切配管理制度

　　在現實(shí)社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的切配管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

切配管理制度1

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、食品原料的.加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

切配管理制度2

　　一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏。

　　三、切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并應做到分類(lèi)存放，避免受到污染。

　　四、切配好的`食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

　　五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

　　六、加工用容器、工具應及時(shí)清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并能明顯區分。

　　七、堅持做到工畢場(chǎng)清。

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