餐飲服務(wù)心得
當我們心中積累了不少感想和見(jiàn)解時(shí)，常�？梢詫⑺鼈儗�(xiě)成一篇心得體會(huì )，這樣能夠讓人頭腦更加清醒，目標更加明確。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？以下是小編精心整理的餐飲服務(wù)心得，歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)心得1
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì )，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的`原理，注意食物的量化標準，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品，營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報以真誠，盡心負責，快樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：
1、了解企業(yè)，了解員工；
2、面對現實(shí)；
3、設定目標及其優(yōu)先順序；
4、跟蹤目標，解決問(wèn)題；
5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；
6、讓員工成長(cháng)；
7、了解自我。
還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度，工作效率才會(huì )加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個(gè)酒店只要體現衛是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。
�。�1）成本控制要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購原料要尋價(jià)，三人（采購、驗收、廚師長(cháng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
�。�2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。
菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。
五常法能實(shí)現企業(yè)管理的五大目標：
1、安全“零”事故；
2、衛生“無(wú)死角，一塵不染”；
3、品質(zhì)：客戶(hù)平滿(mǎn)意；
4、效率：30秒內取放物品；
5、形象：營(yíng)造超五星級企業(yè)。
餐飲服務(wù)心得2
本人從學(xué)校出來(lái)工作至今已將近10年時(shí)間了，換過(guò)無(wú)數的工作。發(fā)現自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過(guò)的其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來(lái)。結合多年來(lái)的工作經(jīng)驗，現在我有幾點(diǎn)自己對餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話(huà)說(shuō)：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過(guò)后對我們仍依依不舍的眷顧呢？從而想下次再來(lái)呢？答案很簡(jiǎn)單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1。優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺(jué)到輕松，舒適，如家般的感覺(jué)。
2。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無(wú)論你做什么的'，在面對顧客時(shí)，首先上場(chǎng)的應該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì )有進(jìn)一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀(guān)因數讓顧客不甚滿(mǎn)意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì )讓他感動(dòng)，好的話(huà)，或許他還會(huì )給你一些好的意見(jiàn)或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當中，遇到過(guò)不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來(lái)，是沖著(zhù)我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來(lái)的，他相信我們會(huì )改進(jìn)，會(huì )一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿(mǎn)意不難，這就要求我們平時(shí)在面對顧客時(shí)，應該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)。
另外，還有一點(diǎn)也是最重要的，那就是我們公司內部的管理問(wèn)題。各部門(mén)之間一定要密切配合好，不要為一點(diǎn)點(diǎn)雞毛蒜皮的事而影響整個(gè)公司的發(fā)展，要學(xué)會(huì )顧全大局。大家要團結，上下一條心，我們每個(gè)人都是這個(gè)團隊的一分子，每個(gè)人都有義務(wù)和責任為單位的發(fā)展而作出貢獻。公司為我們提供了一個(gè)展現自我，表現自我的平臺，使我們有機會(huì )實(shí)現自己的人生價(jià)值，所以我們要懷著(zhù)一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了，自己也得以進(jìn)步，兩全其美，何樂(lè )而不為呢？
以上是本人對餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見(jiàn)或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
餐飲服務(wù)心得3
本人自從20xx年從學(xué)校出來(lái)工作至今已將近10年時(shí)間了，換過(guò)無(wú)數的工作。發(fā)現自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過(guò)的其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來(lái)。結合多年來(lái)的工作經(jīng)驗，現在我有幾點(diǎn)自己對餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話(huà)說(shuō)：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過(guò)后對我們仍依依不舍的眷顧呢？從而想下次再來(lái)呢？答案很簡(jiǎn)單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺(jué)到輕松，舒適，如家般的感覺(jué)。
2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無(wú)論你做什么的，在面對顧客時(shí)，首先上場(chǎng)的應該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì )有進(jìn)一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀(guān)因數讓顧客不甚滿(mǎn)意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì )讓他感動(dòng)，好的話(huà)，或許他還會(huì )給你一些好的意見(jiàn)或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當中，遇到過(guò)不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來(lái)，是沖著(zhù)我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來(lái)的，他相信我們會(huì )改進(jìn)，會(huì )一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿(mǎn)意不難，這就要求我們平時(shí)在面對顧客時(shí)，應該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)�！�
另外，還有一點(diǎn)也是最重要的，那就是我們公司內部的管理問(wèn)題。各部門(mén)之間一定要密切配合好，不要為一點(diǎn)點(diǎn)雞毛蒜皮的事而影響整個(gè)公司的發(fā)展，要學(xué)會(huì )顧全大局。大家要團結，上下一條心，我們每個(gè)人都是這個(gè)團隊的一分子，每個(gè)人都有義務(wù)和責任為單位的發(fā)展而作出貢獻。公司為我們提供了一個(gè)展現自我，表現自我的平臺，使我們有機會(huì )實(shí)現自己的人生價(jià)值，所以我們要懷著(zhù)一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了，自己也得以進(jìn)步，兩全其美，何樂(lè )而不為呢？
以上是本人對餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見(jiàn)或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
附：服務(wù)行業(yè)心得體會(huì )
服務(wù)行業(yè)是一個(gè)以顧客為中心，注重顧客體驗，滿(mǎn)足顧客日常需求為目的的有償或者無(wú)償的行業(yè)。一般是通過(guò)政府或者社會(huì )機構向公眾提供的，解決公眾日常需求業(yè)務(wù)的行業(yè)，例如交通、通信、餐飲、醫療、能源等等。
可能大家都有過(guò)搭乘出租車(chē)，去飯店用餐，去賓館住宿或者乘坐飛機的經(jīng)歷。作為一個(gè)普通消費者，誰(shuí)都希望自己能被服務(wù)提供者投以最高的關(guān)注度，解決自己的實(shí)際問(wèn)題的同時(shí)又為自己帶來(lái)最舒適的體驗。
我之前也有從事過(guò)餐館服務(wù)員、4S店收銀這樣的服務(wù)工作，為私人老板打過(guò)工，再后來(lái)進(jìn)入安利公司成為倉務(wù)助理，公司服務(wù)的流程要求越來(lái)越復雜，標準越來(lái)越高，神秘訪(fǎng)客對于服務(wù)考核的內容也是越來(lái)越細化。從一開(kāi)始的懵懵懂懂、不知所措到能夠熟練的招呼客人提供菜品或者辦理業(yè)務(wù)，從一個(gè)打招呼都不太標準的普通服務(wù)員到知道從客人踏進(jìn)店門(mén)的第一步就知道該如何向顧客提供更為完善的服務(wù)，每一次改變都是對自我的`進(jìn)一步提升。作為一個(gè)提供服務(wù)的人，首先最重要的一點(diǎn)，是要放下你的身段，無(wú)論你之前做過(guò)什么事情從事過(guò)什么行業(yè)，在你換上服務(wù)員工服站在面對顧客的位置上的那一刻起，從心態(tài)上首先要成為一個(gè)謙卑、溫和和一個(gè)善于聆聽(tīng)別人的人，一切要以顧客為導向，最大程度上滿(mǎn)足顧客的需求。
當然，擁有發(fā)自?xún)刃牡摹罢芰俊保▏夥Q(chēng)之為Mojo）能幫助你在服務(wù)崗位更能發(fā)揮出你的個(gè)人魅力。當你的內心是充滿(mǎn)陽(yáng)光、欣喜與分享精神的時(shí)候，你對于自己工作內容非常喜愛(ài)的時(shí)候，當顧客對于你的工作表現非常滿(mǎn)意而對你發(fā)出贊美的時(shí)候，你會(huì )感覺(jué)到這樣的“正能量”會(huì )愈加幫助你在這樣的工作中獲得更多的回報�；蛟S回報不一定非得是物質(zhì)上的，最起碼你可以獲得一個(gè)很輕松愉悅的心情，和別人如何相處交流的經(jīng)驗，以及自己或者他人對自己從事工作的積極正面的肯定。
有時(shí)候，顧客會(huì )因為一些產(chǎn)品或者服務(wù)提供不到位等原因上門(mén)投訴或者申訴，作為服務(wù)行業(yè)最基本的原則當然是將心比心？如果我買(mǎi)到了東西這么短時(shí)間壞了或者讓我等了這么久怎么還沒(méi)有弄好，但凡顧客有焦躁甚至惱怒的心理都是可以理解的。但作為員工我的經(jīng)驗告訴我一定要按照顧客的具體的情況，結合公司制訂的詳細規定進(jìn)行反饋和及時(shí)處理。首先要及時(shí)安撫或者排解顧客的不良情緒避免事態(tài)惡化，把情緒失控的顧客盡量帶離事發(fā)地點(diǎn)并向相關(guān)管理人員及時(shí)反映情況并跟進(jìn)處理。其次，向經(jīng)驗豐富的前輩請教顧客的問(wèn)題該如何處理，并主動(dòng)學(xué)習彌補自己的不足，以后遇到相同或者類(lèi)似的情況盡量自己解決。最后，矛盾的原因和主要責任要及時(shí)劃分清楚，按照標準的流程，尋找相關(guān)的對策予以解決。凡事都有輕重緩急，把顧客反映的問(wèn)題一一羅列，能最快速度解決的，矛盾最突出的問(wèn)題放在首要位置解決，并盡量在第一時(shí)間回復顧客，讓顧客有被重視的感覺(jué)。
其實(shí)，服務(wù)業(yè)就是一面鏡子，反應了員工的工作狀態(tài)，一個(gè)公司的企業(yè)文化，甚至可以折射出一個(gè)社會(huì )的人文道德水平。在后現代注重體驗的當今社會(huì )，愈是服務(wù)意識高的行業(yè)，其所能提供附加價(jià)值也就愈多。不論是從提升顧客體驗度，提升自我素質(zhì)的角度，還是從為公司贏(yíng)得更不錯的業(yè)績(jì)出發(fā)，做好服務(wù)工作是所有工作中不可或缺的重要一環(huán)！當你從事過(guò)一段時(shí)間的服務(wù)業(yè)，你會(huì )發(fā)現它會(huì )使我們變得更豁達、更寬容、更豐富也更美麗！
餐飲服務(wù)心得4
1、（當客人進(jìn)入酒店）我應該面帶微笑，熱情問(wèn)好，詢(xún)問(wèn)預定，禮貌引位；
2、（當客人拎著(zhù)物品）我應該立即上前，引領(lǐng)客人并主動(dòng)幫忙。
3、（當客人進(jìn)入包廂/即將入座）我應該示意入座，并立即拉椅，詢(xún)問(wèn)茶水，上好燙手毛巾，泡好茶（遞上宣傳冊），提醒小心燙口；
4、（當客人坐定）我應該詢(xún)問(wèn)客人今日一共宴請幾位客人用餐，及時(shí)撤位加位，并提醒客人提前點(diǎn)菜或安排標準，有電視的可以征詢(xún)是否打開(kāi)電視；
5、（當多數或全部客人坐齊）我應該從主賓位撤去口布筷套，注意禮貌敬語(yǔ)，并送上酒店贈送的餐前水果，跟上提示語(yǔ)如：“餐前水果有利于健康飲食�！�；
6、（當客人脫下外衣時(shí)）我應該主動(dòng)提供掛衣及套衣服務(wù)，并跟客人打好招呼征得客人同意；
7、（當客人拿出香煙時(shí)）我應該立即給客人提供點(diǎn)煙服務(wù)，致意操作規范；
8、（當客人點(diǎn)完菜）我應該立即打好菜單并核對，做到心中有數，冷菜、熱菜及吃法等，做好適當標注，如有精品菜或特殊菜肴，做好提前準備。（如：卡式爐、漱口盅、芥末、魚(yú)翅勺、鮑魚(yú)刀叉等）；
9、（當客人坐齊）我應該詢(xún)問(wèn)酒水，需要來(lái)些紅酒、白酒或是飲料，做好從高到低的推銷(xiāo)工作，并重復一次所點(diǎn)酒水，那取酒水；
10、（當冷菜上來(lái)）我應該先核對菜單，顆粒狀冷菜跟上小調羹，注意搭配報上菜名；
11、（當拿取酒水時(shí)）我應該使用托盤(pán)，準確填寫(xiě)品名、數量，包間號，拿齊后給酒水員審核完再拿回包間；
12（當酒水拿取后）我應該先用抹布擦拭瓶身及瓶口，并給客人示瓶，征得同意逐一打開(kāi)酒水，紅就使用酒闕，注意任何酒水再次開(kāi)啟前，都應該再次征詢(xún)客人并取得同意；
13、（當給客人斟倒酒水時(shí)）我應該從主賓位開(kāi)始順時(shí)針斟到或根據客人要求靈活調整，同時(shí)跟上敬語(yǔ)；
14、（當酒水斟到之前）我應該立即通知劃菜臺走菜，并紀錄走菜時(shí)間；
15、（當第一道羹或熱菜上來(lái)）我應該核單、劃單并跟上湯勺或公勺，挪好空位，揭下菜蓋，菜盤(pán)上至轉玻2cm處轉至主賓位，退后一步報上菜名；
16、（當湯羹上桌后）我應該從主賓位逐個(gè)給客人用口湯碗進(jìn)行分派，并把小調羹轉至客人的右手，讓客人感受我的親切服務(wù)；
17、（當上來(lái)一條魚(yú)時(shí)）我應該挪好空位，上至轉玻轉至主賓位，報上菜名，展示一圈后， ，主動(dòng)剔魚(yú)骨或直接分派，同時(shí)跟上菜肴介紹，并提醒客人趁熱品嘗；
18、（當上完第一道熱菜后）我應該趁客人談話(huà)間隙的時(shí)候禮貌微笑的做上自我介紹，并主動(dòng)介紹我們酒店的最新發(fā)展，以不打擾客人盡興為準；
19、（當客人點(diǎn)擊魚(yú)翅時(shí)）我應該提前準備好所需物品（漱口盅、魚(yú)翅勺、卡式爐、提醒傳菜跟上金器等）進(jìn)行正確加熱，請客人試口，并跟上介紹，同時(shí)提醒客人趁熱品嘗，并主動(dòng)幫客人及時(shí)滅上酒精爐；
20、（當客人點(diǎn)擊鮑魚(yú)時(shí)）我應該提前準備好鮑魚(yú)車(chē)、刀叉等，同時(shí)第一時(shí)間通知精品廚房做好準備，由精品廚房領(lǐng)班級操作時(shí)，我應該從旁做好輔助工作，并請客人試口，跟上鮑魚(yú)介紹，及時(shí)撤盤(pán)等工作；
21、（當客人點(diǎn)擊大閘蟹時(shí)）我應該提前準備好姜末、醋，同時(shí)在上大閘蟹時(shí)跟上餐巾紙、一次性手套、換上干凈的骨碟、上好洗手水，餐中應該及時(shí)觀(guān)察客人使用姜末的情況，做好及時(shí)添加，再次換餐巾紙，骨碟；
22、（當上鍋仔時(shí)）我應該查看酒精爐酒精情況，點(diǎn)上火，同時(shí)旁邊跟上一個(gè)骨碟，上面放上湯勺或調羹，以免受熱的 勺子燙傷客人；
23、（當上海鮮、蟹、蝦、貝殼時(shí)）應先核單，查看只數，分量、公母、吃法等，挪好空位，先上調料，洗手盅，再上菜，跟上公勺，報上菜名，作介紹；
24、（當上各客菜肴時(shí)）我應該主動(dòng)給客人進(jìn)行分派，并及時(shí)更換骨碟，遇手抓類(lèi)菜肴時(shí)跟上手套及餐巾紙；
25、（當菜快上齊，還剩一兩道蔬菜時(shí)）我應該看客人是否點(diǎn)了點(diǎn)心，如有應打電話(huà)通知點(diǎn)心房做好上菜準備，以免點(diǎn)心上不來(lái)；
26、（當上蔬菜時(shí)）我應該仔細核單，查看吃法，跟上公勺或公叉；
27、（當客人菜已上齊）我應主動(dòng)告知客人，并根據實(shí)際情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加主餐或蔬菜，做好二次推銷(xiāo)；
28、（當客人酒水快喝完或杯子只剩1/3時(shí)）我應主動(dòng)添加酒水，并詢(xún)問(wèn)客人是否再需要開(kāi)啟；
29、（當客人用餐完畢，不需要任何東西時(shí)）我應該主動(dòng)倒上送客茶及整理臺面；
30、（當客人自帶酒水時(shí)）我應該婉轉的提示帶酒水的那一位客人要收取服務(wù)費，如客人提出異議，我也應該微笑的告訴客人，不要和客人發(fā)生爭執，去找管理員，有管理員進(jìn)行處理；
31、（當客人提出敬酒的要求時(shí)）我應該大方得體的婉轉謝絕客人，并主動(dòng)提供服務(wù)，分散客人的'注意力；
32、（當客人要求拿一條以上（含）的香煙時(shí)）我應該告訴區域的領(lǐng)班，并請主管簽字，在沒(méi)有幾個(gè)客人的時(shí)候，保持高度警惕心，同時(shí)又要注意離開(kāi)包廂時(shí)和周?chē)伦龊媒唤樱?/p>
33、（當客人提出加菜時(shí)）我應該向客人推薦易操作，時(shí)間短的菜肴，菜及時(shí)下單，通知廚房以便快速上菜；
34、（當客人過(guò)生日或手拎蛋糕進(jìn)入酒店時(shí)）我應該留意哪位客人過(guò)生日，并及時(shí)匯報區域管理員，一同為客人送上祝福，并請客人留下生日資料，贈送一份生日面以表心意；
35、（當客人自帶食品和大閘蟹時(shí)）我應該婉轉的告知客人，酒店規定謝絕自帶食物，并建議類(lèi)似的菜肴，如客人堅持，要請示領(lǐng)導，同時(shí)要收取大閘蟹的加工費6/只；
36、（當菜肴上不來(lái)，菜太慢時(shí)）我應該立即告知區域管理員，請管理員與廚房做好溝通，及時(shí)上菜，并請客人稍等，安撫客人焦急的心理；
37、（當出菜較亂時(shí)）我應該做好匯報及登記工作，并向客人至歉，做好最后一道把關(guān)工作；
38、（當客人提出買(mǎi)單時(shí)）我應該主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人付款方式及有無(wú)酒店的會(huì )員卡，并主動(dòng)退回未開(kāi)酒水，進(jìn)行審單；
39、（當客人用現金買(mǎi)單時(shí)）我應該當面點(diǎn)清錢(qián)款，請客人在帳單上簽字，交與收銀時(shí)也應該唱收唱付，并把零錢(qián)、發(fā)票及兌換餐券當面復述著(zhù)遞給客人，并提醒餐券使用事項，自己也應該在帳單上簽名，以便財務(wù)審核；
40、（當客人提出打折時(shí)）我應該告知酒店是憑卡打折的，如認識管理員或是老客戶(hù)，會(huì )給安排好的；
41、（當客人使用支票買(mǎi)單時(shí)）我應該請客人出示身份證/軍官證/駕駛證，客戶(hù)的單位、聯(lián)系電話(huà)等，并請領(lǐng)導簽字交給帳臺，同時(shí)請客人簽名，自己簽名；
42、（當客人提出簽單是）我應該跟吧臺確認可否簽單，如可以，請客人在掛帳單上簽名并留下聯(lián)系電話(huà)和單位，如不可以，婉轉的告知客人或請他與認識的管理員聯(lián)系；
43、（當客人準備起身時(shí)）我應該主動(dòng)幫客人拿取外套，幫助穿上，同時(shí)提醒客人帶好隨身貴重物品；
44、（當客人東西忘記帶）我應該主動(dòng)快速送給客人，如客人已走，應交于迎賓臺做好登記工作；
45、（當客人已全部離開(kāi)時(shí)）我應該請隔壁的同事幫助關(guān)燈、電視等，并走在前面送客，面帶微笑禮貌送客至電梯口/迎賓臺，并請客人再次光臨，并做好送客登記；
46、（當客人離開(kāi)后）我應該按照收尾程序高效的認真做好餐后，迎接下一餐的工作。
餐飲服務(wù)心得5
當清晨睜開(kāi)雙眼，點(diǎn)開(kāi)手機看下時(shí)間，無(wú)意間翻到了日歷，數一數來(lái)到中航物業(yè)銀河大廈項目培訓中心的日子不知不覺(jué)已是一年，這一年經(jīng)歷了很多，感觸也很多，那個(gè)當初剛進(jìn)入社會(huì )懵懂的小女孩如今也對世事逐漸有了些許認知。
作為一名餐飲服務(wù)員，對于工作的理解已不再像以前想象的那么輕松、簡(jiǎn)單。美味的佳肴、得體的儀容、端莊的禮儀，基本的禮貌用語(yǔ)，微笑著(zhù)面對每一位客人，我們堅信用心的服務(wù)會(huì )給客人留下美好的印象。俗話(huà)說(shuō)，“在崗一分鐘，做好一秒鐘”，除了基礎的服務(wù)工作，每天的日常打掃及整理工作，也需做到面面俱到，只為給賓客提供良好的就餐環(huán)境。
細節決定成敗，作為迎賓員時(shí)，每當遇到下雨天，提前準備一點(diǎn)紙巾或是雨具。在賓客到達的時(shí)候及時(shí)遞上一到兩張紙巾讓他擦擦身上的雨水，或是親自到門(mén)口用準備好的雨具迎接一下客人，效果肯定比你一直站在迎賓臺展示職業(yè)性的.微笑要好很多，雖然只是一個(gè)小小的舉動(dòng)，但是客人會(huì )感受到你熱情的服務(wù)，會(huì )覺(jué)得你是在為他著(zhù)想，正所謂：“禮”輕情意重，雪中送炭的溫暖叫人怎能不感動(dòng)？又如客人預定生日宴會(huì )的時(shí)候我們在開(kāi)餐之前就可以提前為他準備一份長(cháng)壽面，等端上桌后輕輕挑出來(lái)一根來(lái)，搭在碗邊上雙手盛給壽星，并說(shuō)上一句：長(cháng)壽面，長(cháng)出來(lái)，祝你福如東海，壽比南山�？腿思娂姼锌爸泻轿飿I(yè)實(shí)在是貼心”。在宴會(huì )結束后及時(shí)幫客人拉開(kāi)座椅，遞上衣物，檢查是否有遺漏，禮貌問(wèn)候客人。這樣真正體現了我們的真情服務(wù)，看似不起眼的小事可在客人心中會(huì )感受到這份暖暖的真情。
記得有句諺語(yǔ)說(shuō)過(guò)：你怎樣對待別人，別人就會(huì )怎樣對待你，其實(shí)客人也是一樣，當我們給予客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，客人也會(huì )有不一樣的體會(huì )。只要我們始終相信“贈人玫瑰，手留余香”，在為自己創(chuàng )造財富的同時(shí)，不斷為客戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，讓客戶(hù)切實(shí)感受到“我們多努力，讓您更滿(mǎn)意”的服務(wù)理念。
餐飲服務(wù)心得6
首先感謝集團領(lǐng)導及本店領(lǐng)導組織給我一個(gè)良好的學(xué)習機會(huì )，于5月7日參加了在萬(wàn)獅京華（維景國際）大酒店的培訓。在此期間，學(xué)習時(shí)間雖然很短，但我感覺(jué)確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺，既開(kāi)闊了眼界又增強了信心，以下是本人的體會(huì )和心得。
一、企業(yè)環(huán)境的營(yíng)造學(xué)習期間萬(wàn)獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀(guān)了酒店的總統豪華套房、商務(wù)標間、女式房等，酒店規劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內布置，一應俱全的客房設備設施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng )造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個(gè)性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動(dòng)感酒吧，氣派豪邁的宴會(huì )廳及功能齊全的會(huì )議室再配以巧手烹制的創(chuàng )新美食，加上專(zhuān)業(yè)體貼的服務(wù)，定能為賓客提供時(shí)尚餐飲新享受。酒店專(zhuān)設健身房、全天候室內游泳池、麗花皇宮夜總會(huì )、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂(lè )設施，輔以細致入微的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，定能為賓客的下榻帶來(lái)全新體驗。
二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來(lái)到萬(wàn)獅，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動(dòng)室……滿(mǎn)意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話(huà)：
“注重細節，提升服務(wù)。加強鞏固，提升服務(wù)”。萬(wàn)獅的員工熱愛(ài)酒店，關(guān)愛(ài)客人，體現了酒店宗旨，管理注重細節，體現了一種獨特的經(jīng)營(yíng)方式。萬(wàn)獅將“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我變”，的精神文化體現的淋漓盡致。
三、企業(yè)的管理企業(yè)管理要滿(mǎn)足顧客，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標，不能孤立
只是考慮某一因素和手段，必須從目標市場(chǎng)需求和營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)。通過(guò)與各位同仁的交流學(xué)習，我有所領(lǐng)悟：
1、環(huán)境營(yíng)造對消費環(huán)境不斷創(chuàng )新，要有嚴謹、細致、敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)的理念。就像萬(wàn)獅的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)，每個(gè)崗位都有責任人，相互監督、督促，這種嚴謹的工作作風(fēng)，足以營(yíng)造出良好的消費環(huán)境。
2、市場(chǎng)營(yíng)造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念，主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情，借用顧客的言語(yǔ)為酒店做免費的宣傳廣告，為企業(yè)開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。
四、企業(yè)信譽(yù)的提升“金獎銀獎不如顧客的夸獎，金杯銀杯不如
顧客的口碑”一個(gè)企業(yè)成功的標志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對酒店的`美譽(yù)度有多高，和對客戶(hù)企業(yè)忠誠度的培育。在萬(wàn)獅，我體驗到了萬(wàn)獅員工為此付出相當大的努力，始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。通過(guò)這次學(xué)習，讓我對酒店管理培訓有了更深刻的認識，真正感受到了酒店的活力與魅力，也學(xué)到了萬(wàn)獅的一種嚴謹、細致、敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)理念，在今后的工作當，我將通過(guò)此次學(xué)習所得進(jìn)一步提升自己，不斷創(chuàng )新將其運用到實(shí)際工作，真正做到讓我們酒店的經(jīng)濟效益、品牌效益能再創(chuàng )新高。
餐飲服務(wù)心得7
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅持應用，必定會(huì )產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(cháng)。我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng )新。只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分
發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的`收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
餐飲服務(wù)心得8
時(shí)間總是那么匆忙的轉眼間就悄然離去了，轉眼就要迎來(lái)我們兩周年的店慶了，這也就意味著(zhù)我入職火候兩年了，隨著(zhù)火候的壯大，承蒙各位領(lǐng)導及同事的支持與幫助，我站在了樓面主管這個(gè)位置上，在此我表示衷心的感謝，謝謝我親愛(ài)的家人們！
作為一名樓面主管，我扮演的角色的承上啟下，協(xié)調左右的作用，每天面對的收繁雜瑣碎的，有著(zhù)挑戰的工作，而各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的的，而我的另一職責就是讓工作有條理性，努力配合經(jīng)理做好管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是的原則做到上情下達。下情上報。
現在的餐飲競爭收服務(wù)的競爭，質(zhì)量的`競爭，我們的親情式服務(wù)；首先要求我們做到是:微笑：每位員工對待客人，都要報以最真誠的微笑。微笑是最主動(dòng)最簡(jiǎn)潔，最直接的歡迎詞，同時(shí)我們應該重視和善待每位客人，讓他們心甘情愿的消費，我們更應該記住，客人就是我們的衣食父母，再者就是準備，凡事預則立不預則廢，既要隨時(shí)準備好為客人服務(wù)，做好一切餐前準備工作，包括思想準備，將自己調整到狀態(tài)，時(shí)刻微笑，熱情的準備迎接我們的衣食父母，同事之間做到團結友愛(ài)，相互幫助共同進(jìn)步。
餐飲服務(wù)心得9
如何讓客人滿(mǎn)意？是一個(gè)值得我們餐飲人思索的問(wèn)題，客人滿(mǎn)意了才會(huì )再來(lái)，企業(yè)才會(huì )有效益，才能繼續往前走。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是客人需要什么，我們在條件允許的前提下，最大化地去滿(mǎn)足客人。在談到這問(wèn)題的時(shí)候，我們先去了解一下，餐飲業(yè)的起源、發(fā)展，及客人的需要。了解一下目前緊迫的行業(yè)狀況。
我們的祖先歷經(jīng)茹毛飲血的時(shí)代。直至發(fā)現了火，便有了熟食，到了夏商周時(shí)期，在王朝的國家機構中就有了負責管理廚房的“皰正”，就是現在所說(shuō)的廚師長(cháng)，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類(lèi)文明的發(fā)展在近兩百年來(lái)是最為突出的，餐飲－這個(gè)第三產(chǎn)業(yè)，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發(fā)展，如今各種食肆遍布街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿(mǎn)目。
早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來(lái)，因為客人沒(méi)有那么多的選擇空間，即店方生產(chǎn)什么，客人就吃什么，客人呈被動(dòng)一面。在電影《端盤(pán)子的姑娘》中足以反映出來(lái)，那時(shí)的餐飲經(jīng)營(yíng)局面，用現代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)是“以產(chǎn)定銷(xiāo)”
80年代末90年代初，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，加上餐飲業(yè)的門(mén)檻比較低，大量投資者前撲后涌進(jìn)入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)市場(chǎng)的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個(gè)沒(méi)完，有人站起來(lái)了，也有人倒下去，不時(shí)傳來(lái)，哪里又有新店開(kāi)張了。這個(gè)時(shí)期客人的選擇余地就大了，餐飲的經(jīng)營(yíng)方式也就由“以產(chǎn)定銷(xiāo)”轉變?yōu)椤耙凿N(xiāo)定產(chǎn)”即店方要去洞察、了解目標客戶(hù)需要什么樣的環(huán)境、食物、服務(wù)，店方就提供什么，去迎合客從的需要�，F代資訊發(fā)達，沒(méi)有哪家店會(huì )抱著(zhù)兩個(gè)招牌菜當作“尚方寶劍”的`，今天你出一個(gè)新菜，明天我帶人去試一下，后天我也就可以做一個(gè)跟你差不多的菜式出來(lái)了。那么綜合地提高服務(wù)人員素質(zhì)，出品質(zhì)量，用餐環(huán)境，企業(yè)信譽(yù)是立足于“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢了。
這樣在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿(mǎn)意，決定著(zhù)客人下次是否會(huì )重復光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學(xué)家馬斯洛先生曾說(shuō)過(guò)：“人的一切活動(dòng)源泉來(lái)自需要”那么客人究竟需要什么？怎樣才能讓客人滿(mǎn)意呢？
品嘗風(fēng)味的需要：現在不少的餐飲店里設有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠只是輔助設施，最主要客人是以吃的名義而來(lái)的，常規來(lái)說(shuō)我們和朋友一起去吃飯，也會(huì )說(shuō)到今天去哪里吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過(guò)程中也一定會(huì )談到，菜式的口味問(wèn)題等，為什么我們各中餐門(mén)店除保持傳統招牌菜外其它菜式風(fēng)味都不拘一格，我想是有一定道理的。
營(yíng)養的需要：正常的營(yíng)養攝入可維持正常的身體機能，軀干組織的生長(cháng)，才有充沛的精力來(lái)完成一天的工作，在歐洲發(fā)達國家，按照人口比例來(lái)計，平均4人就有一個(gè)營(yíng)養保健師。在中國平均200人才有 個(gè)，這是發(fā)達國家與發(fā)展中國家人們對健康的認識程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營(yíng)養配餐師的出現，人們隨著(zhù)經(jīng)濟水平的不斷提高也越發(fā)地關(guān)注身體的健康，這是將來(lái)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展必然趨勢，按照中醫理論，藥補不如食補，比如說(shuō)現在的安利營(yíng)養品那都是從食物中提取出來(lái)的，如果飲食得當，一定是可以吃出健康的。
受歡迎的需要：賓至如歸這個(gè)詞被廣泛運用于酒店、餐飲服務(wù)業(yè)的宣傳中，即是客人您到我這里來(lái)了，就是到您自己家里了，怎樣營(yíng)造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應該思索的。保安泊車(chē)、迎賓領(lǐng)位、服務(wù)員引座都是值得注意的，如果你去別人家里做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的態(tài)度。
安全的需要：食客與店方的對簿公堂已是屢見(jiàn)不鮮了，如果說(shuō)你要是因為店方的直升電梯故障而困在其中，或是因為店方座椅不牢固而導致你摔傷，或是因為餐廳或魚(yú)池地面有水漬而滑倒，或是服務(wù)員不小心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財物被盜，想必你在和家人朋友或是商務(wù)宴請中的歡樂(lè )場(chǎng)面也會(huì )讓你黯然失色，讓你神傷。保護自己的身體和財物是人的本能。
衛生的需要：“病從口入”當然這也不是完全性的，我自己有一個(gè)習慣，去外面吃飯一定會(huì )第一時(shí)間叫上一杯滾燙的白開(kāi)水先燙一下餐具，會(huì )拿起酒杯對著(zhù)杯光照一下，檢驗一下是否干凈，如果你去飯店吃飯，服務(wù)員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一只黑乎乎的手給你換骨碟；環(huán)境衛生又很差，待會(huì )上來(lái)一個(gè)菜里面又有異物；你也許很難有勇氣再吃完“下半場(chǎng)”。這樣的經(jīng)歷對你而言一定是一場(chǎng)噩夢(mèng)。
受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現的是，客人在店家心目中，至高無(wú)上的地位，外國人說(shuō)的“顧客是上帝”。記得剛做營(yíng)業(yè)代表時(shí)期曾接待一位穿著(zhù)方口土布鞋的、服飾極為樸素的客人，這種客人根平常那些衣著(zhù)考究的客人相比真是不屑一顧，他點(diǎn)了干鮑、燕窩，讓我為之一怔，后來(lái)又看到了他放在餐桌上的寶馬車(chē)鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿著(zhù)給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費多少待客，按照企業(yè)“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。 物有所值的需要：就說(shuō)日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當然價(jià)格的差異，品質(zhì)或品牌也是不一樣的，每個(gè)人依據自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實(shí)際品質(zhì)價(jià)格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會(huì )很氣憤，你會(huì )考慮維權�；ㄥX(qián)不是問(wèn)題，花大價(jià)錢(qián)是對高品質(zhì)的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導致此行業(yè)停滯不前及諸多不好影響的教訓是深刻的切膚之痛。
顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂(lè )，吃是排在首位的，很多事情的達成也離不開(kāi)這一環(huán)節，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請人和邀請人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進(jìn)展是否順利。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請的高要求，需要高檔次高品質(zhì)的食品酒水，來(lái)顯示排場(chǎng)。那么我們請廚師長(cháng)做一個(gè)現場(chǎng)烹飪的菜式，送上一道點(diǎn)心，經(jīng)客人的同意敬一下酒，最后負責跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過(guò)程中，讓客人體會(huì )到我們的重視。如果是你，你不會(huì )不滿(mǎn)意吧！。
認識新事物的需要：視覺(jué)審美彼勞，應該是對每件事物都是一樣的，因為人不光對舊的事物是有情結的，對新的事物更為有好奇心，因而產(chǎn)生了新人、新產(chǎn)品、新事物，就從大多數人都喜歡穿新衣服這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)吧，每家店也是這樣，時(shí)常受著(zhù)客人這樣的考驗。如果一家餐飲店幾年下來(lái)，什么都沒(méi)有一點(diǎn)改變，一定會(huì )讓人有些沒(méi)有新鮮感。如果適當地改變一下布局、擺設、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經(jīng)常換換“臉面”也好，服務(wù)人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。
餐飲服務(wù)心得10
在我們的日常管理工作過(guò)程，經(jīng)常會(huì )遇到一些現實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作？針對這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀(guān)點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動(dòng)上高度統一，一個(gè)指令，上傳下達，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達的指令和任務(wù)？我認為：
一、我們要做好公司所下達任務(wù)通知的傳達與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
二、如果下級對任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應主動(dòng)示范，讓下級明白其具體內容。
三、任務(wù)和指令不單單是下達就行，還需要下級高度去執行，就必須要采取行動(dòng)。
四、行動(dòng)所取得成績(jì)的好壞，取決于我們對于該任務(wù)的重視程度的強弱，要想取得好的成績(jì)和結果，我們就要重復、重復、不斷重復的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作的重點(diǎn)，只有重復不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習慣，大家才會(huì )從內心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守
些什么原則呢？有三點(diǎn)：
一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應該做什么，自己的方向在哪里。
三、各負其責，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)都應承擔自己相應的責任，要具體給大家闡明清楚。工作原則，我們應該遵循：
一、能越級檢查，不能越級處理；因為當領(lǐng)導越級處理時(shí)，干部都成了傀儡，當領(lǐng)導越級處理時(shí)，干部都不會(huì )引起重視；
二、可臨時(shí)授權，不能臨時(shí)處理；授權是工作時(shí)常會(huì )出現的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì )適得其反。
三、能聆聽(tīng)匯報，不能越級下達。聆聽(tīng)匯報是領(lǐng)導者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級下達任務(wù)，就會(huì )打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的.心，也許還會(huì )有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì )得不償失。我們要走的路還很長(cháng)，企業(yè)在努力致力于國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(cháng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識，才能帶領(lǐng)好團隊，才能為企業(yè)創(chuàng )造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現我們的目標，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：
“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著(zhù)遙遠的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現國餐飲第一品牌這一宏偉目標！加油！
餐飲服務(wù)心得11
根據酒店關(guān)于開(kāi)展“微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，我部門(mén)于6月1日召開(kāi)處領(lǐng)班級以上會(huì )議。在認真領(lǐng)會(huì )了文件精神的基礎上，根據部門(mén)的實(shí)際情況：力爭做到“有安排、有落實(shí)、有特色”。
一、加強組織領(lǐng)導，認真組織實(shí)施
在部門(mén)經(jīng)理李經(jīng)理的指導下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開(kāi)展“服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng)的具體措施，要求各部門(mén)提高認識，加強領(lǐng)導，切實(shí)做好動(dòng)員，把書(shū)面培訓與崗位服務(wù)緊密結合起來(lái)；抓好落實(shí)，要以質(zhì)量月活動(dòng)為契機，營(yíng)造“人人關(guān)心服務(wù)、人人重視服務(wù)”的氛圍。
二、開(kāi)展各種培訓，提高質(zhì)量意識
1、為了提高部門(mén)各項工作的質(zhì)量、完善部門(mén)各項管理工作、爭創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌、樹(shù)立良好的部門(mén)形象，進(jìn)一步提升餐飲管理層的整體素質(zhì)。結合部門(mén)實(shí)際，六月份在服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)中開(kāi)展了形式多樣的領(lǐng)班級培訓工作。同時(shí)利用服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)的`主題及活動(dòng)內容，部門(mén)重新整理更新了部門(mén)資料(餐飲部管理制度匯編），使部門(mén)動(dòng)作流程更規范。
2、為了給賓客提供“標準、規范、高效、優(yōu)質(zhì)”的服務(wù)，七月定為服務(wù)員培訓學(xué)習月，部門(mén)組織各分部門(mén)認真學(xué)習各項規章制度、崗位職責以及崗位工作操作規程，切實(shí)提高工作理念水平和工作責任意識。
三、強化業(yè)務(wù)培訓，突出服務(wù)質(zhì)量工作重點(diǎn)部門(mén)前期成果豐富，
領(lǐng)班鄭文華多次受到客人表?yè)P，員工對客服務(wù)、儀容儀表、個(gè)性化服務(wù)也比以前有了質(zhì)的改變。通過(guò)部門(mén)培訓使餐飲全體員工再一次提高了服務(wù)質(zhì)量，讓每一個(gè)員工再一次加深服務(wù)意識并認識到微笑對于個(gè)人、工作、客人和酒店的重要性。同時(shí)再一次促進(jìn)在工作和生活中以積極的心態(tài)、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對待客人、同事。
四、抓住重點(diǎn)，自查自糾
八月份定為復查月，結合餐飲自身的工作特點(diǎn)和工作性質(zhì)，以員工守則為準繩，針對日常餐飲管理、服務(wù)中存在的問(wèn)題，部門(mén)出臺了餐飲部工作考評標準細則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門(mén)質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對各分部門(mén)舉行質(zhì)檢、督促參加分部門(mén)培訓、營(yíng)業(yè)時(shí)間走動(dòng)式檢查。通過(guò)以上措施，實(shí)現“六個(gè)進(jìn)一步”的目標，即：服務(wù)意識進(jìn)一步增強；服務(wù)態(tài)度進(jìn)一步端正；服務(wù)行為進(jìn)一步規范；服務(wù)效能進(jìn)一步提升；服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高；服務(wù)紀律進(jìn)一步加強。
餐飲服務(wù)心得12
20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線(xiàn)上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務(wù)監管工作有了新的認識，新的了解。這次學(xué)習開(kāi)闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識，提升了自身業(yè)務(wù)能力�，F將學(xué)習的幾點(diǎn)體會(huì )總結如下：
一是內容豐富。5天時(shí)間，聽(tīng)到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》；遼寧省鞍山市局副局長(cháng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執法文書(shū)》；沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊副支隊長(cháng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監督與稽查》；廣州市食品執法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(cháng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長(cháng)（教授、碩士生導師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。
二是拓寬視野。各位授課老師都有著(zhù)深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們在快樂(lè )中學(xué)習，在學(xué)習中收獲。大家普遍認為，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規范時(shí)指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統，促進(jìn)企業(yè)履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長(cháng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問(wèn)題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔當。當今社會(huì )當今社會(huì )矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長(cháng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的.職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì )利用法律的武器保護自己在監管過(guò)程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。當前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì )關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，國務(wù)院在20xx年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程�！懊褚允碁樘�，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問(wèn)題，國家才能安定團結，國家的發(fā)展才能更穩更快。作為一名餐飲服務(wù)監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門(mén)保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強有力的工作隊伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿(mǎn)的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩步提升。
總之，這次培訓讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標燈……。我將以此次培訓為契機，加強學(xué)習、提高素養、與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng )新，使自身工作再上一個(gè)新臺階，不辜負領(lǐng)導對我的關(guān)懷和幫助。
餐飲服務(wù)心得13
在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：
1、微笑
在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時(shí)間。地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)。最簡(jiǎn)潔。最直接的。
2、精通
要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧�！扒Ю镏�，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓課，并在實(shí)際操作中不斷地經(jīng)驗，取長(cháng)補短，做到一專(zhuān)多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。
3、準備
即要隨時(shí)準備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō)，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì )手忙腳亂。
4、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺(jué)沒(méi)有什么派頭等表面現象而產(chǎn)生的。而現實(shí)生活中，往往越有錢(qián)的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節上，千萬(wàn)不能以貌取人，而忽略細微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩
主要表現于服務(wù)中的`善于觀(guān)察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創(chuàng )造
為客人創(chuàng )造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué)，讓客人覺(jué)得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠
熱情好客是中華民族的美德。當客人離開(kāi)時(shí)，員工應發(fā)自?xún)刃牡�。并通過(guò)適當的語(yǔ)言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象�，F在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場(chǎng)競爭中創(chuàng )造更高的客人滿(mǎn)意度，使餐飲立于不敗之地！每個(gè)職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂(lè )迪也一樣。生意比較忙時(shí)，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會(huì )及時(shí)上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確。工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。
平時(shí)，我也會(huì )和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿(mǎn)意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會(huì )做一些小結，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務(wù)人員，也會(huì )碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì )覺(jué)得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說(shuō)的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂(lè )，我為能在這里工作而幸福！我能為這個(gè)集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個(gè)表，表面轉動(dòng)的時(shí)針能給大家帶來(lái)時(shí)間和歡樂(lè )，而里面轉動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當然學(xué)無(wú)止境，學(xué)到還得運用到以后的工作中，希望領(lǐng)導能多加督促，同事能互相學(xué)習，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在“歐迪娛樂(lè )世界”感受到不一般的快樂(lè )
餐飲服務(wù)心得14
加入無(wú)憂(yōu)一年了，在這一年的時(shí)間里通過(guò)無(wú)憂(yōu)我從事了多份不同類(lèi)型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會(huì )提供了一定的經(jīng)驗。在這我就談?wù)劷o我感觸比較深刻的餐飲服務(wù)工作帶給我的工作心得吧。
今年暑假在苗鄉酸湯魚(yú)火鍋城進(jìn)行了為期兩個(gè)月的服務(wù)工作，在那里每天都必須進(jìn)行定時(shí)的半小時(shí)會(huì )議著(zhù)重強調作為一名合格優(yōu)秀的服務(wù)員應具備的素質(zhì)，要如何去為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如何讓顧客放心滿(mǎn)意；上崗前必須進(jìn)行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個(gè)整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著(zhù)"苗鄉是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個(gè)溫暖的大家庭，在這樣一個(gè)大家庭里我進(jìn)一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個(gè)人的作風(fēng)，注重個(gè)人形象！經(jīng)過(guò)努力得到了經(jīng)理的.器重讓我兼任了領(lǐng)班的職務(wù)。
一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會(huì )與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)。"相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來(lái)更多的精彩！
餐飲服務(wù)心得15
說(shuō)實(shí)話(huà)，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作，感謝公司及領(lǐng)導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習、鍛煉的機會(huì )�，F就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個(gè)人認為需加強或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內容
衛生方面現狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀(guān)因素出現的問(wèn)題，我們應預備可行性實(shí)施預案，確保衛生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
食品安全現狀描述：目前為止，未出現過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過(guò)正規渠道，有必要可對蔬果類(lèi)進(jìn)行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
菜品菜量現狀描述：目前為止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當今社會(huì )物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會(huì )減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會(huì )在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的'效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒(méi)有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì )發(fā)現剩余食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
服務(wù)人員：
現狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強、改進(jìn)。
應對措施：繼續保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓。
成本控制
現狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I業(yè)報表及營(yíng)業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營(yíng)成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節約程度如何？采購的成本是否合理？廚房的人員結構是否合理？
二、管理方式
不定期巡視、抽查方式。
每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。
參與餐廳人員會(huì )議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì )議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議。
依據詳細考核表中的事項進(jìn)行評分考核等方式每月考核表根據實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強及改善的小建議
菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng )新?tīng)I造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。
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