餐飲店長(cháng)的崗位職責
在生活中，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的餐飲店長(cháng)的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲店長(cháng)的崗位職責1
一、 店長(cháng)的身份
二、 店長(cháng)應有的能力
三、 店長(cháng)不應具備的素質(zhì)
四、 店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(cháng)的職責
六、 店長(cháng)的管理細節
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛生的管理
7、促銷(xiāo)的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(cháng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。
2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(cháng)應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀(guān)念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數據計算能力
掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據從而知道自己店面成績(jì)的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專(zhuān)業(yè)知識的能力
對于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)
11、誠實(shí)和忠誠
三、店長(cháng)不應有的素質(zhì)
1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨自享受
6、 不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講
9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長(cháng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開(kāi)門(mén)的準備
a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統計、設備、零錢(qián)等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開(kāi)店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認
2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣
e：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報
f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調
3工作開(kāi)展中
a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標
b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀
c：制作日報表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長(cháng)責任制度
1． 認真領(lǐng)會(huì )公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)向公司匯報年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2． 根據經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、部長(cháng)做好協(xié)議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、及部長(cháng)未經(jīng)公司協(xié)調，店長(cháng)不具任用或解聘權利。）
3． 制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查部長(cháng)、廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)的工作態(tài)度、服務(wù)規程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務(wù)水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。
6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛生。
8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10． 店長(cháng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監督做好市場(chǎng)調查。
六、店長(cháng)的管理細節
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對不合格的管理.一般分兩種情況：
對不合格的員工進(jìn)行再培訓
對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會(huì )所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
�。�1）當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機 員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店
店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)
收銀臺內零錢(qián)過(guò)多(或當天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)
店員抱怨收銀系統有問(wèn)題
當發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(cháng)應及時(shí)調查，知道發(fā)現問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現
先進(jìn)短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時(shí)總和報表數目不符和
員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監守自盜
開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現金
當發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據，第二要堅決開(kāi)除
�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯誤
店門(mén)沒(méi)鎖好
物品物料已超過(guò)保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
出貨單有改過(guò)的痕跡
出貨單模糊不清
在沒(méi)有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)
搬運工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(cháng)免費樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨
員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿(mǎn)
員工有不尋常的財務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗
應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了
沒(méi)有驗收品名、個(gè)數、品質(zhì)、有效期、標簽
忘記將驗收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識多訂一些數目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣(mài)出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應要追蹤情況
--——核對送貨的出貨單
-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫(xiě)明原因并有主管及店長(cháng)的簽名
--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數目，以便日后核對
(3）退貨處理不當造成的損耗
保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數目相符,一起送到總部，不能私自處理
對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙
顧客數人一起進(jìn)店打包外購，掩護偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機會(huì )
�。�5）作業(yè)錯誤的損耗
對顧客的賠償沒(méi)有記錄
對顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄
各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項
店面要明亮
收銀臺僅保持一定的現金
夜間燈光要開(kāi)亮
保持警覺(jué)性
發(fā)生搶劫，應注意事項
聽(tīng)從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細觀(guān)察劫匪特征：年齡、性別、外觀(guān)、服色、衣著(zhù)、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報警,維護保持現場(chǎng),對在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護現場(chǎng)，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見(jiàn)
�。�7）意外事件造成的損耗
1火災 2 水災 3風(fēng)災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(cháng)應匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題
4、收銀的管理
收銀的現金如和帳目不符,應找出原因
收回的現金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統的密碼保密工作
5、報表的管理
報表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改
要仔細,發(fā)現涂改要問(wèn)明原因
報表錯誤,要嚴格審查
—-—-—哪些賣(mài)的好
—--—-哪些賣(mài)的不好
--—--找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
a：店內的衛生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì )回頭 b：店外的衛生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門(mén)店衛生管理制度：
1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標志，娛樂(lè )場(chǎng)所內禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設有專(zhuān)門(mén)容器存放.
5、 應設有通風(fēng)換氣設施，室內保持良好通風(fēng).
6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè )場(chǎng)所衛生標準。
7.促銷(xiāo)的管理
店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：
營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導向,以消費動(dòng)機為市場(chǎng)契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
營(yíng)銷(xiāo)八法:
1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)
5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)
店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：
1．重視過(guò)程與結果的雙重標準
2．階段性強
3．針對性強
4．團隊配合性強
5．操作性簡(jiǎn)單而嚴密
6．傳播媒介的應用程度高。
營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標準:
過(guò)程－挖掘 傳播 引導
結果－雙贏(yíng)
明確消費者對餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，
提出來(lái)的通常大多只是表象
消費者的消費需求與消費心里的不對稱(chēng)性
用餐顧客的消費需求與消費心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對提供的產(chǎn)品、衛生、清潔以及環(huán)境有
著(zhù)安全的需求。
品質(zhì)的需求
對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛生等有著(zhù)品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現的需求
私秘、體驗,感受等的需求
顧客的消費心里動(dòng)機
求實(shí)動(dòng)機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導傾向的。在這種動(dòng)機支配下，消費者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費人群.
求新動(dòng)機：它是指消費者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機支配下，消費者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機比較常見(jiàn)。
求美動(dòng)機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。在這種動(dòng)機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。
據一項對近400名各類(lèi)消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀(guān)、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機：對降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機：它是指消費者以追求省時(shí)、便利為主導傾向的消費者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營(yíng)養則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機：它是指消費者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。 模仿是一種很普遍的社會(huì )現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機的消費者，其購買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會(huì )名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
求名動(dòng)機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。當前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買(mǎi)動(dòng)機比較明顯。求名動(dòng)機形成的原因實(shí)際上是相當復雜的。購買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著(zhù)減少購買(mǎi)風(fēng)險,簡(jiǎn)化決策程序和節省購買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機：它是指消費者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機的消費者，大多出于生活習慣或個(gè)人癖好而購買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養花、養鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng )造更大的成功。店長(cháng)要監督好每一個(gè)部門(mén)的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實(shí)做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。
9.獎懲的管理
根據公司的獎懲制度,店長(cháng)要公平公正的做好“法官"。要客觀(guān)，嚴謹的對待問(wèn)題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。
10。 目標的管理
要做好整體規劃，店內的環(huán)境規劃，營(yíng)業(yè)額的目標規劃，員工職業(yè)生涯規劃,幫助大家實(shí)現目標。
11。情報的管理
及時(shí)準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。
12。對投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風(fēng)災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節：降低原材料的采購價(jià)格，加強員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構成 影響成本的因素
蔬菜類(lèi) 1、采購數量過(guò)多,導致浪費，計劃不到位。
2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調研不夠或受季節影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費,
4、烹調一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費
鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用
2、保管不當,買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費。
3、烹調技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過(guò)量，導致過(guò)期變質(zhì)，降級處理
凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品
3、使用量不統一，導致沒(méi)有標準
干貨類(lèi) 1、購買(mǎi)過(guò)多，導致積壓
2、放置時(shí)間過(guò)長(cháng),導致霉變
3、購買(mǎi)的質(zhì)量不好，導致漲發(fā)率不高
糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導致用油過(guò)量
2、干凈油與臟油沒(méi)有細分,導致臟油增加，造成浪費
3、大米用量沒(méi)有把握好，導致剩飯,倒飯現象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調整火焰，導致火源沒(méi)有從分利用，空燒。
2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費
3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復開(kāi)爐，導致煤氣煤氣浪費
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛生安全
餐飲店長(cháng)的崗位職責2
店長(cháng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責
�。ㄒ唬┬寂c執行公司下達的各項指令和規定
�。�1）傳達、執行總部的各項指令和規定.
�。�2）負責解釋各項規定、營(yíng)運管理手冊的條文。
(二）制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
(1）營(yíng)業(yè)額指標.
�。�2)費用目標.
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長(cháng)根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標，結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃等。
�。ㄈ╅T(mén)店員工的安排與管理
�。�1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；
�。�5）協(xié)調門(mén)店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。
�。ㄋ模┚S護門(mén)店的清潔衛生、進(jìn)行門(mén)店安全管理
�。�1）店內設施完好率的保持；
設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;
�。�2）門(mén)店環(huán)境衛生。一般按區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�3)在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的.核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
�。ㄎ澹┍O督和審核會(huì )計作業(yè)
�。�1)要做好各種報表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、單店利潤分配表、毛利表、各類(lèi)記賬憑證以及各類(lèi)會(huì )計賬本，并定期對會(huì )計作業(yè)進(jìn)行監督和審核；
(2）加強門(mén)店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用.
�。┬麚P公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新食譜。
�。�1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求,制定相應的促銷(xiāo)計劃；
(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。
�。ㄆ撸╊櫩屯对V與意見(jiàn)處理
(1）待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
�。�2)加強現場(chǎng)督導,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；
�。�3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求,不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略,提升業(yè)績(jì); （八）涉外管理
�。�1)保持與商圈內顧客的良好互動(dòng)；
�。�2)參與工商、稅務(wù)、衛生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；
�。�3）保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系
�。ň牛┤粘Ｊ挛�
堅持做好工作日志
餐飲店長(cháng)的崗位職責3
1、門(mén)店的管理工作，制定店鋪的營(yíng)銷(xiāo)策劃，形象打造，配合公司高層管理下達的工作并服從執行，根據公司整體規劃與目標制定門(mén)店規劃與目標
2、門(mén)店財務(wù)收支的管理、材料請購計劃監督審核，做好進(jìn)貨驗收，材料陳列，商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，降低材料損耗，減少不必要的開(kāi)支
3、監督管理門(mén)店內外的衛生、食品安全及消防安全
4、掌握門(mén)店各種設備維護保養知識，有一定的`應急處理能力
5、妥善處理顧客投訴和工作中各種矛盾，擅長(cháng)對外溝通協(xié)調任職資格
餐飲店長(cháng)的崗位職責4
一、下達指令和規定
�。�1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。
�。�2）負責解釋各項規定、門(mén)店營(yíng)運管理手冊的條文。
二、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標；
�。�2）費用控制目標；
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長(cháng)需根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標，結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣(mài)計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時(shí)準確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結合實(shí)際門(mén)店運營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規范培訓；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；
�。�5）協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。
四、維護單店的清潔衛生、進(jìn)行單店安全管理
�。�1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時(shí)檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養、維護、更換，認真執行店內開(kāi)支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。
�。�2）單店環(huán)境衛生。按區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�3）在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
五、監督和審核店內財務(wù)及進(jìn)行成本控制
�。�1）嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。
�。�2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。
六、餐飲督導
�。�1）餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的'準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
�。�2）餐中督導。
檢查衛生的保潔、服務(wù)規范、出品質(zhì)量。餐中督導時(shí)，店長(cháng)要與助理協(xié)調好督導的區域，以保證督導工作到位。
�。�3）收市督導。
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛生也會(huì )出現問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。
七、宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
�。�1）在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應的促銷(xiāo)計劃；
�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長(cháng)，樓面部長(cháng)及收銀，根據點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。
餐飲店長(cháng)的崗位職責5
1、指導的實(shí)力是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教化的實(shí)力能發(fā)覺(jué)員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養。
3、數據計算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標達成實(shí)力指為達成目標。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。
5、良好的.推斷力，面對問(wèn)題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的實(shí)力對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問(wèn)和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂(lè )成長(cháng)。
11、誠懇和忠誠。
餐飲店長(cháng)的崗位職責6
1、負責單店的經(jīng)營(yíng)管理工作，執行各項規章制度，督導餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準；擬訂單店的工作計劃及工作總結；
2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，適時(shí)制定單店營(yíng)銷(xiāo)計劃、主題活動(dòng)策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營(yíng)銷(xiāo)，督促和檢查員工認真貫徹執行；
3、與營(yíng)運經(jīng)理、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)施有效的成本控制和財務(wù)監控，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗；
4、合理安排人員工作，進(jìn)行職業(yè)道德與技能培訓、工作考評，關(guān)心員工的'思想與生活；
5、巡視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；為顧客提供安全、衛生、舒適的用餐環(huán)境；
6、負責餐廳、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)作，協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；
7、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴；
8、督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理；完成各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表；
9、參加相關(guān)會(huì )議，做好工作任務(wù)上傳下達，完成上級交辦的其它工作；
餐飲店長(cháng)的崗位職責7
1、擬定門(mén)店發(fā)展安排，進(jìn)行市場(chǎng)定位和可行性分析；
2、負責成本限制，負責調研、定位；
3、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員仔細做好服務(wù)工作并親自參與服務(wù)工作；
4、剛好跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；
5、門(mén)店日常事務(wù)協(xié)調管理；
餐飲店長(cháng)的崗位職責8
1、對門(mén)店的日常營(yíng)運管理工作負責;
2、協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;
3、對門(mén)店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;
4、對突發(fā)事件的.預防、處理;
5、對門(mén)店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;
6、對內外場(chǎng)工作的指導與監督，提升服務(wù)品質(zhì);
7、有效的控制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本費用與預算;
8、完成公司制定的營(yíng)業(yè)目標;
9、做好門(mén)店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;
10、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)
餐飲店長(cháng)的崗位職責9
1、主持前廳的全面服務(wù)工作。
2、檢查前廳員工的'儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務(wù)周到，熱情有禮。
3、檢查前廳員工的儀表，儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查設施設備是否可正常使用;
4、按照星級標準布置前廳、就餐場(chǎng)所整齊有序，美觀(guān)清爽。
5、對員工素質(zhì)，工作效率，服務(wù)水準等富有管理和培訓的重要性。
餐飲店長(cháng)的崗位職責10
1、對餐廳的Q（質(zhì)量）、S（服務(wù)）、C（衛生）。負完全責任。
2、確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實(shí)執行。
3、負責員工及主管的招聘及保留。
4、負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。
5、負責店內全體管理組的發(fā)展計劃。
6、完成餐廳管理組的排班表。
7、主持主管會(huì )議。
8、確保員工福利計劃正確執行。
9、執行LSM活動(dòng)，然后并配合地區與全國性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內執行。
10、審核每月所有的餐廳報告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經(jīng)理。
11、與公司或會(huì )計人員復核每月的損益表。
12、根據員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。
13、雇傭、訓練維護人員，并給予工作績(jì)效評估。
14、查證銀行是否在正確的時(shí)間內收到所有正確數量的存款。
15、確保餐廳遵守安全操作程序。
16、確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
17、訓練餐廳管理人員。
18、主持意見(jiàn)調查與臨時(shí)座談會(huì )，然后包括每月員工大會(huì )和每日例會(huì )。
19、完成管理組的績(jì)效評估。
20、計劃、核準并安排時(shí)間，然后以完成員工的績(jì)效考核與薪資考核。
21、負責店內新產(chǎn)品的推出與新程序的執行。
22、辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。
23、月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。
24、設定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(cháng)期目標與行動(dòng)計劃。
25、設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機會(huì )點(diǎn)。
擴展：
餐廳標語(yǔ)
1. 民以食為天，食以潔為先。
2. 一粥一飯當思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。
4. 倒下的是剩飯，流走的.是血汗。
5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節約留美名。
6. 自覺(jué)遵守飯堂紀律，養成飲食衛生習慣。
7. 知情的年代已經(jīng)過(guò)去，請勿再“插隊”。
8. 優(yōu)雅的舉止勝過(guò)優(yōu)美的體型。
9. 陶冶健康情操，建設文明餐廳。
10. 墻上無(wú)腳印，地上無(wú)痰跡。
11. 愛(ài)護公共設施，提高自我修養。
12. 病從口入，請注意飲食衛生。
13. 環(huán)境衛生，你我共同努力。
14. 文明就餐，然后禮貌待人。
15. 文明有序，節儉衛生。
16. 相互禮讓?zhuān)杂X(jué)排隊。
17. 愛(ài)護公共設施，盡你我應有責任。
18. 請保持餐桌衛生，給大家一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
19. 為了他人的健康，請勿在飯堂內吸煙。
20. 文明用餐，保持好心情。
21. 食品安全個(gè)人參考，然后和諧衛華人人受益。
22. 品放心食品，享健康生活。
23. 關(guān)注食品安全，關(guān)愛(ài)百姓健康。
24. 嚴格每道工序操作，然后確保食品安全衛生。
25. 節約用水一點(diǎn)一滴，珍惜糧食一顆一粒。
26. 為了您和他人的健康，不要在飯堂內吸煙。
餐飲店長(cháng)的崗位職責11
崗位職責：
1。全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展。
2。通過(guò)計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿(mǎn)意度，營(yíng)業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標達成；
3。餐廳財務(wù)制度執行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；
4。在餐廳層面負責對外溝通以及周?chē)鐓^關(guān)系維護，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的'策劃和執行，提高品牌形象。
5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店長(cháng)的崗位職責12
1. 根據公司的經(jīng)營(yíng)管理計劃，負責制定項目點(diǎn)季度、月度經(jīng)營(yíng)。
2. 組織執行公司制定的績(jì)效考核各項運營(yíng)標準、要求、流程。
3. 負責定期組織項目點(diǎn)晨會(huì )、出品會(huì )議，及時(shí)現場(chǎng)問(wèn)題并制定，改進(jìn)提升。
4. 負責根據項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)分析，制定控制食材成本、非食材成本的'措施，提高利潤。
5. 認真做到開(kāi)餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節，并指導提高員工工作質(zhì)量。
6. 負責按照公司大掃除標準，督促并關(guān)注各部門(mén)的大掃除清潔工作。
7. 定期與甲方領(lǐng)導、膳食委員會(huì )、員工溝通，收集反饋意見(jiàn)，并整改回復，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
8. 組織團建活動(dòng)，關(guān)注員工生活。
9. 認真核對每日報表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。
10.定期組織員工培訓，提升服務(wù)技能、出品操作技能。
餐飲店長(cháng)的崗位職責13
1、負責門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)管理，保證餐廳在有序、穩定的狀態(tài)下運行，提升顧客滿(mǎn)意度;
2、通過(guò)有效的.方法提升餐廳收入，通過(guò)資源的合理利用使餐廳利潤最大化;
3、負責餐廳團隊建設，培養訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發(fā)展。
4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺
餐飲店長(cháng)的崗位職責14
1、按照總部統一要求，組織本店的營(yíng)運工作。
2、服從公司相關(guān)部門(mén)指導，執行公司各項規章制度，擬訂本店工作計劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
3、做好營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)解決。
4、嚴格控制本店的.各項費用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財務(wù)監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內工作目標的執行，。
5、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導、業(yè)績(jì)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿(mǎn)意度。
6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。
7、協(xié)調好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現職能部門(mén)罰款現象。
8、每日組織班前例會(huì )，分析當日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
9、根據總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，負責制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計劃，并做好落地實(shí)施。
10、提升管理能力，打造一支執行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲店長(cháng)的崗位職責15
店長(cháng)崗位職責
崗位名稱(chēng):店長(cháng)
崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作
主要工作內容:
一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定
�。�1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。
(2)負責解釋各項規定、門(mén)店營(yíng)運管理手冊的條文。
二、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1)營(yíng)業(yè)額指標;
�。�2）費用控制目標；
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長(cháng)需根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標,結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃,包括營(yíng)業(yè)計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣(mài)計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時(shí)準確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結合實(shí)際門(mén)店運營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理;同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規范培訓；
(2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
(3）抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)
激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓,以促進(jìn)員工整體的.業(yè)務(wù)水平,提高門(mén)店員工的工作效率；
�。�5)協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚力.
四、維護單店的清潔衛生、進(jìn)行單店安全管理
�。�1）店內設施完好率的保持；
設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時(shí)檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時(shí)保養、維護、更換，認真執行店內開(kāi)支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。
�。�2)單店環(huán)境衛生。按區域安排責任落實(shí)到人,由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�3）在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
五、監督和審核店內財務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗,并保證營(yíng)業(yè)款安全。
�。�2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。
六、 宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
�。�1)在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應的促銷(xiāo)計劃；
�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長(cháng)，樓面部長(cháng)及收銀,根據點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.
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