施工現場(chǎng)封閉式管理實(shí)施方案

　　為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案屬于計劃類(lèi)文書(shū)的一種。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的施工現場(chǎng)封閉式管理實(shí)施方案，希望能夠幫助到大家。

　　根據《食品衛生法》規定，依照食堂規模的大小，入伙人數的多少，應當有相應的食品原料處理、加工，貯存等場(chǎng)所及必要的上、下水等衛生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源應保持一定的距離，并保持內外環(huán)境的整潔。

　　〈一〉食品衛生

　　1、采購運輸

　�。�1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開(kāi)具的檢驗合格證或檢驗單。認為必要時(shí)，請當地食品衛生監督機構進(jìn)行復驗。

　�。�2）采購食品用的車(chē)輛，容器要清潔衛生，做到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅，防雨、防曬。

　�。�3）不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　2、貯存、保管

　�。�1）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物，不潔物。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質(zhì)，各施工單位要設專(zhuān)人專(zhuān)庫存放，嚴禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。

　�。�2）貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品，成品要分開(kāi)存放。

　�。�3）盛放醬油、鹽等副食調料耍做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生。

　　3、制售過(guò)程的衛生

　�。�1）制做食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。

　�。�2）制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開(kāi)，售飯時(shí)要用工具銷(xiāo)售直接入口食品，飯票要消毒。

　�。�3）生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現變質(zhì)，不得食用。

　�。�4）公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。

　　〈二〉個(gè)人衛生

　　1、炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

　　2、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

　　3、炊管人員必須做好個(gè)人衛生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

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