酒店畢業(yè)論文范文1

　�。ㄒ唬┕芾沓尚�起著(zhù)至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務(wù)戰線(xiàn)的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

　　要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營(yíng)環(huán)境與強化內部管理等多方面一起著(zhù)手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長(cháng)足的提高。

　　新經(jīng)濟時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著(zhù)人們的價(jià)值觀(guān)念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應該最先體察客人的需求和消費觀(guān)念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng )新能力，加強企業(yè)的信息化建設和管理，以提高營(yíng)運效率和準確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿(mǎn)足了客人的需求，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內就不停運轉，無(wú)論是否有客人使用，結果會(huì )浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監控設施后，當無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì )自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì )重新啟動(dòng)，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　1、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

　　今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著(zhù)信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現代信息技術(shù)在原有酒店管理系統上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設計工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jì)效。

　　2、重視新技術(shù)運用，降低能源成本

　　由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內就不停運轉，無(wú)論是否有客人使用，結果會(huì )浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監控設施后，當無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì )自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì )重新啟動(dòng)，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　（二）人工成本管理與調動(dòng)員工積極性并重

　　針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠感會(huì )影響服務(wù)的消費價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀(guān)能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強服務(wù)文化建設工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

　�。ㄈ�）加強采購管理，降低酒店采購成本

　　雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節就已確定下來(lái)的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)都將產(chǎn)生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節。

　　1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購批量

　　采購成本與采購批量之間存在負相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存成本之間存在著(zhù)正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門(mén)與倉儲部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經(jīng)濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過(guò)模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長(cháng)時(shí)間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

　　2、建立完善的采購制度

　　為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規范采購人員在采購過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個(gè)采購過(guò)程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。

　　完善的成本管理制度應包括：采購部門(mén)內部合理的職責分工，使責任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢(xún)價(jià)、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格節約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對較差的一線(xiàn)生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動(dòng)強度較大，而薪酬卻最低；而二線(xiàn)的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線(xiàn)服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過(guò)高�；蛘呷斡扇肆�資源流失與浪費，如對人員安排學(xué)非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費嚴重。

　�。ㄈ�）適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立

　　首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計劃、無(wú)正常審批手續、無(wú)報領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無(wú)效的。

　　其次，過(guò)分依賴(lài)現有成本會(huì )計系統，無(wú)法適應企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要�，F有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径�降低成本，無(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節的發(fā)生的后果關(guān)系，結果誤導企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰略管理提供充分信息。

　　第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業(yè)內部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動(dòng)員工積極性的作用。對酒店內部業(yè)績(jì)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學(xué)依據，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過(guò)程中也不會(huì )隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

　�。ㄋ模┏杀竞怂愎ぷ饔写�提高

　　目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長(cháng)足進(jìn)展，但這些計量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

　　在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì )損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會(huì )、經(jīng)濟的各個(gè)角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進(jìn)行統計核算，得到的也只是一個(gè)近似數據。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數據的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務(wù)會(huì )計核算之外。如：酒店會(huì )大量采購肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗收人員一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報給管理人員。

酒店畢業(yè)論文范文2

　　縱觀(guān)中國飯店業(yè)的發(fā)展，飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來(lái)的根本改善的過(guò)程，93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結果勢必導致飯店業(yè)進(jìn)入一種買(mǎi)方市場(chǎng)狀態(tài)。

　　經(jīng)濟學(xué)家告訴我們：在買(mǎi)方市場(chǎng)中，由于供給充裕，消費由被動(dòng)變成主動(dòng)，對生產(chǎn)不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時(shí)需求對生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的約束性日益顯現，消費者需求成了經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，從而使市場(chǎng)呈現出一種需求約束型的走勢。飯店總經(jīng)理“生意難作”的普通感慨，正是飯店業(yè)進(jìn)入買(mǎi)方市場(chǎng)需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在飯店業(yè)市場(chǎng)出現需求約束型的狀態(tài)下，消費者行為呈現了差異消費、理性消費和情感消費三種。

　　飯店業(yè)市場(chǎng)的這種特征，決定了飯店的管理者必須認真研究市場(chǎng)的消費需求，根據市場(chǎng)需求及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。

　　一、 當前消費需求狀況和飯店業(yè)的新態(tài)勢

　　近兩年來(lái)，由于國家擴大內需政策對居民消費并未產(chǎn)生太大的效果，如果沒(méi)有明顯有效的政策性出臺，影響居民消費心理預期的主要因素將不會(huì )發(fā)生重大的變化，今后一段時(shí)間仍將延續當前消費需求的走勢。

　　1.居民收入的變動(dòng)會(huì )對消費需求產(chǎn)生較大的影響。由于幾年來(lái)經(jīng)濟調整的影響，近兩年城鎮居民收入增長(cháng)出現較大幅度的下降，不同收入階層的消費傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費傾向較低，而低收入戶(hù)潛在消費需求因收入增幅下降難以轉化為事實(shí)的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會(huì )使消費停留在一個(gè)較為低迷的狀態(tài)。

　　2.消費預期改觀(guān)不大，會(huì )使消費需求不足的狀況不可能有較大的突破。由于收入增長(cháng)沒(méi)有以前快了，加上居民未來(lái)生活的不確定因素增加。人們對未來(lái)收入的預期也不很樂(lè )觀(guān),居民對未來(lái)消費預期不可能有較大的改觀(guān)。

　　這種宏觀(guān)消費需求不足的狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購娛六要素匯合點(diǎn)的飯店業(yè)。雖然這幾年隨著(zhù)人們休閑時(shí)間的增多，消費觀(guān)念的轉變，游客有增長(cháng)的傾向，但形勢并不樂(lè )觀(guān)。1997年來(lái)浙江旅游的國內游客出游人均每天花費僅142元，而且人均花費的增長(cháng)在趨緩。

　　這樣的宏觀(guān)經(jīng)濟背景使飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)出現了許多新的態(tài)勢：

　　第一、 飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與經(jīng)營(yíng)利潤出現了背離的態(tài)勢。近年來(lái)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入有明顯的增長(cháng)，但經(jīng)營(yíng)利潤卻連年下滑。

　　第二、 飯店客房出租率與平均房?jì)r(jià)逆向而行的態(tài)勢。1998年浙江省飯店業(yè)客房出租率較上年增長(cháng)3.4%，而平均房?jì)r(jià)卻下降9.3%，出現逆向而行的反常的態(tài)勢。這一態(tài)勢表明在飯店業(yè)市場(chǎng)的供給與需求兩個(gè)方面，需求顯然已上升為矛盾的主要方面，如果當今的飯店業(yè)市場(chǎng)僅僅是供給的簡(jiǎn)單過(guò)剩，那么客房出租率和平均房?jì)r(jià)應該是同時(shí)下滑，因此，有效需求不足已成為飯店業(yè)不景氣的主要因素。

　　第三、 飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本與管理費用增長(cháng)出現不同步的態(tài)勢。1998年浙江省飯店經(jīng)營(yíng)成本較上年增長(cháng)9%，其中直接成本增長(cháng)5.5%，而管理費用增幅達22.1%，因此成本費用的管理仍然是飯店經(jīng)營(yíng)者的一大值得研究的問(wèn)題。

　　第四、 飯店業(yè)虧損程度有加大的態(tài)勢。1997年以來(lái)飯店業(yè)的虧損面、虧損額迅速加大。

　　1998年我國飯店業(yè)出現了第一次行業(yè)性的整體虧損，特別是一些沒(méi)有特點(diǎn)的老飯店和新建飯店虧損嚴重。這一態(tài)勢表明，飯店業(yè)在需求不足的市場(chǎng)狀況下，市場(chǎng)競爭已趨向白熱化，尋求新的飯店經(jīng)營(yíng)策略已是當務(wù)之急。

　　二、 消費需求不足狀況下飯店的經(jīng)營(yíng)策略。

　　(一)、建立旨在做大客源蛋糕的飯店行業(yè)共同發(fā)展策略。

　　要做大客源蛋糕除了政府部門(mén)的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。

　　1.通過(guò)飯店行業(yè)協(xié)會(huì )建立預警系統，定期發(fā)布當地飯店業(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標及重大活動(dòng)等信息，給未進(jìn)入市場(chǎng)的建設者以一種警示，給現行飯店的有序運行以指導，從而為形成有序的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎。

　　2.發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展窗口的優(yōu)勢，聯(lián)手行動(dòng)，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門(mén)服務(wù)的飯店會(huì )議銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，積極爭取大型交易會(huì )、展示會(huì )、訂貨會(huì )、文化學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等在當地舉辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的演唱會(huì )、體育比賽等。這些活動(dòng)不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場(chǎng)。

　　3.在政府部門(mén)的支持下，有計劃、有步驟地開(kāi)展整體營(yíng)銷(xiāo)，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。飯店“各自為政”的營(yíng)銷(xiāo)，不僅耗資大，而且營(yíng)銷(xiāo)效果欠佳，因此有必要對不同客源目的地在政府部門(mén)形象宣傳的同時(shí)，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷(xiāo)，各飯店在市場(chǎng)細分情況下協(xié)同作戰，吸引各方的客人。

　　4.發(fā)揮飯店的社區功能，齊心協(xié)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng )造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市民消費，各飯店應充分發(fā)揮飯店在城市的社區功能，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，最大限度地創(chuàng )造市民的新需求。如在新婚市場(chǎng)、銀發(fā)市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等，只要有適銷(xiāo)對路的新產(chǎn)品，相信會(huì )有需求的潛力。

　　(二)、建立旨在培養顧客忠誠度的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　一些企業(yè)成功的秘訣是樹(shù)立服務(wù)第一觀(guān)念，實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)戰略，永遠留住顧客。對客人的服務(wù)，不僅僅是飯店員工的一項日常工作，而且是十分關(guān)鍵的促銷(xiāo)活動(dòng)。因此，在消費需求不足的市場(chǎng)中建立旨在培養客人忠誠度的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略顯得尤為重要。

　　1.飯店管理者在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要樹(shù)立客人是飯店一種“資產(chǎn)”的觀(guān)念，我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程就是一個(gè)“吸資”、“護資”和“增資”的過(guò)程，只有客人這種資產(chǎn)“增值”了，飯店才會(huì )長(cháng)盛不衰。

　　2.從顧客的需求出發(fā)對飯店產(chǎn)品不斷進(jìn)行調整，改造和完善，形成令客人滿(mǎn)意的產(chǎn)品。飯店要強化市場(chǎng)的調研，推出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，同時(shí)不斷豐富產(chǎn)品的服務(wù)內涵，更新產(chǎn)品的服務(wù)外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點(diǎn)綴、飾品、標記符號的改變，也會(huì )給客人創(chuàng )造一種意境，再配之層出不窮的活動(dòng)推廣，接二連三的制造熱點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)，才會(huì )使賓客常來(lái)常新，常住不厭。

　　3.為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)，增強客人的忠誠度。要提供令客人滿(mǎn)意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規范化、標準化服務(wù)是不夠的，因為這僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿(mǎn)意度，必須在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個(gè)性，突出針對性服務(wù)。如老年人的客房服務(wù)要根據其節奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話(huà)增音、浴缸防滑等服務(wù);對新婚客人，要營(yíng)造唯我獨有的溫馨環(huán)境。

　　4.注重為客人創(chuàng )造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營(yíng)者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么你就創(chuàng )造了良好的忠誠度。

　　5.應該和客人保持正常的聯(lián)系。

　　6.飯店對員工要一以貫之地進(jìn)行“顧客導向服務(wù)”的教育，使賓客意識深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同

　　時(shí)還要建立員工賓客意識的激勵機制，使員工帶著(zhù)愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　(三)建立旨在躲避與防御競爭的差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　在當前飯店業(yè)需求不足的買(mǎi)方市場(chǎng)的條件下，統一的單一需求的大市場(chǎng)已不復存在。任何飯店都無(wú)法滿(mǎn)足飯店業(yè)市場(chǎng)的整體需求，同時(shí)任何一種需求也不可能由某一個(gè)飯店來(lái)單獨滿(mǎn)足。因此飯店管理者應徹底摒棄無(wú)差別的大量市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，轉而實(shí)行差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　1.飯店應在廣泛的市場(chǎng)調查的基礎上，對整體市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細分并從中選出一個(gè)或幾個(gè)細分市場(chǎng)作為自己的目標市場(chǎng)，集中人力、物力、進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

　　2.在集中營(yíng)銷(xiāo)的基礎上，飯店應突出自己產(chǎn)品競爭對手的差異，以差異求得競爭的優(yōu)勢。創(chuàng )造差異的基本途徑有4種：產(chǎn)品差異、服務(wù)差異、人事差異和形象差異。

　　飯店應根據目標顧客的需求特點(diǎn)結合自身的條件，對四種差異的變量賦予不同的含義和內容，尋求最佳的差別營(yíng)銷(xiāo)組合。如在飯店產(chǎn)品上，可通過(guò)改造完善，變單一城市旅館型的綜合酒店，為城市商務(wù)酒店、度假酒店、休閑飯店、專(zhuān)業(yè)會(huì )議飯店、旅游團體飯店、公寓飯店、文化飯店、汽車(chē)旅館、青年旅舍、專(zhuān)業(yè)客棧等。通過(guò)差異經(jīng)營(yíng)，飯店既可避開(kāi)與競爭對手之間的過(guò)度競爭，又可以滿(mǎn)足消費者較為細微的差異需求，從而達到產(chǎn)生最佳效益的目的。

　　(四)建立旨在將成本降到最低點(diǎn)的成本管理策略。

　　在消費需求不足的市場(chǎng)中，飯店管理者不僅要注重收入的提高，而且還要重視成本的控制和管理，把成本費用降到最低點(diǎn)。

　　1.飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要注重飯店資產(chǎn)的有效性，減少無(wú)效的非盈利資產(chǎn)和空間，盡量增加空間的使用效果。飯店切不可盲目追求所謂用材的高檔以及非功能性豪華奢侈，因為這種高投入是以高成本的運轉為代價(jià)的。

　　2.飯店應樹(shù)立不符合客人需求的所謂超值服務(wù)是浪費的觀(guān)念，那種所謂“二星價(jià)格，三星設施、四星服務(wù)”的口號，我們還要考慮，盡管目前消費需求不足，但仍不能饑不擇食，盲目吸引那些不適合自己飯店的客人，雖然客人有選擇飯店的余地，但飯店更應選擇那些“最佳”的客源市場(chǎng)，否則就是一種資源的浪費，不利于飯店的長(cháng)遠經(jīng)營(yíng)。

　　3.運轉成本的控制體現在以下幾個(gè)方面：第一、注重勞動(dòng)力成本的控制。第二、精簡(jiǎn)管理機構，建立靈敏度很高的扁平型管理體系，最大限度地減少管理性消耗支出。第三、重視營(yíng)業(yè)成本的控制。如在餐飲成本上，對采購環(huán)節可采取按月集中招標供貨的辦法，對菜肴成本及倉庫則采取標準菜單及倉儲管理的電腦化等，同時(shí)注重夜間審計的有效性。第 四.按照創(chuàng )建綠色飯店的要求，采取先進(jìn)的節能手段及環(huán)保方法，大力壓縮能耗的支出。

酒店畢業(yè)論文范文3

　　一、課程設計思路

　　1.課程設計的理念

　　在教學(xué)中，以茶藝師及水吧服務(wù)工作過(guò)程為導向序化教學(xué)內容，串行整合實(shí)踐技能與理論知識，以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過(guò)經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力。充分體現職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求，并為學(xué)生可持續發(fā)展奠定良好的基礎;運用現代教育技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

　　2.課程設計的思路

　　(1)教學(xué)做一體：從實(shí)踐到理論，再從理論到實(shí)踐。組建雙師隊伍;強調學(xué)生分組分工與自主學(xué)習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實(shí)際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學(xué)內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實(shí)現教學(xué)做一體。

　　3.課程設計的步驟

　　(1)以茶藝師的工作過(guò)程為導向，將茶藝的傳統與時(shí)尚、實(shí)用與內涵結合，形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年，隨著(zhù)人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務(wù)業(yè)發(fā)展，全國大中城市茶館業(yè)、茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，對茶藝、茶葉專(zhuān)業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經(jīng)很長(cháng)，茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性，是通過(guò)茶藝師的工作來(lái)表現的，這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應該是既傳統又時(shí)尚、既實(shí)用又有內涵。(2)通過(guò)具體的茶藝工作過(guò)程開(kāi)始，融入到專(zhuān)業(yè)豐富的可持續發(fā)展過(guò)程，再提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開(kāi)始，把茶的歷史、茶的發(fā)現、利用等文化融入其中，通過(guò)對茶葉專(zhuān)業(yè)知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運用、茶藝技術(shù)構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進(jìn)行茶藝學(xué)習與體驗、實(shí)踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來(lái)，把茶的物質(zhì)性，技術(shù)性，藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng )新的教學(xué)模式，“以用促學(xué)，以學(xué)促賽，以賽促創(chuàng )”。以茶藝室為第一實(shí)訓基地，從課堂教學(xué)、訓練開(kāi)始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實(shí)，以求獲得“量”的改變;再充分利用學(xué)校資源，教師引導，采用仿真手法，開(kāi)展校內周末茶吧、假日茶攤，真實(shí)經(jīng)營(yíng)，獲得真實(shí)的茶藝職業(yè)體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學(xué)做結合，相輔相成，達到“質(zhì)”的改變，從主體意識中，學(xué)生的意識就由“要我學(xué)”上升為“我要學(xué)”，學(xué)生自主地把學(xué)習的壓力變?yōu)閷W(xué)習的動(dòng)力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。

　　二、教學(xué)手段

　　1.采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式，強調學(xué)生在校學(xué)習與實(shí)際工作的一致性

　　充分利用校內實(shí)訓室—茶藝室，并依據職業(yè)資格證書(shū)考試內容，調整授課內容。國家發(fā)展需要高職院校培養技能型人才，使教學(xué)模塊能在就業(yè)時(shí)與崗位需求合理對接，教師必須注重企業(yè)實(shí)踐環(huán)節，將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)內容中，才能真正將理論與實(shí)踐有機結合。

　　2.本課程通過(guò)技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀(guān)看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)

　　采用教、學(xué)、練三者結合以練為主的教學(xué)方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學(xué)情更加需要生動(dòng)活潑的課堂內容，只有在直觀(guān)有趣的技能教學(xué)中，輔以枯燥的理論教學(xué)，才可以順利完成實(shí)操教學(xué)模塊。

　　3.充分調動(dòng)學(xué)生訓練的積極性

　　對于每項技能，布置具體的訓練任務(wù)，組織學(xué)生課后加強訓練。教學(xué)活動(dòng)設計的內容要具體，并具可操作性�；顒�(dòng)形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個(gè)組，每組均設一名組長(cháng)，每次上課，由組長(cháng)帶領(lǐng)組員進(jìn)行課前準備，并帶動(dòng)全組練習。(2)每位同學(xué)都要接受同組點(diǎn)評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。(3)在學(xué)生表演后，該組同學(xué)可提出補充和點(diǎn)評，老師最后作總結性評講;最后，由組長(cháng)和老師分別對每位同學(xué)的表現評分，經(jīng)老師匯總后計入平時(shí)成績(jì)。

　　三、教學(xué)反思

　　《茶藝》課程的教學(xué)組織安排，以充分發(fā)揮老師的主導作用與學(xué)生的主體作用為宗旨，積極引導學(xué)生自主學(xué)習能力，使學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)型學(xué)習、研究型學(xué)習，從中學(xué)會(huì )學(xué)習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動(dòng)啟發(fā)式教學(xué)，使教學(xué)內容圖文并茂，更加形象直觀(guān)、豐富多彩、生動(dòng)活潑、活躍課堂氣氛。在教學(xué)中以課堂教學(xué)為主，增加現場(chǎng)教學(xué)機會(huì )，以開(kāi)闊學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野和專(zhuān)業(yè)能力�，F場(chǎng)及實(shí)踐教學(xué)中讓學(xué)生觀(guān)看視頻，并由教師示范演示，使學(xué)生直觀(guān)地了解和掌握茶藝表演的細節及要點(diǎn)，通過(guò)一定課時(shí)的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。