廚師長(cháng)崗位職責精品【15篇】

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的廚師長(cháng)崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強有創(chuàng )新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務(wù)工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jì)效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。

　　5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，學(xué)習兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的'思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風(fēng)正派。

　　5.持有專(zhuān)業(yè)的上崗證書(shū)。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據用餐標準及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛生；

　　4、貫徹實(shí)施食品衛生法律法規要求；

　　5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調整膳食供應品類(lèi)，提高顧客滿(mǎn)意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長(cháng)、飯堂主管工作經(jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的'相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。

　　7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。

　　9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無(wú)污漬、無(wú)異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開(kāi)放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長(cháng)期堅持。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿(mǎn)意。

　　2、監督食品加工制作過(guò)程中的`質(zhì)量和衛生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

　　6、制定并落實(shí)安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及事務(wù)；

　　2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的`數量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。

　　2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。

　　4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　福利：

　　1、月薪+績(jì)效提成

　　2、國家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環(huán)境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　崗位名稱(chēng)：廚師長(cháng)

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班

　　一、素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問(wèn)題，能熟練的處理各種問(wèn)題。

　　8、熟悉和執行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門(mén)員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預算管理知識，能編制部門(mén)預算，執行預算目標。

　　11、了解各類(lèi)客人的風(fēng)俗習慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人，熟客的習慣特點(diǎn)，以便有針對性地客人服務(wù)。

　　12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的`觀(guān)察能力和較強的記憶力。

　　對以上方面綜合評價(jià)后確定適合人選，對個(gè)別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專(zhuān)業(yè)培訓，考核上崗。

　　二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理

　　具體職責如下：

　　1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。

　　2、對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。

　　3、按時(shí)完成大廈下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調查。、

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符，否則，就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準，出品的份量就會(huì )得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的`管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的'正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導；

　　4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；

　　6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的.加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，

廚師長(cháng)崗位職責10

　　職位名稱(chēng)：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長(cháng)6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監

　　職能：

　　部門(mén)：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部

　　負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。

　　主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；

　　負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；

　　協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；

　　定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的.問(wèn)題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；

　　全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學(xué)歷

　　高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

　　主要績(jì)效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過(guò)程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會(huì )菜單和廚房菜譜，并對菜品定價(jià)，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營(yíng)養價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據貨源、供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì )的.食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各工作環(huán)節。

　　七、每日檢查各個(gè)操作組的衛生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過(guò)期，防止變質(zhì)和脫銷(xiāo)。制定原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的及時(shí)報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì )議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門(mén)主管外出學(xué)習，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術(shù)培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)團隊的積極性。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；

　　3、審核每天所需的'原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會(huì )，周例會(huì )

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門(mén)目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實(shí)

　　●上菜速度的監督及落實(shí)

　　●每月做好計劃并落實(shí)

　　●副廚師長(cháng)以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實(shí)

　　●每天做好剩菜的'分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門(mén)人員流動(dòng)

廚師長(cháng)崗位職責14

　　負責甜品、面包和糕點(diǎn)的準備工作與出品

　　制定和書(shū)寫(xiě)標準配方

　　開(kāi)發(fā)新的菜肴和產(chǎn)品

　　確保維持最優(yōu)秀的烹飪技術(shù)技能

　　協(xié)助組織大型活動(dòng)及特殊食品促銷(xiāo)活動(dòng)

　　保持全面的.產(chǎn)品知識，包括原料，設備供應商，市場(chǎng)，和當前的市場(chǎng)趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應行動(dòng),做出適當的調整，保持廚房衛生

　　負責廚房及設備清潔

　　保持個(gè)人衛生

廚師長(cháng)崗位職責15

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

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