食堂管理方案【熱】
為了確保我們的努力取得實(shí)效，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理方案1
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂管理方案2
為進(jìn)一步加強和規范我區管理工作，牢固樹(shù)立食品“安全、健康、營(yíng)養”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì )的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅成果。結合我區實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導思想
以黨的十九屆六中全會(huì )精神為指導，堅決落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，踐行國家十四五規劃綱要，堅持以人為本，把實(shí)施農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃及城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來(lái)抓，切實(shí)改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長(cháng)。滿(mǎn)足學(xué)生家長(cháng)需求，解決城區學(xué)生中午上下學(xué)家長(cháng)沒(méi)時(shí)間接送的問(wèn)題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì )的水平，辦好人民滿(mǎn)意的教育。
二、工作目標
高度重視內涵建設，堅持著(zhù)力治本、標本兼治，突出重點(diǎn)、統籌兼顧的工作原則，規范我區農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃管理及城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐工作。加強學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)食堂標準化建設、嚴格飲用水管理、普及全區食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責任。不斷強化行政監管和社會(huì )監督，堅持以人為本，確保我區農村營(yíng)養改善計劃及城區義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應科學(xué)規范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設施設備安全。大力推進(jìn)“校農結合”工作，集中采購本地農產(chǎn)品，確保如期完成省市區規定的采購本地農產(chǎn)品占比達85%的目標任務(wù)。
三、工作內容及實(shí)施方式
�。ㄒ唬⿵娀Y金保障，嚴格資金管理。
1.農村義務(wù)教育營(yíng)養改善計劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專(zhuān)帳核算，統一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營(yíng)養餐資金實(shí)行財務(wù)公開(kāi)，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標準）通過(guò)公示欄公示，開(kāi)學(xué)初第一周內公布學(xué)校享受營(yíng)養餐學(xué)生名單，每月公布上月?tīng)I養餐資金使用明細，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開(kāi)供餐單位的名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)、食品安全等級監督電話(huà)等，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(cháng)和膳食委員會(huì )的監督。
2.根據《畢節市七星關(guān)區人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節市七星關(guān)區城區學(xué)校午餐供應實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長(cháng)成立學(xué)校膳食委員會(huì )，統一供餐標準，由家長(cháng)承擔學(xué)生餐費，委員會(huì )向有需求學(xué)生家長(cháng)收費，按照家長(cháng)自愿參加、自愿交費的原則，供開(kāi)設午餐使用。根據實(shí)際就餐學(xué)生數和供餐天數據實(shí)結算。城區學(xué)校開(kāi)設午餐的資金由膳食委員會(huì )統籌，統一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會(huì )時(shí)，家委會(huì )資金管理成員須通過(guò)政審，并對資金進(jìn)行規范管理，統一上交區教科局核算中心，每月完善票據手續，到營(yíng)養改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統一支付。
3.營(yíng)養餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨建立營(yíng)養餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營(yíng)養餐原始票據一式二份，存檔一份，報賬一份，原材料票據有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校（園）長(cháng)簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報賬每月結算一次，時(shí)間為次月的5日之前（遇節假日順延）。
�。ǘ┘訌娛程霉芾�，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專(zhuān)兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設施、通風(fēng)設施和安全設施，庫房管理實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)鎖，食品貯存分類(lèi)、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品，有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營(yíng)養餐原材料與寄宿制原材料分開(kāi)存放。
加工：食堂工勤人員在加工過(guò)程中要嚴格按照每期開(kāi)學(xué)前培訓的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》操作。需要熟制烹飪的'食品應燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應高于70℃；加工食品時(shí)生熟分開(kāi)，嚴防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節，環(huán)環(huán)相扣，嚴格把關(guān)。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向學(xué)生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買(mǎi)標準留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置于標準留樣柜內48小時(shí)以上，留樣容器及時(shí)清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統一清洗、統一消毒、統一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專(zhuān)用保潔設施內備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的學(xué)校，由配餐單位負責餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。
2.強化內控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，提高管理水平。
嚴格執行學(xué)校食堂“十個(gè)嚴禁”管理規定。嚴禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴禁各類(lèi)學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴禁采購加工使用來(lái)歷不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品；嚴禁采購、儲存和使用過(guò)期、變質(zhì)、感官異常和“三無(wú)”食品。
驗收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗負責人。負責人應遵紀守法、責任心強、工作細致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗相關(guān)規定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營(yíng)養餐學(xué)校應成立驗收工作小組，確保每次驗收不少于兩人。三是嚴格對食品的質(zhì)量、數量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)商標）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時(shí)有效地將食品安全隱患拒之門(mén)外。食品驗收合格后，學(xué)校要及時(shí)做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛生、安全；四是加強對食品原料供貨商的監督，存在食品安全問(wèn)題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關(guān)工作情況報告區教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來(lái)源要有記錄且真實(shí)完整，有據可查。同時(shí)，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監督。確保來(lái)源可查，去向可追。
�。ㄈ┡潺R配足工勤人員，強化培訓管理。
1.學(xué)校食堂嚴格按照學(xué)生人數與食堂工勤人員數1:100的比例標準，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛生知識培訓合格證”。堅決杜絕問(wèn)題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時(shí)動(dòng)態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結合，動(dòng)態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時(shí)著(zhù)裝、個(gè)人衛生習慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙）等。對玩忽職守、不認真按照操作規程操作的堅決辭退。期末由中心�；蛑袑W(xué)組織對轄區內工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習培訓，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時(shí)發(fā)現和處置風(fēng)險隱患的能力，提高管理隊伍的專(zhuān)業(yè)化水平。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初組織轄區內食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規和食品安全知識的培訓，組織觀(guān)看學(xué)校食堂食品安全管理操作規程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養。
5.各中心校、中學(xué)要嚴格按照規定按時(shí)為食堂工勤人員購買(mǎi)養老保險和工傷保險，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時(shí)清退，并做好維穩工作。因工作不力，引起社會(huì )矛盾的，嚴格追究相關(guān)人員責任。
�。ㄋ模┘訌娝|(zhì)監測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現有的食堂資源增設健康飲水設施設備為學(xué)生提供開(kāi)水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強學(xué)生飲水衛生知識的宣傳教育，培養學(xué)生良好的飲水衛生習慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)�？己说闹笜酥�，各中心校每期組織轄區內公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
�。ㄎ澹┥罨靶＾r結合”，鞏固脫貧攻堅。
營(yíng)養餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個(gè)鄉鎮的中心校和中學(xué)意見(jiàn)后實(shí)施。各學(xué)校要結合地方農產(chǎn)品類(lèi)型和學(xué)生口味實(shí)際認真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時(shí)，要嚴格驗收把關(guān)，嚴格索證索票，確保食材來(lái)源可溯。要規范建立驗收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農產(chǎn)品比例達85%，鞏固脫貧攻堅成果。
�。⿵娀O管監督，堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實(shí)“堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣”的重要指示，認真執行《七星關(guān)區教育系統厲行節約制止校園餐飲浪費工作方案》，加強學(xué)生文明就餐教育、勤儉節約教育和食育教育，踐行光盤(pán)行動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監管，堅持科學(xué)無(wú)公害化的處理餐廚剩余物。嚴禁將餐廚剩余物填埋，嚴禁將餐廚剩余物提供給養殖場(chǎng)、農戶(hù)飼養生豬。
四、建立健全工作機制，促進(jìn)工作落實(shí)
�。ㄒ唬⿲�(shí)行校（園）長(cháng)負責制，層層簽訂責任書(shū)。一是學(xué)校（園）建立校（園）長(cháng)為食品安全第一責任人、分管校長(cháng)和食堂管理員是直接責任人的食品安全責任體系。學(xué)校要層層簽訂責任書(shū)，分工負責，明確責任，層層落實(shí)食堂食品安全責任。各中心校校長(cháng)對轄區內公、民辦學(xué)校、幼兒園及區直學(xué)校的食品安全負責，中學(xué)校長(cháng)對本校資金安全、食品安全、設施設備安全負責。二是各校（園），堅決落實(shí)學(xué)校校長(cháng)親自抓，分管校長(cháng)具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責任體系。學(xué)校領(lǐng)導要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長(cháng)的營(yíng)養與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時(shí)排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設施設備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導班子要定期組織召開(kāi)會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面建立相應的規章制度，并建立崗位責任制，將具體職責落實(shí)到個(gè)人。每月對轄區內公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開(kāi)展一次專(zhuān)項督查（詳見(jiàn)附件1），每次督查要有督查記錄，根據督查結果當面下整改通知書(shū)（詳見(jiàn)附件2），并后續跟蹤，督促學(xué)校及時(shí)整改。將督查報告（詳見(jiàn)附件3）在月底前報區教育科技局農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監督檢查全覆蓋的基礎上，中心校（中學(xué)）和區教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌娰Y金安全監管。一是開(kāi)設供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營(yíng)養餐資金要分開(kāi)建賬；二是城區學(xué)校開(kāi)設午餐學(xué)校要獨立建賬，分開(kāi)結算。
�。ㄈI(yíng)養改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營(yíng)方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營(yíng)；二是已對外承包或委托經(jīng)營(yíng)的非營(yíng)養餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同；三是學(xué)校要加強食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，要成立管理機構，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方，學(xué)校應及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模﹫詻Q落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導自費陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導必須堅持自費陪餐，并制定陪餐計劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)、對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)督促整改。管好陪餐資金，開(kāi)學(xué)前將餐費統一上交區教育科技局核算中心。
�。ㄎ澹﹪栏駥W(xué)校食堂小賣(mài)部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣(mài)部、超市，已經(jīng)設置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無(wú)合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設置食品小賣(mài)部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣(mài)純凈水、礦泉水、預包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無(wú)證無(wú)照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人或單位。
�。┘訌娫u議考核，嚴格責任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據，考核達不到要求的，對主要領(lǐng)導進(jìn)行約談或紀律處理；二是每學(xué)期開(kāi)展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運行情況；三是在監管工作中失職失責，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀依法追究相關(guān)責任人責任；四是對配送不符合國家衛生標準引發(fā)食品安全事故的供應商和不嚴格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責任人依法追究責任。
五、其他工作
�。ㄒ唬┐罅ν七M(jìn)社會(huì )共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區要求，打造透明廚房，實(shí)現陽(yáng)光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達100%；二是利用“明廚亮灶”公開(kāi)本校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供師生和家長(cháng)委員會(huì )代表監督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現學(xué)校食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患。
2.鼓勵社會(huì )監管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應建立完善家長(cháng)委員會(huì )代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內容、檢查頻次等；二是家長(cháng)委員會(huì )推選遵紀守法、責任心強、工作細致、為人公正的家長(cháng)代表參與檢查；三是家長(cháng)委員會(huì )代表要熟悉食品安全法律法規要求；四是學(xué)校根據實(shí)際情況確定家長(cháng)委員會(huì )代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長(cháng)委員會(huì )代表檢查時(shí)發(fā)現的食品安全問(wèn)題或風(fēng)險隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋?zhuān)ゾo制定整改方案并逐項落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護行動(dòng)。一是聯(lián)合市場(chǎng)監管、衛健、公安等部門(mén)對學(xué)校食堂、校外托管機構、校外食品流動(dòng)攤販、農村學(xué)校二次供水等監管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險點(diǎn)，持續推進(jìn)建章立制，組織開(kāi)展跨部門(mén)聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監管和聯(lián)合懲戒機制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規教育，增強師生的食品安全意識，各校每期有計劃地組織一次“節儉養德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動(dòng)，做好每年6月食品安全周宣傳活動(dòng)；三是加大社會(huì )宣傳，積極營(yíng)造全社會(huì )參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會(huì )防線(xiàn)。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂持證經(jīng)營(yíng)，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開(kāi)餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開(kāi)餐前辦理到位，確保全區學(xué)校食堂持證率達100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當地市場(chǎng)監管局的指導下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達“B”級標準；三是各校加強食堂文化的建設，營(yíng)造對學(xué)生感恩、節儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
�。ㄈ┙I(yè)務(wù)臺賬，完善檔案管理，及時(shí)上報資料。一是各學(xué)校要結合實(shí)際制訂本校食品安全事故應急預案，每期開(kāi)展一次食品安全事故應急演練，努力提升應急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告（模板詳見(jiàn)附件3）按要求交區教育科技局農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃服務(wù)中心，對不按時(shí)上報資料的責任單位，予以全區通報批評；三是食品衛生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內出現食品安全、資金安全和設施設備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動(dòng)態(tài)考核管理，未按時(shí)上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門(mén)通報批評的，區級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報表?yè)P的，區級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
食堂管理方案3
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；
5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環(huán)境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：
1、行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的.物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理方案4
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著(zhù)學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛生行業(yè)標準《學(xué)生營(yíng)養餐生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》中，對原料儲存提出具體要求:
�。�1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現不合格或無(wú)檢驗合格證書(shū)又無(wú)化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
�。�2）食物儲藏應做到各類(lèi)食物分庫存放，隔墻離地，分類(lèi)上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
�。�3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內干燥。環(huán)境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器應加蓋防塵。
�。�4）冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間，低溫冷庫贏(yíng)在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃，保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。
�。�5）儲存貨品應遵循先進(jìn)先出的原則，儲存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應掛牌，標出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲存期。
按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點(diǎn)：
�。ㄒ唬┎煌N類(lèi)食品原料的儲存地點(diǎn)
學(xué)校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房?jì)�；果蔬�?lèi)的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內；肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專(zhuān)用庫房的，應將肉與水產(chǎn)類(lèi)等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調料品等應有專(zhuān)柜擺放，果蔬類(lèi)（葉菜類(lèi)）等原材料應在保證通風(fēng)的條件下用專(zhuān)用器材自然存放，時(shí)間不超過(guò)2天；土豆瓜果等類(lèi)似蔬菜可適當延長(cháng)使用時(shí)間。
�。ǘ┎煌N類(lèi)食品原料的儲存要求
�。�1）儲存在庫房?jì)鹊氖称吩�，如糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料，在庫房?jì)纫謪^儲存。隔墻離地，分類(lèi)上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房?jì)鹊臏囟�，保持�?6~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
�。�2）儲存在保險庫內的水果與各種蔬類(lèi)的食品原料，在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地，分類(lèi)上架。庫房?jì)鹊臏囟�，保持�?~10度。
�。�3）儲存在冷凍冰柜內的食品原料，如肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料，冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時(shí)間：新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過(guò)3天；新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周；奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
�。�4）儲存在冰箱內的食品，如食品樣餐，在冰箱內儲存，要求設備專(zhuān)用，不能再存放其他的食品。專(zhuān)用冰箱內的溫度，保持在0~4度。食品按照規定留存48小時(shí)。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障
1.食材供應方不采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗合格。
2.原材料供應方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，學(xué)�？善刚埵袌�(chǎng)價(jià)格監督員，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監督。
3.供應方每一批次材料均通過(guò)農殘檢測，帶檢測報告，確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復印件），采購肉類(lèi)食品還應查驗或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查，對外觀(guān)不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應方配送車(chē)輛應及時(shí)清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區及時(shí)清洗，定期消毒，無(wú)衛生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應立即將其調離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓，未參加培訓的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓合格證工作時(shí)應隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應為專(zhuān)用，并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲(chóng)劑、農藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專(zhuān)用庫房的'學(xué)校，應有專(zhuān)門(mén)的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記，不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫，不準采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉。定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi)，溫度要適當；冷藏的肉類(lèi)要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開(kāi)存放并有標識。庫房要及時(shí)清掃，保持清潔。
7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應每天有專(zhuān)人負責食品留樣，食品留樣范圍包括：各類(lèi)主食（含面條、米線(xiàn)、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類(lèi)菜成品及當日出售的其他食品，留量標準為150克。
2.食品留樣使用專(zhuān)用器皿，所留食品樣品專(zhuān)柜存放，與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專(zhuān)柜，任何人不得靠近或開(kāi)啟專(zhuān)柜。
3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現食物中毒疑似現象，立即由主要負責人開(kāi)啟留樣，專(zhuān)人送往檢疫部門(mén)檢查，檢查結果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導報告。
5.建立食品留樣登記制度，內容包括：日期、留樣食品名稱(chēng)、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
五、學(xué)校食堂衛生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚(yú)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬果類(lèi)分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標識。 3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內，不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專(zhuān)用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛生，無(wú)死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應穿著(zhù)整潔，注意個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長(cháng)發(fā)，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會(huì )計制度要求，規范成本核算。
2.學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長(cháng)直接審批，也可授權主管后勤的副校長(cháng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì )計從業(yè)資格的專(zhuān)（兼）職財會(huì )人員，按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等，實(shí)行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級部門(mén)對學(xué)生提供的營(yíng)養餐撥款等專(zhuān)項專(zhuān)款要設立臺賬，并按照營(yíng)養菜譜的配備標準和數量足額配制學(xué)生營(yíng)養餐。
6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當日耗用的物品要及時(shí)辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長(cháng)簽批，方可入賬，嚴禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
食堂管理方案5
為加強xx集團員工食堂管理的科學(xué)性，規范就餐行為，創(chuàng )造良好的就餐秩序，特制訂本管理辦法。
一、總則
1. xx集團員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認就餐人刷卡有效后付餐，一人一卡一份餐，杜絕無(wú)卡就餐。
2.就餐卡的種類(lèi)及管理
1)員工就餐卡：集團所屬xx自動(dòng)化、xx物流、xx汽車(chē)員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。
2)客戶(hù)VIP貴賓卡：用于來(lái)訪(fǎng)賓客的就餐使用。集團所屬各公司、各部門(mén)設專(zhuān)人管理本部門(mén)的'客戶(hù)VIP貴賓卡，負責登記、發(fā)放、回收客戶(hù)VIP貴賓卡。
3)客餐卡：用于業(yè)務(wù)往來(lái)單位一般辦事人員的自費就餐。食堂設專(zhuān)人負責客餐卡的登記、收費、發(fā)放及回收。
3.就餐卡的使用
1)在管理系統中，將所有就餐卡按公司規定的作息時(shí)間設置有效時(shí)間。所有就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，在非有效時(shí)間段刷卡，卡機報警并在卡機內側液晶屏顯示為非就餐時(shí)段。
2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐，在服務(wù)員準備為用餐人付餐時(shí)，方可在卡機的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次，當聽(tīng)見(jiàn)長(cháng)聲嘀音時(shí)，刷卡正常有效。刷卡時(shí)間過(guò)長(cháng)將顯示重復刷卡并報警。
3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認，付餐時(shí)服務(wù)員將要求
刷卡，從而導致重復刷卡。凡重復刷卡將報警，影響就餐人正常就餐。
4)就餐卡機聲音提示說(shuō)明：
長(cháng)聲嘀音：刷卡正常，可以就餐;
三聲短嘀音：非本系統卡，不允許就餐;
九聲短嘀音：重復刷卡，不允許就餐。
二、集團內部員工就餐規定
1.就餐時(shí)間及人員
1)早餐：07：30 —— 08：30
僅限整夜加班、值班、車(chē)隊駕駛員等。
2)午餐：11：50 —— 12：40
工程部、物流部、項目管理部庫房員工、車(chē)隊駕駛員。
12：00——12：50
博實(shí)公司其他部門(mén)、汽車(chē)公司員工。
3)晚餐：17：00—— 17：40
集團所屬各公司、各部門(mén)加班員工。
2.就餐規定
1)集團內部員工必須按規定持胸卡(就餐卡)，在規定的時(shí)間段按秩序排隊等候就餐，充分展示xx集團員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。
2)公司規定員工上班時(shí)在園區內必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時(shí)，就餐前須到所在公司或部門(mén)就餐卡管理者處登記，臨時(shí)領(lǐng)用客戶(hù)VIP貴賓卡就餐，食堂杜絕無(wú)卡就餐。
3)員工胸卡丟失或損壞，就餐前須到部門(mén)臨時(shí)領(lǐng)用客戶(hù)VIP貴賓卡就餐，并及時(shí)到公司辦公室辦理新卡手續。
4)各公司、各部門(mén)因人員變化更換胸卡時(shí)，須在非就餐時(shí)間(周一至周五上午08：30--11：30和下午13：10-- 16：30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。
5)當員工因公出差，需在非就餐時(shí)間就餐時(shí)，須提前與食堂取得聯(lián)系，在食堂登記相關(guān)信息后就餐。
三、來(lái)訪(fǎng)賓客就餐規定
集團各公司、各部門(mén)當有來(lái)訪(fǎng)賓客洽談業(yè)務(wù)或訪(fǎng)問(wèn)考察，需要在員工食堂就餐時(shí)，由接待部門(mén)根據來(lái)賓情況選擇訂餐或工作餐形式。
1.訂餐
1)來(lái)賓身份重要并由公司領(lǐng)導或部門(mén)領(lǐng)導陪同就餐時(shí)，接待部門(mén)可通過(guò)辦公室訂餐。
2)來(lái)賓為公司客戶(hù)，與公司洽談業(yè)務(wù)且人數為3人以上時(shí)，接待部門(mén)可通過(guò)辦公室訂餐。
3)訂餐程序
(1)接待部門(mén)接待人員經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導同意，到辦公室行政文員處辦理訂餐手續。
(2)辦公室行政文員負責與食堂協(xié)調安排相關(guān)事宜，并將信息反饋給接待人員。
(3)食堂管理員不接待各接待部門(mén)的訂餐業(yè)務(wù)。
(4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進(jìn)行對賬。
2.工作餐(客戶(hù)VIP貴賓卡就餐)
1)來(lái)賓為普通一般業(yè)務(wù)，因工作原因需在公司用餐時(shí)，可到接待部門(mén)客戶(hù)VIP貴賓卡管理人員處登記，領(lǐng)取客戶(hù)VIP貴賓卡，在接待人員的陪同下，到食堂指定窗口刷卡就餐。
2)使用客戶(hù)VIP貴賓卡就餐時(shí)間與集團內部員工就餐時(shí)間相同。
3)來(lái)賓就餐后，接待人員負責將客戶(hù)VIP貴賓卡交還管理人員處。
四、外來(lái)人員就餐規定
1.集團各公司、各部門(mén)外來(lái)施工人員、取送貨人員等(簡(jiǎn)稱(chēng)“外來(lái)人員”)需在集團員工食堂就餐時(shí)，必須遵守就餐管理規定。
2.外來(lái)人員就餐時(shí)，須事先在付餐窗口辦理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐，餐后退還客餐卡退押金。
3.就餐時(shí)間：
午餐：12：15——12：50
晚餐：17：00——17：40
4.客餐卡辦理
1)辦理時(shí)間：開(kāi)餐時(shí)間
2)辦理地點(diǎn)：食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡
3)收費標準：8元/人次，客餐卡押金22元/卡。
五、附則
1.集團內部員工嚴格按照作息時(shí)間就餐，凡未在規定時(shí)間就餐刷卡時(shí)，系統將在卡機內側液晶屏顯示非就餐時(shí)段并報警，服務(wù)員將拒絕付餐。
2.排隊就餐時(shí)切忌不能提前刷卡，否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。
3.對于不遵守本規定，擾亂就餐秩序者，情節較輕處以批評教育，情節較嚴重者批評教育并處以50元罰款。
4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用，一旦發(fā)現將給予當事責任人罰款200元處罰。
5.本規定自20xx年3月15日起試行，20xx年4月1日正式執行，原《食堂就餐管理辦法》同時(shí)廢止。
6.本規定由公司辦公室起草，解釋權歸辦公室。
食堂管理方案6
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過(guò)稱(chēng)）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯）；核實(shí)無(wú)誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤(pán)點(diǎn)，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師進(jìn)行協(xié)調。廚師要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的`清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，行政部要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂財務(wù)管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專(zhuān)員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿(mǎn)意度調查方法進(jìn)行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無(wú)工作失誤，受到員工好評的（滿(mǎn)意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質(zhì)量不好，滿(mǎn)意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績(jì)效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿(mǎn)意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導檢查監督時(shí)發(fā)現配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績(jì)效工資100元/次。
3、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠�；
�、谑称犯癄�變質(zhì)責任人：行政部、廚師、值班保安；
�、圻`反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
食堂管理方案7
為營(yíng)造良好舒適，健康的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結合公司食堂目前的'運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內;廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>
5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部會(huì )計主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的菜譜。
7、每天的就餐人數，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：
所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
食堂管理方案8
一、成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜，嚴格膳食核算、審查制度。
二、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用。
三、開(kāi)展膳食評價(jià)和反饋工作。
四、食堂工作人員樹(shù)立為學(xué)生、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買(mǎi)食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合衛生標準的食物堅決退換。
九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
食堂管理方案9
為了保障開(kāi)學(xué)后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實(shí)施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時(shí)調整如下：
1、早點(diǎn)：
早點(diǎn)套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個(gè)）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃，統一實(shí)行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價(jià)格為統一12元/份，食堂制定科學(xué)合理的每日營(yíng)養菜譜。
二、分餐方式
1、早點(diǎn)
由于選用早點(diǎn)人數較少，暫時(shí)采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐
�。�1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專(zhuān)人負責分餐，并送至座位，學(xué)生下課進(jìn)行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
�。�2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進(jìn)行分配。
三、座位安排
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐，全部采用單向座位進(jìn)行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學(xué)部（中餐11：30，晚餐5：00）
小學(xué)部：教室內用餐
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應在指定時(shí)間到指定用餐區域用餐，屆時(shí)將在座位上標明學(xué)生指定座位，學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠，按照推后下課的時(shí)間分批進(jìn)入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開(kāi)教室進(jìn)入食堂，依次類(lèi)推，具體方案依據實(shí)際情況而定。
四、餐費收取方式
由于暫時(shí)取消自選餐品，學(xué)校將采取統一收費方式進(jìn)行餐費結算，結算方式如下：
1、早點(diǎn)：早點(diǎn)結算方式暫時(shí)不變。
2、中餐晚餐：采用統一繳交方式，家長(cháng)將所有餐費統一繳交給班主任，兩周結算一次，每半月開(kāi)始前收取本周的.餐費（周日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。
五、教師用餐方式
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進(jìn)行用餐，行政后勤人員及無(wú)課老師于11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
食堂管理方案10
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué)�；蚪逃龣C構的食堂團膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標準
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費標準
1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類(lèi)
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩，或魚(yú)類(lèi)不少于二兩，或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。
2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì )、師生監督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等，一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。
5、本著(zhù)節約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的`素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見(jiàn)，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿(mǎn)意程度，并設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規定
1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊，按就餐時(shí)間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；
3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打��；
4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤(pán)內食物；
5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；
6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。
食堂管理方案11
根據國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農村義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理專(zhuān)題會(huì )精神，為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應安全高效、管理環(huán)節科學(xué)規范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、總體要求
為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實(shí)基礎，從20xx年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)�；厥展芾�，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買(mǎi)服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
二、食材供應環(huán)節
(一)供應方式。為減少中間環(huán)節，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統一”，即統一采購、統一配送、統一價(jià)格。
1.食材訂單：本著(zhù)“確保學(xué)生餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據統一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據訂單保質(zhì)保量供應食材。
2.食材范圍：學(xué)校食堂開(kāi)餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專(zhuān)題會(huì )研究意見(jiàn)實(shí)施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營(yíng)，水電費、設施設備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據實(shí)解決。
4.食材來(lái)源：大米、菜籽油、鮮肉類(lèi)、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無(wú)腐爛變質(zhì)情況，達到國家規定的質(zhì)量標準，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛生標準，感官性狀好，無(wú)異味，經(jīng)過(guò)充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專(zhuān)用冷藏車(chē)配送;副食及調味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規定;大米為國標一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點(diǎn)提供;米粉、餃子類(lèi)必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規定標準;其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時(shí)間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類(lèi)原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過(guò)程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開(kāi)。
(二)調價(jià)機制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門(mén)三方詢(xún)價(jià)調價(jià)機制。
1.縣教育局隨機抽調學(xué)區辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現場(chǎng)詢(xún)價(jià)小組。詢(xún)價(jià)小組現場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類(lèi)食材價(jià)格，現場(chǎng)詢(xún)價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數作為下一周期食材結算價(jià)。
2.原則上每30天詢(xún)價(jià)一次、調價(jià)一次。
(三)報賬制度。嚴格執行學(xué)生餐飲費校財局管制，每學(xué)期開(kāi)學(xué)后20個(gè)工作日內，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續，由學(xué)區辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應環(huán)節實(shí)行權責分明、處罰分明。
1.配送公司權責：
(1)必須根據學(xué)校訂單供應食材，若配送的食材質(zhì)量、數量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權拒收并要求配送公司及時(shí)補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車(chē)輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達的，配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施，確保學(xué)校正常開(kāi)餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務(wù)轄區學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中，20xx年達到80%以上，以后逐年提高。
2.學(xué)校權責：
(1)必須結合學(xué)校實(shí)際，根據統一食譜及食材價(jià)格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。
(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問(wèn)或惡意刁難等現象的發(fā)生。
(3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的'“校農結合”供應模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中20xx年達到80%以上，以后逐年提高。
三、勞務(wù)供應環(huán)節
(一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買(mǎi)勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓合格后，根據學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會(huì )保險”標準。
4.縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準，今后按上級標準執行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學(xué)生人數變動(dòng)情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。
7.社會(huì )保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關(guān)于養老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì )保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算后據實(shí)解決。
8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務(wù)人員，學(xué)校有權要求勞務(wù)公司依法調整崗位或予以辭退。無(wú)正當理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權責。根據學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據教育、市監、衛健等部門(mén)要求，定期開(kāi)展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。
1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔。
2.縣財政將食堂工人工資、社會(huì )保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以?xún)冬F。
四、食堂管辦環(huán)節
(一)運行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個(gè)到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長(cháng)為第一責任人的食堂管理工作領(lǐng)導小組，并明確專(zhuān)(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時(shí)，要吸納學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì )知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì )，定期開(kāi)展學(xué)校食堂膳食評價(jià)工作，確保食堂監管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責。
3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責任。各校要根據食堂管理工作實(shí)際需要，細化工作任務(wù)，明確管理責任，認真落實(shí)食堂管理主體責任，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現制度化管理、程序化運行。二是落實(shí)過(guò)程管理。各學(xué)區辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規管理。學(xué)區辦每月至少兩次以上深入轄區內中小學(xué)開(kāi)展督查和工作指導;學(xué)校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實(shí)施過(guò)程管理，對重點(diǎn)環(huán)節實(shí)行一日一查，發(fā)現問(wèn)題立即整改，做到管理到位、過(guò)程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(zhuān)(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據學(xué)生規模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故，其教學(xué)成績(jì)按本校中等以上水平認定。同時(shí)，學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱(chēng)評聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實(shí)現供餐成品營(yíng)養豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣(mài)，確保實(shí)現“餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責任心、敢于管理、公正無(wú)私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規管理由學(xué)校全權負責，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì )、班會(huì )、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng)，培養學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識;要積極開(kāi)展飲食衛生習慣、食品安全常識、營(yíng)養健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養;要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。
5.五個(gè)實(shí)現。一是實(shí)現就餐時(shí)段零等待。各校要根據學(xué)校食堂餐廳容量，通過(guò)錯時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力，確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現就餐過(guò)程零浪費。各校要認真落實(shí)校長(cháng)(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )、志愿者等團體的積極作用，積極開(kāi)展“厲行節約、光盤(pán)行動(dòng)”，培養學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學(xué)會(huì )感恩的良好習慣。三是實(shí)現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營(yíng)養餐“4+X”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì )等社會(huì )力量監督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長(cháng)滿(mǎn)意度。四是實(shí)現食堂監管零死角。各校必須結合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣(mài)、工人健康狀況等進(jìn)行嚴格監控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調味品等符合國家有關(guān)規定;積極參與“校農結合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，強化環(huán)節管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規范加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過(guò)期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異�；蚱渌`禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。
五、工作要求
(一)明確職責分工。
1.縣營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難。
2.縣教育局：負責牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過(guò)程監管;負責向縣財政申請營(yíng)養餐專(zhuān)項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監、農業(yè)、人社等部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食堂過(guò)程管理、落實(shí)“校農結合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金;監督學(xué)生餐飲費管理使用情況。
4.縣農業(yè)農村局：負責牽頭落實(shí)“校農結合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節及質(zhì)量安全;負責屠宰企業(yè)的監督管理，對肉類(lèi)檢疫的日常監管，抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負責構建“校農結合”產(chǎn)銷(xiāo)平臺，為“校農結合”工作提供市場(chǎng)集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷(xiāo)社：協(xié)助落實(shí)“校農結合”工作，構建學(xué)校食堂本地農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)鏈接機制，監督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局：負責監督學(xué)生餐飲費的使用和管理，對學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計和審計調查，確保資金安全。
8.縣發(fā)改局：負責對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查;按照有關(guān)規定建立價(jià)格監測和預警機制;定期發(fā)布食材采購指導價(jià)。
9.縣市監局：負責對食材配送商市場(chǎng)準入管理，依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執法檢查;開(kāi)展食品安全相關(guān)法規制度和行業(yè)規范培訓;組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局：負責監督勞務(wù)公司工作過(guò)程;督促勞務(wù)公司規范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業(yè)人員正當權益。
11.縣衛健局：負責食品安全風(fēng)險監測及事故應急處置;對食堂從業(yè)人員開(kāi)展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養食譜指南;開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養健康狀況監測評估。
12.新聞、宣傳等部門(mén)：負責學(xué)校食堂規范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò )輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區辦及中小學(xué)：學(xué)區辦主任和校長(cháng)是本轄區(學(xué)校)食堂規范管理工作第一責任人，負責組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運行、規范管理各項工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀委監委：負責督促各職能部門(mén)履職情況，及時(shí)受理違規違紀案件。
(二)嚴格過(guò)程管理。各單位要根據各自職責要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣(mài)、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過(guò)程的監管職責，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理、科學(xué)運行。
(三)強化監督檢查。各單位必須認真落實(shí)食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權益，樹(shù)立全方位、全崗位、全員化、全過(guò)程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護學(xué)生舌尖上的安全，對在學(xué)校食堂規范管理工作中存在的失職瀆職問(wèn)題，將責成相關(guān)部門(mén)依法予以嚴肅處理。
(四)嚴肅追責問(wèn)責�？h學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組要定期組織市監、應急、教育、發(fā)改、財政、農業(yè)等部門(mén)對學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專(zhuān)項督查和考評，發(fā)現不作為、慢作為、亂作為等問(wèn)題，將依法分類(lèi)處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內在同一所學(xué)校出現食材質(zhì)量及違約問(wèn)題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學(xué)校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過(guò)程中存在違背合同問(wèn)題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門(mén)配合，酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問(wèn)題的，根據情節輕重，對相關(guān)責任人給予通報批評、誡勉談話(huà)或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
食堂管理方案12
一、食堂工作人員必須持衛生部門(mén)的“健康證”上崗。
二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
五、炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費；同時(shí)，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退；
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現有些類(lèi)現象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區；
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退；
十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；
十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定，給予一定的.獎勵。
十五、食堂管理人員要本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
食堂管理方案13
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體職責人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化職責、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體職責人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的職責制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的.宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物務(wù)必經(jīng)過(guò)具體職責人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，務(wù)必購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂管理方案14
為了提高我鄉中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，加強學(xué)校食堂管理和操作的規范化，確保廣大師生飲食衛生安全，特別是學(xué)生營(yíng)養改善用餐的.絕對安全。
根據教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規范》有關(guān)要求，結合我鄉中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案。
一、培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規，有效預防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。
二、加強領(lǐng)導
為使本次培訓順利進(jìn)行、圓滿(mǎn)成功，并取得實(shí)效，特成立相關(guān)培訓領(lǐng)導小組，其組成人員如下：
組長(cháng)：冉金玉副組長(cháng)：張會(huì )增組員：李鐵山
賀西坤
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓對象
全鄉中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓時(shí)間
20xx年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí)，全程一天，6課時(shí)。
五、培訓議程
1、加強責任心，保證我鄉的學(xué)校食堂與學(xué)生營(yíng)養餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營(yíng)養餐安全的重大意義�！�
3、制度與實(shí)施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛生知識與流程。
6、臺賬的規范管理。
六、培訓內容
�。ㄒ唬┦程霉芾砼c操作規范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛生規范法律依
據》、食品衛生法》。
2、食品衛生管理知識。
�。�1）設施、設備、食堂布局要求；
�。�2）水源管理以及環(huán)境衛生要求；
�。�3）食堂衛生管理制度及職責要求；
3、食品加工操作規范。
�。�1）學(xué)校食堂管理操作規范；
�。�2）食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛生院要求；
�。�3）食品加工烹飪和分餐衛生要求；
�。�4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛生要求；
4、食品中毒及常見(jiàn)腸道傳染病知識。
�。�1）食物中毒及處理原則；
�。�2）常見(jiàn)腸道傳染病。
七、培訓總結。
食堂管理方案15
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的`第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
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