涼菜間崗位職責

　　導語(yǔ)：涼菜間及飯店后廚專(zhuān)門(mén)負責涼菜的工作間。下面是小編收集整理的涼菜間工作職責說(shuō)明書(shū)。歡迎大家閱讀。

　　篇一：涼菜廚師崗位責任制

　　涼菜廚師崗位責任制

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權 限：有權拒收初加工不合格的`原材料 主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。 2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。 3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責所用廚具、設備的維護保養。 6．根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>

　　4．根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。 7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

　　涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱(chēng)：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無(wú)

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的`工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責

　　涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長(cháng)的領(lǐng)導下，負責涼菜的.制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創(chuàng )新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。

　　10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。

　　篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、負責涼拌、小吃類(lèi)制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時(shí)做到每天的'開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調整出品品種與做法。同時(shí)負責對涼菜間專(zhuān)用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛生。

　　積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能等

　　面點(diǎn)廚師崗位職責

　　1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。

　　2、負責餐廳日�？腿怂�需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴格執行食品衛生法，把好食品質(zhì)量 衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生。

　　4、餐前準備工作按時(shí)完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　5、正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施，維護好一般機械設施。

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