配菜師管崗位職責

　　在現在社會(huì )，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編收集整理的配菜師管崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

配菜師管崗位職責1

　　一、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、嚴格按照廚師長(cháng)要求做好當日各餐各類(lèi)食品的準備工作，力爭做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、負責職工用餐、會(huì )議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的.調配。

　　五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、負責活物的宰殺和初加工。

　　七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時(shí)、準確地配菜。

　　八、完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。

配菜師管崗位職責2

　　一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養和衛生。

　　按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進(jìn)行配份工作；所切的'片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現原料變爛、變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長(cháng)。

　　五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

配菜師管崗位職責3

　　一、按時(shí)上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規定時(shí)間內領(lǐng)取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據開(kāi)餐時(shí)間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類(lèi)存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時(shí)打掃所負責區域的衛生，及時(shí)清潔、消毒所使用的`用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無(wú)異味。

　　七、根據庫存和次日用餐信息，準確無(wú)誤的填寫(xiě)申購單，并說(shuō)明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執行設備安全操作規程，及時(shí)檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團結同事，不斷學(xué)習，在實(shí)踐的基礎上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。

　　十、認真完成負責人交辦的各項臨時(shí)任務(wù)。

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