SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，成績(jì)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
SIYB咖啡屋商業(yè)計劃書(shū)云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城廣外，與北校區的云山咖啡屋關(guān)系相同，但卻是廣外大學(xué)的一道風(fēng)景。與北校區不同，南校區的市場(chǎng)更廣闊。
風(fēng)格上，云山水榭咖啡屋依舊溫馨浪漫，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最好的享受。
面對咖啡屋的消費者主要是大學(xué)的學(xué)生和教職員工，也有大學(xué)城的老師、學(xué)生家長(cháng)和大學(xué)游客。
咖啡屋的食物最初定位在中等價(jià)位。因為大學(xué)城的大部分新生都沒(méi)有消費意識，所以我們會(huì )更全面的考慮價(jià)格，以大眾價(jià)格推出更多的飲品；大學(xué)城逐步完善，學(xué)生人數增加，咖啡屋風(fēng)格逐步升級到中高水平，增加高格調的消費產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)格平衡，在不降低咖啡屋風(fēng)格的情況下，盡可能滿(mǎn)足各檔次的消費需求。
咖啡屋會(huì )分成一些區域進(jìn)行書(shū)吧服務(wù)，提供一些時(shí)尚或者暢銷(xiāo)的書(shū)籍，但是會(huì )在這個(gè)區域設置最低消費，保證成本回收。
管理哲學(xué)
1尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2管理一級：上級對下級進(jìn)行規劃和管理，下級應服從上級的工作指導，盡最大努力完成上級下達的任務(wù)。
3相互監督：管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或看法。
4營(yíng)造集體氛圍：?jiǎn)T工不僅要感受到咖啡店的嚴格紀律，還要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。
5公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能
部門(mén)設置和職責
車(chē)間主任
店長(cháng)負責全面協(xié)調管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，接受學(xué)校監督做好工作
咖啡屋與學(xué)校的溝通。
工作內容：監督部長(cháng)和員工的工作，激發(fā)他們的積極性，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，對各項工作的運作做出綜合決策，代表咖啡屋與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見(jiàn)和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。
行政人事部
主要職責：
1、人員抵離的處理
2、各類(lèi)人事資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案的管理
3、員工請假、調整休假分配、出勤狀態(tài)、檢查和計算分配
4、員工出勤、監督和工資核算
5、對本店所有工作進(jìn)行紀律檢查
6、保留每次會(huì )議的記錄
7、把每次在咖啡屋招待名人的經(jīng)歷做好記錄，下次可以借鑒
8、協(xié)調本部門(mén)和其他部門(mén)之間的聯(lián)系
人員分布：本部設主任、副主任各一名，檔案員一名。
工資制度：小時(shí)工資制
不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上得到不同的報酬；該系統靈活，可以準確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準確計算員工的工資。
輪班組織：固定單班制
在最初的招聘中，我們會(huì )先找出每個(gè)候選人的空閑時(shí)間段（包括一周中的哪一天，一天中的哪個(gè)時(shí)間段是可用的），然后根據時(shí)間段確定一周中的日常人員。
人事考核：從道德（道德修養）、能力（專(zhuān)業(yè)知識水平、創(chuàng )新能力）、勤奮（合作、責任、進(jìn)取、紀律、考勤）、業(yè)績(jì)（工作效率、工作質(zhì)量）四個(gè)方面對員工和管理層進(jìn)行公正、公正的考核，為獎金等獎勵制度提供依據。
�。�1）員工的考核
我們將指定一套指標體系。比如對于員工的工作態(tài)度，我們會(huì )考察敬業(yè)精神、進(jìn)取精神、責任感、真誠度等指標。每個(gè)指標都有幾個(gè)對應的績(jì)效等級，每個(gè)等級都有對應的分數。
例如：
因子指示標度
工作態(tài)度、進(jìn)取心和進(jìn)取精神
1工作熱情忽高忽低，缺乏進(jìn)取精神（3分）
2能熱情工作，但持續時(shí)間不長(cháng)（4分）
3進(jìn)取、熱情、上進(jìn)（5分）
責任
1對我們的銷(xiāo)售情況漠不關(guān)心（0分）
2涉及個(gè)人利益時(shí)的關(guān)心（2分）
3被動(dòng)完成分配的任務(wù)（4分）
4積極參與店內工作，與店共命運（5分）
在評估過(guò)程中，所有員工都有權投票決定被評估員工的績(jì)效水平。本著(zhù)少數服從多數的原則，確定被考核員工該指標的得分。員工各項指標的總分即為該員工的考核總分。每季度進(jìn)行一次評估。
�。�2）管理績(jì)效評價(jià)
為了評價(jià)管理人員的工作能力、態(tài)度和績(jì)效，特制定本制度。堅持公開(kāi)、公平、公正、客觀(guān)、多主體評價(jià)的原則，每個(gè)管理人員都要接受相關(guān)同事、直接下屬和自己的評價(jià)。應該從品德、表現、能力、勤奮等方面進(jìn)行評價(jià)。詳情如下：
道德：民主與道德修養；
成績(jì)：效率，工作質(zhì)量等。；
能力：專(zhuān)業(yè)水平意識、分析決策能力、創(chuàng )新能力、自學(xué)能力等。；勤奮：合作、負責、主動(dòng)、紀律、出勤等。
月度和季度評估應在下一個(gè)評估期的第一周內完成，行政人事部統一發(fā)放評估表。年終評估應在12月的最后一周和次年1月的第一周內完成。評估表應由員工獨立完成，并在規定日期內提交。行政與人力資源部和所有員工應參與評估。每位參與者應填寫(xiě)一份評估表。根據不同的權重計算一個(gè)分數，按照上級、同事、下級、自我評價(jià)的分類(lèi)計算平均分數，然后根據上面提到的不同級別人員的比例計算最終分數，根據最終分數確定評價(jià)等級�？己私Y果與獎金和激勵制度掛鉤。被評估人對評估結果不服的，可以在收到評估結果之日起一周內向行政人事部投訴。逾期未提出異議的，視為同意。
獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵（每半年獎勵一次）
財會(huì )部
實(shí)行嚴格的財務(wù)管理
實(shí)現盈虧控制的手段是在周報和月報中對科目進(jìn)行審計。審核內容包括銷(xiāo)售額、客戶(hù)數量、客戶(hù)平均消費、現金盈余或短缺、收銀機操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品原料價(jià)格、小時(shí)工工資、電費、煤氣費、水費等。
周報、月報反映的盈虧狀況是按日、小時(shí)實(shí)際數據累計的，記錄的數據誤差不大：
1、現金的超額和不足只允許有0.1%的誤差
2、收銀機操作錯誤率只允許為0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3%
3、部長(cháng)必須每小時(shí)檢查并簽署收銀機系統打印的商業(yè)報表
收入：食品收入、食品折扣、飲料收入、飲料折扣和服務(wù)費收入
其他收入：如最低消費
營(yíng)業(yè)收入計劃：
1、確定出席率和接待人數
2、確認人均消費
3、準備營(yíng)業(yè)收入計劃
�。�1）食品成本率=1—毛利率
�。�2）食品成本=計劃收入成本率
�。�3）飲料成本率=（飲料成本金額/計劃收入）×100%
財務(wù)部管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部利益
1、會(huì )計事務(wù)所：
�。�1）客戶(hù)消費結算
�。�2）結算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應的業(yè)務(wù)報表
2、出納室：
�。�1）收集、整理、核對店內各銀行的現金收入和轉賬票據，并送至銀行
�。�2）支付現金報銷(xiāo)店內各部門(mén)，發(fā)放各種支付費用
�。�3）辦理與銀行的結算事宜，處理相關(guān)結算問(wèn)題，管理銀行賬戶(hù)的收支
�。�4）編制各項儲備資金，監督管理儲備資金的使用
人員設置和職責
1、財政部長(cháng)：審查、財務(wù)預算（包括現金預算、預算資產(chǎn)和負債、預算損益等。）
業(yè)務(wù)預算（包括銷(xiāo)售、生產(chǎn)、制造成本、產(chǎn)品成本、運營(yíng)成本、采購等。）
制定財務(wù)預算和規劃：在部長(cháng)會(huì )議上提交業(yè)務(wù)預算和規劃報告。
2、會(huì )計：日常記賬、審核、盤(pán)點(diǎn)、保管憑證和銀行賬戶(hù)；負責月、季、年的財務(wù)匯總和盤(pán)點(diǎn)
3、每天設收銀員：從服務(wù)員中挑選，每天設一名值班部長(cháng)監督結賬，由會(huì )計記錄
對憑證和記錄的要求：
1、各類(lèi)支付業(yè)務(wù)應以合法手續和完整的原始憑證為依據
2、各種收入的原始憑證應通過(guò)不同渠道復制并匯至會(huì )計部門(mén)進(jìn)行核實(shí)。
3、各類(lèi)費用應根據原始憑證填寫(xiě)相關(guān)報銷(xiāo)單（如：根據購買(mǎi)文具的發(fā)票、收據填寫(xiě)報銷(xiāo)單。報銷(xiāo)單組織成冊，便于審核、月度、季度、年度盤(pán)點(diǎn)和審核）
4、收付憑證應定期裝訂，并由專(zhuān)人保管
5、各種收支應及時(shí)準確地記錄下來(lái)
市場(chǎng)部門(mén)
負責咖啡屋的產(chǎn)品推廣和促銷(xiāo)，促進(jìn)咖啡屋與主要消費者—客戶(hù)群體的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系到咖啡館的形象、客流、銷(xiāo)售情況，是一個(gè)重要的部門(mén)。
市場(chǎng)部人員設置和職責
人員配備：1名部長(cháng)和3名成員
人員職責：
部長(cháng)：協(xié)助咖啡店實(shí)現銷(xiāo)售和經(jīng)營(yíng)目標，監督員工工作；做好各部門(mén)之間的溝通；及時(shí)研究對餐廳服務(wù)和食物的評價(jià)，并調整相應的對策，為客人提供良好的消費環(huán)境；促進(jìn)銷(xiāo)售，根據不同時(shí)期的市場(chǎng)情況和需求，組織討論和制定銷(xiāo)售計劃，促進(jìn)特色食品和適時(shí)飲料的計劃；參加例會(huì )，與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，相互配合，保證業(yè)務(wù)工作的順利進(jìn)行。
成員：負責各種海報的設計和繪制，為各種宣傳活動(dòng)提供建議；及時(shí)收集客戶(hù)問(wèn)卷并進(jìn)行統計；維護網(wǎng)頁(yè)，及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內容。
市場(chǎng)部的工作范圍
市場(chǎng)部包括公關(guān)和宣傳。
公關(guān)的作用是為咖啡屋創(chuàng )造良好的商業(yè)環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。其工作包括：通過(guò)有利的宣傳與相關(guān)公眾建立良好的關(guān)系，樹(shù)立咖啡館的良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，向老客戶(hù)和會(huì )員索取詳細資料，了解客人的愛(ài)好和習慣，確�？腿藵M(mǎn)意；廣泛收集客人對部門(mén)運營(yíng)和服務(wù)的意見(jiàn)；廣泛接觸其他單位，與其他單位或個(gè)人簽訂優(yōu)惠消費合同。
宣傳的作用是通過(guò)各種手段宣傳咖啡館的形象，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)，擴大客流。其工作包括：建立咖啡屋網(wǎng)頁(yè)，不斷更新網(wǎng)頁(yè)內容，內容包括咖啡屋介紹，各種風(fēng)格咖啡的系統介紹，咖啡屋各種產(chǎn)品介紹，突出咖啡屋風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合推廣宣傳計劃；規劃制定各時(shí)期相應的各種促銷(xiāo)措施，如節日期間舉辦各種節日，淡季策劃比賽，有獎促銷(xiāo)，價(jià)格促銷(xiāo)等。，推廣相應季節推出的季節性食品，每次推廣后做經(jīng)驗總結；負責各種傳單、橫幅、海報的設計、繪制、張貼和分發(fā)；及時(shí)更新店里的廣告資料和音樂(lè )。
供應科
咖啡店采購部是咖啡店的下屬部門(mén)之一，由咖啡店管理，負責咖啡店所有食品原料和經(jīng)營(yíng)項目的采購和驗收
商品進(jìn)出記錄是咖啡屋正常運作不可缺少的一部分。
�。ㄒ唬┎少彶康娜藛T設置和職責
采購部人員設置：部長(cháng)1名，采購人員若干名，記錄員2名
人員職責：
部長(cháng)：部長(cháng)作為采購部的直接領(lǐng)導，責任重大，工作中不能出差錯。他主要負責全面了解已發(fā)出的采購清單中擬采購商品的近期銷(xiāo)售情況，熟悉擬采購商品的近期市場(chǎng)需求，并準確預測一定時(shí)期（通常為半個(gè)月）的需求，對擬采購商品的數量做詳細的預測記錄，做好價(jià)格預算，將所需資金上報咖啡屋財務(wù)部，以獲取采購資金。此外，部長(cháng)還負責管理
買(mǎi)方：買(mǎi)方主要負責采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調查、選擇合適的供應商、與供應商談判價(jià)格、簽訂銷(xiāo)售合同以及負責貨物運輸過(guò)程中的安全。代購是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要方式，代購人員的素質(zhì)直接影響運營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此代購人員必須接受統一培訓，具備以下素質(zhì)：
�。�1）豐富的商品知識；掌握市場(chǎng)信息，具有商業(yè)敏感性和適應性；熟悉我們的店鋪；頭腦清醒，善于思考，善于議價(jià)；了解需求趨勢和價(jià)格變化。
記錄員：兩個(gè)記錄員負責記錄采購部的貨物和資金的進(jìn)出。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱(chēng)、規格、數量、購買(mǎi)日期、購買(mǎi)資金、支出和余額，以便月底核實(shí)。
�。�2）采購工作流程
采購部收到待購商品清單后，部長(cháng)負責編制待購產(chǎn)品的數量和價(jià)格預算，并將預算單提交給財政部進(jìn)行采購費用，由記錄員記錄在當月的收支清單上，月底進(jìn)行核實(shí)。購買(mǎi)費用將移交給買(mǎi)方購買(mǎi)貨物。貨物采購后，部門(mén)會(huì )對貨物進(jìn)行驗收，并做好詳細記錄。
�。�3）采購部的采購原則
誠實(shí)守信。在采購過(guò)程中，要誠實(shí)守信，遵守合同，保證合同的合法性、嚴肅性和有效性，充分發(fā)揮商務(wù)合同在運營(yíng)中的作用，樹(shù)立良好的形象，協(xié)調咖啡屋與各相關(guān)團體的關(guān)系。
需要等待進(jìn)度，即根據市場(chǎng)需求決定采購，避免盲目采購，資金周轉不靈造成的商品積壓。
有很多穩定的購買(mǎi)渠道。比如保證及時(shí)順利的進(jìn)貨，商品種類(lèi)豐富多樣。采購部門(mén)必須開(kāi)拓渠道，建立固定的采購渠道和固定的采購業(yè)務(wù)關(guān)系，有利于相互信任和支持，降低成本。因為相互了解情況，很容易滿(mǎn)足采購要求，同時(shí)可以減少人員采購，節約成本；另一方面，在保持固定采購渠道的同時(shí)，要注意開(kāi)辟新的采購點(diǎn)，保持采購渠道的多樣化，防止各種風(fēng)險造成的損害。
�。�4）采購管理及方法
采購計劃：采購前準備詳細的采購計劃或需求清單。它的準備必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品供給的基礎上。結合商品庫存動(dòng)態(tài)，分別提出具體的產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、質(zhì)量、數量、采購日期，統一平衡后最終決定采購的種類(lèi)和數量。
驗收管理：購后驗收也是管理中的重要環(huán)節，可以防止財產(chǎn)損失，減少和消除事故。記錄員必須掌握驗收水平，如實(shí)、詳細地做好記錄，并與買(mǎi)方一起做好檢查工作。
3、了解擬采購商品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記簿，即對客戶(hù)需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記，以此作為采購商品的依據之一；根據營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)提供的客戶(hù)意見(jiàn)分析，通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預測，可以確定市場(chǎng)對數量、質(zhì)量、品種和價(jià)格的需求，從而購買(mǎi)適銷(xiāo)對路的商品，提高經(jīng)濟效益。
總之，咖啡店采購部門(mén)會(huì )以科學(xué)的決策分析方法作為經(jīng)濟效益的標準，進(jìn)行綜合比較，從而實(shí)現采購活動(dòng)的最佳效益，為咖啡店提供有利的物質(zhì)保障。
飲料服務(wù)部
員工值班時(shí)必須佩戴員工卡。如有丟失，應立即報告，辦理更換手續，離職時(shí)歸還員工卡。
3考勤：?jiǎn)T工必須按照工作計劃表和崗位職責表上班。員工應該準時(shí)上班，直到他們在規定的時(shí)間下班。如果有任何班次調整，首先要得到部門(mén)主管的許可。
4請假手續：如因緊急情況或疾病需要請假，應立即通知行政人事主管部門(mén)批準。擅離職守的人將被視為曠工。申請病假，要出示注冊醫生開(kāi)的病假條。
5工作職責
員工一定要忠誠、努力、服從上級、尊重同事、熱心幫助，盡最大努力承擔責任。
6服務(wù)態(tài)度
始終對客戶(hù)保持禮貌的微笑，禮貌地回應。不要和顧客爭論。發(fā)生事故，立即通知上級領(lǐng)導處理。
7美容
經(jīng)常保持外表整潔，經(jīng)常修剪指甲。從事店鋪服務(wù)的男性員工不得留胡子、留長(cháng)發(fā)；女員工上班一定要把頭發(fā)戴在頭巾上。
8道德行為
嚴禁員工在店內罵人、抽煙、吃飯、吐痰、談?wù)撘磺信c業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的事情，嚴禁賭博、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、公款流失、打架斗毆、惡意破壞設備和公共財產(chǎn)等違法行為。如有違反，情節嚴重者除開(kāi)除外，一律送警方處理。
9次收集
如有碎屑，無(wú)論大小，員工應立即提交給主管登記，以便業(yè)主隨時(shí)收回。
千萬(wàn)不要貪或者自己拿。一旦找到，就會(huì )被處分。
10把東西拿出商店
員工進(jìn)出店鋪時(shí)，除經(jīng)主管部門(mén)出具的證明事先批準外，不得攜帶任何店鋪財物離開(kāi)店鋪。如果有犯罪行為，盜竊將被處理。
11防火和火警
員工必須嚴格遵守公司發(fā)布的防火通知，注意消防安全。發(fā)生火災時(shí)，應保持冷靜，呼叫同事協(xié)助并通知上級報警，關(guān)閉現場(chǎng)電源和燃氣閥門(mén)，迅速協(xié)助客人撤離火災現場(chǎng)。
我們的愿景
蛋糕DIY我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設計制作自己喜歡的蛋糕的機會(huì )。我們?yōu)榭腿颂峁�、黃油、水果等原料�？腿丝梢愿鶕约旱南埠迷O計制作蛋糕。
開(kāi)學(xué)那天在咖啡店過(guò)生日的學(xué)生將得到一份免費糕點(diǎn)
Happyhour在淡季舉行，設計相關(guān)的游戲，比如猜咖啡：每個(gè)消費者都可以參加咖啡品嘗，當天任何人猜咖啡的類(lèi)型都是免費的。
有條件的話(huà)，我們會(huì )在店里放一架鋼琴，營(yíng)造更好的氛圍，為顧客提供一個(gè)展示自己的平臺。
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