【精選】廚師長(cháng)崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的廚師長(cháng)崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的'復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，

廚師長(cháng)崗位職責2

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會(huì )，周例會(huì )

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門(mén)目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的`測算

　　●退菜率的分析及落實(shí)

　　●上菜速度的監督及落實(shí)

　　●每月做好計劃并落實(shí)

　　●副廚師長(cháng)以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實(shí)

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門(mén)人員流動(dòng)

廚師長(cháng)崗位職責3

　　1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。

　　5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭情勢，和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的'公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個(gè)月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發(fā)生。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責廚房下屬的`考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強有創(chuàng )新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務(wù)工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jì)效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。

　　5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，學(xué)習兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風(fēng)正派。

　　5.持有專(zhuān)業(yè)的.上崗證書(shū)。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據用餐標準及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛生；

　　4、貫徹實(shí)施食品衛生法律法規要求；

　　5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調整膳食供應品類(lèi)，提高顧客滿(mǎn)意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長(cháng)、飯堂主管工作經(jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀(guān)察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長(cháng)使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的'烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的`相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。

　　7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。

　　9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　[2]負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。

　　[3]協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。

　　[5]參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。

　　[6]根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的`衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。

　　[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　[8]審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。

　　[9]行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　崗位職責

　　1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

　　2、認真執行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協(xié)作，有團隊意識。

　　5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。

　　6、語(yǔ)言文明，不與員工爭吵。

　　7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

　　8、負責工作場(chǎng)所安全、節能工作。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　5、保證按時(shí)開(kāi)飯。

　　6、每次開(kāi)飯結束后，組織食堂人員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。

　　主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。

　　責任人：

廚師長(cháng)崗位職責12

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的`留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；

　　3、審核每天所需的.原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　值日廚師工作

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現原材料異常要及時(shí)上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購原材料的'數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

　　2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房?jì)人�龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開(kāi)關(guān)。

　　餐廳內燈，空調、門(mén)開(kāi)關(guān)。

　�。ㄈ�）主要衛生區域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責早餐的制作和售賣(mài)。

　　2、驗收外賣(mài)食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。

　　3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執行公司的作息時(shí)間開(kāi)餐。

　　5、早餐開(kāi)餐時(shí)間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫(xiě)儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　14、完成領(lǐng)導交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時(shí)開(kāi)餐。

　　5、在開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　�。ㄈ�）主要衛生區域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　�。ㄋ模┰绨鄷r(shí)間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、 接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、 加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。

　　7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。

　　8、 負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。

　　9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。

　　10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。

　　11、 如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。

　　13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。

　　14、 每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核 。

　　15、 督導職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的`請假。

　　17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

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