(實(shí)用)食堂承包方案
為了確保我們的努力取得實(shí)效，時(shí)常需要預先制定方案，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那么大家知道方案怎么寫(xiě)才規范嗎？下面是小編幫大家整理的食堂承包方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂承包方案1
xx有限公司領(lǐng)導，為了對貴企業(yè)的飯堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特擬定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供；
2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的'采購配送及嚴格驗收；
2.多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐；4.準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
3.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
4．在滿(mǎn)足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營(yíng)。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐：各種粥類(lèi)、豆漿、牛奶等；面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；
2.中餐、晚餐
a.大葷魚(yú)、肉；（適當進(jìn)行調節）
b.小葷：肉炒或蛋炒；
c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
d.湯；
e.特色拌菜；
3.特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂承包方案2
為優(yōu)化貴公司的食堂管理，并切實(shí)改善員工用餐環(huán)境，我們依據貴方需求，特別制定了以下經(jīng)營(yíng)策略，請查閱：
一、食堂承包運營(yíng)
1、合作形式：簽訂服務(wù)協(xié)議
2、貴司免費提供場(chǎng)地及廚房設施，雙方各保留一份已簽名蓋章的設備清單，我方將在合同結束時(shí)按清單歸還設備。
3、水電與燃料，貴司支付水電費，我方負責燃料費。
4、餐廳裝飾，由我方專(zhuān)業(yè)美工設計張貼標語(yǔ)、標識以及衛生宣傳欄。
5、供應標準，午餐供應兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一湯，以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無(wú)限量供應，但禁止浪費。
6、就餐時(shí)間，以貴司通知為準。通常參照貴司午休時(shí)間。
7、菜單，每周六之前提交下周《計劃菜單》給貴司審批，合格后公示在食堂健康衛生公告欄，方便員工查看。
8、食堂衛生，每天常規清理桌面和地板，每周一次全面清掃，清除衛生盲點(diǎn)。
二、執行標準
在運營(yíng)過(guò)程中，我們將嚴格遵循以下標準：
1、質(zhì)量理念：客戶(hù)至上，信譽(yù)優(yōu)先，員工滿(mǎn)意，廠(chǎng)商放心
2、質(zhì)量目標：
�。�1）員工滿(mǎn)意度高于90%
�。�2）服務(wù)質(zhì)量合格率98%
�。�3）合同履行率100%
�。�4）投訴處理率100%
�。�5）工作人員健康合格率100%
三、管理責任
�。�1）食堂定期檢查：每周一次，檢查重點(diǎn)包括食堂衛生管理和操作流程，每周檢查結束后與貴司代表溝通交流，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和訴求。
�。�2）所有食堂員工均需接受消防安全培訓，以防萬(wàn)一。
�。�3）每周三制定下周計劃菜單，送交貴司審閱。
四、采購供應
1、供應商評價(jià)：由采購專(zhuān)員和稽查員共同評估供應商，評估因素包括合法經(jīng)營(yíng)、供貨能力、衛生條件和價(jià)格。
驗收：
2、進(jìn)貨檢驗：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專(zhuān)人負責驗貨
3、半成品檢驗：廚師組長(cháng)負責半成品工藝及方法檢驗
4、產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等
5、所有半成品或成品檢驗記錄上報貴司存檔。
具體任務(wù)分配如下：
根據貴司120名員工每頓飯5元的.標準一周菜譜示例如下：
上述菜譜僅供參考，每天可提供不同的三個(gè)菜和一個(gè)湯，員工可根據自己喜好選擇兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一個(gè)湯，具體細節還需雙方協(xié)商確定。
五、食堂員工衛生管理規定
員工個(gè)人衛生：
1、穿戴：工作人員在工作時(shí)務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外，工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長(cháng)發(fā)不能影響工作和衛生。女性工作人員不應化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并一人專(zhuān)用。離崗時(shí)要及時(shí)脫下工作服。
2、男性工作人員不準留長(cháng)發(fā)、胡須和長(cháng)指甲；女性工作人員頭發(fā)應放在工作帽里，不允許留長(cháng)指甲和涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，禁止工作人員上班時(shí)間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，禁止隨地吐痰、扔垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗衣服、鞋子或私人用品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手，然后用消毒液洗凈。每次離開(kāi)工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準備食品時(shí)都要洗手，同時(shí)用消毒液浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在分餐時(shí)必須戴上口罩，如果手直接接觸食物和餐具，則必須戴上一次性衛生手套。
7、禁止工作人員在工作時(shí)間內吸煙、飲酒、吃零食或開(kāi)玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。
8、工作人員須持有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗。
9、實(shí)施晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應暫停其工作。
六、主糧倉庫
1、倉庫內只能儲存大米、面粉、豆類(lèi)、谷物等主食，禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。
2、所有商品應分類(lèi)分區儲存，放置時(shí)貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。
職工食堂承包策略
采用薪酬包干制加績(jì)效考核，餐廳則進(jìn)行全面承包經(jīng)營(yíng)。承包者具有自主經(jīng)營(yíng)權及薪資與人事分配權，同時(shí)，食堂與餐廳各自獨立運營(yíng)。
公司將免費提供運作空間與設備，并確保水電氣供應充足。餐廳需按照實(shí)際使用面積向公司支付租金。其中，廠(chǎng)門(mén)口西側和車(chē)庫樓上的餐廳每平米租金為15元，廠(chǎng)內食堂暫且免租。
為了保障員工權益，承包者的營(yíng)業(yè)毛利需控制在10％以?xún)龋c(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外）。此外，還需按年度折舊率12％（按八年使用壽命計算）計算非餐飲資產(chǎn)，折舊金額逐月返還至公司財務(wù)部門(mén)。
水電費、燃氣費和煤炭費將根據實(shí)際用量按以下價(jià)格結算：水2.5元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，燃氣115元/立方米，煤炭240元/噸，按月支付。
餐廳服務(wù)對象分為兩部分：食堂滿(mǎn)足生產(chǎn)區員工用餐需求；餐廳則負責生活區員工、外來(lái)人員以及客戶(hù)服務(wù)接待。
服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意度至關(guān)重要。食堂滿(mǎn)意度低于85％時(shí)，變動(dòng)薪資將會(huì )隨之降低；餐廳滿(mǎn)意度低于85％時(shí)，獎金也將相應減少。
工資分配遵循固定與變動(dòng)相結合的原則。食堂工作人員由公司統一管理，并設立包干工資和變動(dòng)工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定，但需要符合現行工資政策和公司規定。
承包商所需繳納的各項開(kāi)支（包括員工工資等）由公司每月進(jìn)行結算，并轉交給財務(wù)部門(mén)。承包方所獲利潤的40％作為儲備金存儲，剩余60％用于年底分紅，具體分配方案由主管單位制定，并上報公司領(lǐng)導審批。
財務(wù)部門(mén)和工會(huì )負責對整個(gè)承包項目的審計與監督工作。而人員招聘則由承包商提出，在公司內部公開(kāi)競標，新招錄人員需經(jīng)過(guò)公司組成的評審小組選拔。
食堂承包方案3
陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學(xué)校醫院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著(zhù)對合作單位誠信、務(wù)實(shí)、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗，已建立科學(xué)有效的經(jīng)營(yíng)管理體系，培養出了自己的強大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩健發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎。
一、我們的經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏(yíng)得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則;聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿(mǎn)意。
二、我們的管理措施
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(cháng)發(fā)，男的'不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存。
7、愛(ài)護學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會(huì )友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著(zhù)工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約，珍惜學(xué)校食堂的一草一木。
三、人員配備及要求
1、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。
3、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
4、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采
四、尊重校方的指導意見(jiàn)，加強與校方的交流和溝通
一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見(jiàn)和建議。
二是定期了解師生對食堂的意見(jiàn)和建議。
三是按時(shí)交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
四是設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的呼聲，接受師生的監督與建議，全力滿(mǎn)足他們的合理化的要求和建議。
5、餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案
(1)管理模式
在一層餐廳合適的顯著(zhù)位置設置總服務(wù)臺，由值班經(jīng)理或服務(wù)主管每餐對餐廳進(jìn)行巡查，監督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，監督餐廳的衛生狀況以及日常安全狀況，維護餐廳衛生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
(2)經(jīng)營(yíng)方案
根據商洛學(xué)院一、二號學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，結合我們公司的經(jīng)營(yíng)特色，計劃在一、二號學(xué)生餐廳開(kāi)設以下窗口：
(1)、單選菜品窗口：
主營(yíng)精致涼菜、特色鹵制品、單點(diǎn)精致小炒、蓋澆飯、針對法定節假日、生日聚會(huì )
包桌、零點(diǎn)、教職工及學(xué)生工作餐等，滿(mǎn)足就餐者不同需求。
(2)營(yíng)養套餐窗口
主營(yíng)以特色蒸婉菜套餐、江西營(yíng)養瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤(pán)盛放，自由選餐，快捷方便。
特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達12品種
江西營(yíng)養瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚(yú)頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達17個(gè)品種
6、飲食保障模式說(shuō)明
7、基本配餐標準及品種價(jià)格要求
食堂承包方案4
競標書(shū)范文？建筑競標基于傳統的競標方式，即賣(mài)家將所售物品賣(mài)給最高出價(jià)者。
有效建設工程投標人應在三家以上（含三家）或對建筑工程招標文件實(shí)質(zhì)性響應的三家以上（含三家）。
一、競標書(shū)范文：（推薦閱讀：投標書(shū)）xxxx城電梯維保競標書(shū)一.公司簡(jiǎn)介xx市xx電梯工程有限公司成立于二零零七年是渝東南唯一從事電梯銷(xiāo)售、維修、日常保養及配件供應的專(zhuān)業(yè)化電梯工程服務(wù)公司。
公司堅持以“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上”為生存和發(fā)展的準則。
公司主要經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)銷(xiāo)國內外各類(lèi)品牌電、扶梯承接各類(lèi)電、扶梯安裝、維修及保養業(yè)務(wù)供應各類(lèi)電、扶梯配件提供電、扶梯設計及管理技術(shù)咨詢(xún)設計制作餐梯、雜物梯及電梯專(zhuān)用件。
二、公司技術(shù)實(shí)力公司具有一支高素質(zhì)的管理、工程技術(shù)人員和維修隊伍具備豐富的電、扶梯產(chǎn)品的理論和實(shí)踐經(jīng)驗。
公司下設銷(xiāo)售部、工程部、管理部現有職工18人其中工程師三名專(zhuān)業(yè)技術(shù)員15名其中技工10名60以上具有大專(zhuān)機電一體化專(zhuān)業(yè)學(xué)歷。
工程人員均經(jīng)嚴格、正規培訓、考試合格持證上崗有多年的電扶梯實(shí)踐經(jīng)驗和過(guò)硬的技術(shù)本領(lǐng)。
公司機制嚴密各部門(mén)對公司負責同時(shí)互相配合。
公司每月組織培訓、學(xué)習技術(shù)、經(jīng)驗交流使個(gè)人素質(zhì)、技術(shù)得到不斷提高。
三、維護保養質(zhì)量保證本公司按ISO9002—94標準建立的質(zhì)量保證體系范圍涉及公司內電扶梯的維修和保養活動(dòng)。
公司將保持一個(gè)有效運行的質(zhì)量體系為用戶(hù)提供完善的售后服務(wù)24小時(shí)全天候服務(wù)。
維修實(shí)行定機定人各負其責同時(shí)對用戶(hù)電扶梯建立一機一檔。
公司制作了《電扶梯保養項目表》發(fā)到客戶(hù)手中維修和定期保養內容填寫(xiě)后必須經(jīng)客戶(hù)管理員簽字認可并返回公司存檔備查公司領(lǐng)導每月到用戶(hù)回訪(fǎng)一次。
公司與貴單位簽訂維保合同公司根據貴單位電梯型號著(zhù)手建立新梯新件常規庫存以保證用戶(hù)配件更換的需要。
四、服務(wù)宗旨公司服務(wù)思想最優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)公司的服務(wù)使命提供優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)不斷超越用戶(hù)的需求公司的宗旨質(zhì)量求生存信譽(yù)求發(fā)展公司的服務(wù)宗旨使用戶(hù)滿(mǎn)意公司使命是向用戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)。
公司設有銷(xiāo)售、維修等機構。
向用戶(hù)提供一條龍服務(wù)。
五、公司的質(zhì)量控制電梯服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的公司有完善的服務(wù)質(zhì)量控制管理嚴格按照國家的相關(guān)法律法規執行。
六、公司的維修保養服務(wù)實(shí)行預防為主的維護保養工藝。
對電梯進(jìn)行每月兩次的例行保養通過(guò)巡檢和例行保養排除故障隱患使電梯處于最佳運行狀態(tài)。
公司的維護保養工藝按計劃進(jìn)行每次的維保內容都不一樣有利于電梯的所有部件按周期得到檢查保養。
在保養工作中用戶(hù)將對保養工作進(jìn)行監督并簽字確認。
公司熱線(xiàn)是支持解決應急修理的故障管理系統。
一旦客戶(hù)報修公司熱線(xiàn)中心立即根據用戶(hù)信息傳訊急修人員急修人員通過(guò)最快的速度趕到工地恢復電梯但在這過(guò)程中急修人員到達工地的時(shí)間和修復完工時(shí)間及故障現象都必須立即與熱線(xiàn)中心報告以輸入電腦進(jìn)行故障分析、存檔。
七、電梯維保常規方式由用戶(hù)選擇全包維修服務(wù)或半包維修服務(wù)。
1、全包維修服務(wù)包括每月二次例行保養24小時(shí)急修服務(wù)免費零配件更換。
2、半包維修服務(wù)包括每月二次例行保養24小時(shí)急修服務(wù)易損配件免費提供其余配件優(yōu)惠供應銷(xiāo)售。
3、清包維修服務(wù)包括每月二次例行保養24小時(shí)急修服務(wù)優(yōu)惠供應銷(xiāo)售所有配件。
一臺高質(zhì)量的電梯除了合理先進(jìn)的設計精密的加工制造高質(zhì)量的安裝調試外還必須做好日常維修保養。
維修保養質(zhì)量直接影響電梯的使用壽命為了降低故障率提高工作效率。
根據貴單位要求和我公司現場(chǎng)查看設備情況介于貴單位電梯運行頻率高運行環(huán)境特殊。
我公司建議采用以下合作方式半包維修服務(wù)包括每月二次例行保養24小時(shí)急修服務(wù)易損配件免費提供其余配件優(yōu)惠供應銷(xiāo)售。
以上方式僅供參考。
如有不妥請與我單位商祺xxx市xxx電梯工程有限公司XX年XX月XX日
食堂承包方案5
一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿(mǎn)足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
1 .目的
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，公司要求以零利潤的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的基礎上，讓員工能吃飽，吃好。
2 .承包內容及經(jīng)營(yíng)范圍
承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂 .負責供應甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應后，可根據職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域內，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。
3 .餐費標準
3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢(qián)的.生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。
3 .2水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以?xún)让馐召M用，超過(guò)按公司規定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。
4 .管理模式
4 .1由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理 .經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。
4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門(mén)指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
4 .3公司管理監督職責：
4 .3 .1監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
4 .3 .2對承包方采購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；
4 .3 .3檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
4 .3 .4抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
4 .3 .5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；
4 .4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據，和當日餐票，以提供明細監督管理依據。
4 .5承包方可在公司內經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項可作為贏(yíng)利保障，以公司和承包方長(cháng)期合作的目的。
5 .經(jīng)營(yíng)管理措施
5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衛生法 .產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。
5 .2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
5 .3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼上墻，當出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和相關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
5 .4承包方管理人員可根據市場(chǎng) .季節 .營(yíng)養等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見(jiàn)，辦公室評估完員工意見(jiàn)后可要求更換菜品
5 .5食堂須采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
5 .6公司設有工會(huì )，工會(huì )成員會(huì )不定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，并且有權對食堂提出整改意思，最后將結果匯報到公司高層。
5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的'1個(gè)月內須建立食品衛生安全 .安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權交付與承包方。
6 .食堂工作流程管理
6 .1 .食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，到相對固定食品采購的場(chǎng)所，并按照國家規定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購以下食品：
6 .1 .1腐敗變質(zhì) .油脂酸敗 .霉變 .生蟲(chóng) .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒 .有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
6 .1 .2末經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
6 .1 .3超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗收，并在單據上簽名。
6 .2食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。
6 .3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調好食堂內部事務(wù)，負責打菜的職工要固定窗口，并穿帶專(zhuān)業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對餐桌 .廚具 .餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類(lèi)放在固定位置，廚房 .餐廳進(jìn)行打掃 .沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
6 .5每周五要進(jìn)行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
7 .食堂工作制度
7 .1所有食堂工作人員必須社會(huì )背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān) .設備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。
7 .3做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發(fā)燒 .嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
7 .4食堂工作人員要服務(wù)規范 .語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。
8 .食堂衛生制度
8 .1不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
8 .3食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。
8 .4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
8 .5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
8 .8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
8 .9儲藏室要保持干凈 .干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
8 .10對食堂周?chē)年帨?.角落 .泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
8 .11對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
8 .12食堂工作人員要做到
8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
8 .14不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房?jì)韧绿怠?/p>
9 .監督與管理
9 .1辦公室將不定期對食堂衛生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督。
9 .2公司每月對承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執行情況等相關(guān)事宜。
9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車(chē)輛 .物資出入門(mén)檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意，不得攜帶物品出廠(chǎng)。
10 .獎懲
10 .1承包方能認真履行職責,無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿(mǎn)意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。
10 .2承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款20xx－5000元。
10 .2 .1如因食堂內部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規定的伙食標準。
10 .2 .2員工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿(mǎn)，嚴重影響公司正常工作的開(kāi)展。
10 .2 .3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿(mǎn)，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關(guān)規定。
10 .3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。
11 .其它說(shuō)明
11 .1本協(xié)議確定的內容，不得隨意更改，當協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書(shū)面協(xié)商確認，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規定賠償對方。
11 .2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補充協(xié)議。
11 .3本協(xié)議自簽定之日起生效。
11 .4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等法律效力。
食堂承包方案6
合作詳情：
A—承包商自擔酒店的水電供應。
B—酒店派出的工作人員由承包商調度，并直接受酒店廉管。
C—廚房員工薪酬、福利及保險等開(kāi)支由酒店統包。
D—食堂人員由承包商選定，保證滿(mǎn)足大部分員工口味，適時(shí)調整菜品。
E—每日多款營(yíng)養菜式供員工自由選擇，每人每天8元，高階管理者另備豐儉由人的選項。
F—酒店預支伙食費，每月結算一次，具體金額面議。
G—分早、中、晚、夜宵時(shí)段用餐，特殊情況除外。
食堂托管好處：
減負：減輕廚房人員的薪資、獎金、福利和勞保等負擔。
降本：集中采購原材料，降低成本，優(yōu)化資源。
搭配：專(zhuān)業(yè)膳食搭配，保障營(yíng)養攝取，菜單豐富多樣。
提升：運營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)化，減少浪費，節約人力成本。
反饋：時(shí)刻關(guān)注餐飲情況，迅速提出改善措施。
安全：食材經(jīng)過(guò)嚴格衛生檢測。
檢查：定期進(jìn)行衛生監督和巡查指導。
我們的優(yōu)勢：集中采購：
我們具備完整的物流配送網(wǎng)絡(luò )，擁有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的.銷(xiāo)售點(diǎn)；指派專(zhuān)人車(chē)輛運輸，快速準確送達指定地點(diǎn)，保證食物的新鮮、衛生與物美價(jià)廉。
健康營(yíng)養食譜：
確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味，同時(shí)兼顧營(yíng)養成分，防止員工挑食、偏食帶來(lái)的身體損害。根據四季變換提供不同菜色，讓您滿(mǎn)意用餐。
餐飲選擇：
2 、 50元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
3 、 00元/餐（一大葷二素菜），米飯、湯任吃。
3 、 50元/餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任吃。
4 、 00元/餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
5 、 00元/餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任吃。
食堂承包方案7
基本情況：
通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：
真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作；
具體工作安排如下：
廠(chǎng)方
東莞市真膳美膳食管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3、多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐
4、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時(shí)按量繳納
7、燃氣費用按時(shí)按量繳納
8、隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.
食品衛生
一、人員個(gè)人衛生：
1、著(zhù)裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外，還應素雅，穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。
�。�、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜，嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
二、倉庫管理：
1配料、輔料倉
1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。
1.3倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。
1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。
1.6倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén)，按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉：
2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
2.3倉庫必須設立專(zhuān)用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。
2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。
2.5倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén)，按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問(wèn)題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并相對固定食品采購場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應商。飯堂內所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據“動(dòng)物性食品的檢驗標準”進(jìn)行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
4、不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開(kāi)使用。
7、冷凍肉類(lèi)（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的.原料加工食品。入庫食品有專(zhuān)人驗收，食品分類(lèi)上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開(kāi)使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案4
裕豐膳食公司服務(wù)范圍：
1、食堂承包（承包：工廠(chǎng)企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫院職工食堂）；
2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；
3、快餐配送（學(xué)校、商場(chǎng)、車(chē)行、超市、酒店娛樂(lè )場(chǎng)所餐飲配送）；
4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；
5、食堂廚房設備投資（新舊工廠(chǎng)廚房設備添置及更新?lián)Q代，我可司免費為工廠(chǎng)飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠(chǎng)方，合同滿(mǎn)三年所以設備無(wú)嘗歸廠(chǎng)方所有。）
工廠(chǎng)食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是：?jiǎn)T工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；
2、員工固定就餐規劃
餐類(lèi) 早、中、晚（三餐） 伙食標準
員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
一、企業(yè)飯堂自由餐承包方式
�。�1）運作方式：（先試用一個(gè)月，滿(mǎn)意后再合作）
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設施設備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；
2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時(shí)可自行充值。
�。�2）經(jīng)營(yíng)方式：
A、膳食公司權責與義務(wù)
1、承擔廚房場(chǎng)地租金及廚房?jì)鹊乃�、電、燃料費用；
2、廚房設備、設施的維護；
3、免費為貴司員工購買(mǎi)飲食責任險（200-500萬(wàn)）；
4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；
8、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；
11、消防安全的協(xié)作；
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議；
13、其它相關(guān)未列出之細項，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì )全力配合；
B、貴司權責與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購食材的監督；
4、衛生、菜質(zhì)量的定期嚴格考核；
5、食堂的配合與支持；
�。�3）膳食統籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，價(jià)格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開(kāi)，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三：開(kāi)設加餐窗口
在供應正餐的基礎上，另開(kāi)設加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區：早、中、晚餐我司會(huì )提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類(lèi)，價(jià)格3~4元不等；
3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類(lèi)；
4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是：
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯堂選擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費。
2、如果員工的餐費不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專(zhuān)為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯堂承包商無(wú)保障營(yíng)業(yè)額，承包商須加強飯堂伙食質(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了，只要提供設備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會(huì )清零，可持續用完為止。
食堂承包方案8
隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們對于飲食的需求也日益增加。而伴隨著(zhù)這種需求，承包食堂的發(fā)展也愈加繁榮。相較于傳統的食堂，承包食堂更具有靈活性和可塑性，可以根據就餐人數的多少和食品種類(lèi)的需求來(lái)進(jìn)行調整。所以，選擇打開(kāi)一家承包食堂是具有很多優(yōu)勢的。本文就將教您如何打開(kāi)一家成功的承包食堂。
一、位置的選擇
食堂的位置必須選擇在繁華的商業(yè)中心或工業(yè)區，以便吸引更多的客戶(hù)。具體位置選擇可根據所在區域、就餐的人群、競爭對手情況來(lái)綜合考慮。
在選擇位置的同時(shí)還要注意集中度的問(wèn)題，不宜同一地方開(kāi)設太多的承包食堂，以免相互競爭和占用顧客目光。
二、菜品的推薦
有了一個(gè)好的位置后，接下來(lái)就是關(guān)鍵的菜品推薦。作為一家承包食堂，其菜品特色必須鮮明，能夠滿(mǎn)足顧客的口味和需求，從而吸引更多的顧客。
通常，承包食堂的菜品可根據不同的就餐人群來(lái)做出選擇。例如，在學(xué)校周邊可以推出烤肉、炸雞、快餐等，而在工廠(chǎng)周邊則可推出更營(yíng)養健康一點(diǎn)的餐品。在菜品推薦上，我們還要盡量滿(mǎn)足顧客的口味，采用新鮮的原材料，使菜品更加美味可口。
三、服務(wù)的質(zhì)量
作為一家承包食堂，其服務(wù)質(zhì)量尤為重要。在這里，服務(wù)要素包括了員工的態(tài)度、服務(wù)流程的規范和就餐環(huán)境的清潔等方面。
服務(wù)流程的規范化，可以讓顧客感覺(jué)到整個(gè)就餐流程有序且舒適。并且從貨源配送、食材加工、菜品制作到就餐環(huán)境的衛生清潔都要做到科學(xué)化、標準化，以保證每一位顧客的用餐安全和衛生。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略的制定
現代市場(chǎng)競爭激烈，承包食堂也不例外。為了在市場(chǎng)上樹(shù)立品牌形象，還需要制定適合自身的營(yíng)銷(xiāo)策略。
營(yíng)銷(xiāo)策略可根據市場(chǎng)分析和顧客需求來(lái)制定，在推廣菜品時(shí)，可以?xún)?yōu)惠活動(dòng)搭配不同的`優(yōu)惠形式如買(mǎi)一送一或者滿(mǎn)減等活動(dòng)方式，從而吸引更多的顧客并打開(kāi)市場(chǎng)。
五、員工的選拔
在承包食堂中員工的選取顯尤為重要。餐廳的員工應該態(tài)度誠懇親切，且服務(wù)需要具備專(zhuān)業(yè)知識，熟悉食品的特性，能夠推薦加工、制作菜品。員工的培訓可以提升服務(wù)質(zhì)量，打造一支優(yōu)秀的服務(wù)隊伍，以此提高承包食堂的口碑和競爭力。
總之，承包食堂的開(kāi)業(yè)需要多維度的考慮，地點(diǎn)、菜品、服務(wù)環(huán)境等方面都是需要注意的地方。從員工的表現到位置的考慮，每一方面都需要細心研究和深入思考。只有在每一個(gè)方面都做好的前提下，才能更好的開(kāi)創(chuàng )一家成功的承包食堂。
食堂承包方案9
職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營(yíng)范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關(guān)食堂、醫院衛校職工食堂、工廠(chǎng)等機構職工食堂。
節假日活動(dòng)聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要為了滿(mǎn)足大部分就餐人員的需求，快餐的規劃以品種豐富，營(yíng)養美味，安全實(shí)惠為基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營(yíng)養美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規劃多種葷素搭配營(yíng)養豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應，依據就餐消費水平，飲食口味滿(mǎn)足不同飲食需求。
食堂承包經(jīng)營(yíng)、團膳配送服務(wù)
3、自助點(diǎn)餐服務(wù)
餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現場(chǎng)就餐過(guò)程中服務(wù)人員提供引導、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務(wù)較為正規提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統一。
食堂承包運營(yíng)方式
1、貴司將現有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。
2、每天的菜肴做好48小時(shí)留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時(shí)進(jìn)行檢查。
3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
4、根據客戶(hù)的滿(mǎn)意度調查結果檢討當天烹調過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強培訓。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的.原材料。
8、工作人員面對打餐人員時(shí)，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語(yǔ)。
9、嚴格實(shí)施衛生“四過(guò)關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實(shí)施保潔的原則。
10、衛生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《餐飲行業(yè)標準》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調料的衛生質(zhì)量。
11、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
12、所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
食堂承包方案10
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
�。�1）根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的.原料使用狀況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（務(wù)必是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每一天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
群眾辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂承包方案11
我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳，有著(zhù)豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前，我將對其進(jìn)行區分裝修，把小吃城和中餐分開(kāi)，對中餐專(zhuān)門(mén)設出入大門(mén)，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對中餐進(jìn)行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷(xiāo)量。
全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進(jìn)行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。
小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣(mài)及明碼標價(jià)使顧客吃得放心，吃得高興，并且實(shí)現上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。
對本廠(chǎng)職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現在職工身上，且可以實(shí)現送餐上門(mén)讓職工吃的放心，吃的稱(chēng)心，感覺(jué)舒心。
本店要以顧客滿(mǎn)意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導綠色消費，質(zhì)量一流，最紅達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
通過(guò)同貴廠(chǎng)的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營(yíng)貴廠(chǎng)員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作；
具體工作安排如下：
廠(chǎng)方
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3、多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的'營(yíng)養搭配、烹調與分餐
4、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時(shí)按量繳納
7、燃氣費用按時(shí)按量繳納
8、隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據貴廠(chǎng)員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
食堂承包方案12
一、承包方式
1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；
2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。
承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。
二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現有設施，確保水、電、汽的供應。
餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠(chǎng)門(mén)口西側和車(chē)庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠(chǎng)內食堂使用部分暫時(shí)免交房租。
三、為維護員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以?xún)龋c(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外）。
四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務(wù)部。
五、水、電、汽按實(shí)際使用數結算，核定單價(jià)：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。
六、服務(wù)對象
1、食堂：滿(mǎn)足生產(chǎn)區員工的`就餐；
2、餐廳：滿(mǎn)足生活區員工的就餐，兼帶外來(lái)人員就餐和客戶(hù)招待就餐。
承包方保證飯菜數量、質(zhì)量供應，服務(wù)熱情周到，衛生達到飲食行業(yè)標準。
七、服務(wù)滿(mǎn)意率
1、食堂：滿(mǎn)意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿(mǎn)意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。
2、餐廳：滿(mǎn)意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿(mǎn)意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類(lèi)推。
八、分配
1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。
�、� 定員：10人
�、� 包干工資：月?tīng)I業(yè)額達到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月?tīng)I業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。
�、� 變動(dòng)工資：月?tīng)I業(yè)額 35000元， 變動(dòng)工資得50元/人；
月?tīng)I業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；
月?tīng)I業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；
月?tīng)I業(yè)額42000元， 變動(dòng)工資得350元/人；
2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門(mén)審查后報公司領(lǐng)導審核。
九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務(wù)部。
十、承包方產(chǎn)生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門(mén)制定，并報公司領(lǐng)導審核后實(shí)施。
十一、財務(wù)審計和監督：由公司委托財務(wù)部、工會(huì )監督并檢查、審計。
十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優(yōu)先錄用，無(wú)固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門(mén)共同組成考評小組進(jìn)行招聘。
食堂承包方案13
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的需求。
2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的'生活標準，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬(wàn)元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元，每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元，第一年按照5%
收取管理費（預計7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費用用于食堂修補、會(huì )議設備購買(mǎi)、員工餐補、公司領(lǐng)導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關(guān)費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿(mǎn)后若繼續承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（總務(wù)主管）指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
�。�1）監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
�。�2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
�。�3）抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
�。�4）管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費（次月15日前結算）；
�。�5）協(xié)調員工就餐秩序。
4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
附各餐菜單：
1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、洋蔥羊肉、辣子雞丁等
3、晚餐：以面食、小炒為主。
食堂承包方案14
目 錄
一、企業(yè)方提供資源
二、本人的職責
三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配置 五、食品衛生管理制度 一）人員個(gè)人衛生 二）倉庫管理： 三）物質(zhì)防疫制度 四）食品加工衛生制度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生
四、食品質(zhì)量監督制度 一）采購環(huán)節的質(zhì)量監督 二）加工過(guò)程的質(zhì)量監督 三）主動(dòng)接受客戶(hù)監督 四）服務(wù)承諾
湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導，為了對貴企業(yè)的飯堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特擬定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供； 2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資； 3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理； 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐； 4.準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
5.廚務(wù)人員的`人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。
8．在滿(mǎn)足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營(yíng)。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類(lèi)、豆漿、牛奶等； 面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1.大葷 魚(yú)、肉； （適當進(jìn)行調節）
2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹制。見(jiàn)如下菜單（可按甲方要求調整）
食堂承包方案15
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)務(wù)必具備相應資格（）、，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點(diǎn)務(wù)必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐狀況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要持續干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)理解檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的`數量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目務(wù)必日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比"禮貌窗口"。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，職責人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。職責人：食堂值班人
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