麻辣火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，寫(xiě)一份計劃，為接下來(lái)的工作做準備吧！相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編為大家收集的麻辣火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，希望能夠幫助到大家。

麻辣火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1

　　麻辣火鍋

　　麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見(jiàn)的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的“奔馳鍋”。

　　麻辣鍋是熱門(mén)的火鍋料理之一，發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營(yíng)形態(tài)，尤其常見(jiàn)于都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿(mǎn)滿(mǎn)的都是客人。

　　由于麻辣鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì )不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

　　海鮮火鍋

　　以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味，業(yè)者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚(yú)清湯為主，不需要其他過(guò)多香味及甜味的湯頭。

　　近幾年來(lái)才剛開(kāi)始發(fā)展的海鮮鍋，在一片以肉類(lèi)為主的火鍋市場(chǎng)中，異軍突起，似乎還有越發(fā)擴大的趨勢。然而，在海鮮鍋市場(chǎng)被看好的當下，業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素，其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來(lái)說(shuō)，我國的沿海、遠洋深�？梢詫ふ业椒拭赖男奉�(lèi)、蚌類(lèi)或貝類(lèi)等等，而這三種也是許多饕客的最?lèi)?ài)。

　　藥膳火鍋

　　藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的.會(huì )再添加可以驅寒保暖的酒類(lèi)，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺(jué)。

　　傳統上，冬季是最佳的進(jìn)補季節。俗話(huà)說(shuō)：“藥補不如食補”，因此，冬天一向是藥膳火鍋最受歡迎的時(shí)節。

　　藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著(zhù)進(jìn)補的期待心理，加上近年來(lái)自然養生風(fēng)潮的興起，“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門(mén)的法寶。此外，為了在一般的傳統藥膳鍋類(lèi)店家中異軍突起，吸引消費者光臨，多開(kāi)發(fā)、引進(jìn)口味獨特的品種是必須的，例如業(yè)者可嘗試我國傳統中藥房的獨門(mén)藥材配方，增加店內的湯頭品項，以吸引顧客目光。

　　個(gè)人式涮涮火鍋

　　個(gè)人式涮涮鍋是目前最常見(jiàn)的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。

　　個(gè)人式涮涮鍋在我國興起后，可說(shuō)是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后，市面上愈來(lái)愈多的個(gè)人式涮涮鍋店出現，吸引了不少單身上班族。如此一來(lái)，不用煩惱找不到同好，就算一個(gè)人也能夠享受吃火鍋的樂(lè )趣。

　　個(gè)人鍋的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、多種類(lèi)的餐點(diǎn)品項、加上價(jià)格平價(jià)實(shí)惠，這些都是個(gè)人式涮涮鍋的營(yíng)運優(yōu)勢。

　　特色火鍋

　　除了以上的幾種火鍋類(lèi)型之外，還有一類(lèi)特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒(méi)有的獨特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。不管是融合古今味道，還是從海外引進(jìn)本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來(lái)新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛(ài)。

　　由于這些特色鍋屬于流行性商品，生命周期似乎比一般火鍋短，業(yè)績(jì)也較不穩定，因此能否持續發(fā)展下去仍是未知數，經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)業(yè)前必須深思熟慮。

　　開(kāi)店必讀

　一、開(kāi)創(chuàng )獨特口味的湯頭

　　以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng )造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開(kāi)與競爭對手間的差距。

　　二、尋找特色性食材

　　在了解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng )造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。

　　三、為淡季規劃靈活的行銷(xiāo)策略

　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規劃出有趣的行銷(xiāo)活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時(shí)的營(yíng)運佳績(jì)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。

　　四、完善的服務(wù)

　　火鍋業(yè)服務(wù)過(guò)程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。

麻辣火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2

　　一、火鍋店概況

　　1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

　　2、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

　　3、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4、本店需創(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行借貸。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標

　　1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。

　　2、本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　2、競爭對手：

　　自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計劃

　　1、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2、考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

　　3、開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng)；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

　　4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。

　　5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。

　　6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：

　�。�1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　�。�2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

　　2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

　�。�1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　�。�2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

　�。�3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷(xiāo)售計劃

　　1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

　　2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的'物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或

　　帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　�。�1）本店固定資產(chǎn)XX萬(wàn)元

　　桌椅XX套

　　營(yíng)業(yè)面積XX平方米

　　冷凍柜XX臺

　　灶件若干

　�。�2）每日流動(dòng)資金為XX萬(wàn)元

　�。ㄖ饕�用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

　�。�3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證肉類(lèi)及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

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