大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告（精選4篇）
艱苦的實(shí)習生活已經(jīng)告一段落，相信你積累了不少實(shí)習心得，為此就要認真思考實(shí)習報告如何寫(xiě)了。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？下面是小編為大家整理的大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告1
為期一個(gè)星期的實(shí)習結束了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，受益非淺�，F在我就對這一個(gè)星期的實(shí)習做一個(gè)工作小結。首先介紹一下我的實(shí)習單位：華潤雪花啤酒（中國）有限公司，成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)�？偛吭O于中國北京。
其股東是華潤創(chuàng )業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。 華潤雪花啤酒從一個(gè)區域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸經(jīng)營(yíng)48家啤酒廠(chǎng)，占有中國啤酒市場(chǎng)的15%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區域品牌，在中國眾多的市場(chǎng)中處于區域優(yōu)勢。20xx年華潤雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)500萬(wàn)千升，不但突破了雪花啤酒單品銷(xiāo)量第一，并且公司總銷(xiāo)量一舉超越國內其他啤酒企業(yè)，成為中國銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。
華潤創(chuàng )業(yè)有限公司於香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數成份股及恒生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預托證券買(mǎi)賣(mài)，并可於英國交易所自動(dòng)報價(jià)系統交易。集團專(zhuān)注於消費品業(yè)務(wù)，遍及香港及中國大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經(jīng)銷(xiāo)、紡織及物業(yè)投資業(yè)務(wù)。其最終控股公司為中國華潤總公司，截至20xx年12月底，該公司擁有華潤創(chuàng )業(yè)54。91%股權。公司目前在香港及中國內地雇用超過(guò)80，000名員工，當中有97%在中國內地雇用。
SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場(chǎng)分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著(zhù)大規模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，業(yè)務(wù)遍及世界五大洲，在40多個(gè)國家里擁有一百多個(gè)啤酒廠(chǎng)，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷(xiāo)量達1890萬(wàn)噸。
SABMiller的生產(chǎn)管理在國際上享有很高的`聲譽(yù)，并被認為是非常善于在新興市場(chǎng)運作的公司。在許多進(jìn)入的國家中，SABMiller的品牌組合和市場(chǎng)份額都處于領(lǐng)導地位。SABMiller于20xx年5月收購了美國Miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上最大的啤酒市場(chǎng)和利潤中心。
20xx年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰的品牌個(gè)性深受到全國消費者廣大啤酒愛(ài)好者的普遍喜愛(ài)，成為當代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。
20xx年以來(lái)，雪花啤酒多次被國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產(chǎn)品。 實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開(kāi)了視野，長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎？信奉在哈佛廣為流傳的一句話(huà)：If you can dream it，you can make it！
最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)習機會(huì )！
大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告2
20xx年4月2日，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時(shí)候是校車(chē)接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習目的地。廠(chǎng)內的幾名師傅代表全廠(chǎng)來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(cháng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯。
說(shuō)餐廳已經(jīng)準備好了飯菜，我們當時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因為今晚不用餓著(zhù)肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠離母校的'我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習，與公司融為一體，不辜負學(xué)院對我們的期望。
接下來(lái)的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠(chǎng)歷史。經(jīng)過(guò)培訓，我對該廠(chǎng)的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。
公司相關(guān)部門(mén)也根據實(shí)習計劃和實(shí)習大綱的要求，結合公司當時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習人員崗位輪轉表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習期間，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習情況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門(mén)，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門(mén)，有點(diǎn)丈二和尚摸不著(zhù)頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會(huì )了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴格執行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書(shū)寫(xiě)以及如何交班等等。
大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告3
引言：
在今年的釀造實(shí)習期間，學(xué)院為我們生食品專(zhuān)業(yè)的同學(xué)安排了釀造生產(chǎn)實(shí)習。在田繼遠個(gè)李靜老師的帶領(lǐng)下，我們依次參與了啤酒的制作過(guò)程。這是一次十分珍貴的實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)動(dòng)手操作，我們了解了釀造技術(shù)在工廠(chǎng)的應用，開(kāi)拓了我們的視野，為今后的工作學(xué)習奠定了基礎。
通過(guò)親身體會(huì )，我認為釀造生產(chǎn)實(shí)習課是十分必要的，是理論與實(shí)踐相結合的紐帶。通過(guò)本科前三年的學(xué)習，我們掌握了一系列理論知識，特別是微生物及其發(fā)酵工藝。至于工廠(chǎng)中如何利用生物技術(shù)以及如何提高產(chǎn)品的質(zhì)量和大規模生產(chǎn)的，我們非常期待能夠近距離接觸這些。而這次實(shí)踐課正好彌補了我們在生產(chǎn)實(shí)踐方面的不足，同時(shí)也使得許多待解決的問(wèn)題豁然開(kāi)朗。 總之，這次實(shí)踐經(jīng)歷是我們的寶貴財富，不僅開(kāi)拓了我們的視野還學(xué)到了許多書(shū)中無(wú)法學(xué)到的知識。
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx、11、19—11、24
二、實(shí)習地點(diǎn)：
食品發(fā)酵實(shí)驗室（化學(xué)樓119、123）
三、實(shí)習目的：
1、鞏固課堂所學(xué)知識，加深對啤酒發(fā)酵理論的理解，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，做到理論與實(shí)際相統一。
2、通過(guò)實(shí)習，掌握制作啤酒的工藝流程。
3、掌握制作啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的基本操作技能。
4、提高自己的專(zhuān)業(yè)知識和動(dòng)手能力。
四、實(shí)習內容（黑體四號）：
1、啤酒的種類(lèi)
1、1按色度分類(lèi)
淡色啤酒（黃�。�、濃色啤酒、黑色啤酒。
1、2按生產(chǎn)方式分類(lèi)
鮮啤酒—————生�。ㄉ⒀b）、扎啤，不經(jīng)巴氏滅菌
熟啤酒—————包裝后經(jīng)巴氏滅菌（瓶裝）
純生啤酒————經(jīng)過(guò)濾除菌的包裝啤酒
1、3按包裝容器分類(lèi)
瓶裝、罐裝和桶裝
1、4按酵母性質(zhì)分類(lèi)
上面發(fā)酵啤酒————用上面啤酒酵母發(fā)酵，常用浸出糖化法（僅靠酶的作用進(jìn)行糖化的方法）制備麥汁。如英國淡色愛(ài)爾啤酒、司陶特黑啤酒。
下面發(fā)酵啤酒————用下面啤酒酵母發(fā)酵，常用煮出糖化法（糖化過(guò)程中對部分醪液進(jìn)行煮沸的方法）制備麥汁，是世界最流行的酒種，產(chǎn)量最大。
根據煮沸的次數，分為一次、二次、三次煮出法。
2、啤酒的釀造
2、1 原料的處理
2、1、1麥芽制備
把原料大麥制成麥芽，稱(chēng)為制麥。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經(jīng)干燥和焙焦后的麥芽稱(chēng)為干麥芽。
麥芽制造的主要目的是：使大麥生成各種酶，并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。
�。�1）大麥預處理
新收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟期才能達到應有的發(fā)芽力，一般后熟期需要6～8w。 貯藏期間，大麥水分應控制在12。5％以下，溫度在15℃以下。貯藏大麥還應按時(shí)通風(fēng)，防止蟲(chóng)、鼠及霉變的危害，嚴格防潮，按時(shí)倒倉、翻堆。
�。�2） 大麥的清選和分級
粗選的目的是除去各種雜質(zhì)和鐵屑。大麥粗選使用去雜、集塵、脫芒、除鐵等機械。精選的目的是除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì)，包括蕎麥、野豌豆、草籽和半粒麥等。大麥精選可使用精選機（又稱(chēng)雜谷分離機）。
大麥的分級是把粗、精選后的大麥，按顆粒大小分級。目的是得到顆粒整齊的大麥，為發(fā)芽整齊、粉碎后獲得粗細均勻的.麥芽粉以及提高麥芽的浸出率創(chuàng )造條件。大麥分級常使用分級篩。
2、1、2 浸麥
�。�1） 浸麥目的
提高大麥的含水量，達到發(fā)芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時(shí)就可萌發(fā)。對釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須保持43％～48％。 通過(guò)洗滌，除去麥粒表面的灰塵、雜質(zhì)和微生物。在浸麥水中適當添加一些化學(xué)藥劑，可以加速麥皮中有害物質(zhì)（如酚類(lèi)等）的浸出。
�。�2） 浸麥吸水過(guò)程及測定
大麥的吸水過(guò)程 在正常水溫（12～18℃）下浸麥，水的吸收可分三個(gè)階段：
第一階段：浸麥6～10h，吸水迅速，麥粒中水分質(zhì)量分數上升至30％～35％。
第二階段：浸麥10～20h，麥粒吸水很慢，幾乎停止。
第三階段：浸麥20h后，麥粒膨脹吸水，在供氧充足的情況下，吸水量與時(shí)間成直線(xiàn)關(guān)系上升，麥粒中水分質(zhì)量分數由35％增加到43％～48％。
2、1、3發(fā)芽
�。�1）大麥發(fā)芽的目的
使麥粒生成大量的各種酶類(lèi)，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長(cháng)。隨著(zhù)酶系統的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)得逐步分解，可溶性的低分子糖類(lèi)和含氮物質(zhì)不斷增加，整個(gè)胚乳結構由堅韌變?yōu)槭杷�，這種現象被稱(chēng)為麥芽溶解。
�。�2）發(fā)芽工藝技術(shù)條件
發(fā)芽水分 大麥經(jīng)過(guò)浸漬以后水質(zhì)量分數約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發(fā)芽過(guò)程中，由于呼吸產(chǎn)生熱量以及麥粒中水分蒸發(fā)等原因，發(fā)芽室必須保持一定的相對濕度。通風(fēng)式發(fā)芽法，室內的空氣相對濕度一般要求在95％以上。
發(fā)芽溫度 發(fā)芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽 ）、低高溫結合等幾種情況。
2、1、4 綠麥芽干燥、除根
綠麥芽干燥的目的
�、俪ゾG麥芽多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；
�、诮K止綠麥芽的生長(cháng)和酶的分解作用；
�、鄢ゾG麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；
�、鼙阌诟稍锖蟪湼�。麥根有不良苦味，如帶入啤酒，將破壞啤酒風(fēng)味。設備 干燥箱和除根機
2、2 麥芽汁制備
麥汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水調制加工成澄清透明的麥芽汁的過(guò)程。
大學(xué)生啤酒生產(chǎn)實(shí)習報告4
不知不覺(jué)，已經(jīng)在xx啤酒有限公司事變8個(gè)月了。固然很吊唁在學(xué)校捧著(zhù)冊本的門(mén)生韶光，但是來(lái)到了事變崗亭，我翻開(kāi)了另一本書(shū)，開(kāi)始了新的學(xué)習。從當初的門(mén)生到一家企業(yè)的員工，從當初的學(xué)徒到如今的獨立頂崗，從當初怙恃眼中嬌慣的孩子到如今的自主的大人，我進(jìn)入了社會(huì )，進(jìn)入了本身人生一個(gè)遷移轉變，開(kāi)始了本身人生的新一段路程。在這8個(gè)月的時(shí)間里，我積極的做好本身崗亭的事變，積極學(xué)習新的東西，與同事和睦的相處，固然自我感覺(jué)尚有很多不敷，但是我感覺(jué)本身正在漸漸的進(jìn)步著(zhù)。
在這8個(gè)月的時(shí)間里，讓我真正相識了一個(gè)擁有百年汗青的品牌——xx啤酒，也深深的受到了這家百年的啤酒制造公司醇厚文化的熏陶。xx啤酒的愿景是成為擁有環(huán)球影響力品牌的國際化大公司，青啤人在這個(gè)大的愿景下，本著(zhù)誠信、調和、開(kāi)放、創(chuàng )新的精力在符合的崗亭上做符合的事，釀造斲喪者喜好的啤酒，為生存創(chuàng )造快樂(lè )�？梢曰蛟S在如許的一家大的企業(yè)公司事變，擔當如許的文化熏陶，我以為我是榮幸的。
1903年，英、德販子在山東xx創(chuàng )辦了“日爾曼啤酒股份公司”——xx啤酒的宿世。隨后，xx啤酒履歷了第一，第二次天下大戰，1945年抗日戰役勝利后，由xx市當局當局派員擔當，工場(chǎng)更名為“xx啤酒公司”。1993年開(kāi)始，xx啤酒開(kāi)始放蕩的收購一些小的啤酒廠(chǎng)，漸漸生長(cháng)強大。如今xx啤酒公司在國內18個(gè)盛市、自治區擁有55家啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)和麥芽生產(chǎn)廠(chǎng)，產(chǎn)量突破了500萬(wàn)千升，成為中國啤酒行業(yè)的龍頭。
我事變的地方——xx啤酒（廈門(mén)）有限公司，它是xx啤酒的一家子公司。xx啤酒（廈門(mén)）有限公司的前身是本地人都熟知的銀城啤酒，它是在20xx年收購了銀城啤酒后，正式創(chuàng )建的。青啤廈門(mén)公司一共有447個(gè)員工，有綜合、人力資源、生產(chǎn)、工程、包裝、釀造、財務(wù)、品管八個(gè)部分。我事變的科室是品管部從屬的化驗室。廈門(mén)公司是一家很注意文化認同和寂靜生產(chǎn)的公司，在我剛進(jìn)入公司的第一天就擔當了企業(yè)文化的宣傳培訓和寂靜的培訓。在事變期間，公司時(shí)常舉行一些活動(dòng)，我也積極參加。在客歲的意見(jiàn)意義活動(dòng)會(huì )中我和同事陳憶一起搭檔作為部分的代表參加了兩人三腳里魚(yú)躍龍門(mén)的項目，取得了不錯的結果。在客歲年底，公司舉行表?yè)P大會(huì )文娛演出中，我和部分的兩小我私家一起演出了舞蹈——誰(shuí)人美麗的地方在參評的13個(gè)節目中得到了二等獎。參加這些活動(dòng)，不但在每天的事變之余，富厚了本身的生存，也在項目熬煉和節目排練的進(jìn)程中學(xué)會(huì )了對峙和團隊協(xié)作，學(xué)會(huì )了大膽的.表現本身。
品管部化驗室的崗亭一共分三個(gè)部分，質(zhì)料和半成品查驗，微生物查驗，清酒和成品酒查驗。我如今的崗亭是清酒和成品酒查驗。我從客歲八月開(kāi)始隨著(zhù)師傅學(xué)了一個(gè)月的時(shí)間之后，便開(kāi)始獨立的頂崗了。顛末三個(gè)月的試用期之后，客歲11月我成了這家公司的正式員工。我們的每個(gè)檢測進(jìn)程和要領(lǐng)都有一個(gè)標準操縱書(shū)——SOP。全部的操縱都必須根據SOP的要求舉行操縱，并且SOP中對操縱步調的要求是相稱(chēng)的過(guò)細和嚴格的。在客歲的11月，我履歷了化驗室一個(gè)大變亂——QA審計。
據老同事們說(shuō)，QA審計是xx啤酒團體公司從20xx年開(kāi)始推行的，廈門(mén)公司客歲是第二次擔當審計。QA審計是團體科技技能總部每年一次對全部分公司化驗室職員的操縱程度和化驗室管理的一次驗證和檢察，由于QA審計和每一年每一家分公司的質(zhì)量?jì)?yōu)勝杯的評比密切相干，以是很受器重。以是在審計之前，我們就開(kāi)始了排查化驗室事變上的罅漏和不敷，并盡早的補上。我被擺設了一個(gè)操縱的審計，但是由于上班時(shí)間和審計日程擺設辯論的緣故起因，誰(shuí)人項目標操縱審計由別人完成了。
固然我沒(méi)有被審計，但是審計的進(jìn)程中我有在常我能顯著(zhù)的感覺(jué)到同事們的告急，一片的沉寂，恐怕做錯�？偛康娜藢徲嬍窍喾Q(chēng)嚴格的，對付衛生，他們存眷到了每一個(gè)角落，并且還會(huì )不時(shí)的用手去摸；對付操縱，要是有一步?jīng)]有根據SOP舉行操縱，整個(gè)操縱的分數就得不到了；對付管理上要是有一點(diǎn)的不敷，就要被扣分。顛末了告急的三天審計，同事們終于松了口氣。廈門(mén)公司在客歲的審計中拿了團體五十多家公司中的第六名。我想正是出于對啤酒質(zhì)量的嚴格把關(guān)，以是團體才每年一度的各個(gè)分公司的化驗職員舉行審計。顛末那次審計，我對本身的崗亭也有了新的認識：固然本身崗亭做的事變比力簡(jiǎn)單和枯燥，但是對付控制啤酒質(zhì)量來(lái)是相稱(chēng)緊張，乃至是必不可少的。
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