切配崗位職責（精選13篇）

　　在現在的社會(huì )生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的切配崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　切配崗位職責 1

　　1、負責原料的`切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　切配崗位職責 2

　　1、在加工領(lǐng)班的.安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　切配崗位職責 3

　�、偾信湟�保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。

　�、谇信鋾r(shí)要把好質(zhì)量衛生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。

　�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。

　�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

　�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。

　　切配崗位職責 4

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

　　切配崗位職責 5

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的`切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

　　切配崗位職責 6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　切配崗位職責 7

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤(pán)菜品美觀(guān)、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷(xiāo)售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷(xiāo)售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。

　　切配崗位職責 8

　　1、負責協(xié)調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進(jìn)刀工，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點(diǎn)，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿(mǎn)足客人要求。提前、及時(shí)向主管提出各種原料、調料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開(kāi)的`原則。

　　5、品嘗菜品時(shí)不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過(guò)程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時(shí)放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個(gè)人衛生。不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)。工作時(shí)應著(zhù)工作裝、工作帽，不得吸煙、

　　切配崗位職責 9

　　崗位職責:

　　1、根據菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的.工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話(huà)流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書(shū)優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識。

　　切配崗位職責 10

　　1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進(jìn)行成本控制為飯店創(chuàng )造更高的經(jīng)濟效益；

　　2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

　　3、聽(tīng)取廚房各部門(mén)的工作和建議的匯報，及時(shí)處理工作中所出現的問(wèn)題，負責出品的質(zhì)量檢查，控制工作；

　　5、主動(dòng)征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進(jìn)；

　　6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛生狀況和原料的儲存質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)安排解決；

　　7、根據前廳和廚房的推銷(xiāo)計劃，以及季節性和產(chǎn)品特點(diǎn)，計劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；

　　8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

　　9、全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開(kāi)發(fā)具有特色的.風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng )造好的經(jīng)濟效益和形象，負責搞好個(gè)人衛生，防止食物中毒的事故發(fā)生；

　　10、參加每日廚房的例會(huì )，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點(diǎn)心，以及各個(gè)部門(mén)的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進(jìn)措施。

　　切配崗位職責 11

　　1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長(cháng)的指示下，負責當日原材物料的計劃領(lǐng)用。

　　2、具體負責并指導本組員工進(jìn)行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規程進(jìn)行操作。

　　4、負責本組工作場(chǎng)地的衛生及各種設備、器具的管理和清潔保養。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個(gè)人衛生。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)制定或修改切配工作程序及規范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時(shí)根據員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

　　8、把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的.切配質(zhì)量和數量。

　　9、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

　　切配崗位職責 12

　　1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時(shí)應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開(kāi)生間的'各類(lèi)機械設備工作，保證正常工作運轉。

　　切配崗位職責 13

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗及專(zhuān)業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽(tīng)從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話(huà)流利;

　　2、身體健康,反應靈敏;

　　3、踏實(shí)肯干,做事認真負責;

　　4、服從領(lǐng)導管理,為人友好和善。

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