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廚房崗位職責（精選22篇）
在現實(shí)社會(huì )中，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家分享。
廚房崗位職責 篇1
1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的.原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
廚房崗位職責 篇2
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；
3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工；
4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔；
5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜；
6、在本崗位領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；
8、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工；
9、負責本崗設備工具的保養；
10、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的`規 范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出， 防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。
15、愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇3
一、廚師長(cháng)崗位職責
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工。
4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔。
5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工。
4、負責魚(yú)池中所養魚(yú)的養護，及時(shí)處理即將死亡的魚(yú)。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿(mǎn)足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質(zhì)量。
4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時(shí)清理調味品數量，領(lǐng)取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱(chēng)入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。
4、經(jīng)常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。
5、負責本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。
6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
七、零點(diǎn)配制崗位職責
1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點(diǎn)菜肴的切配。
2、負責及時(shí)補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時(shí)切配，確保準時(shí)出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會(huì )切配崗位職責
1、在切配廚師長(cháng)帶領(lǐng)下，主要負責宴會(huì )菜肴的切配。
2、負責及時(shí)預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會(huì )菜單，根據標準食譜及時(shí)切配菜肴，保證準時(shí)出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會(huì )人數發(fā)行變化，及時(shí)補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
9、隨時(shí)保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領(lǐng)班崗位職責
1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的.庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。
十、爐灶零點(diǎn)崗位職責
1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點(diǎn)菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調方法。
3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀(guān)。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時(shí)保護工作區域環(huán)境衛生人個(gè)手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。
2、完成宴會(huì )、團隊，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規格、質(zhì)量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、根據客情單，宴會(huì )菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點(diǎn)心間崗位職責
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。
2、負責點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。
5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規格標準生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。
6、負責點(diǎn)心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。
8、負責督導員工隨時(shí)保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房崗位職責 篇4
為全面執行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的.用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10、作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11、有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
廚房崗位職責 篇5
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的.要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
廚房崗位職責 篇6
�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。
�。ǘ� 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。
�。ㄈ� 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。
�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
�。� 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。
廚房崗位職責 篇7
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6、監督、檢查員工的`個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
23、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚房崗位職責 篇8
1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。
2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態(tài)。
7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。
10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。
廚房崗位職責 篇9
1、上級：廚師長(cháng)
2、工作內容：
�。�1）服從廚師長(cháng)的按排。
�。�2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準備工作。
�。�3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
�。�4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調，保證質(zhì)量。
�。�5）操作中注意對水、電、氣的`節約，降低調料及原料的損耗。
�。�6）做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。
�。�7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
�。�8）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
廚房崗位職責 篇10
1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;
4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的`準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;
7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;
8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作，廚房領(lǐng)班崗位職責。
廚房崗位職責 篇11
1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的'飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)h(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。
6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。
廚房崗位職責 篇12
1、負責開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類(lèi)新產(chǎn)品和新供應商;
2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價(jià);
廚房崗位職責 篇13
1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;
2、配合店長(cháng)完成門(mén)店出品管理,成本管控;
3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤(pán)點(diǎn)工作,控制成本;
廚房崗位職責 篇14
1.了解國家的宏觀(guān)政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求,為公司產(chǎn)品的`市場(chǎng)定位提供科學(xué)決策依據。
2.建立與管理銷(xiāo)售團隊,全面負責完成公司產(chǎn)品銷(xiāo)售目標和計劃的落實(shí)執行。
3.負責擬定銷(xiāo)售策略、行銷(xiāo)計劃,銷(xiāo)售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格策略方案,并監督執行。
5.負責制訂公司的營(yíng)銷(xiāo)管理制度及工作規范,把控營(yíng)銷(xiāo)費用。
6.負責對公司營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導,領(lǐng)導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開(kāi)公司營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì )議,全面準確地掌握公司的營(yíng)銷(xiāo)運行狀況。
8.建立整體廚房銷(xiāo)售通路,管理及維護經(jīng)銷(xiāo)商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷(xiāo)售激勵政策,審核銷(xiāo)售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶(hù)信息管理,接待客戶(hù)來(lái)訪(fǎng),妥善處理營(yíng)銷(xiāo)層面的客戶(hù)投訴問(wèn)題。
廚房崗位職責 篇15
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的.整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。
廚房崗位職責 篇16
1、根據公司下達的`市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。
5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。
廚房崗位職責 篇17
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；
5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品 原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11、抓好廚房的`精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。
14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；
16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責 篇18
一、 行政總廚崗位職責：
1、管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長(cháng)
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責：
�。�1） 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
�。�2） 負責廚師的技術(shù)培訓工作。
�。�3） 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
�。�4） 親自為重要賓客宴會(huì )主廚。
�。�5） 根據客情及庫存狀況提出食品原料的`采購計劃。
�。�6） 建立標準菜譜。
�。�7） 協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。
�。�8） 處理賓客對菜肴的投訴。
�。�9） 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
�。�10） 合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。
�。�11） 負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。
�。�12） 出席部門(mén)例會(huì )。
二、 廚師長(cháng)崗位職責：
1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測 并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。
廚房崗位職責 篇19
1、負責美團智慧廚房業(yè)務(wù)的系統建設，需求把控、系統設計、功能開(kāi)發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細化并實(shí)施；
2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續優(yōu)化系統架構；
3、組織團隊技術(shù)分享，促進(jìn)團隊成員共同進(jìn)步。
廚房崗位職責 篇20
1.服從領(lǐng)班的'工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。
5.愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。
廚房崗位職責 篇21
1.嚴格執行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質(zhì)量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。
4.負責洗刷間的`環(huán)境衛生。
5.負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。
9.工作規范:
(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。
(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，按時(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費。
廚房崗位職責 篇22
一、服從廚師長(cháng)工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝．搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
九、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。
十一、有良好的'體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
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