酒店開(kāi)業(yè)籌備工作總結及工作計劃
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編精心整理的酒店開(kāi)業(yè)籌備工作總結及工作計劃，歡迎大家分享。
酒店開(kāi)業(yè)籌備工作總結及工作計劃1
時(shí)光如梭，轉眼酒店籌備至今已有8個(gè)月了，回顧這8個(gè)月的工作，在集團領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，根據項目的進(jìn)度安排，制定了酒店項目籌備工作總體計劃，下面就20xx年度工作情況總結如下：
一、工作總結
1、進(jìn)行市場(chǎng)調研，對酒店進(jìn)行正確定位。
自5月負責酒店籌建工作以來(lái)，對酒店的定位做了大量的市場(chǎng)調研，初步定位為集商務(wù)旅游、會(huì )務(wù)旅游及特色餐飲為主的高端酒店。對客房功能布局及設備實(shí)施配置進(jìn)行了反復的論證，制定經(jīng)營(yíng)思路及方案，會(huì )同裝潢設計公司進(jìn)行圖紙會(huì )審確認，使客房布局有利于經(jīng)營(yíng)需要。對餐飲菜系進(jìn)行了反復調研，結合酒店實(shí)際情況，酒店餐飲特色以粵菜為主，加上海派菜及太倉本地菜。
2、確立人員編制、架構，分步有序進(jìn)行人員招聘，保證人員儲備。
酒店初步確立全體人員編制為300人左右，結合酒店特點(diǎn)搭建組織架構，制定人員工資標準體系。在人員招聘上，為確保各項工作高效進(jìn)行，節約控制人力成本，我們采取了分布有序，逐步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。目前酒店到職人員9人，主要為：總經(jīng)辦3人，財務(wù)部4人，營(yíng)銷(xiāo)部1人，工程部1人。目前酒店的招聘工作已陸續展開(kāi)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )招聘、職介所及與高校合作，確保酒店正常開(kāi)業(yè)人員到位。
3、規范管理，完成建章立制，建立辦公自動(dòng)化。
經(jīng)過(guò)8個(gè)月的努力，酒店已制定了一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。通過(guò)2個(gè)月的調研及與供應商的溝通，確定了酒店財務(wù)系統及酒店前臺管理系統，并完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會(huì )展商務(wù)有限公司和蘇州文匯酒店管理有限公司的財務(wù)基礎設置工作，為酒店經(jīng)營(yíng)開(kāi)業(yè)做好了充分的準備。
4、確立市場(chǎng)定位，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃，開(kāi)展市場(chǎng)調查，確保經(jīng)營(yíng)指標。
隨著(zhù)旅游經(jīng)濟的'不斷發(fā)展，太倉星級酒店在逐步完善及增多，太倉酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場(chǎng)競爭。根據本酒店實(shí)際情況，確定酒店市場(chǎng)定位為商務(wù)旅游及會(huì )務(wù)旅游高端酒店，主要客源定位為外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司等層次與消費能力較高的群體。為保證酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)及入住率，在上海設立了旅游公司，組織一定的營(yíng)銷(xiāo)人員對上海的公司及旅行社進(jìn)行簽約，把上海的客源帶入酒店，與網(wǎng)絡(luò )訂房中心商談合作，爭取更多的客源為酒店開(kāi)業(yè)做好了充分的準備，，確保酒店開(kāi)業(yè)后經(jīng)營(yíng)指標的實(shí)現。
二、20xx年度酒店籌備后期的工作計劃
1、做好餐飲樓開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要建立餐飲部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的營(yíng)運在人、財、物等方面做好充分的準備。具體包括：餐飲部門(mén)人員到崗后，進(jìn)行入店培訓及崗位專(zhuān)業(yè)培訓。經(jīng)營(yíng)物品的采購，部門(mén)負責人應嚴格把好關(guān)，協(xié)助采購部門(mén)共同完成，在采購物品時(shí)各部門(mén)要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設備設施、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。開(kāi)業(yè)前做好酒店各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，為今后酒店的財產(chǎn)管理打下扎實(shí)的基礎。
2、策劃酒店開(kāi)業(yè)的各項計劃、組織實(shí)施各項工作、人員招聘、人員培訓、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場(chǎng)調研確定經(jīng)營(yíng)方案、價(jià)格制定、廣告策劃。
3、根據集團開(kāi)業(yè)計劃，及時(shí)跟進(jìn)酒店主樓裝飾工程進(jìn)度。
4、做好酒店開(kāi)業(yè)時(shí)各項籌備工作，制定酒店前期運作計劃書(shū)及前期運營(yíng)管理，各部門(mén)、區域的物品籌備，采購物品規格、價(jià)格明細單，采購各物品的供應商敲定。
5、做好各部門(mén)開(kāi)業(yè)前的實(shí)操演練工作，包括：系統操作，酒店管理系統的操作（制卡系統、房態(tài)系統、110上傳系統、總機話(huà)務(wù)系統、點(diǎn)菜系統、收銀系統等），讓員工不斷的進(jìn)行模擬演練；業(yè)務(wù)操作，根據各部門(mén)的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行模擬演練（入住到退房整個(gè)程序、點(diǎn)菜到客人結賬整個(gè)程序）；設備操作，主要是洗衣房設備和清潔設備。
酒店開(kāi)業(yè)籌備工作總結及工作計劃2
時(shí)光如梭，轉眼間瓊海龍泉酒樓從籌備到試業(yè)階段已有3個(gè)月了，回顧這3個(gè)月的工作，在集團領(lǐng)導的正確指導及�？邶埲茦墙�(jīng)理室的統籌部署下，瓊海龍泉酒樓各項籌備工作順利完成，并于20xx年1月1日正式試業(yè)，下面就籌備期間工作小結如下：
一、進(jìn)行市場(chǎng)調研，對酒樓進(jìn)行正確定位:
經(jīng)過(guò)大量的市場(chǎng)調研和各項條件的結合，�？邶埲ｕr酒樓將瓊海做為開(kāi)拓子公司的第一站著(zhù)手建立，瓊海龍泉酒樓定位為以椰子雞湯及各種宴會(huì )接待為主的經(jīng)營(yíng)模式，一樓大廳營(yíng)業(yè)面積600平方米，可以同時(shí)容納300位客人用餐，二樓餐廳為以時(shí)尚、健康、綠色為主題的龍泉椰子雞湯模式，可容納200位客人用餐。在籌備期間，我們通過(guò)調查了瓊海當地市場(chǎng)的出品、價(jià)格定位等，結合酒樓經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，制作了2款菜譜：分別為婚宴類(lèi)菜譜與椰子雞湯類(lèi)菜譜。
二、確立人員編制、架構，分步有序地完成人員招聘和培訓工作:
瓊海龍泉酒樓人員編制為68人，結合酒樓實(shí)際情況搭建組織架構，進(jìn)行人員編制和制定工資標準。10月下旬開(kāi)始在瓊海招聘新員工，面對瓊海本地用工荒、招人難的局面，我們采取了網(wǎng)絡(luò )招聘、店內外海報招聘、大街上擺臺招聘、高校畢業(yè)生現場(chǎng)招聘會(huì )等多種方式進(jìn)行招聘，起初只招聘到7、8名員工，我們開(kāi)始對他們進(jìn)行企業(yè)文化培訓，她們漸漸介紹自己的朋友、同學(xué)、親人過(guò)來(lái)，我們新員工隊伍不斷壯大。其中一名新員工本來(lái)在其他酒店上班，來(lái)看到我們在培訓，在搞戶(hù)外拓展訓練，喜歡上我們企業(yè)文化，把之前酒店的工作辭掉，來(lái)我們這邊上班。她母親以為她受騙，偷偷跑來(lái)了解我們的企業(yè)狀況。培訓期間，新員工在酒樓門(mén)口列隊例會(huì )，集體背誦龍泉經(jīng)營(yíng)理念和龍泉精神，很多市民駐足觀(guān)看，給瓊海市民展示了龍泉企業(yè)文化和員工精神面貌，年輕的90后接受和喜歡我們的企業(yè)文化。11月16日11月27日所有新員工到�？邶埲茦呛妄埨ツ弦与u湯店進(jìn)行為期10天的學(xué)習。
三、員工宿舍的統一管理和員工食堂的`完善：
員工宿舍裝修簡(jiǎn)潔，環(huán)境優(yōu)美，設備齊全，員工的床單、桶、口杯、拖鞋等日用品全部統一。員工食堂設有餐廳桌椅、餐盤(pán)擺放架和員工儲物柜，員工餐出臺一周菜單，不同品種菜肴搭配，滿(mǎn)足不同員工的飲食要求。
四、各部門(mén)規章制度的確定和五常法的實(shí)施：
籌備期間，結合酒樓的實(shí)際情況，以�？邶埲ｕr酒樓各部門(mén)規章制度為主，確定了瓊海龍泉酒樓各部門(mén)的規章制度，并對員工開(kāi)始實(shí)行制度化管理。試業(yè)期間，開(kāi)始培養員工的五常法意識，灌輸五常法管理需秉承持之以恒的執行觀(guān)念，將五常管理法落實(shí)到工作中，以此提高工作效率及保證工作質(zhì)量。
五、規范管理，點(diǎn)菜系統的安裝和電腦辦公自動(dòng)化的實(shí)現。
酒樓安裝了飲食通電腦點(diǎn)菜系統，點(diǎn)菜、收銀、廚房、倉庫一體化管理，大大提高了工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒樓經(jīng)營(yíng)做好了充分的準備。辦公室采用電腦辦公，提高辦公效率。
以上是我們籌備期間的工作小結，還有許多的工作需要在今后的經(jīng)營(yíng)中不斷的完善和提高，奠定好第一站的基礎。20xx年，瓊海龍泉酒樓將以創(chuàng )造經(jīng)濟效益為主要經(jīng)營(yíng)目標，挖掘內部潛力，強化內部管理，捕捉市場(chǎng)信息，調整產(chǎn)品結構，控制費用，全面提高各種綜合質(zhì)量，為了更好的開(kāi)展各項工作，特制定以下計劃：
一、瓊海龍泉酒樓20xx年口號：打好基礎、嚴把質(zhì)量、規范管理、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)。
二、計劃經(jīng)營(yíng)指標：營(yíng)業(yè)收入720萬(wàn)，毛利率62%，利潤36萬(wàn)。
三、通過(guò)五大經(jīng)營(yíng)措施開(kāi)展工作：
在菜肴出品方面：保證質(zhì)量，體現特色，將招牌產(chǎn)品龍泉文昌雞做精做好，同時(shí)了解顧客反饋信息，調整產(chǎn)品結構，挖掘創(chuàng )新產(chǎn)品潛力。
在成本控制方面：嚴格把好進(jìn)貨關(guān)口，從源頭上保證質(zhì)量，做到物美價(jià)廉，且通過(guò)控制成本來(lái)實(shí)現穩定毛利。
在社會(huì )宣傳方面：借開(kāi)業(yè)契機，開(kāi)展各項對外廣告宣傳活動(dòng)，讓社會(huì )公眾充分認識龍泉企業(yè)和瓊海龍泉酒樓經(jīng)營(yíng)特色，提升品牌形象與知名度，拓展市場(chǎng)份額，做大促銷(xiāo)讓利挖掘客源。
在經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方面：通過(guò)制作儲值卡方式，不斷走訪(fǎng)單位來(lái)增加協(xié)議定點(diǎn)消費單位，以此提高營(yíng)業(yè)收入以文昌雞配送來(lái)拉近瓊海龍泉酒樓與市民的距離，提高產(chǎn)品知名度，帶動(dòng)消費。
在產(chǎn)品定位方面：大眾消費定位逐漸清晰化，以低價(jià)位、高毛利、低成本、高效益來(lái)作為開(kāi)發(fā)新菜肴的基礎，以綠色、健康作為開(kāi)發(fā)新菜肴的主題。四、在經(jīng)營(yíng)管理方面：
1、建立有效的激勵機制和管理制度，灌輸五常知識，認真執行五常法管理，提高工作效率：
2、人力資源合理化調整，認真執行各項節約制度，嚴格審核各種單據，杜絕隨意使用、挪用導致的浪費。
3、加強培訓力度，提高各部門(mén)綜合質(zhì)量。
4、以人為本，善待員工，體諒員工，定期組織各種團結、向上的業(yè)余活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活。
5、日常設施設備保養、維護落實(shí)到個(gè)人，員工伙食住宿專(zhuān)人負責。
6、嚴格按照規章制度執行各項管理工作。
7、制作員工意見(jiàn)箱，定期收集員工反映的信息，開(kāi)會(huì )研討，妥善處理。
8、加大人才培養力度，實(shí)行內部考核機制，競崗選拔優(yōu)秀人才。
9、與職校合作，通過(guò)學(xué)生兼職來(lái)緩解接待壓力，靈活制定小時(shí)制上班時(shí)間。
10、做精做細兩種不同風(fēng)格的接待流程。
瓊海龍泉酒樓依附著(zhù)集團董事會(huì )及�？邶埲ｕr酒樓的正確指導，我們全體員工將不負眾望，全力以赴，把握機遇，為瓊海龍泉酒樓美好的明天而更加努力奮斗！
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