- 學(xué)校食堂各崗位職責 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食堂各崗位職責
現如今，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編收集整理的食堂各崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂各崗位職責1
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、負責物料的領(lǐng)用計劃，提出每日采購申請，并親自過(guò)問(wèn)驗收工作，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴禁加工變質(zhì)食品。
5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節，在開(kāi)餐時(shí)間能夠提供充足的放心食品。
6、根據季節貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長(cháng)確定面點(diǎn)食品的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。
7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣(mài)相美觀(guān)和美味，提高員工的滿(mǎn)意度。
8、檢查監督本組人員對食品成品，半成品的'保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。
9、嚴格執行食品衛生法規及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛生，保持工作地區、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛生，防止食品污染，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進(jìn)貨數量。
11、制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。
12、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。
13、檢查設備運轉情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規程進(jìn)行設備操作。
食堂各崗位職責2
煙草物流現有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數120-150人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐7點(diǎn)--8點(diǎn)30分、午餐11點(diǎn)30分—13點(diǎn)、晚餐17點(diǎn)30分—18點(diǎn)30分。
食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷(xiāo)售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿(mǎn)意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據用餐人數來(lái)測算的，現在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現在是一周工作六天，上班時(shí)間較長(cháng)，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。
另外，車(chē)間有時(shí)候為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。
具體崗位職責如下：
一、餐廳經(jīng)理：xx
1、在公司領(lǐng)導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、食堂提供的用餐應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
二、廚師（xx、xx）
1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、根據定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。
6、每次開(kāi)飯結束后，組織勤雜工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周定期組織大掃除。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調機開(kāi)關(guān)。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
三、面點(diǎn)師（xx、xx）：
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用，根據用餐人數制作相應數量的面食，避免浪費。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
四、服務(wù)員、保潔工（xx、xx）
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，配合廚師工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準備售賣(mài)或分發(fā)食品。
5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的.清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。
7、清掃衛生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
8、做好每周大掃除工作。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。
五、配菜工（xx）：
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
食堂各崗位職責3
一、食堂管理員
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
1、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
2、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
3、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
4、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務(wù)成控審核后，上報公司審批。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。
3、每日經(jīng)常對食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生等進(jìn)行一次全面小結，并向經(jīng)理匯報。
7、每月回訪(fǎng)員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、每天根據菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購單。
9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
二、廚師
�。ㄒ唬┞氊�
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗戶(hù)明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
10、團結協(xié)作，有團隊精神。
11、語(yǔ)言文明，不與員工爭吵。
12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養配餐。
13、負責工作場(chǎng)所安全及節能工作。
14、完成領(lǐng)導交辦的'臨時(shí)性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、收到原料后作好加工準備。
2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開(kāi)飯結束后，組織幫廚清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開(kāi)關(guān)。
9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給食堂管理員和保管員。
10、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品。
11、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
三、幫廚
�。ㄒ唬┞氊�
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好餐具紫外線(xiàn)等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
7、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
8、清掃衛生，鎖好門(mén)窗。
9、做好每周大掃除工作。
10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
�。ㄈ�、工作要求：
1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
5、肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
6、工作結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
7、嚴禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
8、認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
10、常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）
11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。
16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。
18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
19、工作結束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
食堂各崗位職責4
崗位職責：
1、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。
4、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
5、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項菜品，依據季節特點(diǎn)研制出適當的新菜品。并定期對菜品進(jìn)行更新。
7、負責作業(yè)區域內的`衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對菜品成本進(jìn)行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發(fā)生。
崗位權限：
1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導。
2、有權對相關(guān)部門(mén)提出建議處分。 切配組長(cháng)崗位職責
食堂各崗位職責5
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T職責
一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調動(dòng)炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學(xué)校食堂工作人員職責。
二、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )，表?yè)P好人好事，樹(shù)立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。
三、嚴格執行食品衛生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛生環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
四、嚴把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。
五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛生安全的'情況下，厲行節約，減少開(kāi)支。
六、負責食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛生。
七、樹(shù)立主人翁思想，教育食堂工作人員節約用水、用電、愛(ài)護公物，為集體多積累資金。
八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生，教育職工樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。
�。ǘ┦程帽９苋藛T職責
一、認真驗收，嚴格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據與物品不符不簽收。
二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲(chóng)蛀，防止腐爛現象發(fā)生。
三、認真做好食品進(jìn)、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準不出借。
四、做好食堂磁卡、現金保管工作，及時(shí)結算、上交現金。
五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時(shí)關(guān)門(mén)加鎖，嚴格倉庫制度。
�。ㄈ┦程貌少徣藛T職責
一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。
二、不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。
三、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。
四、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。
�。ㄋ模┦程么妒氯藛T職責
一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)思想。
二、銷(xiāo)售明碼標價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
三、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。
四、要服務(wù)司務(wù)長(cháng)的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。
六、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表
食堂各崗位職責6
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師長(cháng)的主要職責范圍
1)監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求
確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定
確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行
通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行
針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識
2）通過(guò)保部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓方式
定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價(jià)工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用
4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)
面點(diǎn)崗位職責
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發(fā)生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的.復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。
3、按規定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。
5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。
6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長(cháng)的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
食堂各崗位職責7
崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的.控制，并對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現浪費情況發(fā)生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進(jìn)行操作。
12、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并及時(shí)上報。
崗位權限：
1、負責本組員工的衛生、勞動(dòng)紀律、考勤的考核及評估。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定本組崗位制度。并有效執行相關(guān)制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。
食堂各崗位職責8
一、食堂主管
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監督采購員工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
�。�1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
�。�2）隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
�。�3）每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
�。�4）每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總務(wù)主任匯報。
�。�5）每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
�。�6）審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
�。�7）每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
�。�8）做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
�。ㄒ唬┞氊�
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤(pán)庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開(kāi)窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
�。ㄒ唬┞氊�
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語(yǔ)言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養配餐。
7、負責工作場(chǎng)所安全及節能工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）
�。ㄒ唬┞氊�
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
7、清掃衛生，鎖好門(mén)窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員
�。ㄒ唬┞氊�
1、做好開(kāi)飯準備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
4、做好接待來(lái)賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時(shí)性工作
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、開(kāi)飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；
2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。
3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。
上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早點(diǎn)制作：
1、上班到崗
4：30白案組長(cháng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。
2、工作內容：
4：30開(kāi)始和面、發(fā)酵；5：00開(kāi)始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6：00開(kāi)始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開(kāi)始場(chǎng)地衛生打掃。
二、工作要求
1、確保面食、點(diǎn)心按預訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
2、如發(fā)現原料有變質(zhì)等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛(ài)護公物，節約水電；
4、嚴格按規定操作各類(lèi)機械，保證作業(yè)安全；
5、早點(diǎn)制作結束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛生工作；
6、不遲到早退及中途離崗，服從組長(cháng)指揮；
7、專(zhuān)門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內容另定；
8、工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6：30廚工、服務(wù)員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)始做早餐售賣(mài)等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。
2、工作內容：
早飯7：00開(kāi)始送粥或湯到餐廳，7：10開(kāi)始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7：20準時(shí)開(kāi)飯，8：00開(kāi)始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11：20開(kāi)始往備餐間送飯，11：30開(kāi)始送湯，11：40開(kāi)始送菜，11：50準時(shí)開(kāi)飯，12：30開(kāi)始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。
晚飯17：00開(kāi)始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開(kāi)始送菜，17：30準時(shí)開(kāi)飯，18：00開(kāi)始打掃衛生包干區清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。
3、工作要求：
開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。
嚴格執行作息時(shí)間，必須在規定時(shí)間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。
開(kāi)飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。
任何情況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對著(zhù)菜盆、食物講話(huà)，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
開(kāi)飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務(wù)各崗由廚師長(cháng)安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類(lèi)蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
嚴禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11：10結束
下午、15：30全體人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
申領(lǐng)物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
、
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）。
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。
加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。
工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。
嚴禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
工作結束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4：30人員到崗，7：00結束
上午8：00人員到崗，11：20結束
下午15：30人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛生。
上午：8：00至8：40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。
8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱。
9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳。
12：00收餐具到水池浸泡。
下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。
16：10送氣加壓至16：50減壓。
17：00開(kāi)箱送備餐間。
18：00開(kāi)始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛(ài)護公物，注意節約用水用電。
及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛生保潔工作。
掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過(guò)多的米不能使用。
嚴格按規定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
食堂采購員工作職責
一、根據學(xué)�？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。
二、根據學(xué)�？倓�(wù)處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負責與供應商進(jìn)行協(xié)調處理。
四、負責供應商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營(yíng)狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負責。
六、負責市場(chǎng)價(jià)格調研工作，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、根據食堂保管員進(jìn)貨統計和采購合同規定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據進(jìn)行審核后，提出付款申請。
八、根據市場(chǎng)行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析食堂食品原材料的'品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監督，對食品原材料的加工制作過(guò)程負有監督責任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據進(jìn)行保管。
十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問(wèn)題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學(xué)�？倓�(wù)處召開(kāi)的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議，對食堂管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。
十四、對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度負有間接責任。
食堂采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關(guān)規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調查：一般對凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、 干調類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查；對疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7—10天進(jìn)行一次調查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時(shí)通報學(xué)校有關(guān)部門(mén)。
八、每月對學(xué)校食堂采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類(lèi)統計，對價(jià)格和數量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執行公司及學(xué)校有關(guān)各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務(wù)手續齊備，報賬及時(shí)。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學(xué)習國家有關(guān)法律法規及有關(guān)部門(mén)的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生行政部門(mén)（衛生局）簽發(fā)的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生防疫部門(mén)簽發(fā)的有關(guān)食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書(shū)；
�。ㄈ┎少忂M(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛生證書(shū)》，且食品名稱(chēng)和批號與《衛生證書(shū)》相同；
�。ㄋ模┎少弴鴥然蜻M(jìn)口的保健食品，還需索取衛生部簽發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件（并加蓋公章）；
�。ㄎ澹﹥�、鮮肉及禽類(lèi)需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
【食堂各崗位職責】相關(guān)文章：
物業(yè)各崗位職責08-14
倉庫各崗位職責09-09
物流各崗位職責10-20
學(xué)校各崗位職責09-26
(合集)物業(yè)各崗位職責08-14
綜合部各崗位職責09-10
餐廳各崗位職責及流程06-27
公司各崗位崗位職責09-17