菜品崗位職責

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，各種崗位職責頻頻出現，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的菜品崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜品崗位職責1

　　職責描述：

　　1 、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或對現有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝；

　　2、根據市場(chǎng)需求負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，提高顧客對菜品的`認可度；

　　3、負責檢查，控制，并保證出品的食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓、幫助并保證廚房各專(zhuān)業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作；5、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。

　　任職要求：

　　1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗，三年以上廚師長(cháng)經(jīng)驗；

　　2、熱愛(ài)餐飲行業(yè)，有良好的市場(chǎng)敏銳度，精通廚房運營(yíng)、菜單設計、菜品開(kāi)發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛生標準；

　　3、精通中餐（本幫菜/川菜/湘菜/粵菜）中任意一項，能夠獨立開(kāi)發(fā)菜品；

　　4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

菜品崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產(chǎn)品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時(shí)制定各原料的品質(zhì)參數；

　　2、結合門(mén)店的.設備制定出菜單上各品項可復制可傳遞的標準操作流程；

　　3、組織新品的品鑒并負責推動(dòng)新品上市的實(shí)施，培訓及推廣工作；

　　4、能夠配合策劃新品的市場(chǎng)測試的文案；

　　5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節中的品質(zhì)標準。

　　任職要求：

　　1、 3年以上中餐廚師長(cháng)工作經(jīng)驗，5年以上廚師經(jīng)驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、具備良好的培訓、組織、管理、協(xié)調及語(yǔ)言表達能力，能夠高效帶領(lǐng)整個(gè)團隊工作；

　　3、熟悉客戶(hù)需求，能夠針對市場(chǎng)需求有效研發(fā)出新的菜品。

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　　菜品研發(fā)師崗位

菜品崗位職責3

　　1、遵守公司的各種規章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。

　　2、全面負責出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開(kāi)餐時(shí)間到各店巡視出品情況。

　　3、加強和各店廚師長(cháng)的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問(wèn)題：⑴滯銷(xiāo)菜品更換。⑵新菜品開(kāi)發(fā)。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計，制作等。

　　4、收集客人對菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長(cháng)等管理人員對市場(chǎng)行情的看法，并及時(shí)做出相應的調整。

　　5、不斷研制、創(chuàng )新新菜式和甜品、飲料等。推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節。不斷提高公司聲譽(yù)和市場(chǎng)影響力。

　　6、每周到市場(chǎng)進(jìn)行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類(lèi)，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格及時(shí)令品種等，必要時(shí)參與采購。

　　7、遵循公司經(jīng)營(yíng)方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長(cháng)和骨干廚師對菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。

　　8、把出品完全量化，并將制作過(guò)程、盤(pán)飾設計、文字說(shuō)明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會(huì )當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開(kāi)餐

　　時(shí)間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長(cháng)合理調整人力和技術(shù)力量。

　　9、配合各店廚師長(cháng)做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價(jià)格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。

　　10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

　　11、協(xié)助各店廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓。主持每月各店廚房崗位組長(cháng)及管理人員的.菜品交流和思想交流會(huì )，并推廣新技術(shù)的運用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過(guò)程，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新品種，組織和開(kāi)展各店各種產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　12、協(xié)助各店廚師長(cháng)制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

　　13、負責對主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和協(xié)助，切實(shí)調動(dòng)大家的積極性。

　　14、協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時(shí)提供幫助。

　　15、每天對各門(mén)店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時(shí)提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導匯報檢查工作的情況。

　　16、定期參加公司組織地工作會(huì )議，認真聽(tīng)取會(huì )議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執行。

　　17、完成公司領(lǐng)導交予的其它工作任務(wù)。

菜品崗位職責4

　　職責描述：

　　1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；

　　2、從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導；

　　3、收集市場(chǎng)最前沿美食資訊，以此為導向進(jìn)行餐品品類(lèi)開(kāi)發(fā)；

　　4、完成每日研發(fā)工作進(jìn)度表；

　　5、 領(lǐng)導交辦的其他臨時(shí)性事宜。

　　任職要求：

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，吃貨一枚；

　　2、具備專(zhuān)項工作責任制理念，在既定時(shí)間節點(diǎn)完成工作任務(wù)

　　3、為人真誠，開(kāi)朗，熱愛(ài)一切美好的事物

　　4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛(ài)學(xué)習新技能，有進(jìn)取精神

　　5、優(yōu)秀的`邏輯思維能力以及工作歸類(lèi)能力和跨部門(mén)協(xié)作能力；

　　6、良好的自我解決問(wèn)題能力和自我工作狀態(tài)修復能力

菜品崗位職責5

　　任職要求：

　　1、有10年以上餐飲經(jīng)驗，精通冷菜、熱菜，并有研發(fā)經(jīng)驗；

　　2、需全職，亦能做技術(shù)支持顧問(wèn)；

　　3、有全國市場(chǎng)的眼光和對餐飲市場(chǎng)的獨特見(jiàn)解；

　　4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的.菜品；

　　5、對菜品能進(jìn)行有效的分析；

　　6、可根據季節時(shí)令進(jìn)行研發(fā)；、

　　7、對產(chǎn)品的盛裝和使用設備有見(jiàn)解；

　　8、收集新產(chǎn)品信息，跟蹤熟悉掌握各類(lèi)食材、原料特性和搭配，不斷更新：新技法、新器皿、新技術(shù)、產(chǎn)品手冊；

　　9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程；

　　10、能有計劃地進(jìn)行排期產(chǎn)品研發(fā)；

　　11、有培訓能力；

菜品崗位職責6

　　崗位職責：

　　1）對于化工調味劑及純生物調味品有成體系的研究和應用經(jīng)驗，具備對不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠(chǎng)生產(chǎn)等環(huán)節。

　　2）了解或熟悉菜品研發(fā)規范流程及工作方法，基于產(chǎn)品生產(chǎn)，制定料包標準化簡(jiǎn)易操作流程全面。

　　3）負責跟進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)，指導監督整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品合格。

　　4））負責指導、處理、協(xié)調和解決品牌推廣中出現的技術(shù)問(wèn)題，保證品牌的'正常推廣。

　　5）熟悉掌握行業(yè)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉不同類(lèi)型客戶(hù)的口味需求，根據市場(chǎng)反饋，定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。

　　任職要求：

　　1）有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗；

　　2）喜歡從事目前所在崗位行業(yè)，接收并認同公司價(jià)值觀(guān)、理念，并且愿意和公司共同成長(cháng)；

　　3）善于發(fā)現問(wèn)題及具有較強的溝通協(xié)調能力；

　　4）具有較強的抗壓能力，可以接受公司的任務(wù)考核要求；

　　5）工作嚴謹細心，能夠吃苦耐勞。

菜品崗位職責7

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：各店廚師長(cháng)

　　本職工作：協(xié)助行政總廚負責公司各門(mén)店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng )新及品質(zhì)監督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書(shū)；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營(yíng)成本；

　　3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；

　　4、根據各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況(地理位置、客戶(hù)群體、店面規模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊（品種，成本，營(yíng)養價(jià)值，食用、加工方法等）；

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節出現的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規，并且與菜品研發(fā)相結合；

　　7、良好的表達溝通、觀(guān)察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關(guān)培訓及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì )議并傳達落實(shí)會(huì )議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng )新過(guò)程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用，并對營(yíng)養學(xué)有較深的研究等；

　　9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開(kāi)發(fā)的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完

　　成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；

　　11、根據研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長(cháng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；

　　12、負責新工藝的開(kāi)發(fā)和新設備的引進(jìn)，負責所有產(chǎn)品的`保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售；

　　13、負責對各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷(xiāo)售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷(xiāo)售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準；

　　15、負責廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；

　　16、成立創(chuàng )新小組，小組成員由各門(mén)店選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng )新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習。

菜品崗位職責8

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下級：

　　各店廚師長(cháng)

　　本職工作：

　　協(xié)助行政總廚負責公司各門(mén)店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng )新及品質(zhì)監督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書(shū)；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營(yíng)成本；

　　3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；

　　4、根據各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況（地理位置、客戶(hù)群體、店面規模等），擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊（品種，成本，營(yíng)養價(jià)值，食用、加工方法等）；

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節出現的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的`政策及行業(yè)法規，并且與菜品研發(fā)相結合；

　　7、良好的表達溝通、觀(guān)察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關(guān)培訓及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì )議并傳達落實(shí)會(huì )議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng )新過(guò)程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用，并對營(yíng)養學(xué)有較深的研究等；

　　9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開(kāi)發(fā)的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；

　　11、根據研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長(cháng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；

　　12、負責新工藝的開(kāi)發(fā)和新設備的引進(jìn)，負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售；

　　13、負責對各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷(xiāo)售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷(xiāo)售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準；

　　15、負責廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；

　　16、成立創(chuàng )新小組，小組成員由各門(mén)店選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng )新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習。

菜品崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、負責制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計劃，提交上級審批后，組織研發(fā)新菜品；

　　2、對菜品研發(fā)的通過(guò)率負責，并完成新菜品的研發(fā)的.成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；

　　3、負責新菜品上市前教學(xué)視頻的內容制作，組織人員進(jìn)行新菜品上市前的視頻制作，對視頻內容進(jìn)行審查；

　　4、定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃，負責建立其他新菜品的信息收集渠道；

　　5、新菜品推行期間客戶(hù)反映與口碑信息收集工作，負責組織人員進(jìn)行口味的調整與優(yōu)化，直至符合市場(chǎng)的需求；

　　6、主導新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制；

　　7、定期組織人員對公司現有產(chǎn)品進(jìn)行改良、優(yōu)化，對產(chǎn)品改良率負責；

　　8、其協(xié)同運營(yíng)、企劃兩部門(mén)對新菜品與改良菜品的收益進(jìn)行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上級臨時(shí)交辦的工作。

　　任職資格：

　　1、從事研發(fā)工作4年以上，團隊管理工作2年以上，曾獨立成功研發(fā)過(guò)多款產(chǎn)品，有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　2、了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢，對未來(lái)產(chǎn)品領(lǐng)域技術(shù)有前瞻性；

　　3、有菜式新品引進(jìn)渠道資源；

　　4、對餐飲菜品有良好的審美觀(guān)，味蕾靈敏。具有一定的創(chuàng )新能力。

菜品崗位職責10

　　職位描述：

　　1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書(shū)；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營(yíng)成本；

　　3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保各店熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；

　　4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節出現的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；

　　5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規，并且與菜品研發(fā)相結合；

　　6、良好的表達溝通、觀(guān)察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關(guān)培訓及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì )議并傳達落實(shí)會(huì )議精神；

　　7、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng )新過(guò)程中要以新原料，新技法，新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用，并對營(yíng)養學(xué)有研究等；

　　9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點(diǎn)心的質(zhì)量口味，同時(shí)通過(guò)造型搭配，提高顧客的認可度；

　　工作要求：

　　1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗5年以上；

　　2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術(shù)應用專(zhuān)業(yè)知識；

　　3、能夠獨立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓和督導；

　　4、具有有效的'規劃能力、領(lǐng)導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執行能力。

　　5、為人干練、踏實(shí)，具備強烈的創(chuàng )新意識和開(kāi)拓精神；

　　6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

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