餐飲管理計劃書(shū)
日子如同白駒過(guò)隙，相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！該為接下來(lái)的學(xué)習制定一個(gè)計劃了。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編整理的餐飲管理計劃書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲管理計劃書(shū)1
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應注意觀(guān)察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì )、酒會(huì )、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì )或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應保持個(gè)人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(cháng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的.食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(cháng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷(xiāo)售衛生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛生的教育。
銷(xiāo)售的食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養要求，具有相應的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲管理計劃書(shū)2
一、繼續進(jìn)一步加強食品安全衛生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、進(jìn)一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衛生事故的發(fā)生。
四、搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛生管理工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開(kāi)，預防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀(guān)、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、所采購的.物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì )計報銷(xiāo)。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準后方可采購。
十二、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛生、有序。
十四、要進(jìn)一步完善目標管理制度及各項制度建設，要進(jìn)一步完善考核辦法。
十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十六、充分發(fā)揮伙管會(huì )的職能，定期召開(kāi)會(huì )議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰，為了保證餐飲工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規章制度，注意節約，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的整體形象作出應有的努力。
餐飲管理計劃書(shū)3
餐飲管理計劃書(shū)
1. 總則：安全：團結：奮進(jìn)：開(kāi)拓：
2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會(huì )；宴會(huì )的菜品制作。
4. 熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。
6. 嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。
8 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。
9 對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會(huì )部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
11 每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情況，掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。 12 負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的'工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。 13 根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。
14 廚師職責：在廚師長(cháng)的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人
15 尊守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜
16 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
17 嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
18 自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準 備工作。
19 經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負責。認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。
20 擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
22 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負責督導部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛生。
23 負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
24 加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
25 及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。
27 重視員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進(jìn)行考核。
28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì )議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
29 領(lǐng)班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進(jìn)行表?yè)P或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責。根據每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報告。
31 了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
32 監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生，有無(wú)破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。
33 開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
34 服務(wù)員職責：服從領(lǐng)導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
35 按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
37 上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊到一起閑談，不準做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應立即報告上級領(lǐng)導解決，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。
38 傳菜員職責：開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
39 準確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí)。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送。
40 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。 42 酒水職責：做好領(lǐng)導布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作�？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產(chǎn)設備，有問(wèn)題及時(shí)解決。
43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應服務(wù)工作。 涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。
44 嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內。
員工守則
1關(guān)心酒店，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，嚴格遵守酒店各項規章制度，嚴格遵守國家法律、法規。
2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具，愛(ài)護酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要團結友善、互相幫助、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項工作。
4努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當頭“謝”字不離口。
5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細節，為企業(yè)的良好形象而奮斗。
6維護環(huán)境衛生，節約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng )造更大的利潤，提高自我素質(zhì)、體現自我價(jià)值。
7嚴格要求自己，做好上級領(lǐng)導指示的各項工作，按時(shí)、按標準、按要求做好每一個(gè)細節。
8學(xué)習消防知識，了解消防工作，做好防御準備。
9勞動(dòng)紀律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì )客、不看電視、不收聽(tīng)錄音機、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導的工作安排和調度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向上級領(lǐng)導報告，應備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報告上級，經(jīng)批準后方可離開(kāi)。
11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著(zhù)制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設，領(lǐng)導或有關(guān)部門(mén)有權檢查員工制服或制服柜。
12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當值時(shí)應佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導及保安部人員有權隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(cháng)而引起損失者可免費更換。員工離店時(shí)，應將有關(guān)證件交回人事部。
13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導簽署的防心放行條或證明。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。
15休假；節假日：按國務(wù)院規定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規定執行。病假按酒店的有關(guān)規定辦理。事假；必須按規定辦理請事假手續。經(jīng)批準方有效，未批準不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規定的各級領(lǐng)導權限呈批。
16生活福利：按酒店規定的范圍，員工可以享用酒店的福利設施，包括衛生設施、職工宿舍，需辦理手續，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費餐或按酒店的規定發(fā)給生活補貼費、個(gè)人清潔衛生及交通補貼費。
17醫療福利；酒店應為員工辦理醫療保險手續。員工醫療費按國家醫療和酒店有關(guān)規定辦理。
18災害補償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應立即就近送醫務(wù)室、醫務(wù)所或醫院搶救治療并報告工會(huì )及人事部，治養傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護條例之規定辦理補償。
19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革成效顯著(zhù)者。創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。對酒店營(yíng)業(yè)有特殊貢獻者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿(mǎn)意而受到贊揚、感謝者。嚴格開(kāi)支、節省費用有顯著(zhù)成績(jì)者。防患于未然，為保護人民生命財產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P者。[表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級]由部門(mén)經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉人事部，由經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理執行權力范圍內的表彰活動(dòng)。
20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認真，不按操作規程做或不履行職責。4不按手續和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負責任而引起客人不滿(mǎn)。6因工作失職而造成災、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機、看淫穢書(shū)刊。8工作時(shí)間內串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內打架、爭吵、粗言穢語(yǔ)，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設備、設施、用品。11將未用設備挪為他用。違反安全規則和保密守則。12上下班不走職工通道。無(wú)故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。
21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或 曠工、無(wú)心工作。曠工達十四天以上者。2對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動(dòng)。對抗正確的業(yè)務(wù)督導，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店
餐飲管理計劃書(shū)4
一、項目名稱(chēng)：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng )業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的`飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
四、市場(chǎng)調研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車(chē)位置的標準門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng )新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng )新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規范化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負責執行。
八、餐廳設計1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。 4、包房應有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備) 5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。 10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門(mén)旁或前廳設有“序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。 15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按20xx平方米) 1、裝修：130萬(wàn)2、廚房設備：30萬(wàn)3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)4、餐廳用具：30萬(wàn)5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準備：350萬(wàn)(含不可預見(jiàn)費)另加房租50萬(wàn)共計400萬(wàn)
十、人員配置1、廚房：50人2、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷(xiāo)售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長(cháng)：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營(yíng)養點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員：負責酒樓的銷(xiāo)售導引回訪(fǎng)工作服務(wù)員：執行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員：負責整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負責整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工：負責整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負責整個(gè)酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì )議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監察員：負責全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規范。儀容儀表、質(zhì)量監察等工作財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I業(yè)額為60萬(wàn)，費用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I業(yè)額為80萬(wàn)，費用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年3、如果按每月?tīng)I業(yè)額為100萬(wàn)，費用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I業(yè)額為120萬(wàn)，費用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
十二、裝修1、實(shí)行公開(kāi)招標2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3、公司派專(zhuān)人監督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設計方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現廣告3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F布幅廣告4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng)1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十六、手續辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、規章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規章管理制度1、企業(yè)理念2、財務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門(mén)人員職責10、黃小平十常管理法11、員工績(jì)效考核管理法12、公司會(huì )員管理手冊當上述各項工作完成后，一個(gè)正規的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀(guān)念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng )新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì )出現火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢(xún)管理機構付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實(shí)施辦法)。
餐飲管理計劃書(shū)5
轉眼間入職x公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的`區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
餐飲管理計劃書(shū)6
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的`生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
餐飲管理計劃書(shū)7
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。
一20xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)
1本店的客戶(hù)群定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
二鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析
1培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。
2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2嚴格紀律樹(shù)形象
管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的`發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四創(chuàng )新管理求實(shí)效
1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。
餐飲管理計劃書(shū)8
時(shí)光匆匆，現在__年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
一、理論知識方面
人事是一個(gè)很重要的'工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì )有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò )上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀(guān)的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉崗或培訓，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績(jì)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì )依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習，學(xué)習更加先進(jìn)的工作理念，加強工作效率。
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