（實(shí)用）餐飲主管年終工作總結2篇

　　總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編為大家整理的餐飲主管年終工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲主管年終工作總結1

　　20xx年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。

　　一、我的崗位職責主要有：

　　1、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

　　3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。

　　4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

　　6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。

　　20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。

　　在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題多次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。

　　二、本餐廳在20xx年度存在的一些問(wèn)題：

　　1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。

　　2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位

三、綜合總結：

　　1、餐飲部的`衛生一年來(lái)有所提高。缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。

　　2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒(méi)有上升到流程管理高度。

　　3、菜肴創(chuàng )新有，效果不是很明顯。缺乏對市場(chǎng)口味需求的把握

　　4、需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng )新機制，使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進(jìn)—上市！

　　5、宴席的營(yíng)銷(xiāo)效果比較明顯，需繼續維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng )新！

　　6、廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產(chǎn)線(xiàn)和小檔口（如蒙餐檔）

　　7、宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！

　　8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒(méi)有培訓就沒(méi)有提高，更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng )新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專(zhuān)長(cháng)的管理人進(jìn)行解決！

　　9、迎賓部和營(yíng)銷(xiāo)部沒(méi)有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護客源和創(chuàng )立新客源的保障。

餐飲主管年終工作總結2

　　我是xxx，x年進(jìn)入餐飲行業(yè)，20xx年9月至20xx年，在餐飲管理有限公司做門(mén)店主管，目前，在x公司工作。多年來(lái)，在餐飲行業(yè)的工作，逐漸培養了我對這行的熱愛(ài)，對餐飲行業(yè)深深的感情，現對我從事的餐飲工作進(jìn)行簡(jiǎn)單總結，具體情況如下：

　　一、科學(xué)定位自我，當好助手

　　長(cháng)期以來(lái)，我一直擔任著(zhù)一名中層管理者的角色，承擔著(zhù)傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準確定位自己，擺正自己的位置，對于總經(jīng)理的指令，始終圍繞著(zhù)“貫徹好，執行好”這六個(gè)字做好文章，學(xué)會(huì )理解領(lǐng)導意圖，學(xué)會(huì )正確行使指令，將工作切實(shí)的落實(shí)到位，對各項指令，設定計劃，層層分解，一層抓一層，同時(shí)在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動(dòng)員工工作積極性，切實(shí)增強員工的責任心，努力完成各項任務(wù)計劃，確保任務(wù)計劃能夠不折不扣的完成。

　　二、發(fā)揮員工價(jià)值，創(chuàng )造效益

　　在日常工作中，我常常管理著(zhù)很多員工，正確的發(fā)揮出他們的價(jià)值，才能為酒店增加效益，具體而言：

　�。�1）了解每位員工的品質(zhì)和特長(cháng)，在工作中，利用各種機會(huì )增加與部門(mén)員工的了解度，知曉他們的品質(zhì)和特長(cháng)，這樣才能有的放矢；

　�。�2）從員工需求出發(fā)，增強與員工之間的感情。利用各種機會(huì )，加強與員工私下的交流，讓他們感覺(jué)你不僅是領(lǐng)導，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進(jìn)行交流，才能掏心窩子與你交談；

　�。�3）關(guān)心員工，愛(ài)護員工；每當員工遇到各種事情或者自身發(fā)生一些事情的時(shí)候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實(shí)實(shí)在在的困難，讓員工能夠感覺(jué)你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

　　三、多措并舉齊下，提高效益

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：

　�。�1）降低成本。貨比三家，對供應商提供原材料，進(jìn)行比價(jià)，選擇量足價(jià)優(yōu)的原材料；

　�。�2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責任感和使命感，最大限度的調動(dòng)員工的能動(dòng)性，降低人力資源成本；

　�。�3）注重服務(wù)，以服務(wù)求生存，每位員工的`服務(wù)技能作為日�？己说闹匾�指標，切實(shí)通過(guò)考核的杠桿，調動(dòng)員工的積極性和能動(dòng)性，提升員工的服務(wù)技能，讓員工不僅能夠發(fā)揮出價(jià)值，更能夠增強自身的企業(yè)歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。

　　四、提升客戶(hù)滿(mǎn)意，和諧共贏(yíng)

　　餐飲企業(yè)常常在日常運營(yíng)的過(guò)程中遇到一些突發(fā)情況和糾紛，針對這些問(wèn)題，具體的步驟如下：

　�。�1）從客戶(hù)角度出發(fā)，想客戶(hù)之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡(jiǎn)單節約化，盡量縮短客戶(hù)的時(shí)間；

　�。�2）追求品位價(jià)美的原則，在客戶(hù)點(diǎn)菜配菜的時(shí)候，從客戶(hù)的角度出發(fā)，選擇價(jià)廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；

　�。�3）建立預案。一旦發(fā)生各種突發(fā)事件時(shí)，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿(mǎn)作為自己的法則，讓客戶(hù)能夠滿(mǎn)意，最大限度避免矛盾問(wèn)題的升級；

　�。�4）建立客戶(hù)回訪(fǎng)機制，對于老客戶(hù)，長(cháng)期跟蹤，如：定期電話(huà)，短信回訪(fǎng)等，不僅能增強與老客戶(hù)間的感情，更能實(shí)現老帶新的目的，拓展酒店的客源等。

　　以上是個(gè)人的一些經(jīng)驗感慨，不足之處請予以批評指正！

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