【集合】餐飲主管年度工作總結

　　總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲主管年度工作總結，歡迎閱讀與收藏。

餐飲主管年度工作總結1

　　轉眼間，xxxx年已經(jīng)過(guò)去，也正在向我們邁出，一年去，在部門(mén)領(lǐng)導的率領(lǐng)下、以及各位同事的積極支持與不懈努力下共同步上了xxxx年，全年順利完成

　　這個(gè)數也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將xxxx年的工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此緊迫的情況下、在領(lǐng)導恰當的指導思想下，將一樓至四樓餐廳展開(kāi)改建翻新升級，打造出一個(gè)低規格的婚宴招待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上獲得了很大的影響力和建立了非常不好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的招待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的.下降，與去年大幅的快速增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席招待上對客人招待和跟蹤服務(wù)上，都建議每一位管理層和員工努力做到使客人，高興而去令人滿(mǎn)意而歸屬于”

　　二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質(zhì)，特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習，在努力學(xué)習下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調整設計，無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

　　三、為了我們能夠更好的招待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調整為點(diǎn)菜員，這樣客人可以感覺(jué)到我們對他的注重同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制訂員工的崗位對調工作及每日工作精心安排工作計劃展開(kāi)合理分工，并對每天的工作作出總結及突發(fā)事件的妥善解決，分析并改良，對每個(gè)管理層的工作展開(kāi)督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì )，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。

　　五、在xxxx的下半年我們?yōu)樘嵘�大廳的招待率為，和窩窩團，維納成展開(kāi)了網(wǎng)購合作，活動(dòng)搞得相當的順利也達至了我們必須的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì )打下基礎。

　　六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　七、為提升服務(wù)員的主動(dòng)性，積極性，特設存有服務(wù)明星獎，從而調動(dòng)了員工的積極性和喚起員工的潛力，提升員工的服務(wù)熱情。

餐飲主管年度工作總結2

　　時(shí)光飛逝，眨眼間年就要過(guò)去了，回顧年全年工作，可謂得失兼具，作為飯店的股東及經(jīng)理，我所從事的工作和擔負的`責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進(jìn)入酒店開(kāi)展工作之前，我對這一行業(yè)可以說(shuō)是了解很少，在到酒店后短短半年時(shí)間內，在各位領(lǐng)導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門(mén)工作都取得長(cháng)足進(jìn)步，當然在這半年時(shí)間內也發(fā)生了不少問(wèn)題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(cháng)提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個(gè)人與部門(mén)工作進(jìn)行總結與分析，特把年工作總結如下。

　　1、工作成績(jì)敘述

　�、旁诎肽曛胁块T(mén)工作取得明顯進(jìn)步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績(jì);

　�、仆鈪f(xié)工作獲得關(guān)鍵突破，為酒店打造出較好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境打下基礎;

　�、侨肆�資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學(xué)管理與調配上取得重要進(jìn)展;

　�、荣|(zhì)檢工作獲得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本創(chuàng )建;

　�、尚姓�部工作為飯店整體工作運營(yíng)提供基礎性支持，與各部門(mén)聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

　　2、工作失誤總結

　�、艜r(shí)間短在部門(mén)內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

　�、浦�(zhù)重工作質(zhì)量與效率，特別強調嚴格管理，對員工生活關(guān)注度比較，今后工作中會(huì )再強化與員工的溝通交流，確保更好地達至工作建議;

　�、桥嘤柟ぷ魅狈ο到y性，在20xx年注意改進(jìn);

餐飲主管年度工作總結3

　　一、加強內部管理工作。

　　1、制訂了代萊《員工守則》，并獲得山莊的普遍認可稍搞修正后首先在餐飲部頒布，規范員工工作準則，并以員工守則為綱融合餐飲部工作情況制訂了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修正調整中。并依據各項規章制度積極開(kāi)展日常管理工作。

　　3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和訂。

　　4、制訂了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更改了廚師隊伍并使其達至現階段的工作建議和發(fā)展須要。

　　5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的'局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

　　6、制訂餐廳成本掌控預案，在確�？腿肆钊藵M(mǎn)意的前提下有效率掌控成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、強化員工福利方面的提升。

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

　　2、在工作之余非政府登山探險活動(dòng)、積極開(kāi)展篝火露天活動(dòng)，一方面減少客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面多樣員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月買(mǎi)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們出售一些消暑水果及出售襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及翻新。嚴苛按照衛監部門(mén)的建議合理規劃廚房布局，數年白廚房一朝換新顏，提升了工作環(huán)境，提升了衛生質(zhì)量，為后面的更高建議的招待提供更多了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

　　3、減少屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

　　5、購置布菲爐，減少飲食形式。

餐飲主管年度工作總結4

　　回望了年的得與失，展望充滿(mǎn)挑戰的年，有許多計劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現，所以在年開(kāi)端之時(shí)，有必要對工作進(jìn)行一個(gè)全面的設計與規劃，在此特將部門(mén)計劃向各位進(jìn)行通報，以期大家對我的計劃進(jìn)行建議與修正，并在計劃執行過(guò)程中得到各位的指導與幫助。

　　1、總體工作計劃敘述

　　一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開(kāi)展。

　　兩項關(guān)鍵工作：人力資源管理工作的提高與外協(xié)工作的有效率積極開(kāi)展;

　　三個(gè)核心環(huán)節：培訓工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升;

　　2、年具體內容工作計劃

　�、琶鞔_自身職責，樹(shù)立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。作為酒店股東和監理會(huì )成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是作為一個(gè)行政部負責人所應盡到的職責，在年我和我所在部門(mén)將嚴格按照酒店領(lǐng)導要求、將每項工作落實(shí)到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開(kāi)展落實(shí)每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績(jì)同時(shí)也使自身得到長(cháng)足進(jìn)步。

　�、迫肆�資源管理工作：年行政部將把人員的招錄與培育作為關(guān)鍵的人力資源管理工作之一，從創(chuàng )建人才引入渠道、擴展人員下降空間、構成人員良性競爭，達至較好考核機制幾方面積極開(kāi)展工作，并使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部構成一支具備競爭力的'員工隊伍。

　�、桥嘤柟ぷ鳎毫己玫呐嘤柟ぷ魇蔷频杲�(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專(zhuān)業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個(gè)區域及各個(gè)方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過(guò)培訓為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎。

　�、荣|(zhì)檢工作構成體系，創(chuàng )建嚴苛可行性標準，達至較佳工作效果。在年質(zhì)檢工作必須創(chuàng )建健全的體系，構成酒店質(zhì)檢和部門(mén)質(zhì)檢協(xié)同的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上必須汪、不僅求言檢查更必須求言意見(jiàn)反饋，不以行政處罰為目標，而是必須把質(zhì)檢結果與員工培訓及部門(mén)考核緊密結合，構成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)路，達至更好的工作效果，同時(shí)每月構成一份可行性質(zhì)檢意見(jiàn)反饋分析呈報酒店，為酒店提升經(jīng)營(yíng)管理工作提供更多依據。

　�、赏鈪f(xié)工作在原有外聯(lián)基礎上，“開(kāi)發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導積極溝通，在飯店領(lǐng)導的支持下，利用一切社會(huì )關(guān)系和資源，及時(shí)處理和協(xié)調各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營(yíng)秩序。

　�、室愿叨鹊陌踩�責任感和對領(lǐng)導及單位高度負責的精神，抓好飯店安全管理，加強單位“安全防治”的能力，保證了飯店全年并無(wú)關(guān)鍵性安全責任事故。在年舉辦一次消防實(shí)戰演習，并加強消防培訓力度，并使安全消防工作下降至關(guān)鍵的高度，并融合飯店進(jìn)修情況對消防監控系統展開(kāi)全面檢查，確保其較好運轉，在年計劃非政府三至四次全系列酒店范圍的內的安全檢查并在每月非政府一次大范圍常規檢查，同時(shí)保安工作責任落實(shí)到人，與有關(guān)部門(mén)第一責任人簽訂安全責任書(shū)，并使安全工作日�；�、制度化，規范化達至更好的效果。

　　年承載著(zhù)許多人的夢(mèng)想，帶著(zhù)信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來(lái)，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢、規避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門(mén)工作可以在現有基礎上得到更大提升;在年我和我的部門(mén)會(huì )苦練內功、提升、積蓄內力、擴充內存，把部門(mén)建設成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專(zhuān)業(yè)團隊，也使自己成為一個(gè)具有專(zhuān)業(yè)素養的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

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