餐飲店促銷(xiāo)活動(dòng)策劃
餐飲店促銷(xiāo)活動(dòng)策劃1
一、（25日——30日）試營(yíng)業(yè)期內重點(diǎn)工作安排
1、確保所有工作人員已經(jīng)到位，熟悉自己的工作崗位。
2、對所有服務(wù)生特別是前臺咨詢(xún)人員進(jìn)行對開(kāi)業(yè)活動(dòng)的強化培訓，要求必須要明白活動(dòng)的所有內容。
3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢，并開(kāi)始進(jìn)入派發(fā)階段。（建議開(kāi)業(yè)三天內需最少派發(fā)傳單5000—6000份）
4、確保開(kāi)業(yè)期內廚房的材料供應充足，對供求量特別大的材料需做好標注，聯(lián)系好買(mǎi)家，隨時(shí)能供貨。
5、檢查店內衛生情況，并對在試業(yè)期內的進(jìn)店消費的顧客采取咨詢(xún)建議，爭取得到每一位在試業(yè)期內消費的顧客好評。
6、31日晚，需檢查所有開(kāi)業(yè)所需的物資，人員等是否都已經(jīng)安排妥當，第二日開(kāi)業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購，花鼓隊是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等。
二、（3月1日——3日）正式營(yíng)業(yè)期前三日，促銷(xiāo)策略執行計劃
1、開(kāi)業(yè)首日：
�。�1）確認所有邀請參與開(kāi)業(yè)慶典的人員到場(chǎng)，包括邀請在內的行政人員以及前來(lái)祝賀的親朋好友們，務(wù)必在開(kāi)業(yè)前能聚集更多的人氣。
�。�2）當日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過(guò)往客人。
�。�3）吉時(shí)一到，先由花鼓隊表演賀喜，然后將事先準備好的一面大鑼抬起放在門(mén)口中央，總經(jīng)理或者代表人馬上敲響大鑼?zhuān)迹夯疱伒�，現在正式開(kāi)業(yè)。鑼聲一響，禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時(shí)花鼓隊繼續開(kāi)始演奏賀喜。
�。�4）之后專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓好的工作流程開(kāi)始接待開(kāi)業(yè)的第一批客人，大堂經(jīng)理（或指定負責人）須時(shí)刻在現場(chǎng)以解決各類(lèi)突發(fā)事件。
�。�5）開(kāi)業(yè)需確保行政人員入座，并由火鍋城領(lǐng)導親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨。
�。�6）指定人員專(zhuān)門(mén)負責“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運家庭，并做好詳細的記錄。因為這將是本火鍋城以后口碑相傳的開(kāi)始。我們的服務(wù)遠比你送這一餐飯要重要許多。
�。�7）認真做好各桌享受優(yōu)惠的名額，在現場(chǎng)做到控制好成本，并做好禮品需贈送記錄。
�。�8）晚上打烊后，總經(jīng)理需召集各環(huán)節負責人進(jìn)行今日情況總結，指出今日營(yíng)業(yè)情況的問(wèn)題所在，并鼓勵大家明日做得更好，安排妥當明日工作。
2、開(kāi)業(yè)第二日（2日）
�。�1）開(kāi)門(mén)之時(shí)即可馬上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)，按照預測，在今日將會(huì )有更多的客人沖著(zhù)宣傳單的活動(dòng)而來(lái)，那么在前三日必須要做好充足的準備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經(jīng)不需要像首日一樣需要靠朋友來(lái)沖人氣了。
�。�2）本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務(wù)以及可口的飯菜。
�。�3）其它的按照正常營(yíng)業(yè)流程進(jìn)行，還需要大堂經(jīng)理（或指定負責人）在現場(chǎng)做好隨時(shí)解決突發(fā)事故的準備。
3、開(kāi)業(yè)第三日（3日）
開(kāi)業(yè)第三日，繼續派發(fā)宣傳單。但今日派發(fā)宣傳單的'人員與之前有所不同，應該在派發(fā)的同時(shí)告訴過(guò)路的潛在顧客：今日是幸運抽獎最后一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進(jìn)行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客，進(jìn)行參與活動(dòng)。
本日需將第二日的禮品贈送出去，并一定做好贈送簽字和良好的消費后回饋。
今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運家庭，總經(jīng)理需出來(lái)與幸運家庭合影留念，并征求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內，必須把前三日的宣傳單全部派發(fā)完畢。
晚上打烊后，進(jìn)行三日總結，分析成敗之處，加強改進(jìn)。
三、（4日—7日）正式營(yíng)業(yè)前四日，促銷(xiāo)策略執行計劃
1、開(kāi)業(yè)第四日
�。�1）從本日開(kāi)始，所有宣傳單全部換成第二種促銷(xiāo)方案，并繼續派人繼續派發(fā)。（此刻有一點(diǎn)需要注意：印制宣傳單的時(shí)候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因為一樣的宣傳單很多前兩天得到過(guò)的顧客會(huì )直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力）
�。�2）從今日開(kāi)始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)已經(jīng)結束。
2、開(kāi)業(yè)第五、六、七日
�。�1）第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進(jìn)行。
�。�2）第六日，傳單派發(fā)可以視實(shí)際情況減少了，但還需時(shí)不時(shí)有人在門(mén)口進(jìn)行傳單派發(fā)。
四、促銷(xiāo)方案
�。�1）利用天氣轉暖的機會(huì )，可以進(jìn)行扎啤大派送，凡是進(jìn)來(lái)吃火鍋就送扎啤，而且不限量。（目前這個(gè)效果更好）
�。�2）晚上搞大排檔。
�。�3）代金券。
�。�4）吃多少返還多少。
�。�5）可以發(fā)dm單頁(yè)，憑單頁(yè)可以送飲料或現金優(yōu)惠等形式進(jìn)行。
�。�6）在團購網(wǎng)站（成本允許）做廣告，以提高知名度。這個(gè)途徑能達到很好的效果——口碑宣傳。
�。�7）與漢庭酒店合作，在他們的客房擺放宣傳單，憑單消費打折。
餐飲店促銷(xiāo)活動(dòng)策劃2
端午節，又稱(chēng)端陽(yáng)節、午日節、五月節、五日節、艾節、端五、重午、午日、夏節。端午節是我國漢族人民的傳統節日，這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)槌贼兆�，賽龍舟，掛菖蒲`蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒。，是為了紀念屈原以"中國端午節"為國家法定節假日之一。而且是小長(cháng)假，很多的親人都會(huì )選擇到酒店聚餐。所以，直接影響就是加速了酒店的.生意，精明的商家們當然也不會(huì )放過(guò)這樣的一個(gè)絕佳的機會(huì )，一場(chǎng)場(chǎng)精彩的酒店端午節促銷(xiāo)活動(dòng)出場(chǎng)，吸引了消費者，也為商家們提高了效益餐飲端午節促銷(xiāo)活動(dòng)方案餐飲端午節促銷(xiāo)活動(dòng)方案。酒店又是如何來(lái)搞促銷(xiāo)活動(dòng)的呢?下面就是某酒店的促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案。
一、 推廣形式
1. xx酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價(jià)格待定)：(由x總負責)
(1) 綠茶咸肉粽：清咽利喉，益氣養顏。
(2) 豆沙堿水粽：清涼解暑，消食健胃。
(3) 薏米靈菇粽：清熱解毒，散風(fēng)通竅。
2. xx酒家擬同時(shí)大力推出一系列健康特色菜肴，以強身健體功效明顯作為賣(mài)點(diǎn)向食客進(jìn)行促銷(xiāo)餐飲。
3. xx酒家擬在端午節期間結合傳統風(fēng)俗推出"端午佳節品香粽、祛病除疾保健康"的活動(dòng)。
二、 店內裝飾、氣氛
1. xx酒家在門(mén)口設一展示臺，將制作精美的粽子和艾草餅進(jìn)行促銷(xiāo)、售賣(mài)。
2. 用香包、艾草對酒家門(mén)面進(jìn)行適當的裝飾，樓面再用各色汽球進(jìn)行裝點(diǎn)。
3. 制作精美的宣傳單張和海報進(jìn)行派發(fā)和張貼，以擴大影響力，引導賓客消費。
三、 廣告宣傳
1. 宣傳單張(由美工負責制作，16日前完成)。
2. 報紙廣告(由營(yíng)銷(xiāo)部負責，五月底和六月初在南山報和晚報上各做一次廣告)。
3. 海報制作(由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加kt板張貼于大堂立柱正面，16日前完成)。
四、 促銷(xiāo)分工
1. 宣傳單張派發(fā)由中餐營(yíng)銷(xiāo)主要負責，其它部門(mén)配合。
2. 散客預訂工作由中餐營(yíng)業(yè)臺負責。
3. �？�、協(xié)議客預訂工作由酒店營(yíng)銷(xiāo)部負責
4. 促銷(xiāo)及預訂工作由鄭云芳經(jīng)理全面負責。
餐飲店促銷(xiāo)活動(dòng)策劃3
一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)目的
1、確立專(zhuān)賣(mài)店的公眾形象，贏(yíng)得各大媒體的關(guān)注。
2、通過(guò)開(kāi)業(yè)活動(dòng)聚集人氣，展現貝亞克的全新形象，提高知名度。
3、通過(guò)開(kāi)業(yè)活動(dòng)，加強貝亞克專(zhuān)賣(mài)店在當地的影響，推動(dòng)銷(xiāo)售工作。
4、通過(guò)獨特的活動(dòng)形式、吸引公眾與媒體視線(xiàn)，提高傳播效果。
二、前期宣傳方案
開(kāi)業(yè)活動(dòng)的成功由前期宣傳是否到位來(lái)決定。只有前期宣傳做好了，才能保證開(kāi)業(yè)活動(dòng)的成功舉行。我們在思想上一定要有這個(gè)意識，寧可推遲開(kāi)業(yè)，也不要在前期宣傳上馬虎。
前期宣傳的方式和具體操作：
1、小區入戶(hù)宣傳：
這是最直接也是最有效的操作手段，但也是最復雜的方法。具體操作：
�。�1）分兩個(gè)宣傳組進(jìn)行宣傳，每個(gè)組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個(gè)人一組也可以。宣傳組的目的只是在開(kāi)業(yè)之前兩周內，通過(guò)和顧客的一對一宣傳，不斷尋找和跟蹤顧客，了解準顧客的詳細情況和需求，最終將顧客引導進(jìn)入開(kāi)業(yè)現場(chǎng)即可。
�。�2）將所在縣市樓盤(pán)進(jìn)行劃分，分配上基本做到平衡。每個(gè)組負責一個(gè)區域，開(kāi)展工作。兩組之間展開(kāi)競爭，競爭的指標為引導進(jìn)入專(zhuān)賣(mài)店顧客的數量和簽單顧客的數量。表現優(yōu)異的給予表彰，譬如現金獎勵、業(yè)務(wù)人員考察留用等。根據每組銷(xiāo)量進(jìn)行提成等措施來(lái)調動(dòng)業(yè)務(wù)員的積極性。
�。�3）入戶(hù)宣傳的內容：公司的概況、產(chǎn)品介紹、開(kāi)業(yè)活動(dòng)內容詳細介紹、顧客的基本情況和意愿、邀約入店。值得注意的是，了解到準顧客的情況后要收集整理、跟蹤，并和店面導購員保持溝通，找到合適的切入點(diǎn)，為開(kāi)業(yè)時(shí)迅速簽單做好準備。在開(kāi)業(yè)前一天，業(yè)務(wù)員要和準顧客電話(huà)溝通，確認來(lái)店參加開(kāi)業(yè)活動(dòng)。
2、報紙夾帶宣傳單頁(yè)：宣傳單頁(yè)設計要一幕了然，活動(dòng)主題明顯。制作要體現出品牌的檔次來(lái)。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒(méi)有檔次。
發(fā)布內容：
a、開(kāi)業(yè)信息：時(shí)間、地點(diǎn)、標題、預約電話(huà)（可提供提前預約）。
b、優(yōu)惠活動(dòng)內容。
c、企業(yè)相關(guān)信息，文化內涵為主。
d、有關(guān)參與開(kāi)業(yè)抽獎參與方法及禮品發(fā)放的信息。
作用：夾報發(fā)行的宣傳效果最直接，宣傳覆蓋面也廣，信息也全面，目標客戶(hù)群明確，有噱頭必然會(huì )引起公眾的注意，并很樂(lè )意參加新店開(kāi)張舉行的活動(dòng)，由此達到宣傳的效果。
夾帶媒體：《xx報》
發(fā)布數量：x萬(wàn)份
發(fā)布日期：
3、報紙
電視媒體的臨時(shí)預告：在活動(dòng)開(kāi)始前一個(gè)星期內進(jìn)行宣傳，一般都是臨時(shí)性集中宣傳。造勢很關(guān)鍵。
4、手機短信平臺的開(kāi)業(yè)預告：不需要滿(mǎn)天亂發(fā)，可以采取衛星定位形式，集中針對所有開(kāi)發(fā)樓盤(pán)、建材市場(chǎng)來(lái)發(fā)送。也就是定位發(fā)送。
5、當然結合當地的實(shí)際情況，也可以采取其他行之有效的`方法來(lái)進(jìn)行宣傳。
三、開(kāi)業(yè)活動(dòng)促銷(xiāo)內容的設計
首先需要一個(gè)相對超低價(jià)位產(chǎn)品來(lái)吸引顧客并引爆市場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格需要特別的強調出來(lái)，醒目。同時(shí)設計促銷(xiāo)內容要相對比較熱鬧的感覺(jué)，譬如價(jià)格折扣、促銷(xiāo)禮品等，甚至可以采取轉獎，抽獎等。
四、開(kāi)業(yè)活動(dòng)現場(chǎng)氛圍的營(yíng)造
拱門(mén)、彩旗、地毯、吊旗、氣球、易拉寶、花籃等傳統方式都可以采用。氣勢一定要大，譬如拱門(mén)做十個(gè)，一字排開(kāi)等，才能夠真正做出氣氛來(lái)。同時(shí)禮品的擺放也要有氣勢，堆頭要大，給人感覺(jué)禮品很多，很值錢(qián)等。路演的目的一個(gè)是吸引前來(lái)參觀(guān)的顧客的注意，能夠準確找到位置；另外也能夠吸引所有市民的關(guān)注，甚至媒體的注意。對現場(chǎng)氛圍的營(yíng)造也是一個(gè)補充。
餐飲店促銷(xiāo)活動(dòng)策劃4
餐飲品牌，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，需要被廣大的消費市民知悉與接受，就得通過(guò)各式各樣的促銷(xiāo)活動(dòng)，以加強與消費者互動(dòng)，提高餐廳知名度，為顧客所喜愛(ài)。而餐飲促銷(xiāo)是通過(guò)具體方式進(jìn)行的，促銷(xiāo)方式的選擇是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理決策的結果。而方式本身的內涵及特點(diǎn)是餐飲組織進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)以前就應該研究的。
餐飲促銷(xiāo)方式，依據不同標準進(jìn)行劃分，可以有很多種。然而，餐飲企業(yè)最為實(shí)用，也是國內外餐飲企業(yè)廣泛選用、實(shí)踐證明比較經(jīng)濟高效的促銷(xiāo)方式主要有餐飲企業(yè)店內促銷(xiāo)、店外促銷(xiāo)、企業(yè)全員促銷(xiāo)以及近年很盛行的美食節促銷(xiāo)。下面將圍繞這些方式進(jìn)行系統闡述。
一、餐飲店內促銷(xiāo)
餐飲店內促銷(xiāo)是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。餐飲店內促銷(xiāo)以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷(xiāo)方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀(guān)點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務(wù)外，首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所。也就是說(shuō)，餐飲業(yè)應該是營(yíng)造場(chǎng)所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門(mén)生意，餐飲的其他功能也正顯得越來(lái)越豐富。
(一)店內促銷(xiāo)活動(dòng)的原則
店內促銷(xiāo)范圍受到限制，活動(dòng)的構思和方式就更要有創(chuàng )意。
1、活動(dòng)要具有話(huà)題性
舉辦的食品促銷(xiāo)活動(dòng)要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話(huà)題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。
2、活動(dòng)要帶有新潮性
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷(xiāo)的作用，還可能影響餐飲的聲譽(yù)。
3、活動(dòng)應突出新奇性、戲劇性
人們普遍有好奇的心理，一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì )吸引許多人去觀(guān)賞、品嘗;一根世界上最長(cháng)的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性
既是促銷(xiāo)活動(dòng)，一般只能在短期內產(chǎn)生效果，否則就毫無(wú)話(huà)題性、新奇性可言了。
5、活動(dòng)要強調單純性
要突出活動(dòng)的主題，有時(shí)一件極富創(chuàng )意的促銷(xiāo)活動(dòng)，卻由于過(guò)多地摻雜其他官方事務(wù)，或拘泥過(guò)多細節，而變得復雜化，失去了效果。
6、活動(dòng)要富有參與性
舉辦的活努應盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調節氣氛。
(二)店內促銷(xiāo)活動(dòng)的方式
店內促銷(xiāo)是一種經(jīng)濟方便而富有效果的促銷(xiāo)方式。根據餐飲企業(yè)規模、結構以及促銷(xiāo)主題，可分別選用不同的店內促銷(xiāo)方式。
1、節日促銷(xiāo)
產(chǎn)品的推廣促銷(xiāo)要抓住各種機會(huì )甚至創(chuàng )造機會(huì )吸引客人購買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節日是難得的促銷(xiāo)時(shí)機，餐飲部門(mén)一般每年都要做自己的促銷(xiāo)計劃，尤其是節日促銷(xiāo)計劃，使節日的促銷(xiāo)活動(dòng)生動(dòng)活潑，富有創(chuàng )意，以取得較好的促銷(xiāo)效果。
(1)春節：這是中國的民方族傳統節日，也是讓在中國過(guò)年的外賓領(lǐng)略中華民族文化的節日。利用這個(gè)節日推出中國傳統的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節期間人們的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。
(2)元宵節：農歷正月十五日，可在店內組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶�；顒�(dòng)，可開(kāi)展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)。
(3)“七夕”中國情人節：農歷七月初七鵲橋相會(huì )，這是一個(gè)流傳已遠的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì )的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門(mén)進(jìn)入餐廳，在鵲橋上相會(huì )、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無(wú)疑別有一番情趣。
(4)中秋節：中秋晚會(huì )，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂(lè )，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食，共享親人團聚之樂(lè )。
(5)圣誕節：12月25日，是西方第一大節日。人們著(zhù)盛裝，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個(gè)節日是餐飲部門(mén)進(jìn)行促銷(xiāo)的大好時(shí)機。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會(huì )、抽獎等各種慶�；顒�(dòng)。圣誕活動(dòng)可持續幾天，餐飲部門(mén)還可以外賣(mài)的形式推銷(xiāo)圣誕餐，擴大銷(xiāo)售。
(6)復活節：每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復活節。復活節，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷(xiāo)復活節巧克力蛋、蛋糕，推行復活節套餐，舉行木偶戲表演和當工工藝展銷(xiāo)等活動(dòng)。
(7)情人節：2月14日。這是一個(gè)浪漫的節日，餐飲企業(yè)可設計推出情人節套餐。推銷(xiāo)“心”形高級巧克力，展銷(xiāo)各式情人節糕餅。特別設計布置“心”型自助餐臺，推銷(xiāo)特別情人自選食品，會(huì )有良好的促銷(xiāo)效果。
中外傳統節日還有很多，如清明節、端午節、重陽(yáng)節、感恩節、萬(wàn)圣節、開(kāi)齋節等等，只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩(shī)情畫(huà)意的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，以借機擴大銷(xiāo)售。
2、內部宣傳促銷(xiāo)
在店內餐飲促銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進(jìn)行促銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內部宣傳品和方式有：
(1)定期活動(dòng)節目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設計處理，例如：寫(xiě)在口布上，寫(xiě)在扇子上，印染或書(shū)寫(xiě)在布簾上，直接寫(xiě)在桌面，寫(xiě)在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫(xiě)在CDVCD封套上，寫(xiě)在茶懷墊上，寫(xiě)在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。
(2)餐廳門(mén)口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務(wù)項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來(lái)推廣銷(xiāo)售等。
(3)菜單促銷(xiāo)。固定菜單的促銷(xiāo)作用是毋庸置疑的，各類(lèi)特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷(xiāo)的作用。
(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來(lái)做餐飲等促銷(xiāo)廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周?chē)奈淖帜芪D移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。
(5)小禮品促銷(xiāo)。餐廳常常在一些特別的節日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會(huì )很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的宣傳促銷(xiāo)效果。在實(shí)施小禮品促銷(xiāo)前，應進(jìn)行必要的預算。在有限的預算范圍內，可以尋找購買(mǎi)價(jià)廉而又富有意義的物品�！皟r(jià)廉”并不意味著(zhù)低質(zhì)，尤其在預算開(kāi)支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創(chuàng )性、紀念性和實(shí)用性。
另外，內部宣傳促銷(xiāo)還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷(xiāo)售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺(jué)形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷(xiāo)
寓促銷(xiāo)于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷(xiāo)售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
(1)利用客人點(diǎn)菜的機會(huì )促銷(xiāo)�？腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷(xiāo)的最佳時(shí)機。在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數量增多或消費價(jià)值更高。一般可采用以下方法：
形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的.形象、特色，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到促銷(xiāo)的目的。
除法技術(shù)。對一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)，有些客人會(huì )產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤(pán)的黑椒煎牛排客人會(huì )感到太貴，服務(wù)員即可向客人解釋?zhuān)@個(gè)菜可供10個(gè)人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會(huì )覺(jué)得并不貴，從而產(chǎn)生購買(mǎi)欲望。
提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。
利用第三者的意見(jiàn)。即借助社會(huì )上有地位、有影響的知名人士對其菜點(diǎn)的評價(jià)，來(lái)證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理，值得購買(mǎi)。
代客下決心。當客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí)，服務(wù)員可說(shuō)“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿(mǎn)意�！�
(2)餐廳現場(chǎng)烹調促銷(xiāo)。餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，將部分菜肴的烹調過(guò)程放在餐廳里完成，或將某些菜點(diǎn)的最后烹調過(guò)程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調過(guò)程，聞其香，觀(guān)其色，賞其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機會(huì )。
(3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現場(chǎng)加工促銷(xiāo)。對于一些需要特別推銷(xiāo)的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤(pán)或餐車(chē)將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現點(diǎn)，不合口味則請點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之后，當面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷(xiāo)，也體現了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷(xiāo)
餐飲店外促銷(xiāo)指為開(kāi)拓餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)路、擴大產(chǎn)品銷(xiāo)售所進(jìn)行的向目標顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買(mǎi)欲望，進(jìn)而促成購買(mǎi)行為的系列活動(dòng)。
(一)外賣(mài)活動(dòng)
外賣(mài)間指在餐飲企業(yè)消費場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷(xiāo)售、服務(wù)活動(dòng)，它是餐飲銷(xiāo)售在外延上的擴大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地，可以提高銷(xiāo)售量，擴大餐飲營(yíng)業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾，在淡季也可增加銷(xiāo)售機會(huì )，使生意相對平穩。
1、外賣(mài)促銷(xiāo)的對象
(1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來(lái)往會(huì )給飯店帶來(lái)許多生意，在他們的住所舉辦宴會(huì )比較隨便、隱蔽。
(3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項工作落成等都會(huì )舉行一些活動(dòng)來(lái)慶祝。這些企業(yè)往往有一定規模，場(chǎng)地條件好，是外賣(mài)的好買(mǎi)主。
(4)金融機構。金融機構舉辦的活動(dòng)也較多，尤其是銀行的年會(huì )等，對中、外金融機構，都有銷(xiāo)售的機會(huì )。
(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會(huì )、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現象，但如果在本單位舉辦適當規模的餐會(huì )，既花錢(qián)少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。
(6)大專(zhuān)院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開(kāi)學(xué)、畢業(yè)、結業(yè)等時(shí)候舉行。
(7)有條件的家庭。隨著(zhù)人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣(mài)宴席在大城市和口岸地區、沿海部分富裕地區也同樣有一定的市場(chǎng)。
2、外賣(mài)促銷(xiāo)的注意事項
在選擇外賣(mài)促銷(xiāo)對象、確認有外賣(mài)業(yè)務(wù)的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣(mài)場(chǎng)地的布置，以及衛生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次，要有針對性制定好外賣(mài)宴會(huì )、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專(zhuān)用貨車(chē)、司機及裝卸人員，可雇用鐘點(diǎn)工，但必須招之即來(lái);貨車(chē)應有低溫冷藏設備，以保證食品質(zhì)量。再次，外賣(mài)的促銷(xiāo)同樣依賴(lài)于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣(mài)既是廣告宣傳作用的結果，同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機會(huì )，應注意外賣(mài)貨車(chē)及開(kāi)餐的宣傳和擴大影響的作用。
(二)兒童促銷(xiāo)
根據統計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷(xiāo)有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1、、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致，而吃起來(lái)又比較方便省事的菜點(diǎn)，多給一些特別的關(guān)照會(huì )使兒童的家長(cháng)備感親切而經(jīng)常光顧。
2、提供兒童服務(wù)的設施
為兒童在餐廳創(chuàng )造歡樂(lè )的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。
3、贈送兒童小禮物
禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷(xiāo)效果。
4、娛樂(lè )活動(dòng)
兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類(lèi)的玩具;還有專(zhuān)門(mén)為兒童開(kāi)設專(zhuān)場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用，是兒童盡情玩耍的時(shí)候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、兒童生日促銷(xiāo)
對兒童的食品促銷(xiāo)不應僅僅局限于兒童節前后，可以針對不同月份過(guò)生日的兒童，印制生日菜單進(jìn)行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠�，F在兒童生日越來(lái)越受家長(cháng)的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷(xiāo)的宴席有：“寶寶滿(mǎn)月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì )”等等。
6、抽獎與贈品
常見(jiàn)的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫(huà)，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，以增加兒童樂(lè )趣。孩子離開(kāi)餐廳時(shí)，也可送一個(gè)印有餐廳名稱(chēng)的氣球，作為紀念。
(三)旅行團促銷(xiāo)
團隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來(lái)源之一，尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季，餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團體活動(dòng)和旅行團。要做好旅行團的促銷(xiāo)和接待工作，必須注意以下要點(diǎn)：
(1)了解旅行團的構成和特點(diǎn)，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們，使他們滿(mǎn)意。
(2)加強與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當地接待旅行社。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動(dòng)征求意見(jiàn)，提高菜點(diǎn)質(zhì)量，保證客人用餐滿(mǎn)意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。
(3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線(xiàn)和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個(gè)團隊的菜單都應經(jīng)過(guò)精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時(shí)又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團都以觀(guān)光為主，希望多了解當地的風(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時(shí)，可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng)，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會(huì )起到更佳的效果。同時(shí)，增加一些特別娛樂(lè )活動(dòng)，也可以創(chuàng )造綜合銷(xiāo)售的機會(huì )，使旅行團客人花了錢(qián)又開(kāi)心。
(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀(guān)的收入，飯盒推銷(xiāo)還可服務(wù)社會(huì )，成為餐飲企業(yè)的一項正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項目。
在服務(wù)接待上還要體現旅行團的特點(diǎn)，從桌次安排到時(shí)間控制，從飯菜的數量和質(zhì)量到禮節禮貌，都會(huì )反映對旅行團生意的重視程度，這直接會(huì )影響到地旅行團業(yè)務(wù)的促銷(xiāo)。
(四)優(yōu)待促銷(xiāo)
通過(guò)各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來(lái)餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：
1、打折優(yōu)待
為加速客人流動(dòng)，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄，凡用餐時(shí)間不超過(guò)一定時(shí)限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他
打折優(yōu)待的方法：
(1)自助餐方式，降低價(jià)格;
(2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià)，以吸引更多客人用餐;
(4)采取團體優(yōu)待制度;
(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
(6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、舉辦優(yōu)待日活動(dòng)
為了吸引和穩定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng)，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節日、不同對像，開(kāi)展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽(yáng)節老年人一律半價(jià)優(yōu)待。
3、優(yōu)待時(shí)間
為調節客人就餐節奏，減少旺淡忙閑不均現象，可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷(xiāo)。如播放某首特別歌曲的時(shí)候，凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預定優(yōu)待時(shí)段，凡此段時(shí)間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。
4、獎品優(yōu)待
法國某著(zhù)名餐廳，自開(kāi)業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有：
(1)凡第一位或第一萬(wàn)位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;
(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開(kāi)抽獎贈送活動(dòng)，趁此機會(huì )可以收集顧客的名錄;
(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿(mǎn)圖章者，可獲精美贈品的活動(dòng)。
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