食堂月度工作總結

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，為此要我們寫(xiě)一份總結。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的食堂月度工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂月度工作總結1

　　一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

　　3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。

　　4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍食堂激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的.基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對食堂食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的食堂就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

　　第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

　　第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

　　第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

　　全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

食堂月度工作總結2

　　5月的時(shí)間匆匆而過(guò)，轉眼間，我偶已經(jīng)來(lái)到xx食堂有xx個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里，我在工作崗位上積極的學(xué)習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

　　而在這個(gè)5月里，因為五一假期的緣故，我們食堂的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結束之后的一段時(shí)間里都沒(méi)能消停下來(lái)。但也正因為如此，我們在這個(gè)月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導的認可和嘉獎。

　　在此月末，我通過(guò)自我的回顧，反思了自己在五月的表現以及一些不足的地方�，F將自己的5月工作做總結如下：

　　一、思想準備

　　五月的開(kāi)頭就是重要的五一節日，因為決定繼續在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的堅持住了艱難的節假日熱潮。

　　通過(guò)在思想上的準備，我對自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不可避免，為此我也在思想上學(xué)會(huì )了調節自己讓?zhuān)�自己了解什么時(shí)候注重服務(wù)，什么時(shí)候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進(jìn)行。

　　二、工作方面

　　五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗體會(huì )。一開(kāi)始的`時(shí)候，因為客人源源不斷，所以我在工作中的一些問(wèn)題也暴露了出來(lái)。但我卻并沒(méi)有因此泄氣，而是利用這個(gè)機會(huì )積極的改進(jìn)了自己！后來(lái)，我也漸漸的適應了節假日高節奏的工作。如今面對普通時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　初次之外，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過(guò)去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點(diǎn)下認識到這是非常沒(méi)有效率的。為此我開(kāi)始改進(jìn)自己的，規劃自己在工作中的任務(wù)目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿(mǎn)意。

　　三、下個(gè)月的計劃

　　下個(gè)月馬上又要迎來(lái)兒童節的到來(lái)，雖然不及五一，但帶孩子來(lái)用餐的家長(cháng)想必也不會(huì )少，為此，我要積極做好計劃，配合食堂搞好活動(dòng)和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問(wèn)題，讓顧客感受到我們xx食堂服務(wù)的全面性。

　　總之，下一個(gè)月即將到來(lái)，我也要繼續加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的能力！

食堂月度工作總結3

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況：

　　截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷(xiāo)售額280.87萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì )議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

　　二、廚房方面：

　　1、潮坊香食堂菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

　　2、推出外賣(mài)服務(wù)。其種類(lèi)有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì )上，特別是在周邊環(huán)境內的影響力。

　　3、魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中，安排專(zhuān)人按照規范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

　　4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內，但使用下來(lái)熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。

　　5、針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進(jìn)行培訓。

　　6、春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

　　7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

　　8、確定西餐食品節主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。

　　三、食堂方面：

　　1、制定食堂工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì )記錄簽收表格等。

　　2、規定班前會(huì )內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái)，在第二天班前會(huì )上認員工了解并簽名認可，會(huì )后對內容進(jìn)行整理并規范存檔工作；

　　3、三個(gè)食堂配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利用，提高宴會(huì )接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時(shí)將各其它食堂骨干人員調入江南廳做好接待工作；

　　4、人員工作安排表上交，做好人員的'安排工作。

　　5、食堂員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；

　　6、江南廳設置專(zhuān)人負責燙椅套，保證了包房?jì)纫翁椎钠秸�、服帖�?/p>

　　7、對所有包房重新進(jìn)行設計布置，并拍成照片，規范服務(wù)員在布置上的操作。

　　四、綜合管理及協(xié)調方面

　　1、做好部門(mén)人力資源編制流動(dòng)情況及結構圖；

　　2、部門(mén)管事部做好量化管理；

　　A、對每個(gè)工作臺的餐具數量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運轉；

　　B、由管事部對物品的配置進(jìn)行監控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。

　　3、完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。

　　4、制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書(shū)面形式上報部門(mén)。同時(shí)按計劃進(jìn)行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可；

　　5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全；

　　6、做好春節外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關(guān)的準備工作；

　　7、制定春節期間工作安排。

　　8、召開(kāi)采購成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì )議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷(xiāo)計劃。

　　9、成立餐飲銷(xiāo)售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習。

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