大型酒店廚房承包合同范本通用

　　在人們的法律意識不斷增強的社會(huì )，我們用到合同的地方越來(lái)越多，簽訂合同可以明確雙方當事人的權利和義務(wù)。那么一份詳細的合同要怎么寫(xiě)呢？以下是小編整理的大型酒店廚房承包合同范本通用，希望對大家有所幫助。

大型酒店廚房承包合同范本通用1

　　甲方：___

　　乙方：___

　　依據誠實(shí)、信用之原則，經(jīng)雙方協(xié)商一致，同意就下列事項達成協(xié)議，并簽訂合同書(shū)，共同遵守。

　　1. 承包期限暫定為一年，自20xx年3月1日起，至20xx年2月28日止;

　　2. 由乙方按甲方要求自行雇傭招募組建一支12 人的廚師全套班子，負責甲方餐廳的菜品制作和相應的廚房工作。根據本合同及附件要求，原材料由甲方供應，乙方負責整個(gè)廚房的日常生產(chǎn)及管理工作，甲方監管。

　　3. 所配從業(yè)人員名單及個(gè)人基本資料(身份證、學(xué)歷證、個(gè)人履歷等)報甲方辦公室備案。

　　4. 后廚廚師必須持《健康證》上崗。服從甲方統一管理，嚴格履行崗位職責及指派的各項工作，努力完成經(jīng)營(yíng)管理以及甲方的重要接待任務(wù)，根據市場(chǎng)需求定期推出新菜品2-4個(gè)/月。甲方每年可為乙方憑票核銷(xiāo)20xx元的新菜考察費用。

　　5. 在乙方必須征得甲方同意的前提下，方可調整所派調換爐子及各重要崗位，但需以書(shū)面的形式提出，報甲方辦公室備案許可后執行，否則每人每次罰款500元。

　　6. 乙方在保證甲方正常運作的情況下，可自行安排后廚人員休息、請假等事宜，乙方享有每周一天的`休息時(shí)間。但乙方每月不得無(wú)故連

　　續休假超過(guò)兩天，每超過(guò)一天，罰款500元。乙方如承攬其他同行業(yè)務(wù)，在不影響甲方運營(yíng)前提下方可，并保密甲方管理機密。

　　7. 乙方在簽訂本合同之后三個(gè)工作日內，向甲方支付保證金5000元(五千元整)現金。

　　8. 本合同如結束后，雙方未就續簽達成一致意見(jiàn)，在甲方應在解約合一個(gè)月之內按本合同約定一次性無(wú)息退還;

　　9. 乙方承攬費用=后廚從業(yè)人員月勞務(wù)費用+月度菜肴超額獎金+月度績(jì)效獎金。

　　10. 甲方每月應準時(shí)支付乙方的勞務(wù)費用(包括乙方及廚房全部從業(yè)人員的報酬、獎金、保險、福利等一切費用)，乙方的勞務(wù)費總額為人民幣三萬(wàn)六千元整，每月15日左右發(fā)放上月勞務(wù)費用。如本合同第二項約定的崗位總量12人當月有9%人及以上不在崗則按1200元/名扣減。勞務(wù)費用由乙方本人簽收，由乙方自行考核分配發(fā)放支付;

　　11. 萬(wàn)，[其中零餐(5桌以下)每月不得低于壹萬(wàn)五千，如低于，則以其缺少部分三倍的金額從總餐飲額中扣除];如超過(guò)叁拾叁萬(wàn)以上部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額 8% 提成作為廚房的獎金，于次月的 15 日左右連同勞務(wù)費一起發(fā)放，當月發(fā)放70%，剩余30%作為保證金提取，在本合同結束后與保證金結算標準一并執行。如每月餐飲營(yíng)業(yè)額不足33萬(wàn)，每少于1萬(wàn)元，當月勞務(wù)費則按500元遞減，直至為30000元。

　　12. 月度績(jì)效獎金=以800元基數，減去當月績(jì)效扣款額度，最高800元，最低負800元。與月勞務(wù)費一并計發(fā)。如為負值，則在月勞

　　務(wù)費中扣減。計發(fā)標準見(jiàn)本合同附件1。評估由甲方辦公室組織前廳管理人員、服務(wù)員代表、庫房采購、后廚代表等綜合評比進(jìn)行。如出現當月業(yè)績(jì)在30萬(wàn)以下，以及廚房群體辭職、惡性傷亡、因廚房引起的媒體及政府職能機構關(guān)注者，無(wú)月度獎金資格。

　　13. 每月菜品毛利率應掌握至之間。每月毛率點(diǎn)每差一個(gè)百分點(diǎn)，每月扣除500元，從當月勞務(wù)費中扣減。

　　14. 內部宴請及客情接待、代金券消費不記入營(yíng)業(yè)收入，員工餐用原料應分開(kāi)計帳，不應算在營(yíng)業(yè)耗用之中。

　　15. 乙方人員必須嚴格操作規程，節約用水、電、氣，堅決杜絕浪費原料現象出現，如有不合格人員，甲方有權對其進(jìn)行處罰，并要求調整更換人員，乙方應執行，發(fā)現有鋪張浪費者，應進(jìn)行考核。

　　16. 客人對菜品發(fā)生重大投訴，如菜品過(guò)生、過(guò)糊、粗制濫造、菜中有異味異物、原料變質(zhì)、食物中毒等。由乙方當事人按售價(jià)或與客人達成的協(xié)議價(jià)賠償;如甲方墊付，則從保證金中扣減。

　　17. 本協(xié)議未盡事宜，可另行協(xié)商議定，經(jīng)雙方簽章后與本協(xié)議具有同等效力。

　　18.本協(xié)議一式貳份，雙方各執壹份。

　　甲方：___ 乙方：___

　　法人：___ 法人：___

　　___年___月___日

大型酒店廚房承包合同范本通用2

　　甲方：___

　　乙方：___

　　雙方經(jīng)過(guò)相互信任自愿、平等的協(xié)商達成一致，現就廚房承包事項達成協(xié)議如下;

　　一. 甲方權利與職責

　　1甲方把維也納國際酒店廚房承包給乙方管理運作。其中包括吧臺水吧員和廚房殺洗勤雜工。如;包含英皇會(huì )所的冷菜出品，廚房整體工資為貳萬(wàn)柒仟元整(￥：___27000元)每月的工資發(fā)放為次月___日，餐飲部營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上7;00~凌晨1;00點(diǎn)。聘期為_(kāi)__年，從______年___月___日起至 _____年___月___日止，期滿(mǎn)如需繼續聘用必須另行簽訂協(xié)議。

　　2甲方提供乙方工作所需的設備和工作環(huán)境的義務(wù)。 3甲方應按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的'供應。

　　4甲方免費提供乙方工作餐、宿舍(集體宿舍)。

　　5甲方如對主干廚師能力不滿(mǎn)。有要求乙方更換的權利。 6乙方須接受甲方領(lǐng)導和監督，如乙方違反相關(guān)店規，甲方有權利對乙方做出正當出罰。

　　二、乙方權利與職責

　　1在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

　　2乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方需求，三個(gè)月網(wǎng)為試運行期，三個(gè)月考核過(guò)后乙方保證達到 ____的毛利率。如達不到所要求的毛利率，將按1%的毛利率300元的比例核算在工資中扣除。以此類(lèi)推(核算毛利率不含早餐，早餐每位15元由客房劃撥為餐飲部)。

　　3乙方應組織每周召開(kāi)一次菜品討論會(huì )并邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每月至少推出叁道新菜品)。

　　4乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜，節日菜及特價(jià)菜。不定時(shí)舉辦如美食節等活動(dòng)。

　　5因乙方廚房出品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔。

　　6、乙方應做好食品衛生工作，若因乙方管理問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)處罰，此損失由乙方承擔，乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規操作而造成的負傷，不但不報銷(xiāo)任何費用還將追究其乙方責任。

　　7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職營(yíng)私舞弊，對酒店利益造成重大損失或嚴重違反勞動(dòng)紀律給酒店造成損失時(shí)，甲方有向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

　　8、乙方人員受聘甲方后一律不準兼職，乙方人員在辦理入職時(shí)需繳納工作服押金叁千元整(￥：___3000)，受聘結束時(shí)，可退還。

　　9、乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間，需愛(ài)護甲方財物，保守甲方商業(yè)機密。

　　10、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知甲方，乙方須在甲方找到廚師后方可離職，否則一切后果自負。

　　三、違約的處理辦法如下：___

　　1、欠發(fā)工資和獎金十天以上視為違約。

　　2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議。

　　3、工傷事故為按協(xié)議處理視為違約。

　　4、雙方可以刁難對方視為違約。

　　如任何一方違約將賠償違約金貳萬(wàn)元整(￥：___20xx0)

　　四、本協(xié)議未盡適宜經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動(dòng)爭議，甲乙雙方應當協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時(shí)，可向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì )申請仲裁。

　　五、本協(xié)議在執行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執一份。

　　甲方：___ 乙方代表簽字：___

　　甲方代表簽字：___

　　年 月 日

大型酒店廚房承包合同范本通用3

　　甲方：_________________________________ 法定代表人：_________________ 地址：_________________________________ 委托代理人：_________________

　　乙方：_________________ 身份證號碼：_________________________________

　　出生日期：______________________ 聯(lián)系電話(huà)：__________________________

　　家庭地址：________________________________________________________

　　戶(hù)口所在地：______________________________________________________

　　為了更好的加強廚房管理和促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)的開(kāi)展，根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》及有關(guān)法律法規的規定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著(zhù)平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。

　　一、聘用形式與職責管理權限

　　1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長(cháng)，全面負責廚房出品、人事、生產(chǎn)、衛生、安全等各項廚房管理工作。

　　2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。

　　3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應。

　　二、承包期限

　　乙方承包期限為：___ 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內，如有一方提出終止或續訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。

　　三、工資待遇、人員配備和工作時(shí)間

　　1、乙方根據甲方餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師(人) 名(另附崗位組織結構)，確保上菜速度達到飯店的標準。每年承包費總額為人民幣 (￥ 元)，此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點(diǎn)費等全部費用。

　　2、為調動(dòng)積極性，充分體現按勞取酬的原則，在綜合毛利率=餐飲營(yíng)業(yè)收入(香煙、酒水除外)-餐飲營(yíng)業(yè)成本(不計其他經(jīng)營(yíng)費用)/餐飲營(yíng)業(yè)收入(香煙、酒水除外)，各項指數達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品(菜肴)營(yíng)業(yè)額為標準基數，以甲方結算為準，特確定以下獎懲標準。

　　(1)甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據考核指標另行制定后發(fā)放。

　　(2)毛利率達不到45-50 % ，每下降 2% ，從工資總額中扣取 2% 元，以此類(lèi)推。作為對酒店損失的賠償。

　　(3)如菜肴出現質(zhì)量問(wèn)題，引起賓客投訴或受到衛生部門(mén)及酒店衛生檢查組查處，而影響酒店聲譽(yù)或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調查核實(shí)后，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。

　　(4)營(yíng)業(yè)基數達不到年度指標 萬(wàn)，乙方應認真分析原因，研究烹調技術(shù)，調查市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，總結經(jīng)驗教訓，及時(shí)調整經(jīng)驗思路，強化管理，以適應市場(chǎng)需求。經(jīng)整改后仍未達到標準基數，甲方有權對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議;

　　(5)菜肴價(jià)格由乙方制定《菜肴成本核算申報表》后上報財務(wù)審核后甲方確定執行。

　　(6)月度營(yíng)業(yè)額指標(見(jiàn)下表) 單位：___萬(wàn)元

　　3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點(diǎn)檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛生標準，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場(chǎng)所工作滿(mǎn)12個(gè)月后，可憑發(fā)票向甲方報銷(xiāo)辦證件費用。

　　4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規定的保險福利;酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動(dòng)合同，并按政策規定繳納各項社會(huì )保險。乙方負責人每月按時(shí)上報交納保險人員名單，由酒店統一從承包費總額中代扣代繳。

　　5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個(gè)人使用不當而損害，需按酒店相關(guān)規定賠償;工作鞋需自備為黑色。

　　6、國家法定節、假日加班的員工給予發(fā)放加班費，均已列入承包費總額之中。

　　7、承包費發(fā)放日期為：___每月15日。即：___當月15日發(fā)放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用;乙方每月月底最后一天，將考勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長(cháng)統一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末或節假日甲方有權予以順延發(fā)放 。

　　8、乙方工作時(shí)間視甲方經(jīng)營(yíng)情況而定，但必須符合國家政策規定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營(yíng)管理工作的正常運行。

　　9、乙方應確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上;炒鍋廚師、重要崗位應具備5年以上的工作經(jīng)驗，以確保菜肴的出品質(zhì)量。

　　10、乙方應確保所聘用廚師的達到規定的人數，如連續2個(gè)月未達到規定人數要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。

　　四、工作要求

　　1、乙方應認真研究烹調技術(shù)，調查市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，主動(dòng)了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng )新來(lái)適應市場(chǎng)的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，全年不少于四次(如舉辦各類(lèi)美食節和其他各種形式的餐飲出品推廣活動(dòng)等)，涉及到營(yíng)銷(xiāo)策劃活動(dòng)實(shí)施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責。

　　2、乙方應不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點(diǎn)心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。

　　3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當地客人習慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點(diǎn)擊率做出及時(shí)的統計和比對，以準確及時(shí)的對產(chǎn)品進(jìn)行增刪和調整。

　　4、乙方必須密切關(guān)注VIP的接待，比如：___市相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導的接待、大型企業(yè)負責人的接待、協(xié)議單位以及酒店領(lǐng)導特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長(cháng)每天需到餐飲部了解VIP客人的預訂情況，并做好相應的準備工作。

　　5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現象。

　　6、乙方應保證其菜肴出品賓客滿(mǎn)意度達到92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問(wèn)題引起賓客投訴而影響酒店聲譽(yù)和造成損失的，或因衛生部門(mén)檢查不合格造成經(jīng)濟處罰的，經(jīng)甲方調查核實(shí)后，乙方需按該菜肴成本價(jià)向甲方進(jìn)行賠償。

　　賠償款直接從乙方承包費中扣除，情況嚴重的，甲方可進(jìn)一步追究乙方的責任并按相關(guān)規定對乙方進(jìn)行處罰。

　　7、乙方應愛(ài)護并正確使用廚房的物品，廚房設備、器具應保持完好。各類(lèi)設備和器具每月盤(pán)點(diǎn)一次，并報送人事部審核及財務(wù)部備案。以酒店月?tīng)I業(yè)總額為基數計算，如超出酒店允許報損率千分之三以外的損耗、短缺，由乙方負責如數按進(jìn)價(jià)賠償。

　　8、乙方所聘廚師要愛(ài)護廚房的設施和設備，每天下班前必須清潔廚房設備、餐器、排煙道以及下水溝、墻面等地方，使之達到酒店的.規范要求和衛生防疫部門(mén)的監督檢查標準。

　　若甲方或衛生防疫部門(mén)檢查發(fā)現不合格，將以書(shū)面形式通知乙方整改。如未及時(shí)整改或多次檢查不合格，將處于罰款( 100-500元)，罰款直接從乙方承包費中扣除。

　　9、乙方須做好管轄區域內的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢查。

　　10、乙方有義務(wù)和責任參與酒店的各種企業(yè)文化活動(dòng)，共同發(fā)揚企業(yè)文化品牌宣傳。

　　五、日常管理和勞動(dòng)紀律

　　1、乙方所聘廚師在聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查，認真遵守甲方的各項規章制度，并列入酒店運營(yíng)質(zhì)量的檢查和評比中。

　　2、乙方必須嚴格遵守《食品衛生法》、國家相應法律法規，接受甲方管理人員的正常監督、檢查和管理。如發(fā)現違紀行為，則按照酒店《員工手冊》及相關(guān)規章制度予以處理。

　　3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當操作情況下出現的受傷等事故視為公傷，甲方將按照已繳納的意外傷害保險的標準，根據保險公司的相關(guān)規定處理，甲方不再承擔其他費用。

　　4、在酒店規定的范圍內，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請假要按酒店規定辦理相關(guān)手續。但必須保證酒店正常運作。

　　5、乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店規定辦理，提供必要的身份證明。其中，主須具有一定的廚師等級和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，并報人力資源部審核登記。主要骨干的錄用需總經(jīng)理批準;其它人員的錄用，需報人力資源部審核并備案，如有不良記錄不得錄用。

　　6、乙方所聘用的廚師應身體健康、愛(ài)崗敬業(yè)，必須誠實(shí)可靠、作風(fēng)正派，無(wú)違法違紀記錄。

　　如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規章制度，屢教不改的人員，或出現重大違紀行為的，甲方有權要求乙方與其解除勞動(dòng)關(guān)系，另外更換人員。所有人員正式上崗前7天內必須辦理好健康證、暫住證等相關(guān)證件。

　　7、甲方應為乙方提供較優(yōu)良的工作環(huán)境和設施、設備、器皿等，以保證正常經(jīng)營(yíng)管理工作的優(yōu)質(zhì)高效。

　　六、違約條件和違約賠償：___

　　(一)乙方如在履行協(xié)議期間違反下列條款，甲方有權終止解除協(xié)議：___

　　1、乙方連續2個(gè)月不能完成協(xié)議指標基數80%。

　　2、乙方管理下菜肴出品不滿(mǎn)意率超過(guò)8%的。

　　3、連續三個(gè)月不能完成菜肴毛利率指標。

　　4、乙方管理下發(fā)生嚴重的安全衛生等重大責任事故。

　　5、乙方管理下出現嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關(guān)法律法規。

　　6、乙方嚴重違反甲方管理制度，經(jīng)多次書(shū)面整改通知無(wú)效。

　　(二)甲方在履行協(xié)議期間違反下列條款，乙方有權終止解除協(xié)議：___

　　1、甲方未按協(xié)議約定的條款支付乙方承包費用。

　　2、甲方無(wú)故拖欠乙方承包費。

　　3、甲方對乙方正當作業(yè)情況下的公傷事故，未按協(xié)議方法處理視為違約。

　　4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環(huán)境。

　　(三)如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個(gè)月的承包費作為違約金。在協(xié)議期內，如甲乙雙方任何一方因故單方面提前終止承包協(xié)議，須提前1個(gè)月書(shū)面通知對方做交替準備。

　　(四)承包期滿(mǎn)前30日，甲乙雙方協(xié)商合同續簽事宜，同等條件下，乙方有優(yōu)先簽約權。

　　七、其他事項

　　(一)本協(xié)議未盡事宜，雙方共同協(xié)商解決。

　　(二)本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執一份，簽字生效。

　　甲 方：___大酒店 乙 方：___

　　___年___月___日___年___月___日

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