餐飲工作計劃15篇
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)計劃了。擬起計劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的餐飲工作計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲工作計劃1
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 、關(guān)于門(mén)店和公司
1、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
2、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
3、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
4、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的.調整。
5、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種。
二 、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排。
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲工作計劃2
一、定期召開(kāi)不同類(lèi)型的會(huì )議。
1、每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì )長(cháng)會(huì )議(會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)參加);
2、一個(gè)季度召開(kāi)一次會(huì )長(cháng)擴大會(huì )(會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)參加);
3、半年(6月、11月)召開(kāi)一次常務(wù)理事會(huì );
4、半年(2月、8月)召開(kāi)一次名譽(yù)會(huì )長(cháng)、顧問(wèn)會(huì )議;
5、一年(12月)召開(kāi)一次全體會(huì )員會(huì )議(年會(huì ))。
二、搞好辦公室的搬遷工作。
因現有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據實(shí)際需要，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。
三、健全組織機構，繼續發(fā)展會(huì )員。
目前還沒(méi)有成立餐飲商(協(xié))會(huì )的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì )。
今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監督局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì )。
四、配合有關(guān)部門(mén)做好工作。
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動(dòng)，借“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
五、真心為會(huì )員服務(wù)。
商會(huì )會(huì )長(cháng)和常務(wù)副會(huì )長(cháng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究，了解會(huì )員單位需求、反映會(huì )員單位要求、解決會(huì )員單位困難。
商會(huì )辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì )員單位的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門(mén)反映企業(yè)狀況、意見(jiàn)和要求，維護會(huì )員單位的合法權益，及時(shí)向會(huì )員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。
六、開(kāi)展“團購”工作。
商會(huì )要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實(shí)行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會(huì )員單位企業(yè)實(shí)行“團購”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì )做好美食品鑒活動(dòng)。
七、組織培訓交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓。聘請省內外專(zhuān)業(yè)名師、專(zhuān)家開(kāi)展各類(lèi)餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )這個(gè)平臺，對廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
八、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng)。
為創(chuàng )新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開(kāi)始初賽，最后在旅游節期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的'基礎上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。
九、組織參觀(guān)學(xué)習外地經(jīng)驗。
積極組織會(huì )員單位參加全國、全省的有關(guān)會(huì )議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì )員單位到省內或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學(xué)習，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機，以商會(huì )名義邀請外地協(xié)(商)會(huì )組團來(lái)我市交流指導。
十、加大宣傳工作力度。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開(kāi)辟《生態(tài)美食之鄉》和《食在郴州》欄目。
十一、進(jìn)一步搞好商會(huì )內部分工。
商會(huì )換屆后將采取會(huì )長(cháng)輪值制度，每年由一名常務(wù)副會(huì )長(cháng)作輪值會(huì )長(cháng)，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會(huì )的領(lǐng)導力量。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì )員服務(wù)部、學(xué)習培訓部、對外絡(luò )聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導的作用，全面做好商會(huì )工作。
餐飲工作計劃3
緊張而又忙碌的20xx即將過(guò)去，回顧一年的工作，面對國家政策調控大環(huán)境的影響，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，加強管理方法的學(xué)習，提高管理人員的水平，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支，減員增效在今年起到了顯著(zhù)的的成效；
一、現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結分析如下
1、xx主要工作
xx廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，增長(cháng)xx萬(wàn)元；
�。�1）今年xx廳上半年接待了xx的會(huì )議，對收入補充很大；
�。�2）根據客戶(hù)反饋和市場(chǎng)調查，保留了火鍋?lái)椖咳晖瞥觯?/p>
�。�3）加大對早餐的原料投入，保證住客網(wǎng)評的高分，并延長(cháng)早餐時(shí)間至x：x，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，將早餐做成網(wǎng)評亮點(diǎn)；
�。�4）更換xx廳取餐盤(pán)和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率；
�。�5）增加收撤餐具小車(chē)，加快收車(chē)餐具速度，員工省勁，提高效率；
�。�6）推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
�。�7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )宣傳；
�。�8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
�。�9）全年多次調整xx廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款；
�。�10）更換xx廳部分桌椅，增加餐位，并在6—10月，開(kāi)啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好；
�。�11）購買(mǎi)了5—20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現象；
�。�12）xx西廚今年減員xx人，一年運轉下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續優(yōu)化崗位結構；
2、宴會(huì )xx主要工作；
宴會(huì )廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，增長(cháng)xx萬(wàn)元，xx廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，減少xx萬(wàn)元，
�。�1）x月份進(jìn)行了宴會(huì )廚房廚師的更換，并根據往年經(jīng)驗，成功平穩過(guò)渡，走上正軌，客戶(hù)反應較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(cháng)適用酒樓轉酒店的.模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調整，帶來(lái)新的廚房管理模式，認真學(xué)習記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執行；
�。�2）崗位合并見(jiàn)成效，減掉x名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼傳菜員，宴會(huì )西苑2個(gè)餐廳互相補缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數量；
�。�3）403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶(hù)增加用餐選擇，xx開(kāi)設零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入；
�。�4）堅持員工日常操作培訓和菜品培訓，建立各項實(shí)用的操作規范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機加油站等細節貼心服務(wù)，好人好事從出不窮；
�。�5）xx廳今年收入減少，主要減少在會(huì )議用餐方面，婚宴收入略有減少。
二、存在的基本問(wèn)題有
1、宴會(huì )銷(xiāo)售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng )新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預定缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略
三、針對以上不足之處，將在20xx年計劃改進(jìn)如下
�。ㄒ唬�、xx廳
1、計劃將火鍋作為自助餐的全年配套項目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀(guān)造型，單獨牛羊肉冰箱；
2、推出贈送個(gè)吃項目
3、團購價(jià)統一xx元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區除客人反應較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現場(chǎng)包餃子，現煮現賣(mài)等等；
8、菜品創(chuàng )新需加強，多學(xué)習其它酒店好的菜品，每月強制性創(chuàng )新菜試菜，好的現金獎勵，糊弄現金扣罰；
�。ǘ�、xx廳
1、大屏的增加，給婚宴預定帶來(lái)了商機，部門(mén)已重新制定婚宴接待流程，專(zhuān)人負責預定，指定區域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈送產(chǎn)品推薦等等；
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費項目，二廠(chǎng)青啤現在進(jìn)價(jià)x元一箱，x瓶。xx元/瓶，xx箱才xx元成本，針對一家婚宴消費在x—x萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺(jué)不一樣，x升可樂(lè )和雪碧x元/桶，每桌贈送可樂(lè )雪碧各一桶才不到x元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競爭力，想客人所想；
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買(mǎi)一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次；
�。ㄈ�、外賣(mài)
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣(mài)車(chē)，除保留現有功能外，增加后面飲料銷(xiāo)售區，炸鍋（現炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣(mài)水餃），扒板（煎蛋、煎餅果子，手抓餅）等，
2、餐后可以考慮銷(xiāo)售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
4、快餐車(chē)后x個(gè)車(chē)位空出，安裝帳篷，客人可買(mǎi)飯后在帳篷用餐，解決一批客戶(hù)公司不讓帶飯回去吃的問(wèn)題，冬季撤掉；
xx年工作的順利開(kāi)展有賴(lài)于領(lǐng)導的大力支持，也離不開(kāi)酒店各部門(mén)的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導更多的支持，能得到其他部門(mén)更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺階，總結過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng )佳績(jì)。
餐飲工作計劃4
一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期的流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò )。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。
3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
12、參與選擇制服的用料和式樣。
13、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
14、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。
15、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
17、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
18、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。
19、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。
20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時(shí)使用。
21、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。
22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。
23、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。
25、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析；制定原料供應方案和程序。
26、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經(jīng)過(guò)反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：
�、倜鞔_當地的飲食習慣（依據市場(chǎng)調查分析報告）
�、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群
�、墼瞎⿷桨�
�、軓N師隊伍的實(shí)力
�、菥C合制訂菜單
�、抻∷�。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
27、確定酒水、飲料的供應方案；與財務(wù)部一起合理定價(jià)，報總經(jīng)理。
28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。
31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
32、與保安部制訂安全管理制度。
33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
35、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。
36、建立餐飲部的文檔管理程序。
37、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓練。
38、與財務(wù)部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
39、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
40、準備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
41、確定各庫房物品存放標準。
42、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量，做出確認和修改。
44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。
45、繼續實(shí)施員工培訓計劃。
46、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。
47、正式確定餐飲部的組織機構。
48、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
49、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。
50、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。
53、編制餐飲部基本情況表（應知應會(huì )）
54、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工）。
55、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
56、廚房設備調試。
57、主菜單樣品菜的標準化工作。
58、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì )議，強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。
二、開(kāi)業(yè)前的試運行
開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問(wèn)題：
�。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此，部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì )，及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。
�。ǘ┙�(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的'餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
�。ㄈ┲匾曔^(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
�。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Ｗo對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因為在這個(gè)階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。
�。ㄎ澹┘訌妼}庫和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。
�。┘訌姽澞芄芾黹_(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
�。ㄆ撸┐_定物品擺放規格在接手了包廂、宴會(huì )廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一，往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。
�。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐撠燆炇兆鳛槭褂貌块T(mén)，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題：
�。ㄒ唬�、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。
�。ǘ�、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
餐飲工作計劃5
根據本年度公司工作階段趨勢與董事長(cháng)新一年工作思路要求，結合我部實(shí)際情況，行政部將從以下三大方面、二十余個(gè)工作要點(diǎn)有計劃、有標準、有時(shí)間節點(diǎn)的開(kāi)展20xx年度全面工作：
一、行政部部門(mén)構架建設
按照公司最新組織架構設立情況要求，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理、主管（人事方向）、行政專(zhuān)員、車(chē)管科長(cháng)、董事長(cháng)助理秘書(shū)的構架進(jìn)行編制配比，結合崗位工作人員的實(shí)際特長(cháng)、特點(diǎn)，將行政、人事、后勤工作任務(wù)，合理分解到各崗位上。
根據實(shí)際部門(mén)現狀，現缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已開(kāi)始安排招聘篩選工作，且在新年過(guò)后的3月始，將更加強效增大招聘力度。
考慮到人員可能出現的適應情況、穩定情況等實(shí)際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現招聘的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎部門(mén)架構。且通過(guò)20xx年的磨合實(shí)踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù)，同時(shí)我們也清楚的認識到，部門(mén)中有幾名同志都是非專(zhuān)業(yè)類(lèi)人員，對工作的性質(zhì)、任務(wù)、工作標準等情況的認識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距。
在今后日常的各類(lèi)工作中，行政部經(jīng)理須不斷加強對各在崗人員的實(shí)操工作、工作理念指導，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距，達成實(shí)際工作要求。
二、企業(yè)文化積累奠基
一）公司企業(yè)文化基點(diǎn)的建立推廣要設立一個(gè)明確的強化要求過(guò)程：
1、首先，以行政部為小范圍初期實(shí)驗基點(diǎn)，要求我部在X月31日前推出部門(mén)推崇文化要點(diǎn)與釋義，且要求全部人員不斷學(xué)習和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動(dòng)身邊其他部門(mén)的人員去感受、接納、順應這一工作慣性，將部門(mén)、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念。
2、后結合企業(yè)現階段實(shí)際階段情況、特點(diǎn)以及董事長(cháng)核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價(jià)值觀(guān)、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實(shí)效的建立企業(yè)文化明確基點(diǎn)。
這就要求我部配合董事長(cháng)在X月30日前，將我公司現階段須推崇的核心價(jià)值觀(guān)、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點(diǎn)確定并推出，根據推出的`文化基點(diǎn)，我部須在X月15日前編寫(xiě)其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。
3、后結合入職培訓、企業(yè)即將推出的內訓、各部門(mén)強化要求學(xué)習等方式，展開(kāi)企業(yè)文化的培訓宣導。為配合企業(yè)文化推廣、深化，我部計劃由策劃科協(xié)助，在5月22日前，將企業(yè)文化基點(diǎn)內容并同部分企業(yè)制度規范內容，在公司、工程項目部?jì)炔慷嗵庯@要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導力度，使大家可以隨時(shí)閱覽其內容，還增強了企業(yè)規范化、底蘊化的優(yōu)良形象。
4、企業(yè)文化推出后，要求公司對外的各類(lèi)廣告宣傳、門(mén)頭展示、員工內部培訓、員工手冊等各種項目?jì)热�，必須明確加入企業(yè)文化宣導內容。從各個(gè)方面深化企業(yè)文化的基點(diǎn)作用與思想導向地位。
5、各類(lèi)部門(mén)內集會(huì )與公司層面會(huì )議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導內容以及現實(shí)發(fā)生的典型事件（順應倡導企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化，均舉例）說(shuō)明，將企業(yè)文化宣導深化到公司每個(gè)人、每件事。
6、在日常工作中，須在文化宣導方向上重實(shí)例，樹(shù)先進(jìn)典型，設重獎勵，引導全員接受、遵從、崇尚企業(yè)文化。
7、我們要通過(guò)包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中。
8、而后，我部須在X月30日前，涵括員工工作規范、考勤制度、人事管控體系，再結合企業(yè)文化內容等重要內容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制、發(fā)放過(guò)程。
二）作為企業(yè)文化建設重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。
我部現行的公司“大事記”記載工作須繼續落實(shí)進(jìn)行，且計劃在X月30日前，出臺《“大事記”工作管理規范》，明確規定企業(yè)“大事記”內容記錄種類(lèi)、要求，將企業(yè)各階段、各類(lèi)型重要紀念、節點(diǎn)型事件記錄積累，逐步、長(cháng)遠的沉淀企業(yè)歷史文化內容。
三）根據公司現在所采取的信息宣傳平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導，以樹(shù)立共同的價(jià)值觀(guān)、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業(yè)文化推出后，按照工作要求，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導內容；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時(shí)，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導標語(yǔ)或者內容。
四）開(kāi)展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛(ài)福利工作，可以從以下兩個(gè)方面入手：
1、生日關(guān)愛(ài)：
對于公司轉正員工生日，將計劃組織開(kāi)展其生日當日贈送10寸以?xún)壬盏案庖粋�(gè)，在公司由各部門(mén)出代表共同送至此員工處，并當面予以祝賀。
2、生活關(guān)愛(ài)：
員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門(mén)發(fā)現后，及時(shí)與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門(mén)代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問(wèn)，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺(jué)，讓員工真正融入到某某這個(gè)大家庭中。
上述兩項工作，建議在X月第一周例會(huì )中提出、商討、確定，以例會(huì )決議形式下達執行。
五）行政部在20xx年度將繼續做好本年度內X月的春節、X月XX日的中秋節員工關(guān)愛(ài)福利發(fā)放工作事宜。
六）文圖宣導往往印象深刻于言辭，結合上述文化展板宣傳。
我部計劃與策劃部門(mén)配合，創(chuàng )建《某某內刊》，創(chuàng )刊是企業(yè)文化建設的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體。
我們的報刊更是向企業(yè)內部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現階段實(shí)際情況，文化理念尚未深入根值大家心中，相應順應企業(yè)文化的各類(lèi)工作事件尚不能明確體現，公司企業(yè)文化深入人心需要一個(gè)相對較長(cháng)的過(guò)程，故建議此項文化建設工作本年度不開(kāi)展，根據實(shí)際公司發(fā)展情況，延后開(kāi)展。
三、溝通協(xié)調機制建設
我部計劃20xx年須深化規范內部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調工作的要求與模式，做到規范、有序、順暢、嚴謹。
一）橫向溝通：
建議沿襲以往的周例會(huì )的橫向溝通模式以及部門(mén)之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實(shí)際協(xié)作情況，可適時(shí)推廣部門(mén)之間《工作溝通協(xié)調單》模式，將所有部門(mén)之間橫向須溝通、協(xié)調、配合的工作均落實(shí)在紙面上，有支持需求、簽字回復、時(shí)間節點(diǎn)等，便可很大程度上規避言語(yǔ)傳達無(wú)憑據、不承擔、有理由的弊端。
但《工作溝通協(xié)調單》模式，會(huì )使公司各部之間關(guān)系雖現規范化但明確疏遠、生硬（可能出現僵化效果），工作氛圍和諧度會(huì )明顯降低，在公司現階段，不建議推廣過(guò)早，可適當選擇在20xx年底或者20xx年進(jìn)行。
二）縱向溝通：
X月1日始，進(jìn)一步完善行政部各崗位員工定時(shí)對本部門(mén)上級主管領(lǐng)導日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來(lái)看，雖然有請示、匯報，但多處于被動(dòng)的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個(gè)環(huán)節都有請示和匯報，行政部經(jīng)理依據其請示、匯報情況及時(shí)協(xié)調和處理執行人員能力范圍外的困難和問(wèn)題，給予工作上強有力的指導和支持。且縱向溝通會(huì )進(jìn)一步做好行政部例會(huì )會(huì )議紀要等相關(guān)文檔、文件的記錄、簽字工作。
四、檔案管理規范
行政部現階段檔案管理實(shí)際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年繼續共同探索、探究更合理、規范化管理方式，根據公司文件、檔案管理實(shí)際情況，結合公司要求規范的表單管理項目，我部計劃在X月31日前明確出臺《文件、檔案、表單管理規范與要求》，整體文件、檔案、表單管理按照制度要求執行。
餐飲主管個(gè)人工作計劃3
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
餐飲工作計劃6
面對經(jīng)濟大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂(lè )觀(guān)，國家陸續出臺八項規定，六項禁令，厲行節約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會(huì )繼續受到重創(chuàng )，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門(mén)有信心、有決心，力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力，這就要求部門(mén)利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調整，對人員的配比將會(huì )提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng )新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、面對新形勢，搶抓新機遇
1、分析市場(chǎng)新形勢，確定新目標
xxxx年我們將會(huì )對當前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房?jì)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅持以星級標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時(shí)，計劃走出店外考察學(xué)習，吸同行酒店之長(cháng)，來(lái)完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng )新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
2、注重一專(zhuān)多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會(huì )發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點(diǎn)培養一專(zhuān)多能的人才，而培養一專(zhuān)多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續與其他兄弟部門(mén)密切配合，提高工作效率，創(chuàng )造出更大的經(jīng)濟效益。
xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jì)和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。
4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待
xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jì)，但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在xxxx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
5、繼續實(shí)施獎金系數評當工作
我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的.精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、增加外出頻率，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(cháng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛生工作常態(tài)化
認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境，為達到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、加大內部管理力度，規范管理標準
1、新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責任到人。在日常運轉中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。
2、xxxx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點(diǎn)，在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理，并增加各服務(wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運轉中存在的問(wèn)題。同時(shí)對菜肴運輸車(chē)輛配相應的毛巾并加強車(chē)輪的日常保管，提高運輸車(chē)輛使用效率，降低人工成本。
3、定人定位，責任到人
各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運轉時(shí)間部門(mén)各級管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區域，協(xié)助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。
4、新大樓運轉過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年擺臺小件損耗率比較高，部門(mén)將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng)，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目?jì)r(jià)格根據市場(chǎng)情況加以適當調整，并形成文字規定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、xxxx年度部門(mén)根據xxxx年培訓方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓制度，制定符合實(shí)效的培訓工作計劃，并跟蹤檢測培訓效果。
2、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效，力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng )造良好的學(xué)習氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問(wèn)題的能力。
4對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。根據實(shí)際運轉情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會(huì )，操作技能等方面有所提高，注重他們在開(kāi)口服務(wù)、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養，同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。
四、加強前后臺溝通協(xié)調，提高工作效益
新的一年，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調，也有助于部門(mén)整體工作的運行。xxxx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時(shí)繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門(mén)總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng )新，積極配合好部門(mén)做好降本節支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng )新，扎實(shí)工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階。
餐飲工作計劃7
1、提早十天接洽,落到實(shí)處各崗亭工號牌數目,各工種服裝數目,調味用品,等配料以便總部實(shí)時(shí)籌辦貨源,確定供貨方式，開(kāi)店找項目，餐飲開(kāi)店前期工作計劃安排表。
2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案,指專(zhuān)人落到實(shí)處(按規劃舉行)。
3、確定宣傳方案,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。 4、確定開(kāi)業(yè)邀請,宣傳的`相關(guān)用品(花蘭,手刺,氣模等)。 5、加工制做各崗亭人員手刺。
6、參考當地的價(jià)格,結合本地實(shí)況,按1：2本桌,加工點(diǎn)菜單,建造菜單,點(diǎn)菜單,酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品，工作計劃《開(kāi)店找項目，餐飲開(kāi)店前期工作計劃安排表》。
7、購買(mǎi)訂做餐紙,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。
8、廚房地面、前廳、門(mén)店門(mén)庭、海鮮魚(yú)池、等大面積的清理衛鬧事情。
9、購進(jìn)貨物籌辦,包括吧臺酒水、飲品的擺放到位,并制定酒水,飲品價(jià)格,制定酒水單。
10、確定開(kāi)業(yè)慶典形式和方式,掛布標,租擺植物,營(yíng)造開(kāi)業(yè)前的籌辦。
11、全部籌辦包括桌,座椅,餐飲用品,廚房用品,各種原料等全部到位。
12、確定開(kāi)業(yè)企業(yè)宣傳催銷(xiāo)活動(dòng),結合總部接洽,落到實(shí)處開(kāi)業(yè)慶典流程與開(kāi)業(yè)宣傳方式。
餐飲工作計劃8
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。
2、宣傳和執行公司下達目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
(1)營(yíng)業(yè)額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標：
(1)結合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理; (2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。(5)協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：
(1)單店環(huán)境衛生按6S標準的分區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
(2)店內設施、設備完好保持，和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請;(3)在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
7、單店財務(wù)管理：
(1)監督和審核財務(wù)會(huì )計、(后勤主管)、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
(2)店長(cháng)要做好各種報表的管理，例如：銷(xiāo)售統計表、顧客意見(jiàn)表、財務(wù)經(jīng)營(yíng)報表、菜品銷(xiāo)售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開(kāi)支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的.學(xué)習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。
9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;(2)加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jì);
(5)為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
(1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長(cháng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類(lèi)證件;(3)保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長(cháng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書(shū)，倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣，店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項;
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵
餐飲工作計劃9
20xx年上半年餐飲銷(xiāo)售營(yíng)銷(xiāo)工作，做得還不錯，為了在下半年里做得更好，制定了以下工作計劃：
一、市場(chǎng)分析
民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，下半年計劃主抓以下三項工作：
二、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)
年計劃銷(xiāo)售金額XX萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
XX刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
XXX刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內頁(yè)（xx0元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。XX廣告收入5萬(wàn)，網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二季度：XX告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：XX廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：XX廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
三、團隊建設、團隊管理、團隊培訓
根據部門(mén)發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和XX文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負責XX刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類(lèi)工作。
3、業(yè)務(wù)采編三名：負責XX刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售。
團隊工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在8月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的'團隊。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。
四、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會(huì )詳細的說(shuō)明拜訪(fǎng)對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要達到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對競爭對手的情況在適當必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在xx年執行的大致工作內容，希望得到領(lǐng)導的正確引導和幫助，我部門(mén)一定會(huì )在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習，提高業(yè)績(jì)。
餐飲工作計劃10
一、完成日常人事招聘和配置
1、計劃采取的招聘方式：以現場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò )、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國際會(huì )展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì )，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見(jiàn)面會(huì )等;網(wǎng)絡(luò )招聘主要以寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢(qián)湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬(wàn)里學(xué)院、醫藥專(zhuān)科學(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。
2、具體招聘時(shí)間安排：
1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì )，2月3日、2月12日;2.3—4月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì );3.6—7月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì )(含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì ))。411—12月份，根據公司需求參加現場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門(mén)的聯(lián)系，以備所需;5.長(cháng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以?xún)淇赡苄枰娜瞬�。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類(lèi)招聘會(huì )。
3、根據公司各部門(mén)、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調配工作。及時(shí)、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。
二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理
做好勞動(dòng)合同的.簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xxxx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續訂工作。xxxx年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊，便于區分管理。xxxx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：?jiǎn)T工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿(mǎn)意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在xxxx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲工作計劃11
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的.利潤。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門(mén)緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
20xx年，為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營(yíng)業(yè)額，制定如下計劃提綱：
1、在部門(mén)領(lǐng)導的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向部門(mén)領(lǐng)導反映部門(mén)情況，向部門(mén)領(lǐng)導匯報各員工的工作表現。
3、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導。增強本部門(mén)員工的凝聚力。
5、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。
7、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導匯報。
8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
9、召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。
10、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。
11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務(wù)。
餐飲工作計劃12
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的'“學(xué)順?lè )�、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考核工作
管理人員培訓：
1、業(yè)務(wù)技能
2、管理方法
3、處事技巧
員工培訓：
1、擺臺技能培訓
2月15日—4月15日。
4月20日以后考核。
2、服務(wù)用語(yǔ)培訓
5月20日—6月30日。
7月5日考核。
3、應急問(wèn)題處理培訓
7月10日—8月30日。
9月5日考核、
4、溫故而知新
9月份—12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿(mǎn)1年員工要求考中級服務(wù)員，滿(mǎn)2年員工要求考服務(wù)師資格。
二、加強部門(mén)管理，提高執行力
1、制定部門(mén)獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng )新服務(wù)。
2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門(mén)二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂(lè )活動(dòng)
豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話(huà)比賽，員工溝通分享會(huì )，員工聯(lián)歡會(huì )等。
四、做好對客服務(wù)
1、嚴抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。
2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少5位老客戶(hù)，發(fā)展至少1位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資源共享。
3、繼續做好個(gè)性化服務(wù)。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶(hù)用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏(yíng)得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì )，協(xié)調解決問(wèn)題，根據季節變化及時(shí)建議調整時(shí)令菜品及水果，調整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。
六、根據不同節日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)
遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。
七、配合其他部門(mén)
做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其他部門(mén)工作，力爭20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益雙豐收。
餐飲工作計劃13
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的.溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲工作計劃14
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx、xx、xx——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的'套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排；
1、通過(guò)對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲工作計劃15
時(shí)間過(guò)得飛快，一轉眼我們迎來(lái)了xxx下半年，回顧過(guò)去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了xxx年上半年各項工作任務(wù)�，F在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報，請大家給予評議。
說(shuō)實(shí)話(huà)，作為一名員工餐負責人，這半年來(lái)，我深感到責任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況：
從xxx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.
其次，總結一下我xxx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認真貫徹xx村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(cháng)，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。
3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng )造一個(gè)良好的'用餐環(huán)境，為公司創(chuàng )作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自?xún)刃牡奈⑿投Y貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
現在，新的半年開(kāi)始了，展望xxx下半年，在各位領(lǐng)導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
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