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關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合1
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的`準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場(chǎng)，極積開(kāi)創(chuàng )新菜。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合2
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質(zhì)量；
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導檢查員工的.儀容儀表，個(gè)人衛生、考勤等工作
6、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全，定期消毒；
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；
8、領(lǐng)導安排的其他工作；
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合3
1、有團餐經(jīng)驗
2、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3、負責廚房的'勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
4、負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5、準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6、負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合4
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作；
2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況的檢查；
5、主持高規格宴席及重要菜肴的`烹制工作；
6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量投訴；
7、與相關(guān)員工合作，做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作；。
9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合5
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的'人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合6
1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數據；
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的'人員安排和調動(dòng)工作。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合7
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合8
1、根據菜品進(jìn)行制作；
2、計劃合理用料，杜絕浪費；
3、精工細作，提高烹飪技術(shù)；
4、做到色香味俱全；
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程；
6、保障衛生安全；
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任；
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議；
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合9
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；
2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；
3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的`餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；
5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合10
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達；
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度；
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本；
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
關(guān)于廚師長(cháng)工作職責歸納整合11
1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的.管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。
6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
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