食堂年度工作總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的食堂年度工作總結，歡迎大家分享。
在繁忙的工作中不知不覺(jué)又即將迎來(lái)新的一年，20xx年是有意義、有價(jià)值、有收獲的一年�；仡欉@一年在公司三定、三力、三落實(shí)管理方針指導下，在總務(wù)部領(lǐng)導給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個(gè)平臺上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專(zhuān)長(cháng)、提升了管理能力。這是我的幸運和榮耀，同時(shí)這份信任和支持也使我深感壓力之沉重；責任之重大�；仡櫤涂偨Y在過(guò)去一年的工作，是對明年工作的改進(jìn)和提高，也是做好明年工作的起點(diǎn)，為了總結經(jīng)驗，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，現將20xx年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結。
1.保障員工飲食安全、不斷提升滿(mǎn)意就是我工作的目標和任務(wù)。
20xx年我公司各餐廳每天開(kāi)餐達5次之多，平均日用餐人數合計達到1.3萬(wàn)人次，一年就是470多萬(wàn)人次，這還不包括各類(lèi)接待活動(dòng)用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場(chǎng)所，食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標和任務(wù)。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達了20xx年度餐廳服務(wù)滿(mǎn)意度要到達75%的部門(mén)管理指標，身為餐廳管理員這就是我工作的目標和責無(wú)旁貸的任務(wù)。
2.從源頭抓起、從細節入手，制定食品安全保障措施。
為提高餐廳承包商的食品安全意識，在領(lǐng)導的指導下我結合在"食品安全員"培訓中所學(xué)的知識和平時(shí)所積累的經(jīng)驗，制作了食品安全相關(guān)培訓課件，對五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進(jìn)行更新核查。發(fā)現違規現象立即進(jìn)行糾正。同時(shí)將所建立的檔案分門(mén)別類(lèi)，制作成電子版，以方便對餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據。對承包商庫房、儲藏間、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢，發(fā)現存在違禁添加劑或過(guò)期、腐敗、違規等商品及生熟混放等現象立即勒令銷(xiāo)毀，并督促承包商定期對餐廳相關(guān)區域進(jìn)行蟲(chóng)、鼠消殺工作，幫助指導供應商制定了采購、儲藏環(huán)節的標準化作業(yè)流程和作業(yè)指導書(shū)制成看板上墻，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓、督促貫徹執行。對承包商庫房、儲藏間的環(huán)境衛生；冰箱、冰柜的儲藏溫度、衛生狀況進(jìn)行不定期的檢查，發(fā)現問(wèn)題立即糾正。為了提升餐廳各個(gè)環(huán)節的管理水平，建立了承包商服務(wù)人員晨會(huì )晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛生管理制度、制定衛生區域責任圖實(shí)行分塊責管理制度、制定各加工工序作業(yè)指導書(shū)和作業(yè)流程，制定各工序重要節點(diǎn)點(diǎn)檢表、通過(guò)制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄；空氣消毒記錄；餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個(gè)環(huán)節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環(huán)境衛生等方面的管理力度。
3.增活力、挖潛力、根據員工的需求調整餐品結構，不斷提升員工滿(mǎn)意度。
隨著(zhù)我國GDP的不斷提高和人工費用的不斷增長(cháng)，食品原材料價(jià)格不斷上漲，給餐廳供餐質(zhì)量帶來(lái)巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級公共營(yíng)養師”的優(yōu)勢，每周對承包商上報的菜譜認真推敲盡量做到營(yíng)養均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人占絕大多數的特點(diǎn)，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風(fēng)味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現場(chǎng)制作方式，設備情況比較好我幫助承包商制定改良菜品標準化配方，根據季節更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時(shí)也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現場(chǎng)制作設備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導的指導下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進(jìn)行了整合，目前基本達到了預期目的.，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態(tài)是求新、求快、求變愿意接受新鮮事物，而餐廳經(jīng)營(yíng)模式陳舊無(wú)法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早餐進(jìn)行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品開(kāi)辟獨立窗口進(jìn)行銷(xiāo)售最大限度的提高銷(xiāo)售速度，使上班的員工不在買(mǎi)早餐上浪費時(shí)間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念大量增加休閑食品和地方小吃，從就餐員工的反饋來(lái)看效果良好。為了保證餐品能夠達到規定的入口食材標準，首先采取了食材市場(chǎng)供應價(jià)格的調研，并根據市場(chǎng)價(jià)格隨機抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。其次在服務(wù)上努力做到標準規范化服務(wù)，專(zhuān)門(mén)制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識基礎培訓”的課件，對餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現，會(huì )直接影響員工的就餐心情，是影響員工對五期餐廳服務(wù)滿(mǎn)意度的重要因素之一。另按照總務(wù)部領(lǐng)導的指示，要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專(zhuān)人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓。在20xx年度歷次員工滿(mǎn)意度調查均達到或超過(guò)年初指定的餐廳服務(wù)滿(mǎn)意度75%的管理目標。過(guò)去的一年里餐廳曾出現過(guò)服務(wù)員衛生護具佩戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經(jīng)發(fā)生過(guò)我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴重傷害但也說(shuō)明五期餐廳餐間保潔仍存在著(zhù)問(wèn)題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來(lái)年的工作中也是我監管的重點(diǎn)。
4.根據不同客人需求，不斷變化供餐品種，提升服務(wù)水平
五期餐廳客飯接待是公司對外服務(wù)的一個(gè)窗口，是餐廳整體水平的具體體現。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手，幫助指導承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會(huì )服務(wù)程序和規范，對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規范化服務(wù)流程的培訓包括站姿、服務(wù)用語(yǔ)、擺臺、上菜、席間服務(wù)等，使五期餐廳服務(wù)水平上一個(gè)檔次。從菜品上按客飯的不同規格在客飯申請單上細化即規范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門(mén)訂餐有的放矢，使客飯服務(wù)模式化。爭取給用餐人員留下良好的印象，通過(guò)客飯的服務(wù)給公司爭光添彩。
感謝一年來(lái)總務(wù)部領(lǐng)導和我的主管領(lǐng)導的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認真總結、虛心學(xué)習盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì)，進(jìn)一步加大管理力度。不辜負領(lǐng)導的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個(gè)新臺階。
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