餐飲的崗位職責
在生活中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的餐飲的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲的崗位職責1
一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿(mǎn)意的.臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
五、接聽(tīng)餐廳電話(huà)，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話(huà)預訂、現場(chǎng)預訂、團體活動(dòng)預訂、個(gè)人家宴預訂并負責在宴會(huì )預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè )于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案。
九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲的崗位職責2
崗位職責：
1、負責供應商、客戶(hù)對賬、賬務(wù)、合同管理工作；
2、負責日常進(jìn)銷(xiāo)存報表出具、統籌；
3、負責門(mén)店收入成本核算（銷(xiāo)毛損報表）；
4、完成部門(mén)負責人交辦其他工作。
崗位要求：
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，會(huì )計、財務(wù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)，三年以上會(huì )計工作經(jīng)驗，有會(huì )計從業(yè)資格證書(shū)，具有中級會(huì )計職稱(chēng)優(yōu)先/有餐飲行業(yè)會(huì )計經(jīng)驗優(yōu)先；
2、了解國家財經(jīng)政策和會(huì )計、稅務(wù)法規，熟悉銀行結算業(yè)務(wù)；
3、熟練使用各種財務(wù)工具和辦公軟件，有較強責任心，良好的職業(yè)操守，作風(fēng)嚴謹；
4、善于處理流程性事務(wù)，良好學(xué)習能力、獨立工作能力和財務(wù)分析能力；
5、工作細致，責任感強，良好溝通能力、團隊精神；
6、有連鎖餐飲或門(mén)店優(yōu)先考慮。
餐飲的崗位職責3
一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區各民族的'飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲的崗位職責4
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務(wù)標準親自示范和培訓員工，并要求他們嚴格按照標準:程序工作。
3)要求食品轉運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)參與餐前準備:檢查。
5)根據客人的上菜要求和廚房菜品的'順序，畫(huà)一張清單來(lái)驗證地上的菜品。
6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。
7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。
8)負責餐廳內棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。
9)了解預訂情況，合理安排人員。
10)定期檢查蔬菜轉運所需的調料和用品的領(lǐng)取程序:檢查轉運室的設施和設備，確保安全、處于良好狀態(tài)。
11)負責編寫(xiě)工作日志，完成交接手續。
2、工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。
餐飲服務(wù)供應商的工作職責和要求
餐飲的崗位職責5
1、餐飲部經(jīng)理
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：主管餐飲副總經(jīng)理
直接下級：餐飲部主管、行政總廚
�。蹗徫宦氊煟萑尕撠熅频甑牟惋嫹⻊�(wù)管理及食品供應的各項工作。
1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃。
2.監督、推行本部門(mén)的各項正規化管理制度。
3.考核直接下級部門(mén)經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。
4.參加酒店部門(mén)經(jīng)理協(xié)調工作會(huì )議。
5.定期招開(kāi)本部門(mén)的例會(huì )，成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。
6.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務(wù)工作。
7.制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng)，管理的新計劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標市場(chǎng)，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
9.與廚師長(cháng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。
10.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費。
11.督促總廚對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調動(dòng)廚房工作人員的積極性。
12.加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養餐廳經(jīng)理的管理督導水平。
13.促進(jìn)宴會(huì )銷(xiāo)售，加強宴會(huì )組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。
14.每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場(chǎng)行情。
15.每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )議，審查菜肴和酒水的成本情況。
16.制定餐飲推銷(xiāo)，促銷(xiāo)計劃擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。
17.發(fā)揮全體員工的積極性，監督本部門(mén)培訓計劃的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵手段。
2、餐飲部主管
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：領(lǐng)班
�。蹗徫宦氊煟菰诓惋嫴扛苯�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當月?tīng)I業(yè)指標。
1.負責每日召開(kāi)餐前會(huì )，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。
2.安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要的培訓。
3.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。
4.負責餐廳的'清潔衛生，保持環(huán)境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。
5.與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。
8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。
9.每班填寫(xiě)餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監或副總監。
10.完成上司交辦的其它事宜。
3、餐飲部領(lǐng)班
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：主管
直接下級：服務(wù)員
�。蹗徫宦氊煟葑龊弥鞴艿闹�，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開(kāi)餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場(chǎng)培訓。
3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5.注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛生。
8.每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報告。
9.負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗點(diǎn)培訓工作。
4、服務(wù)員
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：領(lǐng)班
直接下級：無(wú)
�。蹗徫宦氊煟葚撠熛蚓筒涂腿颂峁└哔|(zhì)量服務(wù)。
1.做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
2.嚴格按照工作程序和標準的客人服務(wù)處和為客人著(zhù)想，盡量把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前。
3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進(jìn)行推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。
5.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人提出的問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
6.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
7.迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐的整潔和衛生。
8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。
9.積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
10.完成上交辦的其它事宜。
5、引領(lǐng)
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：領(lǐng)班
直接下級：無(wú)
�。蹗徫宦氊煟葚撠熢谕鈴d門(mén)口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對外聯(lián)絡(luò )。
1.主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務(wù)設施，以便解答客人的詢(xún)問(wèn)。
2.了解當天客情，掌握餐廳當天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。
3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。
4.為客人保存衣物。
5.接聽(tīng)電話(huà)。
6.接受和安排預訂，進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。
7.熟記�？图癡IP客人的姓名，編寫(xiě)就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛(ài)、習慣，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
8.完成上司交辦其它事宜。
6、傳菜員
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：領(lǐng)班
直接下級：無(wú)
�。蹗徫宦氊煟菰陬I(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。
1.聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。
4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標準的菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
7、吧臺服務(wù)員
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：領(lǐng)班
直接下級：無(wú)
�。蹗徫宦氊煟菀I(lǐng)班的直接領(lǐng)導下，做好吧臺客人的服務(wù)工作。
1.嚴格按照服務(wù)程序為客人提供有針對性的服務(wù)。
2.保持地面，服務(wù)
餐具的清潔衛生。
3.檢查酒水，飲品的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
4.幫助客人開(kāi)帳單結帳。
5.完成上級待別指派的其它任務(wù)。
8、行政總廚
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：廚師長(cháng)、主管
�。蹗徫宦氊煟萑尕撠熤形鲝N房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。
1.根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的*作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4.負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。
9、廚師長(cháng)
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領(lǐng)班（廚師）
�。蹗徫宦氊煟葚撠熣麄�(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。
1.負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4.負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的興趣。
6.負責控制食品成本，正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7.負責訓練并保持精良可*的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。
8.協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷(xiāo)。
9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。
10、廚師領(lǐng)班
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：廚師長(cháng)
直接下級：廚師
�。蹗徫宦氊煟菔菑N師的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。
1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。
2.協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算。
3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監督廚師按程序*作。
4.開(kāi)餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。
5.檢查零點(diǎn)菜單，宴會(huì )菜單，原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關(guān)，有權把不合格的菜品退回重做。
6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師和匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
7.記錄中外賓客對菜肴的意見(jiàn)和建議以使便以改進(jìn)并加以提高。負責本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)冷菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。
8.決定本組員工的調配，指定重要宴會(huì )及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完酒店所交給的各項任務(wù)。
餐飲的崗位職責6
1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現金、支票和收銀員收回的掛賬款及時(shí)存入銀行，不得挪用現金。
2、根據每日收入資料稽核收銀員交納營(yíng)業(yè)款是否正確。
3、合理安排采購購貨款的發(fā)放。
4、準備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。
5、對手續齊全的費用報銷(xiāo)單給予報銷(xiāo)。各項工資、電話(huà)費及時(shí)通知、按時(shí)發(fā)放。
6、登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。并及送會(huì )計核對。
7、月末做好與銀行對賬工作，填寫(xiě)銀行余額調節表。
8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對賬，做到賬實(shí)相符。
9、完成上級交辦的'其它工作。
餐飲的崗位職責7
1、工作職責
1)對餐廳主管負責。
2)根據服務(wù)標準親自示范和培訓員工，并要求他們嚴格按照標準程序為客戶(hù)服務(wù)。
3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點(diǎn)，善于銷(xiāo)售菜肴和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。
5)確保預留座位未被占用或誤用。
6)關(guān)注現場(chǎng)服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理問(wèn)題。
7)營(yíng)業(yè)前，了解預訂情況，合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應品的程序，并定期檢查和清點(diǎn)餐廳設備和財產(chǎn)，以確保安全和完整。
9)負責編寫(xiě)工作日志，完成交接手續。
2、工作要求
1)教育水平:高中或職業(yè)高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部?jì)热?姓名、價(jià)格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。
3)能夠說(shuō)英語(yǔ)，并與客人保持良好的溝通。
4)能夠根據服務(wù)標準監督服務(wù)員工作。
5)反應靈敏，機智靈活，善于處理客人的.實(shí)際問(wèn)題。
餐飲的崗位職責8
崗位職責:
1、營(yíng)運管理:以身作則,在餐廳運營(yíng)的所有領(lǐng)域建立一個(gè)充滿(mǎn)激情、團結向上,具有較強執行力的營(yíng)運團隊。
2、營(yíng)業(yè)額拓展:通過(guò)主導單店行銷(xiāo)及有效執行全國性的`促銷(xiāo)活動(dòng),以獲取營(yíng)業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展:根據既定的長(cháng)期和短期目標,確定并保證餐廳員工的技能培訓,激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理:準確預測,并調控所有的p&l條款,監控食品成本,勞動(dòng)力成本以及其他經(jīng)營(yíng)費用,以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿(mǎn)意度:衡量外部顧客滿(mǎn)意度,執行提升滿(mǎn)意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度。
職位要求:
1、大專(zhuān)(含)以上學(xué)歷,35歲以下。
2、具有誠實(shí)、正直和學(xué)習的強烈愿望,對餐飲業(yè)具有較強的熱情,精力充沛。
3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗,熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營(yíng)運系統;具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。
4、具有較強的組織能力,能領(lǐng)導團隊完成既定的工作目標。
5、較強的領(lǐng)導能力、執行力及輔導能力,能帶領(lǐng)團隊成員共同成長(cháng)。
6、有新店籌備經(jīng)驗者優(yōu)先。
餐飲的崗位職責9
職權：
1、對行政總廚、各餐廳主管、各出品部門(mén)進(jìn)行考勤、考績(jì)。根據他們管理的情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評、獎勵和處罰。
2、有向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領(lǐng)班以上管理人員。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有權增減員工和調動(dòng)下屬工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示有權處理餐飲部?jì)炔康囊磺腥粘I(yè)務(wù)和工作。
職責：
1、對總經(jīng)理負責、負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作及任務(wù)指標，對餐飲的經(jīng)營(yíng)好壞負有重要責任。
3、制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和全年計劃。
4、主持日常餐飲部各種會(huì )議，協(xié)調部門(mén)的工作，使全店工作能協(xié)調一致的順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各區域每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
6、審閱和批示部署各部門(mén)和個(gè)人呈交的.報告及各項申請。
7、定期與行政總廚，研究如何提高食品的質(zhì)量創(chuàng )制新的花色品種，制定或修訂年、季、月、周、日的菜單，制定食品及飲料的成本標準。
8、加強前后臺的日常管理工作，親自督導，及時(shí)協(xié)調前廳服務(wù)力量與后廚菜品的出品質(zhì)量、速度，培養前后臺管理人員督導水平及時(shí)妥善處理客人投訴，正確引導員工不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
9、控制低值易耗品的使用，抓好成本核算加強管理，降低費用增加利潤。再次抓好設備設施的檢查、維護保養工作，使之處于完好狀態(tài)。
10、擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量，根據市場(chǎng)行情和不同時(shí)期的需要做出促銷(xiāo)計劃和節日活動(dòng)。
11、發(fā)揮全體員工的積極性，監督各部門(mén)培訓計劃的實(shí)施，采用激勵手段，抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，工作表現和業(yè)務(wù)水平。
餐飲的崗位職責10
一、餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、協(xié)助公寓經(jīng)理負責餐廳日常管理工作。
2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對客服務(wù)工作。
4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。
5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。
6、負責組織餐廳員工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開(kāi)展應急演練，查找安全隱患， 發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理和上報。
7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標準及工作程序。
8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。
9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺服務(wù)。
10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。
二、工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。
2、每日主持班前會(huì )，布置當日工作任務(wù)，協(xié)調解決各類(lèi)問(wèn)題。
3、每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。
4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導。
5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。
6、每日進(jìn)行例行安全檢查。
7、每日檢查所轄區域設備設施運行情況。
8、每日根據各項工作檢查情況，填寫(xiě)《監督檢查記錄》。
9、每月底進(jìn)行餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。
10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題，盡可能滿(mǎn)足賓客的要求。
11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓工作。
12、參加公寓組織的.各種培訓和活動(dòng)。
13、完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。
餐飲的崗位職責11
崗位職責：
1、儀容整潔，準時(shí)迎賓，動(dòng)作要落落大方。
2、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑道謝。
3、迎送中必須使用禮貌語(yǔ)言。
4、熱情引顧客入坐，拉椅讓坐，送上菜譜，妥善的解答客人的詢(xún)問(wèn)。
任職條件：
1、形象氣質(zhì)佳，善于溝通；
2、要有禮貌，良好的'談吐及微笑，給人親切感；
3、懂得接待禮儀。
餐飲的崗位職責12
1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。
4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
5、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。
6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。
7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映
8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
9、掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
10、負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。
11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責
12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
14、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
17、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
18、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
19、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的'服務(wù)水平。
20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責
21、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
25、領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
28、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
29、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。
32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。
餐飲的崗位職責13
1、必須嚴格執行店內有關(guān)規章制度，工作認真、踏實(shí)、負責。
2、每天必須對各部門(mén)返還回來(lái)的結帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領(lǐng)結帳單號進(jìn)行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進(jìn)行審核，核對進(jìn)銷(xiāo)存數有無(wú)差錯。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的'問(wèn)題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實(shí)人頭，書(shū)面報告財務(wù)。
6、必須在當天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門(mén)有權隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
餐飲的崗位職責14
1.要認真審查各種報銷(xiāo)或支出的原始憑證，對違反公司規定或有誤差的.，要拒絕辦理報銷(xiāo)手續。
2.要根據原始憑證，記好現金和銀行帳。書(shū)寫(xiě)整潔、數字準確、日清月結。
3.嚴格遵守現金管理制度，庫存現金不得超過(guò)定額，不坐支，不挪用，不得用白條抵頂庫存現金，保持現金實(shí)存與現金帳面一致。
4.負責到銀行辦理經(jīng)費領(lǐng)取手續，支付和結算工作。
5.負責支票簽發(fā)管理，不得簽發(fā)空頭支票，按規定設立支票領(lǐng)用登記簿。
6.負責作好工資、獎金、醫藥費的造冊發(fā)放工作。
7.負責編造每月的現金支出計劃，分清資金渠道，有計劃的領(lǐng)取和支付現金。
餐飲的崗位職責15
一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。
四、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。
五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的.菜點(diǎn)。
六、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓計，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
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