學(xué)校食堂方案

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　學(xué)校食堂方案1

　　為了保持校園的清潔、衛生，培養師生的環(huán)保意識，提高大家的環(huán)保能力，根據本校的實(shí)際情況，特制定垃圾分類(lèi)處理實(shí)施方案，使垃圾分類(lèi)回收長(cháng)期化、規范化、制度化，希望全校師生遵照執行，自覺(jué)養成垃圾分類(lèi)收集和處理的好習慣。

　　一、組織機構：

　　成立我校垃圾分類(lèi)工作領(lǐng)導小組，負責組織領(lǐng)導和統籌協(xié)調垃圾分類(lèi)工作。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　二、分類(lèi)標準：

　　生活垃圾分為四大類(lèi)：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。

　　1．可回收垃圾：主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類(lèi)。

　　2．廚余垃圾：包括剩菜剩飯、骨頭、油脂等食品類(lèi)廢物。

　　3．有害垃圾：包括廢電池、廢日光燈管、廢水銀溫度計、過(guò)期藥品等。

　　4．其他垃圾：包括除上述幾類(lèi)垃圾之外的磚瓦陶瓷、渣土、衛生間廢紙、紙巾等難以回收的廢棄物。

　　三、責任分工：

　　1．學(xué)校領(lǐng)導小組負責制定垃圾分類(lèi)工作方案，統一部署相關(guān)工作、負責組織開(kāi)展宣傳動(dòng)員、保證推廣及分類(lèi)工作所需經(jīng)費。

　　2．教導處負責對教師的'宣傳工作、檢查各部門(mén)工作完成推進(jìn)情況。負責教師垃圾分類(lèi)收集工作的知曉率、參與率。

　　3．德育處負責對學(xué)生的宣傳教育，保證學(xué)生垃圾分類(lèi)收集工作的知曉率、參與率。并組織學(xué)生志愿者等對師生投放垃圾的分類(lèi)情況進(jìn)行督促。除進(jìn)行垃圾分類(lèi)宣傳外，重點(diǎn)將宣傳倡導綠色健康和勤儉節約的生活方式，減少垃圾產(chǎn)生。

　　4．總務(wù)處負責設置垃圾分類(lèi)箱，督促垃圾回收部門(mén)進(jìn)行垃圾的分類(lèi)收集、分類(lèi)清運工作。負責信息報送、階段工作總結等。

　　四、階段安排：

　　1．宣傳動(dòng)員和準備階段（5。30—6。5）本階段建立機構、制定方案、開(kāi)展普及宣傳、教育活動(dòng)，設置垃圾分類(lèi)箱。

　　2．實(shí)施階段（6。6——6。30）按照分類(lèi)標準投放垃圾，規范垃圾分類(lèi)的管理。本階段學(xué)校與社區進(jìn)行共建活動(dòng)，組織學(xué)生深入社區宣傳和參與垃圾分類(lèi)，小手拉大手，促進(jìn)家庭和社會(huì )共同參與垃圾分類(lèi)，提升文明程度。

　　3．總結階段（7。1——7。10）總結垃圾分類(lèi)處理試點(diǎn)工作期間的成敗得失，進(jìn)一步完善工作制度，提煉有效的工作方法，改進(jìn)做得不到位的地方，為下一步的深入實(shí)施積累成功的經(jīng)驗。

　　五、具體要求：

　　1．垃圾桶擺放。每個(gè)普通教室、辦公室和專(zhuān)用教室擺放可回收物垃圾桶和其他物品垃圾桶各一個(gè)。每個(gè)樓層擺放有毒有害垃圾桶和其他物品垃圾桶各一個(gè)。學(xué)�？苫厥绽�圾桶、有毒有害垃圾桶和其他物品垃圾桶各一個(gè)。

　　2．垃圾的投放。師生在學(xué)習、工作中產(chǎn)生的可回收垃圾和其他垃圾，按分類(lèi)要求直接投放在室內的垃圾桶內。有毒有害垃圾必須直接投放到樓層的專(zhuān)用垃圾桶內，不得與其他垃圾混合。

　　3．垃圾的處理�？苫厥绽�圾由總務(wù)處負責收集好，送到學(xué)校專(zhuān)用倉庫存放，再由廢品回收公司統一回收。其他物品由值日生負責在放學(xué)時(shí)投放到垃圾房?jì)鹊姆诸?lèi)桶中，如上課期間已滿(mǎn)則可就近投放到樓層的分類(lèi)桶中，由總務(wù)處負責清理運輸。有毒有害垃圾由專(zhuān)人負責集中投放到垃圾房的相應垃圾桶內，由總務(wù)處聯(lián)系環(huán)保部門(mén)回收處理。

　　4．廚余垃圾的回收和處理。學(xué)校暫時(shí)仍然采用原來(lái)的方式，由專(zhuān)人收集處理，待環(huán)衛部門(mén)的有關(guān)設施設備到位后，再由環(huán)衛部門(mén)統一處理。

　　六、其他：

　　1．本方案自制定之日起實(shí)施。

　　2．本方案為初稿，會(huì )在實(shí)施過(guò)程中進(jìn)一步修改完善。

　　學(xué)校食堂方案2

　　為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據**市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《**市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施對象

　　全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。

　　二、規范化管理內容

　�。ㄒ唬┗�礎衛生設施要求

　　1、食堂的設施布局合理，周?chē)�二十五內無(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。

　�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　�、蹮�煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。

　�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的.標識。

　�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　�。ǘ�）日常管理衛生要求

　　1、衛生許可證的管理

　�、俦仨毘钟行У男l生許可證。

　�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　�、鄄坏贸�出衛生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

　�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。

　　2、從業(yè)人員管理

　�、俳�立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。

　�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

　�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。

　　3、制度及標識

　�、俳�立健全各項衛生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>

　�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。

　�、墼O置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

　　4、原料采購與貯存管理

　�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�、诖笞谑称吩�料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。

　�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

　�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。

　　5、加工過(guò)程管理

　�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

　�、诩庸ず蟮脑�料、半成品、成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　�、凵�熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區分標識。

　�、苁澄餆�熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　6、餐用具清洗消毒管理

　�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

　�、跓崃ο�毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

　�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

　�、芟�毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

　　7、檔案資料管理

　　按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。

　�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。1）學(xué)�；�本情況一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。2）上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。3）相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督意見(jiàn)書(shū)等。4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作計劃。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學(xué)習培訓資料（每學(xué)期至少一次）。7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學(xué)校平面圖等。

　�、谑称吩�料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

　　三、工作目標

　�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60％以上。

　�。ǘ�）20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100％。

　�。ㄈ�）從20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。

　　四、實(shí)施步驟

　�。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。

　�。ǘ�）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，認真組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。

　�。ㄈ�）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經(jīng)驗。

　　五、保證措施

　�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，具體指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。

　�。ǘ�）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和掌握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。

　�。ㄈ�）加強指導，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。

　�。ㄋ模┘訌姳O督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。

　　學(xué)校食堂方案3

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的

　　通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容

　　(一)健全管理機制，強化工作責任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

　　校長(cháng)

　　全面負責學(xué)校食堂管理工作。

　　分管副校長(cháng)

　　1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

　　3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。

　　4、食堂承包管理事項。

　　總務(wù)主任

　　1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。

　　2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

　　3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

　　4、審核食堂采購。

　　5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。

　　承包責任人

　　1、全面負責食堂采購工作。

　　2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

　　3、驗收登記采購的原材料。

　　4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

　　5、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。

　　(二)體現公益服務(wù)，確定運作模式。

　　食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)�？刂破溆�利，協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。

　　2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。

　　3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。

　　(三)規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；�礎設施要達到以下標準：

　　(1)粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的`場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　　食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

　　(2)切配間

　　切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。

　　配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　(3)烹調間

　　加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。

　　灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　　(4)消毒間

　　餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　(5)更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

　　(6)倉庫

　　食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

　　(7)餐廳

　　餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

　　2、做好全面規范的日常管理

　　(1)衛生許可證管理

　�、俦仨毘钟行У男l生許可證。

　�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　�、鄄坏贸�出衛生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

　�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。

　　(2)從業(yè)人員管理

　�、俳�立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

　�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

　�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

　　(3)制度管理

　　A、采購制度

　�、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。

　�、诠�應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

　�、凼卟祟�(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。

　�、芑镂瘯�(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。

　　B、食堂安全管理制度

　�、偬岣甙踩�作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　�、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　�、矍腥�、切菜、及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。

　�、苁程脙炔粶蕰�(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　�、輫栏窆芾須⑾x(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

　�、拮⒅仫嬍承l生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

　　(4)原料采購管理

　�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�、诖笞谑称吩�料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。

　　(5)加工過(guò)程管理

　�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。

　�、诩庸ず蟮脑�料、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　�、凵�熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區分標志。

　�、苁澄餆�熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　�、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�、迋洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　(6)餐用具清潔衛生消毒管理

　�、俨陀镁邍栏駡绦幸幌�、二清、三消毒、四保潔制度。

　�、跓崃ο�毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

　�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

　�、芟�毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。

　　(7)文筆記錄管理

　�、偈称吩�料采購臺賬：內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

　�、谕鈦�(lái)人員登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。

　�、鄹鞑块T(mén)檢查記錄：內容包括日期、檢查部門(mén)、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。

　�、軓臉I(yè)人員培訓記錄：內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。

　�、菔称妨魳佑涗洠簝热莅�括日期、品種、配送班級等。

　�、拗贫裙芾恚航�立健全各種規章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛生制，食堂環(huán)境衛生制，從業(yè)人員衛生制。

　　(8)檔案資料管理

　　按規范化要求建立食品衛生管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。

　�、賹W(xué)校衛生工作領(lǐng)導小組文件、名單及上級文函

　�、趯W(xué)校食品衛生安全工作組織、崗位責任制度、各類(lèi)人員工作職責

　�、蹖W(xué)�；�本情況

　�、軐W(xué)校食堂人員組成及分工情況

　�、輰W(xué)校食堂衛生許可證、從業(yè)人員健康證復印件

　�、扌l生知識培訓教材、資料，人員學(xué)習記錄

　�、邔W(xué)校自查情況記錄及年度工作計劃、總結

　�、嗝坎蛯W(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

　�、崾程檬称�、調味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛生許可證復印件

　�、饷�、肉、油等食品采購索證登記表(有效衛生許可證、質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)

　�、闲l生監督意見(jiàn)書(shū)、學(xué)校食堂量化分級管理評分表

　　學(xué)校食堂方案4

　　為切實(shí)加強我縣學(xué)校、托幼機構食堂餐飲服務(wù)監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關(guān)于切實(shí)加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實(shí)際，特制訂本方案。

　　一、工作目標

　�。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　�。ǘ�）通過(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責任。

　�。ㄈ�）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

　　二、時(shí)間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點(diǎn)

　�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　�。ǘ�）嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題；對新開(kāi)辦的'食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。

　�。ㄈ�）嚴查環(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

　�。�六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。

　�。ㄆ撸﹪啦槭称飞�產(chǎn)加工是否規范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　�。ò耍�檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng)，副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng)，按包片責任區開(kāi)展監督檢查。

　�。ǘ�）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審，認真填寫(xiě)檢查記錄表，對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

　�。ㄈ�）嚴查違法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。

　�。ㄋ模﹪婪朗称钒踩�事故。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的調查和處理。

　�。ㄎ澹┘訌娛程迷O施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。

　�。�六）強化責任意識。各學(xué)校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。

　　11日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。

　　3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、學(xué)校成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

　　9、規范學(xué)生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

　　學(xué)校食堂方案5

　　根據縣扶移辦在深入開(kāi)展黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)中反映出來(lái)的勤儉節約意識較淡薄，存在水電和辦公室耗材浪費、公務(wù)接待超標的問(wèn)題，為確保立整立改，見(jiàn)到實(shí)效，建設節約型機關(guān)，從20xx年9月開(kāi)始至20xx年10月底，在全辦開(kāi)展厲行節約反對浪費專(zhuān)項整治活動(dòng)。結合我辦實(shí)際，特制定本方案。

　　一、指導思想和工作目標

　　深入貫徹落實(shí)黨的十八大、十八屆三中全會(huì )和黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)，嚴格執行“中央八項規定”及省、市、縣厲行節約反對浪費有關(guān)規定，以建設節約型機關(guān)為目標，著(zhù)力解決浪費水電、浪費辦公耗材、超標接待的問(wèn)題，促進(jìn)干部職工弘揚艱苦樸素、勤儉節約的優(yōu)良作風(fēng)。

　　二、活動(dòng)對象

　　縣扶移辦各股室。

　　三、整治內容及任務(wù)分工

　�。ㄒ唬﹪栏窨刂乒珓�(wù)接待標準

　　1.由辦公室牽頭，制定出臺單位公務(wù)接待管理制度，嚴禁超范圍、超標準接待，嚴禁單位、部門(mén)之間吃請，杜絕公款大吃大喝和安排與公務(wù)無(wú)關(guān)的宴請；

　　2.單位財務(wù)部門(mén)要加強對各項公務(wù)接待費支出情況的審核把關(guān)，對違規報賬要堅決制止。

　�。ǘ�）嚴格控制一般性支出

　　1.各股室要加強對本股室干部職工的思想教育，培養勤儉節約意識；

　　2.各股室要認真執行《機關(guān)日常工作管理制度》，做到離崗時(shí)關(guān)閉水、電源及辦公設備，節約水電；

　　3.各股室要開(kāi)展節約水電、節約辦公耗材活動(dòng)，大力壓縮文件及其他紙質(zhì)類(lèi)材料等費用的支出，在全辦推行網(wǎng)絡(luò )辦公，力爭實(shí)現一般公務(wù)性、消費性支出負增長(cháng)。

　　4.由辦公室負責加強對各股室厲行節約反對浪費工作的檢查，對發(fā)生浪費現象的股室予以批評。

　　四、方法步驟

　　這次專(zhuān)項治理工作從20xx年9月開(kāi)始至10月底結束，按動(dòng)員部署、自查自糾、組織檢查、建章立制四個(gè)階段進(jìn)行。

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（9月10日前）。召開(kāi)專(zhuān)項治理工作動(dòng)員部署會(huì )議，全面啟動(dòng)專(zhuān)項整治工作，在全辦形成堅持厲行節約、反對奢侈浪費的良好氛圍。

　�。ǘ�）自查自糾階段（9月11日至9月20日）。結合治理內容認真開(kāi)展自查自糾，對自查中發(fā)現的各種違規違紀問(wèn)題，自覺(jué)予以糾正，并接受廣大干部群眾的監督。各股室要結合實(shí)際，將本股室節約水電等辦公耗材以及執行機關(guān)用電管理制度等方面的情況形成自查報告，于9月20日前報辦專(zhuān)項治理工作辦公室。

　�。ㄈ�）組織檢查階段（9月21日至10月15日）。辦專(zhuān)項治理辦公室將采取抽查方式，對各股室的專(zhuān)項治理工作落實(shí)情況進(jìn)行督導檢查。

　�。ㄋ模┙ㄕ铝⒅齐A段（10月16日—10月30日）。針對自查自糾和檢查中發(fā)現的問(wèn)題，結合實(shí)際，制定出切實(shí)可行的'規章制度，建立長(cháng)效機制，鞏固治理成果。

　　五、組織領(lǐng)導

　　為加強專(zhuān)項治理工作的組織領(lǐng)導，成立縣扶移辦厲行節約專(zhuān)項治理工作領(lǐng)導小組。由主任曾永貴任組長(cháng)，副主任任副組長(cháng)，綜合股干部為成員。專(zhuān)項治理領(lǐng)導小組辦公室設在綜合股。加強對專(zhuān)項治理工作的組織協(xié)調和指導。

　　六、工作要求

　　落實(shí)工作措施，認真組織自查，做到不走過(guò)場(chǎng)、不留死角。同時(shí)加大監督檢查力度，確保專(zhuān)項治理工作取得實(shí)效。及時(shí)總結推廣工作中的好經(jīng)驗、好做法，針對發(fā)現的問(wèn)題，剖析原因，舉一反三。在專(zhuān)項治理取得階段性成果的基礎上，要注重抓教育、抓制度、抓督查，防止反彈，不斷鞏固工作成果。

　　學(xué)校食堂方案6

　　為規范學(xué)校食堂大宗物品采購工作，根據《國家學(xué)生營(yíng)養辦關(guān)于切實(shí)解決好當前營(yíng)養改善計劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國學(xué)生營(yíng)養辦〔20xx〕3號）和《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》（巫山營(yíng)改辦〔20xx〕5號）等相關(guān)文件精神，結合全縣學(xué)校食堂采購工作實(shí)際，制定本方案。

　　準入種類(lèi)及標準

　�。ㄒ唬�準入種類(lèi)：糧油類(lèi)；干副食（農產(chǎn)品、海產(chǎn)品等）、輔料類(lèi)；肉食材類(lèi)（含冷凍肉食材）；飲用奶（學(xué)生專(zhuān)用奶）、糕點(diǎn)類(lèi)；生物燃料類(lèi)。

　�。ǘ�）質(zhì)量標準

　　1、糧油類(lèi)：大米、面粉符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉基因、物理壓榨”等標注。

　　2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。

　　3、肉類(lèi)食材：鮮豬肉必須新鮮，觀(guān)感好，豬源健康，經(jīng)檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質(zhì)檢驗印章，配送時(shí)必須提供每批次相對應的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（B）》《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類(lèi)）經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質(zhì)期內。

　　4、飲用奶（學(xué)生專(zhuān)用奶）、糕點(diǎn)：學(xué)生飲用奶符合國家質(zhì)量、安全標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號；糕點(diǎn)符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗報告和規范標簽。

　　5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告單。

　　另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛生部公告20xx年第21號）標準（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品，符合國家標準。

　　企業(yè)準入條件

　�。ㄒ唬┗�本條件

　　1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執照、縣市場(chǎng)監管局出具的征信報告、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復印件。

　　2、實(shí)收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實(shí)收資本金應在50萬(wàn)元及以上；飲用奶、糕點(diǎn)和干副食、輔料的企業(yè)實(shí)收資本金應在30萬(wàn)元及以上；肉類(lèi)的企業(yè)實(shí)收資本金應在100萬(wàn)元及以上；生物燃料企業(yè)實(shí)收資本金應在30萬(wàn)元及以上。

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲。企業(yè)在本縣內有規范的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，糧油、干副食專(zhuān)用倉儲不少于40平方米，飲用奶專(zhuān)用倉儲不少于20平方米。

　　4、配送工具。企業(yè)提供食材專(zhuān)用運輸配送車(chē)輛及證件。

　�。ǘ�）特定條件

　　1、企業(yè)提交市場(chǎng)監管局和農業(yè)行政執法支隊出具的本企業(yè)無(wú)違規、違法的`證明（20xx年至今）。

　　2、肉類(lèi)供應企業(yè)提供定點(diǎn)屠宰證明材料和具備冷藏功能的專(zhuān)用運輸車(chē)輛及證件。

　　3、生物燃料準入企業(yè)必須在縣內有符合相關(guān)部門(mén)關(guān)于“易燃液體”儲存有關(guān)規定的標準倉儲或廠(chǎng)房；提供營(yíng)業(yè)執照、危險化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、三類(lèi)人員培訓合格證；提供�；�品運輸許可證，駕駛人員、押運員的資格證，運輸車(chē)輛的保險證明材料�？h外生物燃料經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執照以及在巫山縣應急管理局備案的相關(guān)材料。所有材料提交原件及掃描件。

　　相關(guān)事項

　　在縣學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財政局、縣農業(yè)農村委、縣應急局、縣衛生健康委、縣市場(chǎng)監管局等單位協(xié)助，嚴格準入企業(yè)的資格審核，確保學(xué)校食堂食品原材料及燃料供應“渠道合法、質(zhì)量合格”。

　�。ㄒ唬�準入原則及期限。按“兩年一準入、一年一考核、學(xué)校一年一比選（合同期限不得超過(guò)一年）、隨時(shí)流動(dòng)出局”原則動(dòng)態(tài)監管本次準入企業(yè)。本次準入期限為2學(xué)年（20xx秋季學(xué)期至20xx年春季學(xué)期結束）。

　�。ǘ�）學(xué)校自主采購。準入企業(yè)供貨不劃分服務(wù)片區，由學(xué)校按政府采購程序確定準入企業(yè)。采購物品的品牌、數量、規格由學(xué)校的實(shí)際需求確定，采購價(jià)格不得超過(guò)同期同類(lèi)貨物的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。付款采用轉賬方式，一月一結算。

　�。ㄈ�）履約保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬(wàn)元，糧油配送企業(yè)繳納20萬(wàn)元，肉類(lèi)配送企業(yè)繳納30萬(wàn)元，飲用奶、糕點(diǎn)配送企業(yè)繳納5萬(wàn)元，生物燃料企業(yè)繳納10萬(wàn)元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專(zhuān)用賬戶(hù)。

　�。ㄋ模�準入企業(yè)管理�？h級相關(guān)部門(mén)按照相關(guān)職能對準入企業(yè)進(jìn)行過(guò)程監管和考核，學(xué)校對供貨企業(yè)進(jìn)行考評�？己私Y果作為企業(yè)誠信評價(jià)及履約保證金退還的依據。

　　工作程序

　�。ㄒ唬�準備及方案審定（20xx年8月3日前）

　　縣營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業(yè)進(jìn)行上一周期的考核評價(jià)，向領(lǐng)導小組匯報、懇請召開(kāi)聯(lián)席會(huì )議審定本方案。

　�。ǘ�）企業(yè)報名及資質(zhì)審核（20xx年8月16日前）

　　發(fā)布企業(yè)準入報名公告，企業(yè)報名時(shí)交上述資質(zhì)原件和復印件1份，報名時(shí)間：20xx年8月15日至16日，報名地點(diǎn)：巫山縣教育委員會(huì )5樓507室。報名后相關(guān)部門(mén)派員審核。

　�。ㄈ�）現場(chǎng)踏勘（20xx年8月20日前）

　　相關(guān)部門(mén)對審核通過(guò)的報名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉儲、運輸車(chē)輛等進(jìn)行現場(chǎng)踏勘。

　�。ㄋ模�準入企業(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）

　　公示準入企業(yè)，公示期限為3天，對公示無(wú)異議的準入企業(yè)行文公布。

　�。ㄎ澹�學(xué)校比選準入企業(yè)（20xx年8月28日前）

　　學(xué)校按《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》第十二條規定實(shí)施采購。

　　本方案的解釋權屬巫山縣學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組。

　　學(xué)校食堂方案7

　　按照省20xx年秋期疫情防控電視電話(huà)會(huì )議工作要求，新冠疫情尚未結束，高校秋期開(kāi)學(xué)依然需要錯峰上課，錯峰就餐，盡量小班授課。按照校領(lǐng)導指示，結合我校實(shí)際情況，特制定本方案。

　　一、指導思想

　　嚴格執行省疫情防控指揮部教育專(zhuān)班和學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導小組的工作安排，統籌部署疫情防控工作，“劃小單元、精準防控”。在確保疫情防控的同時(shí)，妥善安排教學(xué)工作，切實(shí)制訂好各環(huán)節應急預案，責任到人，落實(shí)到位。同時(shí)，在保證教學(xué)質(zhì)量的情況下，鼓勵教師開(kāi)展線(xiàn)上授課或線(xiàn)上線(xiàn)下混合授課方式,特別是合班的通識類(lèi)課程。對于開(kāi)展線(xiàn)上授課或線(xiàn)上線(xiàn)下混合授課的`課程，要求相關(guān)教學(xué)院（部）在開(kāi)學(xué)第一周將開(kāi)課具體安排報教務(wù)處備案。

　　二、主要防控措施

　　1、建立四級網(wǎng)格疫情防控結構，責任到人

　　一級網(wǎng)格：每棟教學(xué)樓和實(shí)驗樓為一級網(wǎng)絡(luò )，由所在學(xué)院分管樓層的書(shū)記、院長(cháng)擔任一級網(wǎng)格長(cháng)，負責疫情管控，一級網(wǎng)格長(cháng)向學(xué)校疫情防控領(lǐng)導小組匯報。

　　二級網(wǎng)格：每棟教學(xué)樓和實(shí)驗樓的樓層為二級網(wǎng)絡(luò )，由所在學(xué)院分管樓層的科級以上干部為二級網(wǎng)格長(cháng)，負責所在樓層的疫情防控工作，二級網(wǎng)格長(cháng)向一級網(wǎng)格長(cháng)匯報。

　　三級網(wǎng)格：每間上課教室或實(shí)驗室為三級網(wǎng)格，由任課教師和實(shí)驗員擔任三級網(wǎng)格長(cháng)，負責所在室內疫情防控工作，三級網(wǎng)格長(cháng)向二級網(wǎng)格長(cháng)匯報。

　　四級網(wǎng)格：每個(gè)上課班級為四級網(wǎng)格，由所在班級學(xué)生干部任四級網(wǎng)格長(cháng)，負責本網(wǎng)格的疫情防控工作，四級網(wǎng)格長(cháng)向三級網(wǎng)格長(cháng)匯報。

　　要求各學(xué)院（部）在開(kāi)學(xué)后的教學(xué)工作及疫情防控實(shí)施方案中要明確網(wǎng)格化分和責任到人。

　　2、測量體溫、做好教室通風(fēng)

　　教師體溫正常方可給學(xué)生授課，若體溫異常，按規定上報并及時(shí)調課。任課教師是課堂教學(xué)過(guò)程中的疫情防控責任人，要在上課之前提前到崗。學(xué)生進(jìn)出宿舍樓要嚴格做好溫度測量，溫度異常應立即上報，不能進(jìn)入教室上課。上課前必須打開(kāi)教室內門(mén)窗，做好通風(fēng)換氣。

　　3、課堂緊急情況處置

　　學(xué)生在上課過(guò)程中一旦出現身體不適、咳嗽或發(fā)熱癥狀，任課教師應立即匯報給校醫院指定負責人，并同時(shí)向上一級網(wǎng)格長(cháng)匯報，按校防疫指揮部要求對學(xué)生和課堂立即采取相關(guān)措施，并按要求進(jìn)行及時(shí)應對。

　　4、強化條件保障

　　做好教學(xué)場(chǎng)地消殺及各種教學(xué)儀器設備檢修和維護工作，做好開(kāi)學(xué)前實(shí)驗室教學(xué)儀器設備調試工作，確保正式開(kāi)課教學(xué)設備和教學(xué)儀器的正常運行，特別是各種多媒體教學(xué)設備的檢修，保障開(kāi)學(xué)課堂教學(xué)秩序。

　　5、錯峰上課、錯峰就餐

　　為保證復學(xué)后校園安全和秩序，將對各教學(xué)樓采取錯峰上課和錯峰下課，以便實(shí)施錯峰就餐。錯峰上課分為三峰，每個(gè)錯峰分不同教學(xué)樓進(jìn)行。

　　學(xué)校食堂方案8

　　為全面貫徹落實(shí)中央、自治區及我院關(guān)于進(jìn)一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求，切實(shí)做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進(jìn)行，現就有關(guān)事項通知如下：

　　一、食堂員工管理

　　1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。

　　2.為避免更大范圍接觸外界人員，飯堂食材由專(zhuān)人采購，且外出采購期間須全程佩戴口罩，回到基地后及時(shí)做好洗手、更換衣服等清潔衛生工作。

　　3.除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開(kāi)基地。

　　二、確保食堂食材供應鏈安全

　　1.食材須在指定超市購買(mǎi)。采購人員在選購食材時(shí)必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時(shí)盡量做到快進(jìn)快出，在超市等人員較多地方不要長(cháng)時(shí)間停留。

　　2.供貨方根據指定地點(diǎn)及時(shí)配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關(guān)安全衛生材料，確保購買(mǎi)的`食材衛生安全。

　　三、食堂場(chǎng)所安全保障措施

　　1.飯堂投入使用前，安排專(zhuān)人對食堂廚房、餐廳、衛生間等所有場(chǎng)地進(jìn)行全面系統消毒。

　　2.食堂工作人員嚴格按照衛生許可規定要求，必須每天對餐具等進(jìn)行餐前餐后衛生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進(jìn)行擦拭消毒。

　　四、用餐人員安全措施

　　1.用餐人員自覺(jué)遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時(shí)盡量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成后現場(chǎng)不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺(jué)有序離開(kāi)。

　　2.食堂實(shí)行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

　　特此通知，請相互轉告。

　　學(xué)校食堂方案9

　　為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。

　　一、工作目標

　　1、普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識。

　　2、嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

　　3、完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發(fā)現、早報告、早隔離、早治療。

　　二、成立食堂疫情防控專(zhuān)作小組

　　學(xué)校成立成立由校長(cháng)為第一責任人的食堂疫情防控專(zhuān)項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實(shí)崗位責任。

　　組長(cháng)：xxx

　　副組長(cháng)：xxxxx

　　成員：xxxxxxxx

　　主要職責：

　　1、科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

　　2、加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實(shí)食堂后廚封閉化管理；

　　3、組織實(shí)施對學(xué)校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒；

　　4、嚴格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規范等要求，規范食堂餐食制售；

　　5、科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細則；

　　6、將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內容加強檢查和督導。

　　三、開(kāi)工前準備工作

　　(一)加強食堂員工教育培訓

　　1、通過(guò)微信工作群、“一封信”、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫指南，科學(xué)指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺(jué)防控意識和能力，做好個(gè)人防護，減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì )，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

　　2、對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學(xué)習掌握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核。

　　3、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進(jìn)行操作。

　　(二)制定疫情防控應急預案

　　1、制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的`隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線(xiàn)定點(diǎn)醫院聯(lián)系等預案。

　　2、制定就餐過(guò)程中發(fā)現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

　　3、制定師生或家長(cháng)針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。

　　4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

　　(三)返校返崗要求

　　1、根據上級明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺、電話(huà)、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

　　2、返崗前，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。要建立臺賬；

　　特別是從湖北或重點(diǎn)疫區返廣的，做好登記。

　　3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置；

　　在路途中尤其是在車(chē)里，盡可能避免拿下口罩吃東西；

　　在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

　　4、嚴格落實(shí)隔離觀(guān)察制度，來(lái)自疫情嚴重地區員工暫不復工。

　　(四)嚴格返崗人員疫情核查

　　1、建立返崗員工“花名冊”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專(zhuān)人負責與員工所在社區(村)干部核實(shí)確認，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區歸來(lái)人員等情況。

　　2、對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發(fā)熱(37。3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　3、嚴格落實(shí)為期14天的隔離觀(guān)察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

　　4、指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確�？谡�、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應。

　　(五)儲備好防控物資及食材

　　1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

　　2、設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

　　3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開(kāi)學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

　　4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關(guān)標準和要求。

　　學(xué)校食堂方案10

　　為切實(shí)加強全市學(xué)校食品安全工作，全面做好防范食物中毒和食源性疾病風(fēng)險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。

　　一、工作目標

　　通過(guò)學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全管理責任，強化措施落實(shí)，規范學(xué)校食堂各操作環(huán)節，保障飲食安全和飲用水安全，增強學(xué)校管理者和師生的食品安全防范意識，提升食品安全保障水平。

　　二、整治范圍

　　全市各級各類(lèi)學(xué)校（含托幼機構）。

　　三、整治內容

　�。ㄒ唬┴熑沃平�立。是否建立學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制，是否落實(shí)“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關(guān)制度，明確責任、任務(wù)分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。

　�。ǘ�）飲用水安全。學(xué)校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實(shí)蓄水池定期清洗消毒等衛生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發(fā)生。

　�。ㄈ�）食堂管理。一是食堂從業(yè)人員。從業(yè)人員是否具有有效的健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案；是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，尤其是采購畜、禽動(dòng)物肉類(lèi)及其制品是否索取有效動(dòng)物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票是否規范。三是食品加工。食品加工各個(gè)環(huán)節是否存在違法違規現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，是否存在交叉污染；是否按規定留樣，記錄完善；是否存在違規使用添加劑現象，添加劑使用是否規范；是否按規定對餐用具進(jìn)行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環(huán)境整潔、無(wú)過(guò)期食品；嚴禁從業(yè)人員頭發(fā)外露、佩戴飾品、留長(cháng)指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區；嚴禁向學(xué)生出售隔餐剩余食品，嚴禁中小學(xué)、托幼機構違規制售涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆；大中專(zhuān)院校涼菜制作是否具做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷餐，操作人員是否佩戴口罩。

　�。ㄋ模�學(xué)校小超市、小賣(mài)部管理。出售食品是否符合有關(guān)規定，是否存在“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)）及超過(guò)保質(zhì)期限食品等。嚴禁銷(xiāo)售“辣條”等調味面制品和冰糕、冰淇淋及同類(lèi)冷凍食品。

　�。ㄎ澹┦吃葱约膊》婪肚闆r。強化學(xué)校食源性疾病風(fēng)險提示和消費預警。是否開(kāi)展了師生食源性疾病預防知識教育，發(fā)生食源性聚集性病例時(shí)，是否按要求和規范進(jìn)行調查和報告。

　�。�六）食品安全宣傳教育情況。是否把食品衛生納入學(xué)生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節性、突發(fā)性的傳染病及食物中毒的`預防，向學(xué)生及學(xué)生家長(cháng)宣傳食品衛生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。

　�。ㄆ撸�學(xué)校周邊。學(xué)校周邊、門(mén)口是否存在無(wú)安全保障措施、無(wú)證、流動(dòng)制售攤點(diǎn)。

　　四、時(shí)間安排

　�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)、各學(xué)校要制定具體實(shí)施方案，進(jìn)行安排部署，對學(xué)校食品安全工作開(kāi)展拉網(wǎng)式、全覆蓋自查，并建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：

　�。ǘ�）專(zhuān)項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)、各學(xué)校要根據自查情況，立即安排專(zhuān)人進(jìn)行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時(shí)限，確保不出問(wèn)題。期間，市教育局將聯(lián)合市市場(chǎng)監管局、市衛健委組成專(zhuān)門(mén)督導組對全市學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治情況進(jìn)行督導檢查。督導檢查情況全市通報。

　�。ㄈ�）總結匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)和學(xué)校要對專(zhuān)項整治情況進(jìn)行認真總結，進(jìn)一步查找不足，總結經(jīng)驗，為下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區）教育行政部門(mén)和市直學(xué)校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣咚枷胝J識。各級教育行政部門(mén)和學(xué)校要站在維護全市教育系統安全穩定的政治高度，牢固樹(shù)立底線(xiàn)思維和紅線(xiàn)意識，本著(zhù)對學(xué)生身體健康和生命財產(chǎn)安全高度負責的態(tài)度，把學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)作為當前學(xué)校安全工作的重要內容來(lái)抓，切實(shí)加強領(lǐng)導，明確工作責任，強化措施落實(shí)，加強督查督導，務(wù)求專(zhuān)項整治行動(dòng)取得實(shí)效。

　�。ǘ�）嚴格落實(shí)責任。要嚴格落實(shí)教育部門(mén)的行業(yè)管理責任和學(xué)校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，及時(shí)整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發(fā)生。對在整治行動(dòng)中，發(fā)現自查、督查責任不落實(shí)、措施不得力、工作不細致、排查不徹底、整改不落實(shí)等問(wèn)題的，要進(jìn)行前置性責任追究。對因責任不落實(shí)、重大食品安全隱患不能及時(shí)發(fā)現，并及時(shí)整改而導致食品安全事故發(fā)生的，要依法依規追究責任人的法律責任。

　�。ㄈ�）加強宣傳教育。要采取多種有效形式，做好對學(xué)校食品安全工作的主管領(lǐng)導、管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律、法規和規范性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業(yè)人員的責任意識和防范意識，杜絕食品安全隱患風(fēng)險和食源性疾病風(fēng)險，切實(shí)保障學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)，切實(shí)保障廣大師生健康安全。

　　學(xué)校食堂方案11

　　為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，特制定食堂衛生消毒管理方案如下：

　　一、食堂必須開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內空氣流通，每日通風(fēng)2～3次，每次不少于30分鐘。

　　在無(wú)人條件下，可采用移動(dòng)式循環(huán)風(fēng)空氣消毒機或紫外線(xiàn)對室內空氣進(jìn)行消毒。

　　二、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。

　　室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋。

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的.熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　八、不供應變質(zhì)、不潔食品。

　　無(wú)食物中毒發(fā)生。

　　九、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。

　　抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。

　　十、環(huán)境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進(jìn)行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時(shí)間不少于30分鐘;地面消毒用量為100～300ml/m2，先由外向內噴霧一次，待室內消毒完畢后，再由內向外重復噴霧一次。

　　學(xué)校食堂方案12

　　1、經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色

　　以服務(wù)為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏(yíng)得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

　　1.1經(jīng)營(yíng)理念

　　1）企業(yè)精神：忠誠 團結 實(shí)干 創(chuàng )新 高效

　　2）員工修養要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真

　　3）入職理念：團隊精神 紀律觀(guān)念 服務(wù)精神 服從觀(guān)念

　　4）管理人員素質(zhì)要求：

　�。�1）要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

　�。�2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

　�。�3）要清正廉潔，做員工和社會(huì )的模范。

　�。�4）要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。

　　要不斷學(xué)習進(jìn)取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

　　5）管理十要素：

　�。�1）要堅持實(shí)事求是的思想路線(xiàn)，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

　�。�2）要相信員工，團結員工，依靠員工。

　�。�3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本職工作做好。

　�。�4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

　�。�5）要做到既堅持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對化，搞一刀切。

　�。�6）要不斷總結經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復性的錯誤。

　�。�7）要合理授權，實(shí)行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。

　�。�8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng )精神，工作以表?yè)P為主，批評為輔。

　�。�9）要勇于承擔責任，不能將功諉過(guò)，出現問(wèn)題按權限分擔責任，不搞上推下卸。

　�。�10）要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。

　　1.2經(jīng)營(yíng)特色

　　我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng )新，使教職工及學(xué)生們生活滿(mǎn)意，管理者工作省心。

　　我們的服務(wù)承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養，保持清潔衛生，提高膳食質(zhì)量。

　　2、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

　　2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責任制，引入全員質(zhì)量管理機制，使質(zhì)量管理程序化、規范化、標準化。

　　2.2加強原材料采購、驗收標準

　　原料的標準化：對所使用的原料從外觀(guān)、切配、衛生、營(yíng)養等方面建立嚴格的監管標準。

　　2.2.1蔬菜類(lèi)

　　1）葉菜類(lèi)：

　�。�1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

　�。�2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

　�。�3）無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。

　�。�4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

　　2）根莖類(lèi)：

　�。�1）原料肥嫩豐滿(mǎn)，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。

　�。�2）皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。

　�。�3）破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。

　　3）瓜果類(lèi)：

　�。�1）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿(mǎn)、蒂部不干枯，成熟適度。

　�。�2）果實(shí)堅實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

　�。�3）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。

　�。�4）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。

　　4）干菌類(lèi)（干）：

　�。�1）干爽體輕、色澤純正自然。

　�。�2）無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。

　�。�3）無(wú)摻雜，無(wú)施假現象

　　2.2.2肉類(lèi)

　　1）豬肉：

　�。�1）定點(diǎn)供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

　�。�2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

　�。�3）肉質(zhì)緊密，肌體結實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。

　�。�4）具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2）牛羊肉：

　�。�1）慎重考察了解后，指定供應商，定時(shí)定量供貨。

　�。�2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。

　�。�3）無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。

　�。�4）肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。

　　3）雞鴨肉：

　�。�1）深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細膩。

　�。�2）肉體結實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。

　�。�3）無(wú)腐爛異味，具自然腥味。

　　2.2.3水產(chǎn)類(lèi)

　　1）鮮魚(yú)：（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等）

　�。�1）鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅、鰭尾完整。

　�。�2）魚(yú)體飽滿(mǎn)結實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。

　�。�3）無(wú)傷痕破體現象。

　�。�4）魚(yú)種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購。

　　2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標準

　　2.3.1加工生產(chǎn)的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱(chēng)�。�，加工的原料（如時(shí)間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。

　　2.3.2出品質(zhì)量的標準化：所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。

　　2.3.3衛生標準化：廚房操作人員的個(gè)人衛生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛生均制定科學(xué)，詳細的規范標準。

　　2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

　　2.4.1粗加工風(fēng)險控制要求

　　1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2）食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志。

　　3）蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

　　4）肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。

　　2.4.2烹調加工風(fēng)險控制要求

　　1）烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應

　　2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3）加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　4）烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　5）加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6）工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　2.4.3專(zhuān)間操作風(fēng)險控制要求

　　1）專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

　　2）專(zhuān)間使用前應當進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計時(shí)間，及時(shí)更換。

　　3）專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

　　4）操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。

　　5）待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　6）保持專(zhuān)間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。

　　3、服務(wù)質(zhì)量控制方案

　　3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案

　　根據餐飲服務(wù)的三個(gè)階段(準備階段、執行階段和結果階段)，餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應地分為：

　　3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預先控制

　　所謂預先控制，就是為使服務(wù)結果達到預定的目標、在開(kāi)餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中聽(tīng)使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

　　預先控制的主要內容是：

　　1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點(diǎn)，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時(shí)無(wú)事干，忙時(shí)疲勞戰”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正�，F象。

　　在開(kāi)餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開(kāi)餐前數分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側，男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線(xiàn)。全體服務(wù)人員應面向餐廳人口等候賓客的到來(lái)，給賓客留下良好的第一印象。

　　2）物資資源的預先控制：

　　開(kāi)餐前，必須按規格擺好餐臺;準備好餐車(chē)、托盤(pán)、菜單、點(diǎn)菜單、訂單、開(kāi)瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

　　3）衛生質(zhì)量的預先控制：

　　開(kāi)餐前半小時(shí)對餐廳衛生從墻、天花板、燈具、通風(fēng)口、地毯到餐具、轉臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現不符合要求的，要安排迅速返工。

　　4）事故的預先控制：

　　開(kāi)餐前，餐廳主管必須與廚師長(cháng)聯(lián)系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會(huì )指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜肴供應情況，如個(gè)別菜肴缺貨，應讓全體服務(wù)人員知道。這樣，一旦賓客點(diǎn)到該菜，服務(wù)人員就可以及時(shí)向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿(mǎn)。

　　3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現場(chǎng)控制

　　所謂現場(chǎng)控制，是指現場(chǎng)監督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經(jīng)理也應將現場(chǎng)控制作為管理工作的重要內容。

　　1）服務(wù)程序的控制：

　　開(kāi)餐期間，餐廳主管應始終站在第一線(xiàn)，通過(guò)親身觀(guān)察、判斷、監督、指揮服務(wù)人員按標準服務(wù)程序服務(wù)，發(fā)現偏差，及時(shí)糾正。

　　2）上菜時(shí)機的控制：

　　掌握上菜時(shí)間要根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間等，做到恰到掌握好上菜時(shí)間，尤其是大型宴會(huì )，上菜的時(shí)機應由餐廳主管，甚至餐飲部經(jīng)理掌握。

　　3）意外事件的控制：

　　餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發(fā)現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉酒的賓客，要設法讓其早點(diǎn)離開(kāi)，以保護餐廳的氣氛。

　　3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制

　　所謂反饋控制，就是通過(guò)質(zhì)量信息的.反饋，找出服務(wù)工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施加強預先控制和現場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量，使賓客更加滿(mǎn)意。

　　信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來(lái)自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐結束后，應召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結會(huì )，以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統，是指信息來(lái)自賓客。為了及時(shí)得到賓客的意見(jiàn)，餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表，也可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反饋回來(lái)的投訴，屬于強反饋，應予高度重視，保證以后不再發(fā)生類(lèi)似的質(zhì)量偏差。

　　建立和健全兩個(gè)信息反饋系統，餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高，更好地滿(mǎn)足賓客的需求。

　　3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監督檢查

　　對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督檢查和對員工進(jìn)行長(cháng)期不懈的培訓是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。

　　3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監督的內容

　　1）制定并負責執行各項管理制度和崗位規范。抓好禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實(shí)現服務(wù)質(zhì)量標準化、規范化和程序化。

　　2）通過(guò)反饋系統了解服務(wù)質(zhì)量情況，及時(shí)總結工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。

　　3）組織調查研究，提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。

　　4）分析管理工作中的薄弱環(huán)節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風(fēng)。

　　5）組織定期或不定期的`現場(chǎng)檢查，開(kāi)展評比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動(dòng)。

　　3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目

　　根據餐飲服務(wù)質(zhì)量?jì)热葜械亩Y節禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、清潔衛生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求，將其歸納為服務(wù)規格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個(gè)檢查表既可作為常規管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

　　4、衛生管理控制方案

　　認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專(zhuān)人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

　　建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落實(shí)到人，實(shí)行衛生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強考核與評比。

　　日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長(cháng)）及衛生管理員負責。

　　周檢——每星期一上午由主管衛生人員，進(jìn)行衛生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報公司領(lǐng)導決定。

　　季評比——每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。

　　4.1食品衛生

　�。�1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

　�。�2）油、鹽、調料用后剩品應及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。

　�。�3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

　�。�4）廚師炒菜前必須對各類(lèi)菜品調料進(jìn)行檢查發(fā)現質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。

　�。�5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

　�。�6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。

　�。�7）廚師必須安排專(zhuān)人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無(wú)異味。

　�。�8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。

　　4.2人員衛生

　�。�1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛生培訓合格后方能上崗。

　�。�2）講究個(gè)人衛生衣著(zhù)整潔，工作時(shí)間按要求穿著(zhù)工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

　�。�3）如發(fā)現傳染病者應及時(shí)報告，并暫停工作，不能帶病上崗。

　�。�4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。

　�。�5）廚房和工作時(shí)間不準吃零食，廚房?jì)葒澜�吸煙及隨地吐痰。

　�。�6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。

　�。�7）工作時(shí)不能對著(zhù)食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。

　�。�8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

　　4.3廚房衛生

　�。�1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。

　�。�2）切完菜，應及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時(shí)清洗切肉機，切菜機。

　�。�3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。

　�。�4）開(kāi)封調料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。

　�。�5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　�。�6）定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。

　�。�7）垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。

　�。�8）餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。

　　4.4餐具衛生

　�。�1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。

　�。�2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。

　�。�3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。

　�。�4）餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或專(zhuān)人清洗。

　　4.5切配衛生

　�。�1）切配組在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。

　�。�2）在加工過(guò)程中，肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著(zhù)地，必須放置墊板之上。

　�。�3）蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。

　　(4）所有菜類(lèi)必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應及時(shí)送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。

　　(5）肉類(lèi)必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。

　　(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。

　　a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來(lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。

　　b.陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)對占板進(jìn)行消毒殺菌。

　　C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜，以起到消毒作用。

　�。�7）下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹底。

　　4.6烹調衛生

　�。�1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

　�。�2）油、鹽、調料用后剩品應及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。

　�。�3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

　�。�4）廚師炒菜前必須對各類(lèi)菜品調料進(jìn)行檢查發(fā)現質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。

　�。�5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

　�。�6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。

　�。�7）廚師必須安排專(zhuān)人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無(wú)異味。

　�。�8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。

　　4.7垃圾處理

　�。�1）工作人員要牢固樹(shù)立環(huán)保意識，重視并執行環(huán)保制度。

　�。�2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。

　�。�3）保證下水道的暢通、無(wú)污染。

　�。�4）垃圾投放時(shí)，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類(lèi)投放，防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。

　�。�5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。

　�。�6）每日垃圾及時(shí)清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。

　　5、經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格方案

　　5.1.1桌餐（每桌定額10人）

　　此形式適用于200人以上集中就餐，減少開(kāi)餐時(shí)間，保證就餐時(shí)間充足。

　　5.1.2自助餐

　　此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。

　　5.2餐食標準

　　5.2.1桌餐日餐標三個(gè)標準：

　　1）人均日餐費：45元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。

　　例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚(yú)、木須肉、燒茄子、炒時(shí)蔬；

　　米飯、湯。

　　2）人均日餐費：40元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。

　　例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；

　　米飯、湯。

　　3）人均日餐費：35元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。

　　例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒

　　5.2.2自助餐餐標兩個(gè)標準

　　1）45元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。

　　2）40元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。

　　3）35元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。

　　6、食品保存管理方案

　　6.1初加工庫

　　1）驗收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。

　　2）葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)要打開(kāi)捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

　　3）根莖類(lèi)、塊狀類(lèi)入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲(chóng)害的及時(shí)清除，防治擴大污染范圍。

　　4）入庫原料必須分類(lèi)上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數量及使用時(shí)限。

　　5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無(wú)垃圾，有條件的要控制好溫濕度。

　　6）每天必須專(zhuān)人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。

　　6.2主食庫

　　1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。

　　2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。

　　3）各種原料必須分類(lèi)存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱(chēng)及進(jìn)貨日期。

　　4）經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。

　　5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門(mén)窗牢固，電器安全。

　　6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內領(lǐng)用。過(guò)期銷(xiāo)毀。

　　7）庫內必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物，無(wú)雜物，無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。

　　8）每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

　　6.3副食調料庫

　　1）原料入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內容：質(zhì)量、數量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。

　　2）驗收后的原料按類(lèi)分別上架存放，價(jià)位必須配齊標志，標明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著(zhù)先入先出，后入后出的原則使用。

　　3）調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無(wú)破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。

　　4）庫房?jì)韧�風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無(wú)異味。

　　5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。

　　6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

　　7、運營(yíng)成本、財務(wù)明細公開(kāi)方案

　　7.1財務(wù)管理的總體要求

　　學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設學(xué)校食堂結算戶(hù)，由學(xué)校財務(wù)室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　7.2學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　　7.2.1堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟實(shí)惠。

　　7.2.2建立和完善物資采購內部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

　　7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須過(guò)秤、驗收，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　　7.2.5建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學(xué)校食堂應對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，學(xué)期結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應按有關(guān)規定進(jìn)行帳務(wù)調整。

　　7.2.6食堂運營(yíng)成本和財務(wù)明細

　　應每月對食堂運營(yíng)成本和財務(wù)明細清查一次，清查情況在公開(kāi)欄中公示。

　　8、人員職責與管理方案

　　8.1餐廳主管職責：

　　1)具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　　2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。

　　3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導的指導和膳委會(huì )的監督、檢查，認真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

　　5)協(xié)助校醫做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。

　　6)加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環(huán)境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。

　　8.2廚師長(cháng)職責：

　　1)嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　2)協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　　3)負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　4)負責根據菜單及數量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　5)負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；

　　6)食堂負責人安排的其他工作。

　　8.3各檔口廚師職責：

　　1)服從上級、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守餐廳的各項規章、制度及操作流程；

　　2)按照本崗工作程序與標準和廚師長(cháng)的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿(mǎn)足學(xué)生的需求；

　　3)接受廚師長(cháng)的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料，做好崗位的各項準備工作；

　　4)開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發(fā)現情況及時(shí)匯報；

　　5)操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生、安全和節約；

　　6)當操作中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向廚師長(cháng)匯報；

　　7)積極參加培訓，努力專(zhuān)研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

　　8)履行消防職責。

　　8.4庫管員職責：

　　1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫領(lǐng)用單。

　　2)定型包裝食品要按類(lèi)別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。

　　3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫內。

　　5)妥善保管好庫內食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。

　　6)倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　8.5財務(wù)人員職責：

　　1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　　2)嚴格管理流動(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　　3)嚴格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。

　　5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　8.6保潔消毒人員：

　　1)講究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。

　　2)做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。

　　3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門(mén)窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。

　　4)做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　　5)搞好餐廳周?chē)�環(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

　　6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

　　9、投訴處理方案

　　1）食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營(yíng)養的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。

　　2）設立專(zhuān)線(xiàn)投訴電話(huà)和員工意見(jiàn)箱，積極接受投訴與監督，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。

　　3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　　4）如果因衛生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎。

　　5）如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　　6）接到師生投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。

　　10、消防治安及意外事故處理應急方案

　　10.1制定的目的和依據

　　為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關(guān)部門(mén)的要求，本著(zhù)“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實(shí)際情況，特制定本預案。

　　10.2應急組織機構與職責

　　為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調處理突發(fā)事件、應急疏散預案的具體實(shí)施，確保能夠按 照預案順利進(jìn)行。

　　10.2.1突發(fā)事件應急處置小組成員名單：：

　　組長(cháng)：餐廳主管

　　副組長(cháng)：值班經(jīng)理

　　成員：餐廳各檔口員工：

　　10.2.2小組成員職責分工 ：

　　組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；

　　副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄部門(mén)應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。

　　發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。

　　10.2.3突發(fā)事件的范圍

　　1）治安保衛；

　　2）消防：火災、技防失效；

　　3）自然災害：水災、雷擊、暴風(fēng)、地震；

　　4）食品衛生：中毒；

　　4）觸電傷亡事故；

　　5）機械人員傷亡事故；

　　6）突發(fā)傳染性疾病。

　　10.2.4日常工作

　　1）餐廳主管：負責督促檢查、落實(shí)應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預防措施的處理及監督檢查；定期對消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門(mén)、 防汛指揮部、 安全生產(chǎn)監督局等單位的應急電話(huà)聯(lián)絡(luò )表。

　　2）值班經(jīng)理：負責應急救援物質(zhì)的保障。

　　3）成員：負責應急現場(chǎng)人力資源及搶險工具的保障。

　　10.5突發(fā)事件應急措施

　　10.5.1消防

　　1）火災

　�。�1）當餐廳發(fā)生火警時(shí)，值班經(jīng)理接警后，須立即立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到事件現場(chǎng)，組織人員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場(chǎng)人員應就近取材，進(jìn)行現場(chǎng)自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時(shí)，應切斷電源，防止觸電。

　�。�2）自救、撲救火災時(shí)，應區別不同情況、場(chǎng)所，使用不同的滅火器材。

　　A、撲滅電器火災時(shí)，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸 電。

　　B、撲滅油類(lèi)火災時(shí)，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器

　　C、遇有火勢較大或人員受傷時(shí)，現場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí)，應及時(shí)拔打火警電話(huà)“119”、 急救中心電話(huà)“120”或公安指揮中心電話(huà)“110”求得外部支援；

　�。�3）值班經(jīng)理及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報警；

　�。�4）保證前、后門(mén)暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)靠近餐廳；

　�。�5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運設備；

　�。�6）義務(wù)消防隊員引導相應樓層人員疏散；

　�。�7）同時(shí)應立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)，搶救貴重物資；

　�。�8）突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門(mén)義務(wù)消防隊員組成醫療后勤組，負責傷員護理、運送；

　�。�9）火災撲滅后，餐廳負責火災現場(chǎng)保護，協(xié)助消防機構調查火災原因；

　�。�10）由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。

　　10.5.2自然災害應急措施

　　當餐廳受到水災、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時(shí)：

　　1）確認受災范圍：

　�。�1）當水災、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災害事故發(fā)生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門(mén)轄區內的受災情況進(jìn)行清查。

　�。�2）值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產(chǎn)。

　　2）應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：

　�。�1）餐廳應對轄區內的電、氣、油進(jìn)行清查，防止出現泄漏引發(fā)火災，發(fā)現存在隱患時(shí)應通知維修人員立即關(guān)閉，嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。

　�。�2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時(shí)，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區域進(jìn)行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區域內嚴禁車(chē)輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。

　�。�3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線(xiàn)并組織疏散。

　　3）事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告。

　　10.5.3食品衛生中毒事件應急措施

　�。�1）在餐廳內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向餐廳經(jīng)理匯報；

　�。�2）由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；

　�。�3）經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　�。�4）保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　�。�5）在餐廳周?chē)�安排好�?chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)用；

　�。�6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　�。�7）餐廳將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　�。�8）發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；

　�。�9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　10.5.4觸電傷亡事故應急預案 ：

　　1）當發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現場(chǎng)人員應立即對觸電人員按下列要求進(jìn)行緊急挽救。

　�。�1）首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線(xiàn)截斷以斷開(kāi)電源；

　�。�2）距電源開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源有困難時(shí)，可用干燥的木輥、竹竿等挑開(kāi)觸電者身上的電線(xiàn) 或帶電體。

　�。�3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。

　　2）當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。

　�。�1）如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺(jué)，要使之就 地休息 1-2 小時(shí)，并嚴密注意觀(guān)察；

　�。�2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無(wú)知覺(jué)，無(wú)呼吸，但心臟停止跳動(dòng)時(shí)，應立急進(jìn)行人工呼 吸。如有呼吸，但心臟停止跳動(dòng)，則應采用胸外心臟擠壓法。

　�。�3）如果觸電者的傷害很?chē)乐�，心臟和呼吸都已停止跳動(dòng)，瞳孔放大，失去知覺(jué)，則必須同 時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

　　3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救 6 小時(shí)以上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。

　　4）如果需要送醫院搶救，在途中不能中斷急救工作。

　　5）對于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在 觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。如傷 口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。

　　6）可能對區域內外人群安全構成威脅時(shí)，必須對與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。

　　7）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò)、傷亡人數和已采取的應急措施等。

　　8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

　　10.5.5機械人員傷亡事故預案：

　�。�1）發(fā)生機械人員傷亡時(shí)，現場(chǎng)人員應立即對人員進(jìn)行固定、包扎、止血、緊急救護等。

　�。�2）必要時(shí)，應立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。

　�。�3）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò)、傷亡人數和以采取的應急措施等。

　�。�4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

　　10.5.6突發(fā)傳染性疾病應急預案：

　�。�1）為了有效預防、及時(shí)控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全， 維護正常的社會(huì )和施工秩序，制定本預案。

　�。�2）傳染性疾病發(fā)生時(shí)，應立即采取措施對傳染源進(jìn)行隔離，同時(shí)逐級上報到急救援指揮中 心，

　�。�3）應急指揮小組的統一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關(guān)人員就地實(shí)施隔離，確�？赡芨腥救藛T處于嚴密監控中。

　�。�4）應急指揮小組應根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定，及時(shí)上報衛生行政部門(mén)，并在衛生專(zhuān)業(yè)人員的指導下進(jìn)行工作。

　　10.6應急結束

　　處理突發(fā)事件工作結束后，嚴禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)，確�，F場(chǎng)的原始狀態(tài)，并配合調查人員做好突發(fā)事件現場(chǎng)的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。

　　10.7處理與改進(jìn)

　　餐廳在事故或事件發(fā)生后，應對發(fā)生的原因進(jìn)行調查分析，針對事故或事件發(fā)生的原因，責成立責任部門(mén)采取糾正措施，并組織對應急預案和相關(guān)程序進(jìn)行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。

　　10.8作要求

　　1）首先保持自我鎮定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系。

　　2）以確保人員安全為首要任務(wù)，保護好餐廳的財產(chǎn)安全，并服從現場(chǎng)管理人員的指揮。

　　3）在采取搶救措施時(shí)，應本著(zhù)“先救人后救物”的原則，抓緊時(shí)機進(jìn)行搶救。

　　4）全體員工要在應急指揮小組的統一領(lǐng)導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務(wù)。

　　5）值班經(jīng)理接到警報后，要立即組織力量趕赴現場(chǎng)進(jìn)行搶救。

　　6）各部門(mén)及全體員工要互相協(xié)調，通過(guò)配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、 保護現場(chǎng)等各項工作。

　　7）突發(fā)事件處理結束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場(chǎng)的命令，隨后進(jìn)入善后工作處 理階段。

　　8）突發(fā)事件結束后，視情況采取相應措施，如保護現場(chǎng)、通過(guò)公安機關(guān)、勞動(dòng)部門(mén)、保險公 司等進(jìn)行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽(tīng)從管理人員安排，回各自工作崗位清點(diǎn)物品。

　　10.9常用應急電話(huà)：

　　匪警110，火警119，急救中心120 。

　　學(xué)校食堂方案13

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》等法律法規的規定，為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（國辦發(fā)〔20xx〕54號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強和規范農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃招標采購工作的通知》（全國學(xué)生營(yíng)養辦函〔20xx〕2號）、《教育部國家發(fā)展改革委財政部國家衛生健康委市場(chǎng)監管總局關(guān)于進(jìn)一步加強農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）、《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施我區農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（桂政發(fā)〔20xx〕219號）等文件精神，進(jìn)一步加強我縣中小學(xué)校食堂監督管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養健康，規范學(xué)校食堂食品采購配送行為，結合我縣學(xué)校工作實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。

　　一、指導思想

　　以黨的十九大精神為指導，加強對學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康的監督管理，規范學(xué)校食堂食品原材料采購配送行為，改善學(xué)生營(yíng)養狀況、提高學(xué)生健康水平、增強青少年身體素質(zhì)，構建和諧平安校園。

　　二、工作目標

　　以“確保安全、規范管理、競爭擇優(yōu)、降低成本、提高質(zhì)量”為宗旨，通過(guò)向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù)方式，規范學(xué)校食堂食品采購配送行為，預防學(xué)校食物中毒、食品污染事件的發(fā)生，為廣大在校師生提供安全衛生的食品。

　　三、基本原則：

　　堅持公開(kāi)、公平、公正的原則；堅持嚴格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則；堅持安全、營(yíng)養、方便快捷的原則；堅持降低成本，物美價(jià)廉的原則。

　　四、組織機構

　　為確保學(xué)校食堂食品原材料統一采購配送規范管理工作順利開(kāi)展，成立由縣教育局局長(cháng)任組長(cháng)的隆安縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購配送規范管理工作領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在縣教育局體衛藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長(cháng)兼任。辦公室負責組織協(xié)調、指導和監管全縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作。

　　各中小學(xué)校也要成立相應的工作領(lǐng)導小組。各鄉鎮中心小學(xué)領(lǐng)導小組成員由中心小學(xué)校長(cháng)、分管副校長(cháng)、轄區村校校長(cháng)及教學(xué)點(diǎn)負責人、中心小學(xué)總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學(xué)校及各鄉鎮初中學(xué)校領(lǐng)導小組成員由學(xué)校校長(cháng)、分管副校長(cháng)、總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導、教師代表、食堂管理員等人員組成。

　　為做好標的評定工作，成立隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標評定工作小組，成員由縣教育局、縣市場(chǎng)監管局及學(xué)校代表組成。

　　五、實(shí)施范圍及時(shí)間

　　實(shí)施范圍

　　1.全縣中小學(xué)校、公辦幼兒園學(xué)生食堂每日各餐點(diǎn)。

　　2.南寧市龍翔學(xué)校、經(jīng)典用謙學(xué)校學(xué)生食堂營(yíng)養餐。

　�。ǘ�）實(shí)施時(shí)間

　　20xx年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)至20xx年秋季學(xué)期結束。

　　六、集中采購食品原材料品種

　　(一)大米及其它糧食類(lèi)；

　�。ǘ�）食用油（花生油或調和油）；

　�。ㄈ�）肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)；

　�。ㄋ模┦卟祟�(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品類(lèi)；

　�。ㄎ澹┽u油、鹽、料酒、醋等調味品及干雜類(lèi)；

　�。�六）濕米粉、蒸包、糕點(diǎn)（烤包）等。

　　凡列入學(xué)校食堂采購的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉制品等不列入采購之列（采購品種及參數詳見(jiàn)附件4）。

　　七、標的

　　標的設置

　　20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送標的設置種類(lèi)如下：A標：大米；B標：肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品類(lèi)、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調味品及干雜類(lèi)；C標：鮮濕米粉類(lèi)；D標：蒸包類(lèi)；E標：烤包、點(diǎn)心類(lèi)。

　　為確保供貨及時(shí)安全，根據合格供貨商數量決定其標的搖號線(xiàn)路中標個(gè)數。（如供貨商超過(guò)10家，則每家供貨商只能中標1條線(xiàn)路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標1條線(xiàn)路后，余下線(xiàn)路再組織供貨商進(jìn)行第下一輪搖號，在下一輪搖號中每個(gè)供貨商只能中標1條線(xiàn)路，直至所有線(xiàn)路供貨商都產(chǎn)生。）

　　八、投標單位（人）資格條件

　�。ㄒ唬┛傮w要求

　　1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照(或統一社會(huì )信用代碼證)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證（《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《食品流通許可證》）等，企業(yè)或公司的經(jīng)營(yíng)、倉庫、檢測、辦公等場(chǎng)所須在隆安縣境內，且原則上申報成為一般納稅人。從業(yè)人員須持有健康證。同一法人注冊的企業(yè)或公司只能用一家企業(yè)或公司進(jìn)行競標。

　　2.具有良好的財務(wù)狀況和商業(yè)信譽(yù)。無(wú)拖欠貨款行為，沒(méi)有發(fā)生過(guò)違法違規行為和嚴重食品安全事故。

　　3.流動(dòng)資金須達到如下要求：A標每條線(xiàn)路20萬(wàn)元；B標每條線(xiàn)路150萬(wàn)元；C標每條線(xiàn)路5萬(wàn)元；D標每條線(xiàn)路5萬(wàn)元；E標每條線(xiàn)路5萬(wàn)元。投標單位（人）遞交報名材料時(shí)，須提交投標單位（人）銀行賬戶(hù)流水。

　　4.具有履行合同的設備和能力（設備包括：電腦、打印機、貨架、符合條件的運輸車(chē)輛、食品安全檢測儀器設備，相應的各類(lèi)食品儲存、運輸容器、專(zhuān)用留樣冰箱等）。

　　5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，有辦公室、食品安全檢測室、儲存倉庫等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之內。

　　6.符合食品安全法、動(dòng)物防疫法及其他法律法規制定的其他要求。

　　7.投標單位（人）中標后，要于1個(gè)月內在縣教育、市場(chǎng)監管部門(mén)的指導下，完成經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監控系統安裝配備工作，實(shí)現供貨地點(diǎn)網(wǎng)絡(luò )監控智能監控，實(shí)現“畫(huà)面可存儲、問(wèn)題可核實(shí)、信息可追溯、全程可監控”，確保教育主管部門(mén)、食品監管部門(mén)及社會(huì )公眾可參加食品安全監督。視頻監控系統和網(wǎng)絡(luò )連接安裝、運行費用由供貨商自行負責。

　�。ǘ�）各標的`投標單位（人）資格要求

　　評審人員通過(guò)查閱投標材料、實(shí)地核查等方式，依照相關(guān)標的評分標準（具體評分辦法詳見(jiàn)附件2）對投標單位（人）投標資格進(jìn)行量化評分�？偡诌_到85分以上（含85分）的投標單位（人）方可進(jìn)入相關(guān)標的競標。

　　九、招標形式

　　通過(guò)搖號方式確定中標單位（人）。

　　十、工作程序

　　(一)公布工作實(shí)施方案

　　20xx年1月6發(fā)布《20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作實(shí)施方案》�？h教育局、各學(xué)校（含中小學(xué)、幼兒園）將本方案以書(shū)面形式對外公告5個(gè)工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。

　�。ǘ�）投標人報名及報送材料

　　1.報名時(shí)間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。

　　2.報名地點(diǎn)：隆安縣教育局體衛藝股（隆安縣城廂鎮江濱路22號隆安縣青少年校外活動(dòng)中心三樓303室）。

　　3.材料提交。報名時(shí)須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衛藝股，1份核驗后退回投標單位（人）留存）：

　�。�1）20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送供貨商報名表（附件1）；

　�。�2）營(yíng)業(yè)執照；

　�。�3）稅務(wù)登記證（如為三證合一或五證合一的無(wú)須提供）或一般納稅人的佐證材料；

　�。�4）食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證；屬于生產(chǎn)企業(yè)的需提供食品生產(chǎn)明細表；

　�。�5）法定代表人身份證，法定代表人、從業(yè)人員健康證；

　�。�6）蔬菜類(lèi)、鮮濕米粉類(lèi)、蒸包類(lèi)、烤包糕點(diǎn)類(lèi)相關(guān)標的食品安全檢測員的培訓合格證（必須是投標單位（人）本單位的）；

　�。�7）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間不同方位照片3-5張，辦公室不同方位照片2張，食品安全檢測室不同方位照片2張；

　�。�8）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)車(chē)間、倉庫不動(dòng)產(chǎn)權證或房屋租賃合同；

　�。�9）倉庫多方位的內部環(huán)境及設施照片3-5張，外部毗鄰環(huán)境照片3張；

　　上述材料需提供原件現場(chǎng)核驗（原件核驗后退回，留存復印件），相關(guān)提交留存的材料均應利用A4打印或復印，材料均需加蓋公司（企業(yè)）公章或財務(wù)章，照片應為彩色照片原件。

　�。ㄈ�）材料評審及現場(chǎng)核驗

　　投標單位（人）報名遞交材料后，縣教育局會(huì )同縣市場(chǎng)監管局等相關(guān)部門(mén)組織評審組于20xx年1月8至14日，對相關(guān)材料進(jìn)行審核，并到投標人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含倉庫）進(jìn)行實(shí)地核查，依照相關(guān)標的評分標準進(jìn)行量化評分。對評分低于85分的投標人，于20xx年1月16日下午前告知其未能進(jìn)入競標環(huán)節。

　�。ㄋ模┙M織競標，確定中標人

　　20xx年1月17日（具體時(shí)間、地點(diǎn)另行通知），縣教育局組織學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作領(lǐng)導小組（由縣教育局、縣市場(chǎng)監督管理局及相關(guān)學(xué)校各若干名工作人員代表組成），采取公開(kāi)搖號方式確定中標單位（人）。評議全過(guò)程進(jìn)行錄像。搖號結果經(jīng)隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標評定工作小組審核確認后，向社會(huì )公示5個(gè)工作日，如無(wú)異議的，中標單位（人）按規定繳納保證金后，確定為20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料的供貨商。

　　各學(xué)校要將確定學(xué)校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關(guān)材料收集、整理歸檔。

　　十一、食品價(jià)格要求

　�。ㄒ唬┛h城所在地學(xué)校，食堂食品原材料價(jià)格應低于縣城市場(chǎng)平均零售價(jià)的5%以上。

　�。ǘ�）集鎮所在地學(xué)校（鄉鎮中心小學(xué)、鄉鎮初級中學(xué)），食堂食品原材料價(jià)格應低于當地市場(chǎng)平均零售價(jià)的3%以上。村校、教學(xué)點(diǎn)食堂食品原材料價(jià)格不能高于當地集鎮市場(chǎng)平均零售價(jià)。

　�。ㄈ�）每半個(gè)月由學(xué)校、鄉鎮市場(chǎng)監管所、學(xué)生家長(cháng)代表和供貨商組成的詢(xún)價(jià)小組對當地集鎮市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以學(xué)校所在地集鎮市場(chǎng)的糧油類(lèi)、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、干貨類(lèi)、蔬菜類(lèi)等食品信息價(jià)格作參照，下調食材價(jià)格，并保持供貨價(jià)格的相對穩定。此周期內如市場(chǎng)價(jià)格有波動(dòng)，供貨商要及時(shí)告知學(xué)校，供需雙方協(xié)商定價(jià)。各學(xué)校要成立采購監督小組，對食堂食品原材料的價(jià)格進(jìn)行采集，與供貨商對接，及時(shí)對食品價(jià)格進(jìn)行調整。各學(xué)校要對所采購的食品原材料實(shí)行小組采價(jià)，采價(jià)小組每學(xué)期輪換一次，

　�。ㄋ模┛h教育局、市場(chǎng)監督管理局等部門(mén)組成的縣價(jià)格監督小組，要定期對全縣各學(xué)校食堂食品供貨價(jià)格進(jìn)行監督檢查。

　　十二、配送要求或集中采購要求

　�。ㄒ唬┐_定中標單位（人）后，學(xué)校要與供貨商簽訂采購供應合同，供貨商與學(xué)校簽訂合同后，憑合同到縣教育局交原材料質(zhì)量保證金。A標每條線(xiàn)路5萬(wàn)元；B標每條線(xiàn)路10萬(wàn)元；C標每條線(xiàn)路1萬(wàn)元；D標每條線(xiàn)路1萬(wàn)元；E標每條線(xiàn)路1萬(wàn)元。供貨商應按合同向學(xué)校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品。各學(xué)校與供貨商協(xié)商，每周確定一次菜譜。各學(xué)校應于每周五前將本校食堂次周所需的各類(lèi)食品原材料品種、數量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計劃，注明購買(mǎi)食材品種、規格、數量、供貨時(shí)間及其它需要說(shuō)明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。供貨商要認真核對各學(xué)校的訂貨計劃并按學(xué)校所需準備好各類(lèi)食品原材料，并于次周將每日的食品原材料分別按約定的時(shí)間由本公司人員送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。

　�。ǘ�）供貨商從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位（商店、超市、個(gè)體工商戶(hù)）采購食品原材料配送到學(xué)校的，應當留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、個(gè)體工商戶(hù)等）采購畜禽肉類(lèi)配送到學(xué)校的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　�。ㄈ�）供貨商與學(xué)校要堅持公平、公正、公開(kāi)的原則，讓學(xué)校教師代表、家長(cháng)代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì )進(jìn)行監督。

　�。ㄋ模└鲗W(xué)校要對所采購的食品原材料實(shí)行雙人采購，雙人驗收。采購員、驗收人員每月輪換一次。（五）每次供貨，供貨商必須向學(xué)校食堂提供“隆安縣流通環(huán)節食品經(jīng)營(yíng)一票通臺賬食品進(jìn)貨憑證（進(jìn)貨臺賬）”和其他票證。對存在質(zhì)量問(wèn)題的食品要保證退貨，賠償相應的損失并及時(shí)換取符合質(zhì)量標準的食品。

　�。�六）縣教育局定期或不定期會(huì )同相關(guān)職能部門(mén)對全縣學(xué)校食堂原料采購工作進(jìn)行現場(chǎng)監督指導，對供貨商進(jìn)行必要的檢查。

　　十三、結算與付款方式

　�。ㄒ唬┙Y算方式

　　學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月初10個(gè)工作日內結算上月貨款。

　�。ǘ�）付款方式

　　供貨商必須向學(xué)校提供稅務(wù)部門(mén)出具的正式票據，票據必須與供貨商競標時(shí)的稅務(wù)登記證相符。

　　縣直學(xué)校、鄉鎮初級中學(xué)、鄉鎮中心小學(xué)負責審核本學(xué)校（含轄區村校、教學(xué)點(diǎn)）每月采購賬目，審核無(wú)誤后，通過(guò)銀行轉賬的方式將款項匯入供貨商競標時(shí)提供的對公銀行賬戶(hù)，不允許通過(guò)現金直接支付。

　　經(jīng)縣教育局批準自行采購的學(xué)校，按相關(guān)工作程序進(jìn)行報賬，不允許通過(guò)現金直接支付。

　　十四、供貨商的退出

　�。ㄒ唬┲鲃�(dòng)退出

　　供貨商中標后因各種原因無(wú)法履行職責，中途主動(dòng)退出的，需提前15日向縣教育局提出申請。主動(dòng)退出的供貨商，自退出之日起3年內不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。

　�。ǘ�）一票否決

　　供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的，相關(guān)學(xué)�？膳c供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時(shí)間以縣教育局書(shū)面通知為準。且該供貨商3年內不得參與我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。

　�。�.因食品原材料問(wèn)題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門(mén)認定為造成不良影響的。

　�。�.供貨商提供的食品原材料被市場(chǎng)監管局抽檢認定為存在質(zhì)量問(wèn)題，一年內達兩次或兩次以上的。

　�。�.相關(guān)證照被行政主管部門(mén)吊銷(xiāo)的。

　�。ㄈ�）勒令退出

　�。�.中標后，供貨商將標的轉讓、轉包或委托他人配送的，一經(jīng)查實(shí)，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個(gè)人），限定時(shí)間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。

　�。�.在合同周期內，相關(guān)學(xué)校集中反應意見(jiàn)大的供貨商，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個(gè)人），限定時(shí)間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。

　　供貨商退出后，由縣教育局組織在年度已中標供貨商中重新報名搖號產(chǎn)生。期間學(xué)校的供應，由縣教育局在年度已中標供貨商中明確臨時(shí)供應商。

　　十五、工作職責

　�。ㄒ唬┛h教育局牽頭負責組織協(xié)調、統籌指導監管全縣學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。

　�。ǘ�）縣直學(xué)校、鄉鎮初級中學(xué)負責組織本學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。負責做好每天采購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。組織學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。

　�。ㄈ�）各鄉鎮中心小學(xué)負責組織本鄉鎮學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作；指導轄區內學(xué)校做好每天采購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉鎮轄區學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。

　�。ㄋ模└鲗W(xué)校具體負責學(xué)校食堂食品原材料每天采購計劃，對貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。每學(xué)期期末，組織本學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。

　�。ㄎ澹┕┴浬虘�做到制度完善，證照齊全，用工規范，誠實(shí)守信，嚴格按合同要求配送食品到學(xué)校；自覺(jué)協(xié)調與學(xué)校關(guān)系，妥善解決發(fā)生的問(wèn)題和困難；自覺(jué)接受教育局、學(xué)校及社會(huì )各界的監督。

　�。�六）各學(xué)校和供貨商自覺(jué)接受縣紀委監委、教育局、財政局、審計局、市場(chǎng)監督管理局、農業(yè)農村局、衛健局等職能部門(mén)對學(xué)校食堂食品原材料質(zhì)量安全檢測、衛生情況、食堂管理、飲食加工、價(jià)格等工作的監督和指導，確保學(xué)校的食堂食品安全，杜絕安全責任事故的發(fā)生。

　　十六、工作要求

　�。ㄒ唬┙y一認識，加強領(lǐng)導�？h教育局加強學(xué)校食堂食品集中采購配送工作的宣傳和指導，及時(shí)協(xié)調解決出現的問(wèn)題。各學(xué)校要高度重視成立學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作領(lǐng)導小組，學(xué)校校長(cháng)為第一責任人，要把好食品安全關(guān)，全面落實(shí)食堂食品采購配送工作，要切實(shí)加強食堂管理，及時(shí)做好食品需求信息報送。食品供應商要嚴格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價(jià)廉的食品配送服務(wù)。對因違反規定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴肅追究相關(guān)人員責任。

　�。ǘ�）完善制度，加強管理。通過(guò)建立健全供貨商實(shí)行配送服務(wù)質(zhì)量評議制度、責任追究制度和退出制度等，完善學(xué)校食品集中采購與配送工作相配套的具體實(shí)施辦法、管理細則和操作流程，完善食品采購配送、資金管理、食品衛生安全監管等配套制度辦法，規范操作行為，提高管理水平，確保學(xué)校食堂食品原材料配送與采購工作的順利實(shí)施�？h教育局會(huì )同同級財政、市場(chǎng)監管、紀檢監察等有關(guān)部門(mén)對招標采購配送工作進(jìn)行全過(guò)程、全方位、常態(tài)化的監督，確保招標采購配送工作公平、公開(kāi)、公正。

　�。ㄈ�）強化督查，確保安全�？h教育局及各學(xué)校定期或不定期組織人員深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)進(jìn)行督查。食品供貨商及學(xué)校在食品采購、加工、運輸等過(guò)程中，要嚴守政策法規，嚴肅財經(jīng)紀律，嚴格履行合同，做好食品安全衛生管理、杜絕違規違紀及食品安全責任事故的發(fā)生。各學(xué)校要主動(dòng)接受社會(huì )監督，嚴格落實(shí)公開(kāi)公示制，通過(guò)各種便于公眾知曉的方式，逐項逐個(gè)公開(kāi)集中采購配送食品的品種、數量、金額等信息。要落實(shí)通報和問(wèn)責制度，對發(fā)現的問(wèn)題予以通報并責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。

　　學(xué)校食堂方案14

　　為進(jìn)一步深化學(xué)校食堂治理改革，有效防范食堂食品安全風(fēng)險隱患，打造公開(kāi)透明的“陽(yáng)光食堂”，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》（45號令）、《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》等文件及中省市其他相關(guān)規定，結合我區實(shí)際，制定本方案。

　　一、工作目標

　　全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以提升食品質(zhì)量安全為核心，按照“公開(kāi)透明、公開(kāi)競爭、公平公正”的原則，選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有經(jīng)濟實(shí)力的定點(diǎn)供應商，統一服務(wù)學(xué)校食堂供餐需求，減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力，有效保障食品安全，實(shí)現“陽(yáng)光”采購。

　　二、采購方式和內容

　　臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材供應采用“集中采購+定點(diǎn)采購”相結合的方式。

　　集中采購：米面油、牛奶面包等預包裝食品由區教育局統一招標、統一采購、統一配送。實(shí)行合同管理、價(jià)格監控、質(zhì)量監督、送貨到校。

　　定點(diǎn)采購：干菜調料、雞蛋、新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)等其它食材由學(xué)校在區市場(chǎng)監管局、區教育局聯(lián)合定點(diǎn)的供應商處采購。

　　三、實(shí)施范圍

　　全區各中小學(xué)校食堂。

　　四、成立臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組

　　組長(cháng)：邢唯遠

　　副組長(cháng)：xxx

　　成員：xx

　　領(lǐng)導小組負責臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材公開(kāi)招標及定點(diǎn)采購工作，對涉及學(xué)校食堂采購的重大問(wèn)題進(jìn)行研究決策。

　　領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在區學(xué)生資助和后勤管理中心，辦公室主任由宋衛平同志兼任。領(lǐng)導小組辦公室負責學(xué)校食堂食材采購日常管理工作。

　　五、實(shí)施程序

　�。ㄒ唬┘�中采購

　　1.統一招標

　　臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組按照《臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購實(shí)施方案》，對全區學(xué)校食堂米面油等大宗食材進(jìn)行統一招標。

　　2.統一采購

　　全區各學(xué)校在中標的生產(chǎn)商或供應商處，按照區域劃分及種類(lèi)界定進(jìn)行采購。各中標供應商與區教育局簽訂統一采購合同。

　　3.統一配送

　　臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組按照學(xué)校所在地劃分服務(wù)區域，中標的供應商以服務(wù)區域為單位，按照學(xué)校要求的`時(shí)間節點(diǎn)、食材種類(lèi)和數量進(jìn)行配送，不得因其他原因故意延遲配送或拒絕配送。

　　4.統一價(jià)格

　　臨渭區學(xué)校食堂采購領(lǐng)導小組成立區域詢(xún)價(jià)人員庫，負責每月采集三個(gè)大型食材市場(chǎng)零售價(jià)，進(jìn)行匯總后，按照招標優(yōu)惠率確定基準價(jià)并進(jìn)行公布。同一區域內的同種食材，各供應商不得因配送時(shí)間、距離、數量等原因，擅自提高價(jià)格，須做到區域內同種食材價(jià)格統一。

　　5.統一服務(wù)

　　臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組對中標的供應商劃分服務(wù)區域，對指定區域內的學(xué)校進(jìn)行配送及售后服務(wù)。學(xué)校每月對供應商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)，評價(jià)結果將作為下一輪供應商投標資格遴選的重要依據。

　　6.統一結算

　　各供應商每月五日前與學(xué)校進(jìn)行上月配送清單核對，根據臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組公示的價(jià)格開(kāi)具稅務(wù)票據，學(xué)校收到票據后5個(gè)工作日內完成結算轉賬。

　�。ǘ�）定點(diǎn)采購

　　1.發(fā)布公告

　　20xx年7月22日，在臨渭區政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于20xx－20xx學(xué)年度學(xué)校（幼兒園）食堂大宗食材集中定點(diǎn)采購供應商資格審定的公告》。

　　2.資格審查

　　8月1日至8月5日，供貨商根據要求提交資料，進(jìn)行資格初審。

　　時(shí)間：8月1日至5日上午8:00—12:00下午15:00—18:00

　　地點(diǎn)：臨渭區學(xué)生資助和后勤管理中心（渭南市實(shí)驗初中院內）

　　3.現場(chǎng)查看

　　8月10日至8月17日，區教育局、區市場(chǎng)監管局對符合初審要求的供應商進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地查看。

　　4.磋商公示

　　8月18日-8月19日，區教育局、區市場(chǎng)監管局對供應商按供應區域及供應種類(lèi)進(jìn)行評判，初步確定定點(diǎn)供應商名單，進(jìn)行公示。

　　5.公布定點(diǎn)供應商名單

　　公示無(wú)異議后，在臨渭區政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于印發(fā)20xx-20xx學(xué)年學(xué)校食堂定點(diǎn)采購供應商名單的通知》。

　　6.學(xué)校定點(diǎn)采購

　　學(xué)校成立定點(diǎn)采購領(lǐng)導小組，組織本校食堂定點(diǎn)采購工作。邀請中心校、教師代表、家委會(huì )代表對定點(diǎn)供應商進(jìn)行考察，確定本校定點(diǎn)采購供應商。與選定供應商簽訂供貨協(xié)議、安全承諾書(shū)等。

　　學(xué)校食堂方案15

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推進(jìn)食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的

　　通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內容

　　(1)健全管理機制，加強工作責任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校校長(cháng)對學(xué)校食堂管理負責，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長(cháng)，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全和管理工作。

　　(二)體現公益服務(wù)，確定運營(yíng)模式。

　　食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。

　　1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。

　　購買(mǎi)的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。

　　3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

　　(3)規范設施事務(wù)，落實(shí)規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學(xué)校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室�；�礎設施必須達到以下標準

　　(1)粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質(zhì)量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類(lèi)和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　　(2)切割間。

　　切割室需要專(zhuān)用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛生。

　　(3)調理室。

　　加工場(chǎng)所的'爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘渣，沒(méi)有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。

　　(4)準備室。

　　有餐桌，成品架�？諝庀�毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　　(5)消毒室。

　　餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi)，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　　(6)更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。

　　學(xué)校食堂方案16

　　一、背景依據

　　為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（國辦發(fā)〔20xx〕54號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強和規范農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃招標采購工作的通知》（全國學(xué)生營(yíng)養辦函〔20xx〕2號）《教育部國家發(fā)展改革委財政部國家衛生健康委市場(chǎng)監管總局關(guān)于進(jìn)一步加強農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施我區農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（桂政發(fā)〔20xx〕219號）等文件精神，進(jìn)一步加強我縣中小學(xué)校食堂監督管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養健康，規范學(xué)校食堂食品采購配送行為，結合我縣學(xué)校工作實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。

　　二、目標任務(wù)

　　以“確保安全、規范管理、競爭擇優(yōu)、降低成本、提高質(zhì)量”為宗旨，通過(guò)向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù)方式，規范學(xué)校食堂食品采購配送行為，預防學(xué)校食物中毒、食品污染事件的發(fā)生，為廣大在校師生提供安全衛生的食品。

　　三、基本原則

　　堅持公開(kāi)、公平、公正的原則；堅持嚴格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則；堅持安全、營(yíng)養、方便快捷的'原則；堅持降低成本，物美價(jià)廉的原則；堅持優(yōu)先采購貧困地區農產(chǎn)品原則。

　　四、保障措施

　�。ㄒ唬┙y一認識，加強領(lǐng)導�？h教育局加強學(xué)校食堂食品集中采購配送工作的宣傳和指導，及時(shí)協(xié)調解決出現的問(wèn)題。各學(xué)校要高度重視成立學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作領(lǐng)導小組，學(xué)校校長(cháng)為第一責任人，要把好食品安全關(guān)，全面落實(shí)食堂食品采購配送工作，要切實(shí)加強食堂管理，及時(shí)做好食品需求信息報送。食品供應商要嚴格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價(jià)廉的食品配送服務(wù)。對因違反規定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴肅追究相關(guān)人員責任。

　�。ǘ�）完善制度，加強管理。通過(guò)建立健全供貨商實(shí)行配送服務(wù)質(zhì)量評議制度、責任追究制度和退出制度等，完善學(xué)校食品集中采購與配送工作相配套的具體實(shí)施辦法、管理細則和操作流程，完善食品采購配送、資金管理、食品衛生安全監管等配套制度辦法，規范操作行為，提高管理水平，確保學(xué)校食堂食品原材料配送與采購工作的順利實(shí)施�？h教育局會(huì )同同級財政、市場(chǎng)監管、紀檢監察等有關(guān)部門(mén)對招標采購配送工作進(jìn)行全過(guò)程、全方位、常態(tài)化的監督，確保招標采購配送工作公平、公開(kāi)、公正。

　�。ㄈ�）強化督查，確保安全�？h教育局及各學(xué)校定期或不定期組織人員深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)進(jìn)行督查。食品供貨商及學(xué)校在食品采購、加工、運輸等過(guò)程中，要嚴守政策法規，嚴肅財經(jīng)紀律，嚴格履行合同，做好食品安全衛生管理、杜絕違規違紀及食品安全責任事故的發(fā)生。各學(xué)校要主動(dòng)接受社會(huì )監督，嚴格落實(shí)公開(kāi)公示制，通過(guò)各種便于公眾知曉的方式，逐項逐個(gè)公開(kāi)集中采購配送食品的品種、數量、金額等信息。要落實(shí)通報和問(wèn)責制度，對發(fā)現的問(wèn)題予以通報并責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。

　　學(xué)校食堂方案17

　　為認真落實(shí)省委、市委、縣委推進(jìn)清廉建設的部署要求，堅定不移推進(jìn)全面從嚴治黨向縱深發(fā)展，按照縣委建設“清廉衡南”的總體要求和工作部署，結合我縣教育實(shí)際情況，在全縣推進(jìn)“清廉學(xué)�！苯ㄔO，特制定本實(shí)施方案。

　　一、指導思想

　　落實(shí)黨中央和省市縣委關(guān)于“清廉學(xué)�！苯ㄔO的一系列重大決策部署，全面加強黨對教育工作的領(lǐng)導，深入推進(jìn)全縣教育系統全面從嚴治黨，扎實(shí)落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，倡導和樹(shù)立教育系統的清廉之風(fēng)。強化風(fēng)險防控和執紀監督，以傳播清廉價(jià)值理念為核心，以校風(fēng)學(xué)風(fēng)和師德師風(fēng)建設為抓手，以作風(fēng)建設為保障，全面推進(jìn)依法治校，為辦好人民滿(mǎn)意教育提供堅強的政治和紀律保證。

　　二、總體目標

　　按照“清廉衡南”建設的總體要求，對標“清廉學(xué)�！�，把清廉思想、清廉紀律、清廉規則、清廉文化等融入黨建思政、人才培養、管理服務(wù)、教學(xué)科研、校園文化等各項工作中，營(yíng)造風(fēng)清氣正的政治生態(tài)，錘煉清正擔當的干部隊伍，建構清廉高效的管理服務(wù)體系，塑造品正氣清的“四有”教職工隊伍，培育知廉守信的新一代德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì )主義建設者和接班人，為高質(zhì)量提升衡南教育提供堅強保證。

　　三、主要舉措

　�。ㄒ唬┧茉烨迕髡�風(fēng)，營(yíng)造清廉高效的教育生態(tài)。

　　1、壓緊壓實(shí)主體責任。加強領(lǐng)導班子建設，落實(shí)班子成員“一崗雙責”，壓實(shí)學(xué)校黨組織全面從嚴治黨主體責任和主要負責人的第一責任。對照責任清單，建立履責紀實(shí)制度，形成職責明晰、履責留痕、考核問(wèn)責工作機制，推進(jìn)全面從嚴治黨向基層延伸、向每個(gè)支部和黨員覆蓋。定期召開(kāi)全面從嚴治黨專(zhuān)題工作會(huì )議和黨風(fēng)廉政建設情況專(zhuān)題分析會(huì )，及時(shí)總結、分析、推進(jìn)教育系統黨風(fēng)廉政建設和反腐敗工作。

　　2、加強思想政治教育。嚴格落實(shí)“三會(huì )一課”、民主生活會(huì )、組織生活會(huì )、主題黨日活動(dòng)等制度，持續推進(jìn)“兩學(xué)一做”學(xué)習教育常態(tài)化制度化，進(jìn)一步提高黨內政治生活質(zhì)量。落實(shí)黨支部書(shū)記上清廉黨課制度，堅持開(kāi)展清廉課堂等形式多樣的教育活動(dòng)。

　　3、提高教育治理能力。明確權力清單，規范服務(wù)事項，優(yōu)化服務(wù)流程，創(chuàng )新服務(wù)模式。加強規范性文件的合法性審查，重大教育決策和涉及民生的教育政策履行公眾參與、專(zhuān)家論證、風(fēng)險評估、合法性審核和集體討論決定等程序要求。堅持陽(yáng)光決策，嚴格執行“三重一大”民主決策，深化黨務(wù)政務(wù)公開(kāi)，使教育決策在陽(yáng)光下運行。

　　4、嚴格選拔任用干部。堅持黨管干部原則，突出新時(shí)代好干部標準，強化清廉、實(shí)干導向。嚴格組織程序，健全選人用人機制，匡正選人用人風(fēng)氣，嚴格執行選拔任用干部全程紀實(shí)制度。優(yōu)化干部隊伍結構，加強后備干部隊伍建設。加強黨員干部思想政治建設，加大干部培養培訓力度，提升干部綜合素質(zhì)。規范干部日常教育管理，落實(shí)談心談話(huà)、批評提醒、談話(huà)函詢(xún)和誡勉等制度，抓早抓小、防微杜漸。嚴肅組織紀律，規范干部人事檔案管理，嚴格執行領(lǐng)導干部個(gè)人重大事項報告制度。

　　5、持續強化作風(fēng)建設。從嚴落實(shí)中央八項規定，督促教育系統廣大黨員干部不斷提高認識，馳而不息糾正“四風(fēng)”。持續推進(jìn)不擔當、不作為、不落實(shí)問(wèn)題整治，加強執行力建設。組織開(kāi)展“守紀律、講規矩、強作風(fēng)”專(zhuān)項行動(dòng)，不斷改進(jìn)會(huì )風(fēng)、文風(fēng)、工作作風(fēng)。建立健全作風(fēng)建設長(cháng)效機制，不斷加強正風(fēng)肅紀工作，嚴肅查處頂風(fēng)違紀的“四風(fēng)”問(wèn)題，加大通報力度。進(jìn)一步規范“三公”行為，嚴格控制“三公”經(jīng)費支出，持續做好辦公用房清理規范工作。

　�。ǘ�）建設清凈校風(fēng)，打造風(fēng)清氣正的清廉學(xué)校。

　　1、加強學(xué)校黨的建設。落實(shí)黨支部領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制試點(diǎn)，進(jìn)一步加強教育系統黨組織的領(lǐng)導核心作用。規范黨員發(fā)展程序，落實(shí)黨員發(fā)展紀實(shí)制，健全黨員發(fā)展工作責任追究制，做到嚴格程序，責任到人。積極創(chuàng )建教育系統“五強黨支部”，不斷提高學(xué)校黨建水平。

　　2、推進(jìn)全面依法治校。進(jìn)一步落實(shí)依法治校、民主管理、信息公開(kāi)等要求，推進(jìn)校園法治文化建設。健全學(xué)校行政管理組織架構及運行機構、重大事項決策機制和民主監督機制。加強對廉潔風(fēng)險的防控與排查，進(jìn)一步健全招生考試、職務(wù)評聘、干部選拔、經(jīng)費使用、物資設備采購、后勤基建、合作辦學(xué)等方面的規章制度和程序辦法。規范各類(lèi)評審和獎懲制度。加強對學(xué)校信息公開(kāi)的指導和監督，不斷提高校務(wù)公開(kāi)制度化、標準化、規范化、信息化水平。暢通學(xué)生、教職工民主管理的渠道，促進(jìn)學(xué)校自我管理、自我發(fā)展、自我約束。切實(shí)發(fā)揮教育內審職能，實(shí)現輪審全覆蓋，做好專(zhuān)項審計調查。

　　3、堅持正確的政治方向和辦學(xué)理念。堅持中國特色社會(huì )主義辦學(xué)方向，端正辦學(xué)理念，把立德樹(shù)人貫穿于各級各類(lèi)教育的'全過(guò)程，融入思想道德教育、文化知識教育、社會(huì )實(shí)踐教育各個(gè)環(huán)節。加強和改進(jìn)學(xué)校的思想政治工作，嚴格課堂教學(xué)和文化宣傳陣地的管理，確保學(xué)校辦學(xué)的正確方向。堅持以人為本、教育公平，大力發(fā)展素質(zhì)教育，強化體育、美育和勞動(dòng)教育，堅決糾正片面追求升學(xué)率的做法，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。深化課程改革，積極培育學(xué)校辦學(xué)特色和優(yōu)勢，辦好每一所學(xué)校。

　　4、不斷優(yōu)化校園服務(wù)機制。全面梳理學(xué)校面向師生和社會(huì )的管理服務(wù)事項，進(jìn)一步簡(jiǎn)化程序、減少層級，拓展“互聯(lián)網(wǎng)+”服務(wù)，提高服務(wù)能力和水平，切實(shí)減輕師生的辦事負擔。系統梳理部門(mén)職責，加強資源整合，完善校園公共服務(wù)平臺，加強校長(cháng)信箱管理，暢通線(xiàn)上線(xiàn)下溝通反饋渠道，做到件件有著(zhù)落、事事有回音。

　　5、加強重點(diǎn)領(lǐng)域的監管。以省委巡查整改為契機，強化問(wèn)題整改、加強自查自糾、完善制度建設，抓好關(guān)鍵領(lǐng)域、重點(diǎn)環(huán)節和關(guān)鍵少數，促進(jìn)教育事業(yè)健康快速發(fā)展。持續推進(jìn)“陽(yáng)光招生”、“陽(yáng)光工程”、“陽(yáng)光食堂”、“陽(yáng)光人事”，堅決遏制招生招聘招標等教育重點(diǎn)領(lǐng)域腐敗問(wèn)題。對學(xué)校開(kāi)展綜合巡察、專(zhuān)項巡察、經(jīng)濟責任審計，督促學(xué)校嚴格落實(shí)“三重一大”民主決策、政務(wù)信息公開(kāi)等制度。圍繞重點(diǎn)人員和重點(diǎn)崗位，加大監督執紀問(wèn)責力度，做到有責必問(wèn)、問(wèn)責必嚴，保持紀律審查高壓態(tài)勢。

　　6、抓好“小微”權利管理。梳理編制學(xué)�！靶∥ⅰ睓嗔η鍐�，規范教育、管理、服務(wù)各個(gè)環(huán)節的標準和要求，堅決清除學(xué)校工作中的頑疾。明晰教工職責，規范教工行為，防止利用職務(wù)便利謀私利、夾私活，公平公正對待每一個(gè)學(xué)生，不給學(xué)生貼上分數標簽，不只關(guān)注學(xué)習好的學(xué)生而忽視大多數學(xué)生�？茖W(xué)安排學(xué)生家庭作業(yè)，堅決遏制“家長(cháng)作業(yè)”和家長(cháng)輔導作業(yè)負擔過(guò)重的傾向。加強學(xué)校食堂管理，對全縣中小學(xué)（幼兒園）食堂開(kāi)展抽查審計，規范食堂收支行為，落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導與學(xué)生同吃學(xué)生餐制度。完善教育資助體系，規范對家庭經(jīng)濟困難學(xué)生認定和資助辦法。

　　7、推動(dòng)“清廉文化”進(jìn)校園。開(kāi)展“清廉文化”宣傳教育，努力把清廉文化滲透到校園環(huán)境布置、文化藝術(shù)活動(dòng)、主題班會(huì )中，使清廉文化走進(jìn)課堂、浸潤校園、滋養心靈。充分挖掘本地本校清廉文化資源，開(kāi)發(fā)清廉文化校本課程，把清廉文化教育融入學(xué)校教育教學(xué)全過(guò)程。充分拓展清廉文化的宣傳陣地，通過(guò)微博、微信、學(xué)校門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、廣播、電視等陣地開(kāi)展豐富多樣的宣傳活動(dòng)，營(yíng)造清廉文化氛圍。加強學(xué)校周邊環(huán)境綜合治理，防止校外不良文化向校園滲透。

　�。ㄈ�）營(yíng)建清正教風(fēng)，樹(shù)立清明正派的教育形象。

　　1、嚴格教師從業(yè)標準。深入學(xué)習貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面深化新時(shí)代教師隊伍建設改革的意見(jiàn)》，引導廣大教師不斷加強自身建設，不斷提高道德修養、業(yè)務(wù)素質(zhì)和教學(xué)水平，爭做“四有”好教師。深化教師教育改革，從源頭抓起，培養教師清廉從教的品質(zhì)。完善教師教學(xué)工作規范和教學(xué)質(zhì)量標準，明確教師從事教學(xué)活動(dòng)的具體要求和崗位職責，不斷提高教師教學(xué)的專(zhuān)業(yè)化水平。

　　2、加強教師學(xué)習和培訓。建立健全教師全員暑期師德專(zhuān)題教育和日常師德教育制度以及新教師崗前和班主任上崗師德教育制度，落實(shí)教師集中政治學(xué)習制度，讓每一名教師熟知全面從嚴治黨和“清廉學(xué)�！苯ㄔO要求。在教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展培訓中增加清廉教育內容，加強教師法治教育，全面提高教師依法執教的意識與能力。在全縣范圍內開(kāi)展教師職業(yè)行為“十不準”全員培訓學(xué)習，嚴格落實(shí)“學(xué)術(shù)無(wú)禁區、講課有紀律”的要求，防止在任何教育教學(xué)領(lǐng)域散布錯誤言論。進(jìn)一步完善培訓機制，注重提升德育工作者隊伍的能力和素養。

　　3、加強師德師風(fēng)考評。加強教師的管理和考核，建立健全中小學(xué)教師師德建設長(cháng)效機制，完善師德師風(fēng)考核機制，將師德師風(fēng)作為學(xué)校對教師使用聘任、評價(jià)考核的核心內容，把清廉要求落實(shí)到日常教育教學(xué)行為中。健全師德師風(fēng)督查機制，充分發(fā)揮督導督學(xué)、學(xué)生反饋、社會(huì )監督的作用，把教育管理服務(wù)對象的評價(jià)作為教師考核的重要內容。建立師德考核負面清單、典型案例警示制度和師德師風(fēng)定期通報制度。

　　4、落實(shí)獎懲激勵機制。積極創(chuàng )造條件保障和提高教師的收入水平。改進(jìn)和完善中小學(xué)教師績(jì)效工資制度，使績(jì)效工資充分體現教師的工作量和實(shí)際業(yè)績(jì)。完善鄉村教師生活補助政策，健全特殊教育教師工資保障機制。完善特級教師、優(yōu)秀教師、教壇新秀、教學(xué)新銳等各類(lèi)先進(jìn)評選辦法。完善班主任工作長(cháng)效激勵機制，對長(cháng)期擔任班主任并做出重要貢獻的予以通報表彰。開(kāi)展中小學(xué)在職教師有償補課專(zhuān)項整治活動(dòng)，堅決遏制中小學(xué)在職教師違規到社會(huì )教育培訓機構兼職、有償補課等師德失范行為。嚴格執紀監督，對教師違反師德師風(fēng)、違法違紀行為進(jìn)行嚴肅處理，實(shí)行師德“一票否決”制，直至清除出教師隊伍。加大優(yōu)秀教師事跡宣傳力度，積極營(yíng)造尊師重教氛圍，引導全社會(huì )更多地關(guān)愛(ài)教師、尊重教師。

　�。ㄋ模�營(yíng)造清新學(xué)風(fēng)，建設清雅陽(yáng)光的美好校園。

　　1、加強立德樹(shù)人。堅守“德育為先，能力為重，全面發(fā)展”的育人觀(guān)，圍繞立德樹(shù)人根本任務(wù)組織開(kāi)展各類(lèi)教育教學(xué)活動(dòng)。加強學(xué)生日常行為規范培養和教育，引導教育學(xué)生敏于求知、勤于學(xué)習、敢于創(chuàng )新、勇于實(shí)踐，養成尊重規則、正直無(wú)私、抵制誘惑、自律自強等良好的道德品質(zhì)和行為習慣，培育優(yōu)良學(xué)風(fēng)。在社會(huì )實(shí)踐教學(xué)等重要節點(diǎn)開(kāi)展“清廉學(xué)�！睂�(zhuān)題教育，使清廉理念入耳、入腦、入心。

　　2、優(yōu)化學(xué)生服務(wù)。進(jìn)一步完善學(xué)生學(xué)業(yè)服務(wù)支持體系，加大對學(xué)習成績(jì)后20%學(xué)生和其他學(xué)習確有困難學(xué)生的幫扶力度。完善圖書(shū)館、資料室、實(shí)驗室、功能教室等拓展性學(xué)習設施建設，鼓勵學(xué)生參加各類(lèi)社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)。繼續健全貧困家庭學(xué)生資助制度，更加關(guān)愛(ài)弱勢群體，將服務(wù)貫穿學(xué)生成長(cháng)發(fā)展全過(guò)程。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，抓好落實(shí)。各學(xué)校要進(jìn)一步提高思想認識，切實(shí)增強“清廉學(xué)�！苯ㄔO的使命感、緊迫感、責任感。各縣屬學(xué)校要成立“清廉學(xué)�！苯ㄔO領(lǐng)導小組，統籌協(xié)調清廉建設各項工作，研究細化考核評價(jià)辦法。領(lǐng)導小組每年要對建設落實(shí)情況進(jìn)行分析評估，對落實(shí)不力、推進(jìn)緩慢的，及時(shí)采取通報、約談等措施，切實(shí)推動(dòng)工作落實(shí)。要切實(shí)履行好主體責任，加強領(lǐng)導、制定方案、明確舉措，把各項任務(wù)落到實(shí)處。學(xué)校黨組織書(shū)記是清廉學(xué)校建設的第一責任人，校長(cháng)是清廉學(xué)校建設的重要責任人，班子成員要嚴格履行“一崗雙責”，既要抓好自身的業(yè)務(wù)工作，又要同時(shí)抓好分管領(lǐng)域的清廉建設，切實(shí)做到清廉建設與業(yè)務(wù)工作相結合。

　�。ǘ�）突出工作重點(diǎn)，形成特色。各學(xué)校要把人民群眾反映強烈的突出問(wèn)題作為工作重點(diǎn)，聚焦全面從嚴治黨，增強“四個(gè)意識”，細化落實(shí)主體責任“最后一公里”。學(xué)校要強化主體責任和主體自覺(jué)，充分發(fā)揮廣大師生在清廉學(xué)校建設中的主動(dòng)性、積極性、創(chuàng )造性，形成亮點(diǎn)與特色，不斷豐富“清廉學(xué)�！苯ㄔO的內涵。

　�。ㄈ�）嚴格監督檢查，強化整改。各中小學(xué)校要加強對黨員干部的日常教育管理監督，運用監督執紀“四種形態(tài)”，特別是第一種形態(tài)，抓早抓小、防微杜漸，把紀律挺在前面，進(jìn)一步釋放“越往后執紀越嚴”的強烈信號，進(jìn)一步傳導“清廉學(xué)�！苯ㄔO的壓力和責任。要進(jìn)一步完善巡察工作機制，進(jìn)一步落實(shí)中小學(xué)校主要負責人任期（離任）經(jīng)濟責任審計，進(jìn)一步強化在巡察、審計過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題的整改落實(shí)。

　�。ㄋ模�營(yíng)造輿論氛圍，提升實(shí)效。各學(xué)校要把“清廉學(xué)�！苯ㄔO作為推進(jìn)當前和今后一個(gè)時(shí)期工作的主要抓手，及時(shí)宣傳清廉建設的重要意義，專(zhuān)題報道工作中涌現的好做法、好經(jīng)驗、好典型，適時(shí)開(kāi)展優(yōu)秀案例、典型人物評比和經(jīng)驗交流，營(yíng)造全員參與的濃厚氛圍，為加快推進(jìn)“清廉學(xué)�！苯ㄔO提供有力保障。

　　學(xué)校食堂方案18

　　為加快我�！扒辶畬W(xué)�！苯ㄔO，努力形成崇清尚廉的風(fēng)氣，使清廉風(fēng)氣滲透到學(xué)校工作的方方面面，積極培育和踐行以清為美，以廉為榮的價(jià)值觀(guān)，完成“清廉學(xué)�！暗膭�(chuàng )建工作，特制定本方案。

　　一、指導思想

　　為推動(dòng)全面從嚴治黨向縱深發(fā)展，實(shí)踐立德樹(shù)人根本任務(wù)，提升我校教育教學(xué)質(zhì)量，堅持黨建引領(lǐng)，堅持問(wèn)題導向，補齊短板，抓出特色，把“清廉學(xué)�！苯ㄔO和我校的“質(zhì)量立校、科研興校、特色強�！卑l(fā)展目標結合起來(lái)，以“不忘初心，牢記使命”主題教育為契機，推進(jìn)“清廉學(xué)�！眲�(chuàng )建工作深入開(kāi)展。

　　二、工作目標

　　以“崇清尚廉”為主題，從黨員、教職工、學(xué)生三個(gè)層面入手，打造清明政風(fēng)，清凈校風(fēng)，清正教風(fēng)，清新學(xué)風(fēng)。加大師德師風(fēng)建設力度，積極引導黨員干部、教職工以身作則，把清廉從教落實(shí)到行動(dòng)上。把“清廉學(xué)�！苯ㄔO活動(dòng)融入校園文化建設中，多渠道、多層次、多角度地開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，努力營(yíng)造“崇清尚廉”的校園文化氛圍，為教育可持續發(fā)展，教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展、學(xué)生身心健康發(fā)展提供有力的支撐和保障。

　　三、方法措施

　　1、打造清明的政風(fēng)。壓實(shí)全面從嚴治黨主體責任，把政治建設放在首位，嚴明政治紀律和政治規矩，牢固樹(shù)立“四個(gè)意識”，堅守社會(huì )主義核心價(jià)值觀(guān)；加強黨員干部思想政治教育，深入開(kāi)展“不忘初心，牢記使命”主題教育，大力弘揚“紅船精神”；提高教育治理能力，堅持把維護教育公平、提升教育質(zhì)量、保障人民群眾的受教育權作為我們工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)；持續推進(jìn)作風(fēng)建設，認真貫徹落實(shí)中央八項規定精神，堅持不懈改作風(fēng)轉作風(fēng)，把清廉政風(fēng)、教風(fēng)落實(shí)落小落細。

　　2、營(yíng)造清凈的校風(fēng)。全面加強學(xué)習黨委的建設，把清廉教育融入黨員發(fā)展、教育、管理全過(guò)程，打造“黨建+”育人工作機制；堅持正確的辦學(xué)理念，堅持我校的“一訓三風(fēng)”，即“承澤、拓新、致和”的校訓，“溫馨和諧”的校風(fēng)，“愛(ài)生善教”的教風(fēng)和“好學(xué)樂(lè )學(xué)”的學(xué)風(fēng)；加快構建依法治校體系，完善學(xué)校章程建設，深化“陽(yáng)關(guān)校園”建設（陽(yáng)光招生、陽(yáng)光食堂、陽(yáng)光招標、陽(yáng)光人事、陽(yáng)光聘任等），健全學(xué)校內部?jì)炔靠刂浦贫�，加強對廉潔風(fēng)險的排查；不斷改善學(xué)校的管理和服務(wù)，以“精準服務(wù)”服務(wù)于“精準教學(xué)”和“精準管理”，提高我校的.辦學(xué)水平；推動(dòng)校園“清廉文化”，努力把“清廉文化”滲透到豐富多彩的校園環(huán)境布置和文化藝術(shù)活動(dòng)中，是“清廉文化”走進(jìn)課堂、浸潤校園、滋養心靈。

　　3、建設清正的教風(fēng)。把清白、廉潔、正直、奉獻作為師德師風(fēng)建設的重要標準，全面營(yíng)造清正教風(fēng)。引導教師牢記人民教師的神圣職責，忠誠于教育事業(yè)，不斷加強自身建設，不斷提高道德修養、業(yè)務(wù)素質(zhì)、教學(xué)水平；完善教師學(xué)習和培訓機制，加強法治教育，全面提高教師依法執教的意識和能力；引導教師規范自身言行，自覺(jué)維護教師清廉形象，是清廉教風(fēng)成為無(wú)聲的教育；完善教師管理機制，在教師評價(jià)考核和使用聘任中實(shí)行違反師德“一票否決制”；落實(shí)尊師重教機制，對教師多一些傾聽(tīng)、多一些關(guān)心、多一些尊重，努力解決好教師的實(shí)際生活困難，讓教師們全身心投入工作中。

　　4、培育清新的學(xué)風(fēng)。加強立德樹(shù)人，堅持德育為先，不斷加強和改進(jìn)學(xué)生的思想政治教育，把清廉文化、奉獻文化、守紀文化、禮儀文化等融入德育和思想政治理論課程，使清廉理念入耳、入腦、入心、入行；嚴格學(xué)業(yè)管理，對標教學(xué)，提高質(zhì)量；優(yōu)化學(xué)生服務(wù)，繼續健全學(xué)生資助制度，關(guān)愛(ài)弱勢群體，鼓勵學(xué)生開(kāi)展各種科學(xué)實(shí)驗和創(chuàng )新。

　　四、工作保障

　　1、加強統籌領(lǐng)導，建立我�！扒辶畬W(xué)�！苯ㄔO工作領(lǐng)導小組

　　組長(cháng)：XXX、

　　副組長(cháng)：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、

　　成員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、

　　領(lǐng)導小組下設辦公室，負責具體創(chuàng )建工作，由胡國林同志兼任辦公室主任。

　　2、嚴格責任落實(shí)，認真履行“一崗雙責”，把清廉學(xué)校建設列入重要的議事日程，定期召開(kāi)專(zhuān)題工作會(huì )議，把握進(jìn)展，分析不足，及時(shí)改進(jìn)。

　　3、完善督懲辦法，學(xué)校紀委對“清廉學(xué)�！苯ㄔO中出現的問(wèn)題要“抓早抓小抓清廉”，對工作不到位、不盡責的及時(shí)提醒，限期整改，對違規補課有償帶生等問(wèn)題，要有報必查，查實(shí)必究。

　　4、營(yíng)造良好氛圍，加大宣傳“清廉學(xué)�！苯ㄔO中好典型、好經(jīng)驗、好做法，調動(dòng)廣大師生共同參與“清廉學(xué)�！苯ㄔO的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性。

　　學(xué)校食堂方案19

　　疫情防控期間師生就餐保障方案為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1.合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強室內外空氣流通；

　　餐廳具體通風(fēng)措施：

　　1就餐區各窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天結業(yè)后關(guān)閉；

　　2后廚區域根據各儲藏間實(shí)際需求，實(shí)施窗戶(hù)開(kāi)關(guān)；

　　3通風(fēng)時(shí)間為：6:00、12:30、17:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-25分鐘。

　　二、餐廳消毒措施

　　1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的.酒精（易燃，小規模使用）。

　　2.消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3.具體消毒工作實(shí)施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業(yè)后）擦拖法儲藏間日一次（結業(yè)后）餐廳門(mén)窗日三次（每餐開(kāi)餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區域每天不少于一次

　　4.餐廳設置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。

　　5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

　　三、師生就餐保障措施

　　為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學(xué)校實(shí)際情況，師生就餐實(shí)施“錯時(shí)就餐制”與“分散就餐制”，同時(shí)對餐廳內部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。

　　1.內部座位“改造”：

　　1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實(shí)施中間增距措施。

　　1.2師生就餐時(shí)實(shí)施一人一座，每個(gè)人間隔1米距離。

　　1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

　　2.錯時(shí)就餐制：

　　2.1餐廳根據學(xué)校措時(shí)就餐時(shí)間，提前備餐，確保供餐正常；

　　2.2錯時(shí)就餐時(shí)間為：原規定開(kāi)餐時(shí)間提前30分鐘及延后1小時(shí)（暫定），確保師生有足夠時(shí)間就餐；

　　3.增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員，學(xué)生就餐完畢后，及時(shí)用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學(xué)生就餐安全。

　�。ㄋ模�師生就餐程序硬性要求：

　　1.所有就餐師生未進(jìn)入餐廳就餐（正式吃飯）時(shí)，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。

　　2.所有就餐學(xué)生分班次排隊需到洗手區進(jìn)行科學(xué)洗手（洗手六步法）。

　�。�3）取餐：

　　取餐過(guò)程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時(shí)應保持人與人之間不少于50CM距離。

　�。�4）就座：

　　按規定實(shí)施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。

　�。�5）就餐：

　　就餐時(shí)取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時(shí)清理臺面并佩戴好口罩。

　�。�6）離開(kāi)就餐完畢后，應及時(shí)科學(xué)洗手，并立即從餐廳西北門(mén)或北門(mén)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳內逗留。

　�。�7）就餐流程圖離開(kāi)就餐就座取餐洗手進(jìn)入餐廳洗手

　　學(xué)校食堂方案20

　　根據德陽(yáng)市教育局《關(guān)于印發(fā)<德陽(yáng)市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施方案（試行）〉通知》（德教辦【20xx】103號）和什邡市教育局、財政局等九部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強學(xué)校后勤規范化管理的實(shí)施意見(jiàn)》（什教發(fā)【20xx】73號）文件精神，為進(jìn)一步加強全市中小學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全管理，嚴把食品準入關(guān)、采購關(guān)，從源頭上控制學(xué)校食品的安全風(fēng)險，嚴防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，特制定本方案。

　　一、工作目標

　　進(jìn)一步強化和規范學(xué)校食堂大宗食品原料的采購，促進(jìn)全市中小學(xué)校（幼兒園）食堂的規范化管理，確保師生飲食安全。

　　二、工作原則

　　市教育局成立什邡市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購實(shí)施工作領(lǐng)導小組，全面負責組織和實(shí)施采購招標工作。全市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料定點(diǎn)采購遵循公開(kāi)透明、公平競爭、誠實(shí)信用的原則，按照全市統一要求，在全市公辦中小學(xué)（幼兒園）實(shí)施。

　　三、工作步驟

　�。ㄒ唬┱袠瞬少彍嗜氤绦�

　　1.在什邡市教育網(wǎng)或《今日什邡》發(fā)招標公告，所有近兩年無(wú)投訴和不良經(jīng)營(yíng)行為的企業(yè)（含個(gè)人）可自愿報名競標。

　　2.投標企業(yè)到教育局后勤管理辦公室報名，并提交資質(zhì)證明、及相關(guān)材料。

　　3.領(lǐng)導小組對投標供應商進(jìn)行資格初審。

　　4.教育局以公函方式，對報名企業(yè)向工商、稅務(wù)、食藥、質(zhì)監、商務(wù)等部門(mén)查詢(xún)其合法性、誠信等情況。

　　5.領(lǐng)導小組對部分企業(yè)管理情況、經(jīng)營(yíng)服務(wù)情況等進(jìn)行實(shí)地考查、走訪(fǎng)。

　　6.領(lǐng)導小組采取公正、公平的方式擇優(yōu)選擇并初步確定學(xué)校大宗食品供應商。長(cháng)期供應學(xué)校且信譽(yù)良好、業(yè)績(jì)優(yōu)良的商家可優(yōu)先選擇。

　　7.對初步確定學(xué)校大宗食品供應商進(jìn)行公示并確認。

　�。ǘ�）學(xué)校招標確定供應商并簽訂供貨服務(wù)合同

　　1.學(xué)校招標方式。學(xué)校要成立由校行政、教師代表、家委會(huì )等人員組成的招標小組，原則上由7或9人組成。按要求，嚴格質(zhì)量標準、程序、紀律，在規定的時(shí)間，公開(kāi)公平在入圍的企業(yè)中自主選擇供應商。

　　2.學(xué)校簽訂合同要求。學(xué)校大宗食品供應商與各中小學(xué)、幼兒園自主協(xié)商具體的供貨方式、結算方式等并簽定供貨合同（合同備案制）。供貨價(jià)格原則上應低于同期市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，供應商需交納一定數額質(zhì)量信譽(yù)保證金。并將處罰條款列入合同約定，合同期限最長(cháng)不超過(guò)2年。招標資料和合同學(xué)校留存備查。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┡渌鸵�求

　　1.配送企業(yè)必須具備符合行業(yè)規定及滿(mǎn)足配送需要的倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的儲存和運輸安全。

　　2.配送企業(yè)提供的食品原料必須是符合國家規定質(zhì)量標準的食品，配送人員必須具有健康證。

　　3.配送企業(yè)要配置“配送專(zhuān)用車(chē)”，憑專(zhuān)用通行證進(jìn)出學(xué)校（幼兒園）。

　　4.肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求適時(shí)配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。

　�。ǘ�）建立供應商退出機制

　　1.獎懲制度。供應商要求思想素質(zhì)、道德品質(zhì)較高，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，身體健康。對所供應的貨品如果出現問(wèn)題，并經(jīng)查實(shí)，學(xué)校上報教育局并采取以下措施:

　�、俚谝淮闻�評教育，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金5000.00元；

　�、诘诙�次嚴重警告，并處質(zhì)量信譽(yù)保證金10000.00元；

　�、鄣谌�次取消其供貨資格，并扣除全部質(zhì)量信譽(yù)保證金；

　�、軐Τ霈F食品安全問(wèn)題或事件，造成嚴重后果的，直接取消其供貨資格，并依法追究相關(guān)責任，并將該企業(yè)記入黑名單，未來(lái)五年內不得參與學(xué)校食堂大宗食品采購招標。

　　2.考核機制。每學(xué)期市教育局組織學(xué)校對供應商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，測評名次倒數最后3名的供應商，教育局將進(jìn)行約談；如連續2學(xué)年測評都在倒數最后3名的，經(jīng)研究后可以取消該供應商供貨資格。

　　五、大宗食品分類(lèi)及標準

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂大宗食品采購分類(lèi)

　　1.米、面

　　2.食用油

　　3.肉（豬肉、牛肉）

　　4.禽、蛋、奶制品

　　副食品、蔬菜等暫不納入本次招標范圍，但學(xué)校在選擇供應商時(shí)，也應按照大宗食品招標要求，擇優(yōu)選擇資質(zhì)齊全、規模較大、管理規范的供應商。

　�。ǘ�）標準（質(zhì)量標準、企業(yè)資質(zhì)標準）

　　米、面類(lèi)

　　1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等。

　　2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件等。

　　3.原料應具有qs標記，符合糧食衛生國家標準gb2715-2005要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。

　　4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。

　　5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。

　　6.投標人的'身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　7.近半年內食品質(zhì)量檢驗報告。

　　8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。

　　食用油類(lèi)

　　1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等。

　　2.如是商品流通企業(yè)，需要代理產(chǎn)品廠(chǎng)家授權書(shū)；代理產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)文件。

　　3.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。

　　4.原料應具有qs標記，符合食用植物油國家標準gb2716-2005的要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。

　　5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。

　　6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　7.近半年內專(zhuān)業(yè)檢測機構出具的質(zhì)量檢驗報告。

　　8.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。

　　肉（豬肉、牛肉）類(lèi)：

　　1.具有相關(guān)行政管理部門(mén)核發(fā)的、營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、生豬定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫合格證等，企業(yè)注冊資金實(shí)繳30萬(wàn)元以上(含30萬(wàn)元)。

　　2.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。

　　3.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、場(chǎng)地。

　　4.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　5.安全質(zhì)量保障責任金3萬(wàn)

　　禽、蛋、奶制品類(lèi)：

　　1.具有工商營(yíng)業(yè)執照。

　　2.每批次有動(dòng)物檢疫證。

　　3.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　4.生產(chǎn)企業(yè)的招標質(zhì)量承諾書(shū)。

　　5.經(jīng)營(yíng)及資信狀況良好，有不少于50平米以上符合衛生標準專(zhuān)業(yè)加工場(chǎng)所，能及時(shí)供貨，服務(wù)周到。

　　6.所供奶制品必須具有qs認證和定點(diǎn)廠(chǎng)家制作，定型包裝，有明顯的標簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期和產(chǎn)品合格證，每批次提供《檢驗報告》。

　　7.安全質(zhì)量保障責任金2萬(wàn)。

　　六、附則

　　本方案自印發(fā)之日起施行。

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