客人對菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
8、善于言談，積極與各部門(mén)溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛生法，負責檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
10、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
11、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準確傳達上級的工作指令，完成中央廚房廠(chǎng)長(cháng)、行政總廚布置的其他工作。
四、爐頭主管崗位職責
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的`菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
五、砧板主管崗位職責
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、提高業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢(xún)價(jià)，監督食品標準。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技
能。負責對員工的培訓，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
六、涼菜中工崗位職責
1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。
4、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
7、完成廚師長(cháng)下達的其他工作。
七、砧板中工崗位職責
1、在砧板主管的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。 4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負責重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負責對員工的培訓，懂得食品衛生法。
9、督導下屬?lài)栏癜凑找幊滩僮�，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
八、涼菜小工崗位職責
1、服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。
九、粗加工小工崗位職責
1、負責所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴格按照操作規范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規格和程序進(jìn)行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛生、食品衛生、用具衛生和工作壞境衛生。
7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。
8、服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。
十、洗滌工崗位職責
1、服從廚房小組長(cháng)工作安排，負責指定區域、食品配送箱、湯桶、餐盤(pán)的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝.搞好個(gè)人衛生，確保符合中央廚房員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。
5、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、物品堆放齊整無(wú)歪斜、物品分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。
8、負責收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤(pán)、廚具、用具，做到無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)污水，打掃工作區域及包裝車(chē)間的衛生。
9、及時(shí)清理運送包裝車(chē)間的餐盤(pán)、垃圾，配送食品箱，確保無(wú)積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長(cháng)布置的其他工作。
十一、包裝工崗位職責
1、服從廚房主管工作安排，負責包裝車(chē)間食品分裝、包裝工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝，搞好個(gè)人衛生，確保符合中央廚房員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的工作用品，做好上崗前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標準，掌握各種用具、餐具的使用標準。
5、執行安全操作規范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴格按操作規程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標準進(jìn)行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時(shí)了解整理食品的分裝情況，確保食品無(wú)積壓過(guò)夜、無(wú)異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監督其他人。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
十二、打荷人員崗位職責
1、服從各檔口廚師長(cháng)安排，認真執行中央廚房衛生標準、安全等各項規章制度。
2、負責各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調工作。
3、負責準備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負責監督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。
5、負責每天開(kāi)餐前的準備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
廚房各崗位崗位職責3
行政總廚崗位職責
一、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛生，檢查各個(gè)廚房的.食品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助。切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
廚房各崗位崗位職責4
全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng )造最佳的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。
三、協(xié)調各廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)。
四、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽(tīng)取各廚房的工作匯報，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的.執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告。
十五、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和食品原料的季節性特點(diǎn)，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
廚房各崗位崗位職責5
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導安排，如有異議及時(shí)上報。
3.上班時(shí)注意個(gè)人衛生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。
4．廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jì)仁艿饺魏蝹�，班內老師及廚房人員責任各半。
5.只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯(lián)系，由專(zhuān)人負責供應。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現一次立即辭退（并扣除當月工資）。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責并承擔法律責任（生、熟要分開(kāi)）。
7.必須按照規定程序進(jìn)行烹飪，操作規范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8.作息時(shí)間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話(huà)必須與管理者或園長(cháng)室請假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細觀(guān)察菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與上級負責人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等，須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權負責及時(shí)保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用，人為原因損壞須按照原價(jià)賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時(shí)清理等；
12．要隨時(shí)配合園內對飲食的逐步調查無(wú)條件地按園內要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時(shí)迎接衛生防疫站及有關(guān)部門(mén)的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。
14.注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。
15.以上制度即日起執行，如有遺漏隨時(shí)補充！
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時(shí)間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。 6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環(huán)境的整潔有序。 7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹(shù)立節約意識，不浪費。
9、做好個(gè)人衛生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。 廚房采買(mǎi)員（兼職）
1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問(wèn)，采購物美價(jià)廉的食品。 2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。 3、大宗物品的采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買(mǎi)要按計劃進(jìn)行，做到供應及時(shí)，不浪費。
4、嚴禁采買(mǎi)變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時(shí)驗收、及時(shí)報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長(cháng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類(lèi)清楚，無(wú)丟失，無(wú)浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫。
每月盤(pán)點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的食品及時(shí)提出處理意見(jiàn)。
3、幼兒園食堂各崗位崗位職責
食堂管理人員崗位責任制
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習，采取走出去請進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
四、堅持周三說(shuō)食譜例會(huì )，促使大家暢所欲言，各抒己見(jiàn)。達到相互學(xué)習、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的'良性循環(huán)。
五、對食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監督和指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴把各環(huán)節的食品衛生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負責食堂人員每年一度的考績(jì)、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長(cháng)崗位職責
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責任心強，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領(lǐng)導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導做好食堂工作，做好領(lǐng)導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調好個(gè)人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng )優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績(jì)。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家的意見(jiàn)，根據工作需要，開(kāi)好炊事班會(huì )議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹(shù)立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤(pán)點(diǎn)工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時(shí)。
炊事員崗位職責
一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，努力工作。
二、認真學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。 三、嚴格按點(diǎn)開(kāi)飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。 四、嚴格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認真填寫(xiě)消毒登記表，做到準確無(wú)誤，報送及時(shí)。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買(mǎi)不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。 十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營(yíng)養素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門(mén)，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門(mén)窗，確保萬(wàn)無(wú)一失。
幼兒園各崗位職責
一.園長(cháng)崗位職責
1、貫徹民主集中制，走群眾路線(xiàn)，以身作則，開(kāi)展批評與自我批評。帶領(lǐng)并團結全園教職工努力完成各項任務(wù)，為本園工作做出貢獻。
�。�4）組織和領(lǐng)導專(zhuān)門(mén)問(wèn)題的研究以解決教育工作中重要和困難問(wèn)題。（5）組織專(zhuān)題科研，總結成果，豐富幼教理論。（6）根據教育工作需要，組織保教人員業(yè)務(wù)學(xué)習。（7）根據教育系教學(xué)工作需要，組織領(lǐng)導實(shí)習見(jiàn)習。
3、組織領(lǐng)導員工的政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習，有計劃地開(kāi)展繼續教育，提高教職工政治、業(yè)務(wù)水平。
4、堅持勤儉辦園的方針，組織領(lǐng)導好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設備和經(jīng)費的管理工作，努力改善辦園條件。 5、定期召開(kāi)園務(wù)會(huì )議或全園人員會(huì )議，研究全園工作計劃，制定各
項規章制度，檢查、總結工作經(jīng)驗；定期召開(kāi)全園幼兒家長(cháng)會(huì )，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。
二.副園長(cháng)崗位職責
在園長(cháng)領(lǐng)導下負責全園衛生保健、總務(wù)后勤工作。 1、衛生保健工作
�。�1）貫徹積極預防為主、增強體質(zhì)的方針，經(jīng)常檢查園內各項保健工作實(shí)施情況，逐年提高保健工作質(zhì)量。
�。�2）組織全園工作人員保健業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高全體人員的保健意識。
�。�3）具體指導保健員執行保健工作常規，不斷提高保健業(yè)務(wù)技術(shù)理論水平及工作質(zhì)量；
定期組織保育員培訓學(xué)習，召開(kāi)保育員會(huì )議，不斷提高保育員的專(zhuān)業(yè)技能。
�。�4）負責組織領(lǐng)導全園幼兒體育鍛煉，并及時(shí)幫助總結經(jīng)驗。 （5）負責兒童伙食工作，定期召開(kāi)膳管會(huì )，督促保健員按時(shí)制定食譜，做好營(yíng)養核算，提高廚工烹調技術(shù)。
�。�6）負責決定病兒和體弱兒童的護理與伙食。
�。�7）經(jīng)常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執行一日生活常規的情況；
每月定期檢查各班及廚房執行衛生保健消毒制度的情況。
�。�8）經(jīng)常了解家長(cháng)、各班工作意見(jiàn)，保健醫生對保健工作的意見(jiàn)并及時(shí)研究改進(jìn)工作。（9）每學(xué)期制定工作計劃，并進(jìn)行工作總結。
2、總務(wù)后勤工作
�。�1）負責組織領(lǐng)導總務(wù)人員進(jìn)行日常工作，包括事務(wù)員工作、會(huì )計工作、采購員工作、機動(dòng)班工作。
�。�2）負責全園工作人員排班工作，并進(jìn)行考勤檢查和年終總結。（3）在園長(cháng)領(lǐng)導下制定全年經(jīng)濟預算。（4）制定總務(wù)組半年工作計劃。
�。�5）領(lǐng)導并監督檢查總務(wù)工作規章制度執行情況。
�。�6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會(huì )賬目：食物庫房檢查，每學(xué)期至少一次；
事務(wù)庫房的檢查半年一次；會(huì )計賬目的檢查半年一次。（7）幫助總務(wù)人員建立健全各項總務(wù)工作制度。
�。�8）經(jīng)常征求全園員工對總務(wù)工作的意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長(cháng)工作。
三.年級、教研組長(cháng)崗位職責
1、配合教研大組長(cháng)完成本年級的工作。
�。�1）關(guān)心、指導、協(xié)調本組成員的工作，促進(jìn)組內成員思想水平、業(yè)務(wù)能力共同提高。（2）帶領(lǐng)組員完成各項保教任務(wù)。（3）及時(shí)反饋組員的實(shí)際情況。
2、根據教研目標，制定、完成、檢查本年級各項活動(dòng)計劃。
�。�1）每學(xué)期第一周定出年級組工作計劃，期末對本學(xué)期工作認真進(jìn)行書(shū)面總結。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動(dòng)計劃。
�。�3）每周五檢查本組成員下周教學(xué)計劃及其他教學(xué)文檔，并進(jìn)行考核記錄。
3、帶領(lǐng)本組教師開(kāi)展教育、教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。
�。�1）組織教師學(xué)習理論，進(jìn)行專(zhuān)題研究，開(kāi)展集體備課、觀(guān)摩教學(xué)、互相聽(tīng)課、評課等活動(dòng)。
�。�2）負責組織、安排本年級組文藝活動(dòng)、運動(dòng)會(huì )、親子活動(dòng)、家長(cháng)學(xué)校等大型活動(dòng)，及時(shí)與其他各組進(jìn)行聯(lián)系與協(xié)調。
4、負責帶教本組新手教師。
四.總務(wù)后勤崗位職責
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細致，不拖沓。
2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》，具有安全防范意識。
3、負責幼兒園園舍設施的維護、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。
4、協(xié)助園領(lǐng)導做好后勤管理工作，做到后勤工作有計劃、有總結。有情況及時(shí)與園長(cháng)聯(lián)系，保證后勤工作順利開(kāi)展。
5、協(xié)助園領(lǐng)導做好幼兒園每次重大活動(dòng)和各節日活動(dòng)的準備工作，做好對外聯(lián)系和接待工作。
6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統計、報賬等工作。 7、各類(lèi)臺賬、檔案規范齊全。
8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。 9、指導并督促全體教工愛(ài)惜幼兒園公共財物。
10、服從全園工作調整，積極完成領(lǐng)導分配的其他任務(wù)。 五.資料人員崗位職責
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細致，不拖沓。 2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》，具有安全防范意識，落實(shí)各項安全操作規范，及時(shí)消除防范意識。 3、做好教育教學(xué)資料和各類(lèi)物品的借用、領(lǐng)用等登記工作；每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到進(jìn)貨與出貨賬目平衡，發(fā)現缺貨及時(shí)匯報采購，以保證班級活動(dòng)的正常開(kāi)展。
4、執行幼兒園財產(chǎn)保管制度。按財產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統計工作，每學(xué)期清點(diǎn)和核對固定資產(chǎn)，做到帳物相符。
5、負責幼兒園的行政、教育教學(xué)資料的復印等工作。 6、各類(lèi)臺賬、檔案規范齊全。
7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。愛(ài)惜幼兒園各種物品。
8、每年一次做好圖書(shū)、期刊等教學(xué)資料的整理、歸類(lèi)、裝訂、標注等工作。
9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類(lèi)放置、標識清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。
10、服從全園工作調整，積極完成領(lǐng)導分配的其他任務(wù)。 六.教師崗位職責
1、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》條例，具有安全防范意識，落實(shí)各項安全操作規范，及時(shí)消除防范意識。 2、認真學(xué)習衛生保健制度，嚴格執行《幼兒園衛生保健操作規范》。
3、根據幼兒生心理需求和季節冷暖變化，適時(shí)給予幼兒生活上的幫助與指導；進(jìn)餐、午睡、飲水、盥洗、運動(dòng)等管理細致周到；特別關(guān)注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。
4、按時(shí)制定各類(lèi)計劃，目標明確、內容豐富、安排合理。 5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時(shí)戶(hù)外活動(dòng)，其中一小時(shí)體育活動(dòng)。
6、環(huán)境創(chuàng )設布局合理、整潔有序、美觀(guān)童趣、材料豐富；體現教育性、開(kāi)放性、參與性、跟進(jìn)性和班級特色。
7、以游戲為基本活動(dòng)形式，寓教育于各種活動(dòng)之中；注重幼兒的實(shí)踐操作、感受與體驗。
8、善于觀(guān)察分析每個(gè)幼兒發(fā)展情況，采取有效措施，有針對性進(jìn)行個(gè)性化的教育與指導，及時(shí)糾正幼兒行為偏差；幼兒發(fā)展過(guò)程的檔案資料齊全。
9、定期記錄活動(dòng)效果，及時(shí)反思、及時(shí)調整工作。
10、積極參加教科研活動(dòng)和各種形式的培訓活動(dòng)及繼續教育。
廚房各崗位崗位職責6
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接受廚師長(cháng)的領(lǐng)導，完成各項任務(wù)，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導、檢查個(gè)人的工作情況。
1、負責職工的考勤。
2、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
3、每天檢查冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。
4、檢查鹵水、冷菜、拼盤(pán)以及水盤(pán)的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛生制度。
5、每天檢查冰箱內的`食品質(zhì)量，應做到當天制作出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤(pán)出售。生熟食品分開(kāi)存放。每天指定人員進(jìn)行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。
6、嚴格檢查本組人員的個(gè)人衛生，堅持做到“五四”制。
7、根據每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長(cháng)訂購或領(lǐng)料。
8、當班結束后，作好交接班工作；營(yíng)業(yè)結束后，做好收尾工作。
9、完成上級指派的其他工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：工作中有責任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語(yǔ)水平：旅游局英語(yǔ)考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗：有5年以上冷菜廚師工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的實(shí)踐經(jīng)驗，有中級以上廚師證書(shū)。
三、職務(wù)名稱(chēng)熱菜間領(lǐng)班
部門(mén)餐飲部
直接上級廚師長(cháng)
直接下級廚師
廚房各崗位崗位職責7
行政總廚工作職責
�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；
�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；
�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；
�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；
�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；
�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；
�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；
�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；
�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；
�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；
�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；
�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；
�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］
�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；
�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責
�。�、負責所在廚房組織管理工作；
�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；
�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；
�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；
�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。
加工切配領(lǐng)班工作職責
�。�、負責切配工序的日常管理工作；
�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；
�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；
�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；
�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。
加工切配廚師工作職責
�。�、負責加工切配食品原料；
�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；
�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；
�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的'速度與質(zhì)量；
�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。
冷菜間領(lǐng)班工作職責
�。�、負責冷菜間的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；
�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的申購單；
�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；
�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；
�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。
冷菜廚師工作職責
�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；
�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；
�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；
�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
爐灶領(lǐng)班工作職責
�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；
�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；
�。�、負責菜品烹制的成本控制；
�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；
�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；
�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。
爐灶廚師工作職責
�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；
�。�、負責熱菜的裝盤(pán)及出品；
�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；
�。�、妥善保存好剩余的調味品；
�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
燒烤領(lǐng)班工作職責
�。�、負責燒烤間的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；
�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；
�。�、負責燒烤間的成本控制；
�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；
�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；
�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。
燒烤廚師工作職責
�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
�。�、保管好燒烤間原料及半成品；
�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；
�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。
配菜廚師工作職責
�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；
�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；
�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；
�。�、負責工作區域及用具的清潔。
面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責
�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護保養廚具設備；
�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
面點(diǎn)廚師工作職責
�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護并保養廚具設備；
�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
廚房各崗位崗位職責8
一、廚師長(cháng)崗位職責：
1、主要職責：
1)根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精
心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)
工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)
人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工的.考勤。
主要職責：
1)遵守各項規章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作
任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3)每天根據餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(cháng)擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊
要求，則要改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓，發(fā)揚互助學(xué)習精神，刻苦學(xué)習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現變質(zhì)原料堅決不加工，數量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使
用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準備工作。
9)愛(ài)護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損
耗，做到節約從我做起的高尚精神。
廚房各崗位崗位職責9
�。�1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調工作及物資管理協(xié)調工作了解員工情況，根據員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。
�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實(shí)施細則，有效控制成本保證毛利。
�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴格控制成本。
�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒.
�。�5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開(kāi)發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。
�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的.安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材料進(jìn)入廚房。
�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規范化。
�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標，及上級交給的其它工作任務(wù)。
廚房各崗位崗位職責10
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
完成廚師長(cháng)指派的各項任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。
1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。
2、負責儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗。
3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì )糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數量是否符合條例要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)、并根據不同國籍、民族風(fēng)俗習慣的要求，經(jīng)常變換面點(diǎn)花樣品種以滿(mǎn)足賓客的需求。
5、檢查本班環(huán)境衛生。
6、負責本班員工的績(jì)效評估、培訓及考核。
7、經(jīng)常向廚師長(cháng)匯報本組的.生產(chǎn)情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：工作中有責任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語(yǔ)水平：旅游局英語(yǔ)考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗：有5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗，有中級以上面點(diǎn)師證書(shū)。
廚房各崗位崗位職責11
為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據食堂實(shí)際情況制定本崗位職責。
一、廚師長(cháng)崗位職責
1、組織和指揮廚房工作，按規定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。
2、協(xié)調好各部門(mén)的環(huán)節工作并根據廚師的業(yè)務(wù)能力和特長(cháng)，合理的安排各崗位工作
3、審定廚房設備用具更換，添置計劃能對廚房設備使用、保養、管理了如指掌。
4、定期召開(kāi)例會(huì )，總結各項工作及時(shí)安排近期工作。
5、審定、檢查廚房的各項規章制度，崗位工作程序的執行，落實(shí)情況。
6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
7、定期總結分析經(jīng)營(yíng)情況，根據推銷(xiāo)計劃和季節，不斷更新和開(kāi)發(fā)新菜肴的品種。
8、參加食堂例會(huì )，認真貫徹執行、傳達會(huì )議精神。
9、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備、設施及員工安全。
二、主管崗位職責
1、自覺(jué)遵守食堂的各項規章制度，并組織班組員工定期學(xué)習交流。
2、有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓。
3、做好上傳下達，認真落實(shí)廚師長(cháng)交待的工作任務(wù)。
4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。
5、加強組員對廚房設施、設備的衛生、使用、保養。
6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛生等情況。
7、加強貨物的申購、驗收管理和組內個(gè)人、班組的成本核算。
8、教育員工的節約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。
9、做好技術(shù)指導與交流，時(shí)常定期召開(kāi)菜品研究會(huì )。
三、涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒。
2、按工藝標準精心調制涼菜。
3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用。
4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。
7、班后衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時(shí)消毒。
8、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
四、面點(diǎn)崗位職責
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉。
2、按照工藝標準去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生。
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確。
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)。
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
五、炒鍋的崗位職責
�。ㄒ唬⿵N師
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作。
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負責按照工藝標準烹調各種菜肴。
4、負責原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作。
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
�。ǘ┏村伻藛T十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹(shù)立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩定創(chuàng )新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質(zhì)量問(wèn)題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現。
8、必須在規定時(shí)間內擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
六、砧板的崗位職責
�。ㄒ唬┱璋骞ぷ魅藛T
1、負責組織原料的切配工作。
2、負責部分菜品的提前腌制工作。
3、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。
4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。
5、協(xié)助廚師長(cháng)做好成本控制。
6、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。
7、負責本崗位區域的衛生清理工作。
8、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作。
9、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。
�。ǘ┱璋迦藛T十必須
1、必須嚴格執行菜品的工藝量化標準。
2、必須定期到市場(chǎng)考察原料質(zhì)量，根據需求嚴把進(jìn)貨關(guān)；
3、必須物進(jìn)其用，杜絕原料浪費。
4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。
5、必須按擺放規定放置好冰柜內原料物品。
6、必須落實(shí)好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤(pán)存本、原料申購本、每日菜品銷(xiāo)售統計本。
7、須在餐中聽(tīng)清喇叭，按程序上菜。
8、必須保持好砧板衛生（菜墩、菜刀等），個(gè)人衛生。
9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類(lèi)放置規定。
10、必須在餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現，一項檢查兩個(gè)衛生、三個(gè)本子、十項必須。
七、荷臺崗位職責
�。ㄒ唬┖膳_工作人員
1、負責本班組所需的盛器種類(lèi)。
2、負責本班組菜品的盤(pán)飾工作。
3、協(xié)助砧板本班組的'原料、貨品的領(lǐng)取。
4、負責本崗位衛生清理工作。
5、負責本崗位設備設施的維護保養工作。
6、完成上級交辦的其他任務(wù)。
�。ǘ┐蚝扇藛T十必須
1、必須餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現。
2、必須遵循衛生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。
3、必須在規定時(shí)間內備齊備足小料。
4、必須掌握多種點(diǎn)綴花樣。
5、必須了解調料的保質(zhì)期，對三無(wú)產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。
6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。
7、必須樹(shù)立時(shí)間觀(guān)念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。
8、必須服從炒鍋主管的安排。
9、必須增強節約意識，能用的調料不浪費。
10、必須協(xié)調砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。
八、凈菜區的崗位職責
1、熟練掌握各類(lèi)原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
3、搞好節約工作杜絕浪費。
4、隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
5、物品擺放井然有序，條理清楚。
6、將可利用下腳料根據規定送到員工食堂。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
九、洗涮間崗位職責
1、保持環(huán)境與個(gè)人衛生。
2、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。
3、愛(ài)護餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞。
4、檢查破損餐具數量，每日上報并監督落實(shí)負責人。
5、根據各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類(lèi)。
6、保養好洗涮間內的設備完好情況，定期檢查。
7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類(lèi)做到無(wú)污染源，無(wú)異味。
8、垃圾桶必須蓋蓋。
9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。
廚房各崗位崗位職責12
�。�1）根據生產(chǎn)需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
�。�2）根據生意情況在廚師長(cháng)的指導下及時(shí)申購各類(lèi)原輔料進(jìn)貨的`質(zhì)量，數量關(guān)。
�。�3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進(jìn)行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。
�。�4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數量。
�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時(shí)根據員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。
�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準確控制成本，充分利用原料。
�。�7）負責員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛生。
�。�8）協(xié)助廚房經(jīng)理開(kāi)發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。
廚房各崗位崗位職責13
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。
二、按時(shí)完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門(mén)。
四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標（客戶(hù)滿(mǎn)意度、顧客投訴解決率、老客戶(hù)回頭率、新客戶(hù)開(kāi)發(fā)率）。
五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿(mǎn)意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優(yōu)于指標。
六、負責制定本店一系列規章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責并監督貫徹執行。
七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結果傳達至有關(guān)部門(mén)。
八、負責對競爭對手的商業(yè)調查，對本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場(chǎng)拓展計劃。積極高好全面推廣銷(xiāo)售。
九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
十、負責酒店安全衛生管理，認真落實(shí)國家有關(guān)法律、法規和公司安全管理制度，確保無(wú)安全事故。
十一、處理好與各界人士的`關(guān)系，協(xié)調好本公司內部關(guān)系，樹(shù)立酒店形象。
十二、指導訓導工作培養人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。
十三、按時(shí)參加公司各種例會(huì )，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫(xiě)好當日工作日志，及時(shí)傳達公司文件、通知和會(huì )議精神。組織好本店每日例會(huì )，員工溝通會(huì )、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析會(huì )。
十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據具體情況，提出調整建議。
十五、認真搞好重點(diǎn)客戶(hù)回訪(fǎng)，對vip客戶(hù)要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。
十八、負責本酒店的各項企業(yè)文化建設工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執行三不制度：一不準隨意離開(kāi)工作崗位；二不準利用職權謀取個(gè)人利益；三不準有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時(shí)要有工作交接。
二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷(xiāo)審核，費用在元以?xún)扔袡嘀苯优鷾省?/p>
二十一、對酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。
二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。
廚房各崗位崗位職責14
�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類(lèi)輔料的'制作準備量以保證新鮮減少浪費。
�。�2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點(diǎn)的各種鍋底。
�。�3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。
�。�4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。
廚房各崗位崗位職責15
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
按照本崗工作程序與標準及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿(mǎn)足客人的需求。
1、按照工作程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作。按照業(yè)務(wù)規范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應餐廳銷(xiāo)售。
2、保持本崗工作區域的'環(huán)境衛生，做好本崗工具，用具，設備設施的清潔，維護和保養。
3、自覺(jué)遵守店紀店規，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，在工作中認真負責。
2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的崗位可聘女性），年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語(yǔ)水平：要求初級以上外語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有中級烹調師證書(shū)。
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