2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，不妨讓我們認真地完成總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編精心整理的2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結，歡迎大家分享。
2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結1
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為39x元）。
二、今年完成的主要工作
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為39x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長(cháng)率為xx%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�，強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行；
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行；
3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�；
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象；
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第二，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第三，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營(yíng)業(yè)收入10x萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的`節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌；
2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)，春游，外出參觀(guān)學(xué)習1，各類(lèi)型座談會(huì )，婦女會(huì )，家訪(fǎng)，探望病員2。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)
1、嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)，領(lǐng)班。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高；
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火
1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國檢；
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛┌凑諛藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛
全年增加設施總投資30x萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢；
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高；
3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象；
四、明年的設想
1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式；
2、抓好友誼、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)；
3、加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量；
4、開(kāi)設餐飲連鎖分店。
2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結2
在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來(lái)源，我對自己上半年的工作表現還是很滿(mǎn)意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可，希望我再接再厲，繼續給酒店創(chuàng )造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結：
一、收入總覽
20xx上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個(gè)崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調，那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì )大負增長(cháng)，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴，我們酒店現在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話(huà)，那么勢必是需要提前半個(gè)月預定的，因為這一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過(guò)來(lái)。我首先并沒(méi)有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問(wèn)題，最后我做出了以下整改：
1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過(guò)他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已，味道差的太遠，我還不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的美食家，要是有一些專(zhuān)門(mén)吃西餐的，或者是美食家來(lái)吃，那勢必是會(huì )給我們餐飲部帶來(lái)負面影響。
2、新增了兩條員工管理條例，工作表現最為優(yōu)異的三個(gè)人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的'標準會(huì )從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實(shí)，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調動(dòng)了起來(lái)。
3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢(qián)。上面飯菜酒水諸如此類(lèi)所有都包含在內，別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價(jià)格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好，十分適合結婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結婚定婚宴的首選。
經(jīng)過(guò)我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非�？捎^(guān)的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。
2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結3
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長(cháng)率為xx%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括工作總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的`完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三、全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四、營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取的回頭客。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結4
轉眼間入職工作已8年多了，根據公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營(yíng)銷(xiāo)策劃工作和各部門(mén)員工培訓工作，現將XX年的工作情況作總結匯報，并就XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、餐飲樓面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督、共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌后運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調配，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、衛生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區域的衛生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無(wú)塵無(wú)水漬，物品擺放整齊等。
二、員工日常管理
1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的'心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并對員進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
三、積極溝通，把握客源管理
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對忠誠度，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，各部門(mén)積極發(fā)揮，營(yíng)銷(xiāo)、促銷(xiāo)作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
1、定期對各單位主任及消費大的客戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對各單位主任及消費大的客戶(hù)進(jìn)行實(shí)地拜訪(fǎng)，了解近期一段時(shí)間不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門(mén)經(jīng)是會(huì )議進(jìn)行整改。
2、為進(jìn)一步體現公司人性化服務(wù)，各部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶(hù)：趙金剛、石旦真等。
3、為體現公司對消費�？偷闹匾�，通過(guò)各部門(mén)經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人來(lái)免費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)。
四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)
1、嚴格勞動(dòng)用工制度，各部門(mén)招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。
2、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，總經(jīng)理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實(shí)際相結合，理論由我培訓，實(shí)際由總經(jīng)理培訓。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛生培訓，每周一次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。
五、加強內部管理工作
1、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每日例會(huì )、每月一次員工大會(huì )，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數員工懶惰工作習慣。
2、制定了餐飲以本地野菜、菌類(lèi)、野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評。
3、落實(shí)了宿舍衛生責任制，責任分區到人，改變了原來(lái)臟亂的局面，特別是宿舍公共區域衛生有顯著(zhù)的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內外衛生。
六、員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)，積極改進(jìn)。
2、在工作之余公司領(lǐng)導組織全體員工外出游玩，開(kāi)展文化一系活動(dòng)，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。
七、工作中存在的主要問(wèn)題
各部門(mén)的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，其主要表現在：
1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜品制作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。
2、在對值臺員工實(shí)施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。
3、部門(mén)管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多
4、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排有時(shí)不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
5、部門(mén)之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現問(wèn)題的存在。
6、對外營(yíng)銷(xiāo)需要加強：在接待工作中有時(shí)不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問(wèn)題也不夠全面。
7、有時(shí)由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營(yíng)銷(xiāo)與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息，從而減少工作失誤。
2023年餐飲部個(gè)人年度工作總結5
光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過(guò)去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結，以求更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善，制定
相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊�(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng )新
1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期
進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入622906。58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強
調員工的`節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過(guò)期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負責，對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查，對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規范解決辦法：下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次下半年計劃：
1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）；
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