面點(diǎn)房工作計劃
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計劃吧。計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編精心整理的面點(diǎn)房工作計劃，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
面點(diǎn)房工作計劃1
20xx年，我將帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛(ài)店如愛(ài)家”，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客戶(hù)進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的.熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的。嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
面點(diǎn)房工作計劃2
一、培訓目標：
1、適應大型餐飲業(yè)的需求，培養具有上進(jìn)心，有責任心的廚師。提高整個(gè)廚房團隊技能與協(xié)調能力，發(fā)揮綜合效能，樹(shù)立我們度假村在市場(chǎng)中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現自己的品牌價(jià)值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹(shù)一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長(cháng)季節性時(shí)令原材料的開(kāi)發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓總體計劃；
從酒店的長(cháng)遠持續發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動(dòng)服從度假村的戰略發(fā)展思路，以高檔會(huì )所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會(huì )務(wù)宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產(chǎn)品瓜果類(lèi)、時(shí)令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類(lèi)，做成無(wú)污染無(wú)公害的美食。
三、各個(gè)崗位培訓計劃；
1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：
�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
�。�2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應，口味，形狀符合規格要求。
�。�3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷(xiāo)售。
�。�4）根據季節變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
�。�5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
�。�6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和檢修。
�。�7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛生，確保食品符合衛生標準。
�。�9）以及會(huì )議使用的果盤(pán)品種搭配要根據客人需求來(lái)保證新鮮時(shí)令。完成廚師長(cháng)布置的其它工作。
2、點(diǎn)心培訓要求：
�。�1）協(xié)助廚師長(cháng)制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。
�。�2）負責制定各種點(diǎn)心規格標準，報廚師長(cháng)審批后安排生產(chǎn)。
�。�3）安排當日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開(kāi)餐前后的準備及原料的'收藏工作。
�。�4）按規定的操作程序和規定標準，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì )和零點(diǎn)的各類(lèi)面點(diǎn)；合理使用原材料，準備控制成本。
�。�5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�6）負責維護，保養本部門(mén)的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
�。�7）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓要求；
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
�。�4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓要求；
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）—掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）清楚了解每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
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