食堂承包計劃書(shū)
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食堂承包計劃書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
(一)指導思想
職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.
(二)總體經(jīng)營(yíng)目標
xxxx切實(shí)保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求.
xxxx滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求.
xxxx保證完成校方對食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬(wàn)元，合計為21.80萬(wàn)元.
xxxx年餐費收入283.40萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤3.92萬(wàn)元;利潤率為1.38%(具體指標詳見(jiàn)附表).
二，建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監督，指導，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.
(二)學(xué)校的管理監督職責:
1，監督審批，經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;
3，抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰;
4，管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費.
5，協(xié)調職工就餐秩序.
(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據.
(四)建立利益調控機制，保證校方，經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效.
本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過(guò)200或下降100人，按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.
三，經(jīng)營(yíng)估算情況
(一)經(jīng)營(yíng)指標
1，餐費營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元，其中富裕家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬(wàn)元.
就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月.
2，材料成本182.61萬(wàn)元，材料成材成本64.53%.共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類(lèi)21個(gè)品種，其日，月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細表》.
3，燃料27.36萬(wàn)元.燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元.
4，工資27.29萬(wàn)元，費率為9.63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見(jiàn)《工資及定員明細表》.
5，校方收回投資(包括管理費)21.80萬(wàn)元，費率為7.69%，其中:收回投資20萬(wàn)元，食堂管理費1.8萬(wàn)元.
6，企業(yè)管理費用20.42萬(wàn)元，費率為7.21%，詳見(jiàn)《企業(yè)管理費明細表》.
7，經(jīng)營(yíng)者利潤3.92萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入x材料成本x燃料x(chóng)工資x校方收回投資x企業(yè)管理費=283.40x182.61x27.36x27.29x21.80x20.42=3.92萬(wàn)元.
按簡(jiǎn)易核算:總收入x總成本=利潤，即:283.40x279.48=3.92萬(wàn)元.計算成本率為98.72%，利潤率1.28%.
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元，其中:設備投資8萬(wàn)元，流動(dòng)資金32萬(wàn)元.
四，經(jīng)營(yíng)管理措施
(一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全.二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入.三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度.
(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋.
(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定"統一經(jīng)營(yíng)，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制.
1，經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開(kāi)展工作.生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機構如圖.
2，工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元，副經(jīng)理1000元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下:
(四)，成本
管理要效益.一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)，核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行.
五，建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環(huán)節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理.費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理。
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