廚師長(cháng)崗位職責精選(15篇)
現如今，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編為大家收集的廚師長(cháng)崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師長(cháng)崗位職責1
1.每日參加廚房部的早間例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創(chuàng )新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調本部門(mén)的內部工作，調動(dòng)廚師積極性。監督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監督下級的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5.監督廚房準備工作和起菜的全過(guò)程。
6.制訂和實(shí)施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個(gè)廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設備的`安全。
8.同采購部門(mén)保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
21.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
23.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
24.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
25.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長(cháng)崗位職責2
總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。
5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的'開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師長(cháng)崗位職責3
1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的.份額，制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個(gè)人衛生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(cháng)崗位職責4
崗位名稱(chēng)：廚師長(cháng)
直接上級：行政總廚
直接下級：爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班
一、素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識。
5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問(wèn)題，能熟練的處理各種問(wèn)題。
8、熟悉和執行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門(mén)員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預算管理知識，能編制部門(mén)預算，執行預算目標。
11、了解各類(lèi)客人的風(fēng)俗習慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人，熟客的習慣特點(diǎn)，以便有針對性地客人服務(wù)。
12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀(guān)察能力和較強的記憶力。
對以上方面綜合評價(jià)后確定適合人選，對個(gè)別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專(zhuān)業(yè)培訓，考核上崗。
二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的'管理
具體職責如下：
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時(shí)完成大廈下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調查。、
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
廚師長(cháng)崗位職責5
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的'人員配置，確保各環(huán)節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)崗位職責6
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚長(cháng)
2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的`率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
廚師長(cháng)崗位職責7
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的'復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，
廚師長(cháng)崗位職責8
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強有創(chuàng )新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務(wù)工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質(zhì)量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jì)效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。
5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，學(xué)習兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。
6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。
崗位要求
1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。
2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。
3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的`團隊素質(zhì)。
4.身體健康，作風(fēng)正派。
5.持有專(zhuān)業(yè)的上崗證書(shū)。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛生；
4、貫徹實(shí)施食品衛生法律法規要求；
5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調整膳食供應品類(lèi)，提高顧客滿(mǎn)意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長(cháng)、飯堂主管工作經(jīng)歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。
廚師長(cháng)崗位職責9
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )；
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點(diǎn)的'經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
廚師長(cháng)崗位職責10
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的'制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。
廚師長(cháng)崗位職責11
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的.流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
廚師長(cháng)崗位職責12
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。
5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。
7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。
8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。
15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。
16.向廚師長(cháng)負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的`普通話(huà)，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長(cháng)崗位職責13
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
廚師長(cháng)崗位職責14
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的.出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)崗位職責15
1、接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。
2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反應情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。
5、主持廚房食品本錢(qián)核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決方法。
8、負責制定本部門(mén)預算方案、培訓方案及其他工作方案，并貫徹實(shí)施。
9、后廚各崗位規章制度及工作標準、工作流程并檢查落實(shí)。
10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的'整潔衛生；催促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。
11、如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。
13、負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。
14、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核。
15、督導職工餐的制作。
16、審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。
17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
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