西餐廳策劃書(shū)（通用6篇）
充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，迎接我們的是新的工作內容和工作目標，是不是需要好好寫(xiě)一份策劃書(shū)呢？策劃書(shū)怎么寫(xiě)才更有新意呢？以下是小編為大家收集的西餐廳策劃書(shū)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
西餐廳策劃書(shū) 1
一、 人員培訓及內部管理方面。
1、員工培訓，建立完善健全的餐廳培訓體系及培訓計劃，擴大員工的知識面及提高員工的專(zhuān)業(yè)水平。（A級經(jīng)理參加培訓每月2—4課時(shí)）
1）餐廳基礎知識培訓，餐廳背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源情況、規章制度、以及酒店應知應會(huì )；（2、3月）
2）餐廳禮儀禮貌培訓；（4月）
3）餐廳服務(wù)意識培訓，意識決定人的行為，行為養成習慣，一切為了客人為目標，員工要服從工作需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到分工不分家；（5、6月）
4）餐廳業(yè)務(wù)知識的培訓；（7、8月）
5）服務(wù)技能技巧及超前服務(wù)意識培訓。（10、11、12月）
6）基層管理的培訓，不斷提高管理層的整體管理水平。（每2月1課時(shí)）
7）每個(gè)月月尾進(jìn)行培訓考核。
2、重新完善餐廳的管理制度，讓員工參與餐廳管理制度的制定。
3、組織部門(mén)員工娛樂(lè )活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如員工溝通分享會(huì )，部門(mén)員工聯(lián)歡會(huì )等。
二、 餐廳營(yíng)業(yè)方面。
1、定期制定餐廳各季節的美食推廣及節日的營(yíng)銷(xiāo)工作，定期推廣餐廳美食特色菜式及自助美食，每月進(jìn)行餐廳自助餐臺擺設及出品菜式的更新，在留住老顧客的前提下，吸引更多的客源。并進(jìn)行對周邊重點(diǎn)客戶(hù)的拜訪(fǎng)。
各季節推廣計劃:
1）3月份環(huán)球美食自助餐，推出各國風(fēng)味自助美食，吸引顧客眼球。
2）5月份推出農家樂(lè )特色美食節，推廣以健康為本的特色美食。設置健康美食專(zhuān)區，主打健康養生之道。
3）6月份推廣六一兒童自助餐。做好親子同樂(lè )優(yōu)惠的推廣計劃。
4）7、8月份推廣海鮮燒烤自助晚餐，計劃于酒店四樓花園推廣海鮮燒烤自助晚餐。
5）9月份做好中秋節的推廣及銷(xiāo)售并協(xié)助酒店做好月餅的銷(xiāo)售相關(guān)工作。
6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相關(guān)推廣計劃及推廣。
7）12月份做好圣誕節及除夕夜的推廣及銷(xiāo)售。
2、每季度進(jìn)行一次市場(chǎng)調查，根據周邊市場(chǎng)情況及時(shí)對本餐廳做好內部調整做好相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)推廣方案。并將每次的市場(chǎng)調查情況及應對情況匯報總辦。
3、利用各種渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知名度，并鎖定目標群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
三、營(yíng)銷(xiāo)推廣策略方面（重點(diǎn)）
1、隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，網(wǎng)絡(luò )共享資源越來(lái)越收到人們的關(guān)注，計劃加強網(wǎng)絡(luò )媒體的宣傳力度。增加與團購網(wǎng)合作的項目。
2、繼續積分卡消費活動(dòng)的推廣，增加多消費可憑積分卡免費參加餐廳特色美食節推廣活動(dòng)，每月免費品嘗特色美食晚餐一次。（計劃每月消費累積積分卡5張可享受此優(yōu)惠）
3、根據顧客需求，制定相應的自助餐套票進(jìn)行推廣銷(xiāo)售。
4、與相關(guān)婚慶公司合作，制作西式婚宴推廣宣傳。增加西式婚宴的銷(xiāo)售。
四、成本控制方面
1、每月制定節能減排計劃，加強能耗的'管控。做到有專(zhuān)人負責，落實(shí)到人的責任制。每月進(jìn)行能耗的數據分析。對于不合理的地方，查找原因，找出根源。
2、對財務(wù)做出的報表數據進(jìn)行分析對比，不斷降低各成本費用，杜絕人為的浪費。
3、做好餐廳各物料的領(lǐng)用計劃。
4、及時(shí)做好原材料市場(chǎng)的調查。
5、加強物料餐料的管控，對易浪費的物料用料進(jìn)行控制。
西餐廳策劃書(shū) 2
一、宣傳文案
文案之一：開(kāi)業(yè)宣言
因為氣度的開(kāi)放，我們包容了世界;因為文化的底蘊，我們化解了世界。是一個(gè)民族的力量，將我們推向時(shí)代變革的風(fēng)口，我們以同步世界的速度，海量地吞吐異域文化，從容地兼并異已觀(guān)念。于是我們開(kāi)始理解，一日三餐原來(lái)還可以有另一種境界的享受;于是我們開(kāi)始厭倦，餐桌之間的人群穿梭原來(lái)是如此地傷雅敗興;于是我們開(kāi)始自省，并不是所有的時(shí)候自己都喜歡高談闊論;于是我們開(kāi)始懷念，原來(lái)寧靜高雅的'環(huán)境還可以是我們精神氣質(zhì)的一種追求。終于，我們找到了這種境界，這就是福祥閣西餐廳。 前衛與傳統，時(shí)尚與懷舊，高雅與質(zhì)樸，浪漫與世俗，在一個(gè)東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵的時(shí)代，我們沒(méi)有理由和力量去拒絕，我們必須正視異域文化植根中國市場(chǎng)的趨勢，歡迎她的到來(lái)。洋福樓西餐廳作為南昌首家專(zhuān)業(yè)性西餐廳，為推廣西餐經(jīng)營(yíng)理念，架接東西方餐飲文化橋梁，肩負著(zhù)時(shí)代賦予的神圣使命，福祥閣西餐廳于4月X日全面開(kāi)張，激情奉獻!讓您感受那多彩的人生，感受時(shí)代的輝煌，許許多多的快樂(lè )我們大家共同分享。
文案之二：消費理念
“現代生活勢不可擋”
1、西餐――都市的格調廳
秉承西方經(jīng)典餐飲文化精髓，為您提供最為時(shí)尚前衛的身心享受，法式小牛扒、意大利通心粉、水果沙拉、俄式羅松湯，輪番考驗你的味蕾。 2、 咖啡――情人的物語(yǔ)廂
兩杯濃濃的咖啡，一對依依的情侶，香氣在升騰，情愫在暗漲，忘記了身世，悠揚的旋律中，幸福和甜蜜，瀉滿(mǎn)指尖。
3、酒吧――激情的出走口
燈光在閃爍，音符在跳騰，您的激情到位了嗎?OK!我們這就跟著(zhù)感覺(jué)一起出走。
2、 茶茗――知己的億言堂
二三同窗，四五老友，幾載人海沉浮后，一朝相見(jiàn)，許多的離愁與思念，泡入茶水，晃蕩一壺事關(guān)友情的永恒話(huà)題，淺啜慢飲，無(wú)醉也無(wú)歸。
5、會(huì )所――商務(wù)的后戰場(chǎng)
沒(méi)有辦公室里繚繞的煙霧，沒(méi)有談判桌上鋒利的對峙，離爭執遠一些，離溝通近一些，將銳氣化入輕緩的樂(lè )曲，簇眉棘手的商務(wù)，成就在您的談笑間。
二、強勢媒體
1、 電視媒體：湖北電視臺一套
湖北經(jīng)視
2、 報紙媒體：楚天都市報、 武漢晚報 、三峽日報等
3、廣播電臺
4、廣告媒體投放計劃
三、公關(guān)宣傳
良好的公眾形象對公司的發(fā)展大有助益
(1)陽(yáng)光行動(dòng)(南昌電視臺二套欄目)
緊扣當前社會(huì )熱點(diǎn)，關(guān)注弱勢人群。追蹤東湖小學(xué)身患白血病的四年級學(xué)生的最近病況，將顧客結帳時(shí)的消費額尾數當場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當月積款全部捐與該患者用作醫療費用。
(2)環(huán)保計劃
開(kāi)業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾，為維護沿江路的優(yōu)美環(huán)境進(jìn)行一次清理工作。
環(huán)境布置
(3)戶(hù)內:用進(jìn)口夢(mèng)幻彩球編制現代各種藝術(shù)造型 , POP卡通吊掛旗，營(yíng)造現代的消費視覺(jué)理念
四、現場(chǎng)氣氛營(yíng)造
1、南獅一對，為開(kāi)業(yè)進(jìn)行現場(chǎng)采青(金)點(diǎn)晴(金)程序表演
2、12名青春小姐現場(chǎng)進(jìn)行迎賓、簽到、掛胸花、領(lǐng)位、剪彩等禮儀工作
3、20xx只綠色小汽球，放飛!
4、喜慶鞭炮8萬(wàn)響
5、喜慶禮花彩彈8枚
6、進(jìn)口音響一套
7、剪彩用品8套(金剪、花結、彩帶、繡布、托盤(pán))
8、貴賓花30朵(洋蘭、玫瑰、三星草、滿(mǎn)天星，金箔紙)
9、嘉賓花100朵(玫瑰、三星草、滿(mǎn)天星)
10、男女節目主持各一名
五、慶典程序
商業(yè)活動(dòng)安排：
1、西廚現場(chǎng)做菜表演(詳案另立)
2、138金鑰匙尋找(詳案另立)
3、西式餐飲文化節(詳案另立)
4、快樂(lè )轉、轉、轉(詳案另立) 5、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)決策(詳案另立)
利用國慶、元旦、圣誕節、情人節、萬(wàn)圣節、感恩節等中西方文化節日，因節造勢。
西餐廳策劃書(shū) 3
一、七夕節簡(jiǎn)介
七夕節是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個(gè)節日，是人們?yōu)榧o念傳說(shuō)中牛郎織女的凄美愛(ài)情故事和他們?yōu)閻?ài)情不惜對抗權勢的精神而流傳下來(lái)的一個(gè)節日。農歷七月初七的夜晚，天氣溫暖，草木飄香，這就是人們俗稱(chēng)的七夕節，也有人稱(chēng)之為“乞巧節”或“女兒節”，七夕坐看牽�？椗�，是民間的習俗，相傳，在每年的這個(gè)夜晚，是天上織女與牛郎在鵲橋相會(huì )之時(shí)�？椗且粋�(gè)美麗聰明、心靈手巧的仙女，凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝，也少不了向她求賜美滿(mǎn)姻緣，所以七月初七也被稱(chēng)為乞巧節。
傳說(shuō)在七夕的夜晚，抬頭可以看到牛郎織女的銀河相會(huì )，或在瓜果架下可偷聽(tīng)到兩人在天上相會(huì )時(shí)的脈脈情話(huà)。聽(tīng)到牛郎織女情話(huà)的女孩便會(huì )有一個(gè)甜蜜美滿(mǎn)的愛(ài)情和婚姻，因此七夕節也有中國的“情人節”的別稱(chēng)。
近幾年，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提升和國學(xué)意識的日趨復蘇，傳統節日越來(lái)越被重視，七夕節的文化意味和甜蜜七夕對于熱戀中的`情侶無(wú)疑是不容錯過(guò)的，它的影響也越來(lái)越大。
二、節日市場(chǎng)分析
1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場(chǎng)等針對七夕節的促銷(xiāo)已頗見(jiàn)聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡(jiǎn)單營(yíng)銷(xiāo)階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個(gè)難點(diǎn)，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點(diǎn)。
3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個(gè)趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點(diǎn)在針對中國傳統節日上更顯露無(wú)遺。
三、活動(dòng)目的
1、利用七夕節節日氣氛濃郁、情侶消費集中的特點(diǎn)，促進(jìn)餐廳當天銷(xiāo)售額的大突破。
2、通過(guò)文化味濃郁的促銷(xiāo)活動(dòng)，一方面讓老顧客加深對餐廳的影響，提高在其心目中的美譽(yù)度，促進(jìn)其在本餐廳的連續消費性;另一方面吸引更多人的關(guān)注，提高餐廳知名度，吸引更多消費。
四、活動(dòng)時(shí)間
主體活動(dòng)時(shí)間：七夕節全天
活動(dòng)準備時(shí)間：七夕前一周簡(jiǎn)單布置完畢、宣傳物料到位并進(jìn)入宣傳
五、活動(dòng)主要客群提煉
1、老客戶(hù)——連續光顧的老客戶(hù)是餐廳的重要關(guān)注點(diǎn)，在任何一次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中都要讓他們感受到餐廳對他們的關(guān)注和優(yōu)惠，活動(dòng)當天不論老客戶(hù)是否以情侶或夫妻出現，都要贈送其相應的優(yōu)惠和禮物，讓老客戶(hù)的視線(xiàn)時(shí)時(shí)不離本廳。
一、七夕節簡(jiǎn)介
二、節日市場(chǎng)分析
三、活動(dòng)目的
四、活動(dòng)時(shí)間
五、活動(dòng)主要客群提煉
六、活動(dòng)細則:
1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場(chǎng)等針對七夕節的促銷(xiāo)已頗見(jiàn)聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡(jiǎn)單營(yíng)銷(xiāo)階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個(gè)難點(diǎn)，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點(diǎn)。
3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個(gè)趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點(diǎn)在針對中國傳統節日上更顯露無(wú)遺。
六、西餐廳七夕環(huán)境布置
B、大廳環(huán)境氛圍布置
�、�、七夕中式燈籠布置
在該西餐廳大廳及主要過(guò)道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
�、�、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營(yíng)銷(xiāo)主題統一設計宣傳吊旗畫(huà)面及內容，并以創(chuàng )意造型有序布置，用于活動(dòng)宣傳及氛圍打造。
�、�、攝影照片領(lǐng)取臺造型布置
根據實(shí)際場(chǎng)地設置攝影照片領(lǐng)取臺(初定為前臺)，對其進(jìn)行活動(dòng)主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。
�、�、分區舞臺造型布置
根據實(shí)際餐廳場(chǎng)地進(jìn)行分區規劃設計、舞臺創(chuàng )意造型設計，布置。
�、�、光影藝術(shù)設備布置
根據實(shí)際餐廳場(chǎng)地布置活動(dòng)當天所需的燈光設備，光影表演設備等。
1、西餐廳目標受眾群分析�？紤]三個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)會(huì )去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過(guò)程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì )的理想之地，除了消費餐點(diǎn)本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀(guān)、熱愛(ài)生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。
根據七夕節日營(yíng)銷(xiāo)背景，我們將此次目標受眾定位亍20-40歲中高端人群;
他們在迚餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素
他們的消費期望是：餐點(diǎn)好丌好吃?餐廳有無(wú)格調?好丌好玩?有無(wú)優(yōu)惠?給他們帶來(lái)了哪些精神利益?
2、如何吸引他們?七夕是“中國的情人節”，因為節日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關(guān)注?活勱期間用充滿(mǎn)七夕文化氛圍的包裝樹(shù)立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿(mǎn)足目標受眾需求，具備創(chuàng )意性的活勱主題引爆市場(chǎng);看得見(jiàn)的折扣優(yōu)惠吸引更夗目標人群加入。
3、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)差異化亮點(diǎn)
環(huán)境氛圍亮點(diǎn)：以著(zhù)名“七夕香橋會(huì )“文化風(fēng)俗對西餐廳迚行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng )意、文化、格調。
活動(dòng)主題亮點(diǎn)：
針對20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見(jiàn)你“為主題，丼辦七夕單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿(mǎn)足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨特的環(huán)境氛圍、活勱創(chuàng )意亮點(diǎn)吸引更夗目標群體，帶勱餐廳銷(xiāo)售。
針對20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”為主題，丼辦七夕情侶派對。以結婚日紀念及戀愛(ài)日紀念需求為契機，吸引目標群體的來(lái)店消費。
4、傳播計劃8.10-8.16前期活勱宣傳海報的紛發(fā)，區域定在寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、鬧市區主要鎖定20-40歲目標群體。 8.17七夕當天NP廣告活勱造勢宣傳。 8.14-8.16活勱期間消費代金券紛發(fā)。
七夕節期間為前來(lái)就餐的情侶準備精美的主題套餐，為他們贈送玫瑰花、穿裙子的泰迪小熊等禮物。餐廳內用極具中國傳統風(fēng)格的紅色飾物裝點(diǎn)店內環(huán)境，這樣能烘托出一種節日的喜慶氣氛。當然也可以弄一些條幅，比如上面寫(xiě)著(zhù)“濃情七夕，中國情人節”。進(jìn)到餐廳里，首先映入眼簾的是華麗的紅地毯，看起來(lái)很喜慶。還有一些豐富多彩式的情人套餐供情侶們享用。如：“七夕之夜燭光晚餐”、“七夕自助午餐”……每份套餐中還帶有精致的情人卡，情侶們可以在卡片上寫(xiě)下各自的愛(ài)情誓言。當然也可以推出一系列的混搭套餐，如焗飯加茶點(diǎn)、小火鍋加冰淇淋。當然最好多做一些應景活動(dòng)，比如葡萄樹(shù)下聽(tīng)七仙女和董永的愛(ài)情故事，還可設計具有傳統中國文化精美紀念品，讓情侶們帶回家做紀念，爭取贏(yíng)得大家注目。
對于中國餐飲來(lái)說(shuō)，西方情人節并不陌生，但是要做好中國情人節營(yíng)銷(xiāo)恐怕就有些餐廳摸不著(zhù)頭腦了，思來(lái)想去不知道該從哪下手。中國情人節就要突出中國特色。
西餐廳策劃書(shū) 4
內容摘要：
隨經(jīng)濟文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費，越來(lái)越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場(chǎng)開(kāi)拓較晚，但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內。無(wú)論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營(yíng)效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規范和定位不明確，二是周邊市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不夠，沒(méi)能采取有效營(yíng)銷(xiāo)策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對不同時(shí)間、不同消費群體制定相應營(yíng)銷(xiāo)策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)明顯改觀(guān)，并逐漸在消費群體中樹(shù)立自身品牌形象，培養消費群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀(guān)分析
a、地理環(huán)境：濟南作為省會(huì )城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規模的白領(lǐng)消費群體。
b、人口結構：濟南市常住非農業(yè)人口為260萬(wàn)人，流動(dòng)人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學(xué)生總人口約占總人口比例較大。
c、交通現狀：截至XX年底，全市公路通車(chē)里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線(xiàn)、105線(xiàn)、220線(xiàn)、308線(xiàn)、309線(xiàn)及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò )，并在全國率先實(shí)現了省會(huì )城市與各市政府駐地全部由高速公路連接，濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò )中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著(zhù)濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項目的逐步建成通車(chē)，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。
d、平均收支構成：濟南市市區企事業(yè)單位從業(yè)人員數量占全市城鎮單位從業(yè)人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。
e、消費心理及偏好：濟南人的消費習慣有著(zhù)較強的可塑性，不管是什么廣告發(fā)布形式，只要說(shuō)的在理，大家都會(huì )認可。消費講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。
2、餐廳自身(swot分析)
s(strength)優(yōu)勢
★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶(hù)來(lái)源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車(chē)方便。
★地處經(jīng)十路繁華地段，周?chē)笫聵I(yè)單位多，潛在顧客群體規模大。
★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數大。
w(weakness)劣勢
★尚未樹(shù)立良好的品牌形象。
★服務(wù)意識薄弱。
★菜單品種沒(méi)特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。
★依托四星級酒店，高檔次定位。
o(opportunity)機會(huì )
★潛在顧客群不斷增大。
★目標消費群可引導性強。
★酒店客房住戶(hù)是一級消費群，數量大，消費高，最具開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。
t(threat)威脅
★目前濟南市各類(lèi)品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。
★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長(cháng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
3、競爭對手
目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：
a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽(yù)度高。
b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。
c、周?chē)惋媶挝弧獙儆谕|(zhì)類(lèi)的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。
4、消費群體
通過(guò)對100名濟南市民進(jìn)行調查，發(fā)現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒(méi)去過(guò)的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂(lè )，消磨時(shí)間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對其三類(lèi)主要消費群的分析：
a、翰林大酒店內部客房住戶(hù)
★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟收入，流動(dòng)性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，議事，朋友聚會(huì )。
★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。
★收入水平：中高薪階層。
b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層
★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，情侶約會(huì )，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主。
c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師
★群體特點(diǎn)：
學(xué)生——基數大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟來(lái)源，但有一定的消費能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì )多。
教師——具有高文化修養，有一定經(jīng)濟能力。
★消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費追求新鮮，感性消費。
★消費水平：中低層消費。
5、可用媒介分析
a、傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，商務(wù)辦公大廈電梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡廳內
優(yōu)點(diǎn)：方便，及時(shí)，其引導性強，成本低。
缺點(diǎn)：易被拋棄，傳閱率低，所以要在印刷設計質(zhì)量與價(jià)格成本之間的權衡。
b、酒店附近宣傳廣告牌
優(yōu)點(diǎn)：成本低，視覺(jué)沖擊力強，關(guān)注度高。
缺點(diǎn)：位置固定，承載信息量少，受眾范圍有局限。
c、電梯口電視
優(yōu)點(diǎn)：到達率高，播放頻率高，識記率高，成本較低，動(dòng)態(tài)影視，音影并茂，形象生動(dòng)，受眾的文化層次較高、收入較高、消費能力較強，展示時(shí)間長(cháng)，干擾度低，可以滿(mǎn)足新產(chǎn)品、品牌宣傳的需要;傳遞新產(chǎn)品上市信息、產(chǎn)品促銷(xiāo)信息，貼近性強，電梯媒體直接面對目標受眾。
缺點(diǎn)：受眾群比較固定，面對受眾均是白領(lǐng)一族。
d、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單
優(yōu)點(diǎn)：順應目標受眾的消費心理，有效開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，增加客戶(hù)流量和回頭率。
缺點(diǎn)：增加經(jīng)營(yíng)成本，回復率不確定。
e、精英雜志
優(yōu)點(diǎn)：印刷質(zhì)量高，圖文并茂，可以長(cháng)久保存，針對性強，到達率和傳閱率高。
缺點(diǎn)：成本高，出版周期長(cháng)。
二、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、此次策劃的主要目標是在綜合分析春秋咖啡西餐廳的內外環(huán)境的基礎上，對咖啡廳進(jìn)行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。
2、自身定位策略
本地商圈內，以高檔商務(wù)休閑為主的領(lǐng)導性品牌咖啡店，業(yè)務(wù)交際、情感交流的時(shí)尚場(chǎng)所。
鑒于本餐廳的位于翰林大酒店，背靠山東師范大學(xué)，從地理環(huán)境、“春秋”、“翰林”等方面考慮，建議餐廳能夠體現濃郁的文化特色。具體策略有：
★在餐廳的適當位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調一致的書(shū)架。
★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語(yǔ)句和詩(shī)詞。
★體現文雅，建議在餐廳內播放/演奏輕音樂(lè )，調節氣氛。
3、根據不同消費群體，我們制定了不同的營(yíng)銷(xiāo)策略：
★在翰林大酒店大廳內設置咖啡西餐廳宣傳彩頁(yè)
目的：在剛入住的顧客心中留下潛在印象，在其有需求時(shí)會(huì )不自覺(jué)想到咖啡廳。
樣式規格：長(cháng)xxxx寬xxxx后面以鐵架支撐，設計美觀(guān)，形狀不局限于矩形，也可以是彩頁(yè)中所包含元素的輪廓。設計樣式風(fēng)格應符合翰林大酒店的星級背景。
內容：介紹咖啡廳服務(wù)理念以及餐飲品，所列餐飲品的圖片要具有色彩鮮艷，有視覺(jué)沖擊力，引起受眾的食欲。
★在酒店客房?jì)鹊男麄鲉雾?yè)
擺放位置：在酒店客房?jì)鹊碾娨暀C旁、圓桌、洗手臺和床頭柜等最容易引起消費者注意位置放置宣傳彩頁(yè)。
彩頁(yè)規格：設計立體彩頁(yè)，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以長(cháng)期重復使用，有效節約投資成本。彩頁(yè)大小一為與酒店宣傳冊同樣大小，二為獨自放置時(shí)，尺寸稍大，根據具體樣式而定。
策劃書(shū)
內容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色，對咖啡廳季節性新推飲品進(jìn)行介紹。
★會(huì )員卡制度
★若能出示住店證明，餐廳消費一是打折優(yōu)惠，二是贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美打火機等物品留念，但消費金額要與贈送物品對等，保證餐廳收益。
★提供休閑等類(lèi)的書(shū)目。
目的：考慮消群體士約見(jiàn)客人時(shí)等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務(wù)細致。
書(shū)目?jì)热荩航榻B西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂(lè )，還有一部分商業(yè)信息等內容的雜志
★發(fā)放宣傳冊
目的：宣傳咖啡店品牌，使附近白領(lǐng)對咖啡店有新的認知，在他們心目中牢固地樹(shù)立自身形象，從而帶來(lái)更多的效益。
樣式規格：參照翰林酒店的宣傳冊大小。
內容：以高雅安靜為主旋律，向商務(wù)白領(lǐng)傳遞春秋咖啡店適合商務(wù)談判，放松身心的理念。
★在精英雜志以及電梯媒介(平面和電視)上投放廣告
目的：有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標受眾進(jìn)行宣傳，不斷提醒這部分消費群。
★會(huì )員卡制度
★針對棋牌室的顧客，建議印制一部分撲克牌
內容：54張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。
樣式：正面上面內容提到的為主要內容，反面以變形的或加以裝飾的“春秋”二字為背景。
風(fēng)格：艷而不妖，淡而頗雅。
★消費超過(guò)某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
★特定節日特定職業(yè)的顧客有優(yōu)惠或贈送優(yōu)惠卡券或紀念品，比如護士節對醫生搞優(yōu)惠活動(dòng)。
春秋咖啡西餐廳附近的高校學(xué)生數量確實(shí)可觀(guān)，但目標消費者應以情侶和少量朋友聚會(huì )為主。
★持續策略：套餐打折周末兼職贈送禮品
發(fā)放傳單：
目的：宣傳咖啡店品牌，在學(xué)生中加深對咖啡店認知度，增加購買(mǎi)欲望。
樣式規格：
內容：以流行、時(shí)尚為主旋律，主要體現在顏色搭配和文字描述上，在學(xué)生中樹(shù)立喝咖啡流行、時(shí)尚觀(guān)念。
贈送優(yōu)惠券：
目的：短時(shí)間內增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺(jué)和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生購買(mǎi)欲望，增加客流量。
樣式規格：
內容：以宣傳咖啡館特價(jià)套餐或特色食品為主，選出視覺(jué)形象突出，容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主，在視覺(jué)和價(jià)位上打動(dòng)目標受眾。
贊助或冠名校園活動(dòng)：
目的.：進(jìn)一步加深咖啡店品牌，樹(shù)立咖啡店品牌知名度。
樣式規格：
內容：以主辦方等方式贊助學(xué)生舞會(huì )或者朗誦會(huì )等學(xué)生團體活動(dòng)，以禮品獎例為主，在獎勵里面可以設置到咖啡店消費代金券，可以一方面宣傳咖啡店，另一方面拉近與學(xué)生距離，消除之間隔閡。
發(fā)放累計積分卡：
目的：加深咖啡店在目標受眾心里地位，培養他們忠誠度，增加他們重復購買(mǎi)率。
樣式規格：見(jiàn)【通用策略】之‘卡片分制’。
內容：采取發(fā)放累計積分卡，凡在咖啡店購買(mǎi)單價(jià)飲品達到10個(gè)，可以免費獲得由咖啡廳提供的飲品一份。
校園雜志(或報紙)宣傳：
目的：進(jìn)一步深入學(xué)生日常生活，在學(xué)生心里形成咖啡館是他們生活中一部分的具體形象概念，加深咖啡館品牌印象，增加客流量。
樣式規格：根據具體情況進(jìn)行商定。
內容：選擇影響度深的校園內部雜志，在形象突出部分對咖啡店新形象和新的定位進(jìn)行描述。
招聘兼職：
目的：一是讓學(xué)生深入咖啡廳了解咖啡文化，培養其對咖啡廳忠誠度，二是擴大春秋咖啡西餐廳的知名度，引起學(xué)生的關(guān)注，三是讓學(xué)生提供兼職機會(huì )，也是給自己的一個(gè)展示機會(huì )，四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時(shí)，可以深入學(xué)生內部，是連接咖啡廳與學(xué)生、咖啡廳與老師的一個(gè)橋梁。
注重節日活動(dòng)宣傳
具體情況參見(jiàn)下文【通用策略】特定節日。
尤其是情人節、圣誕節、五一、十一和中秋、清明(倘若國家規定這兩個(gè)節日有較長(cháng)假期)。
開(kāi)設學(xué)生外賣(mài)窗口：
目的：直接面對學(xué)生，方便學(xué)生購買(mǎi)，另一方面咖啡廳對學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略可以通過(guò)外賣(mài)窗口對學(xué)生進(jìn)行傳達。
規格樣式：考慮到女生比男生更頻繁消費外賣(mài)，以及男女情侶之間一般也是以女方為主，所以外賣(mài)窗口樣式設置以可愛(ài)浪漫為主題，外觀(guān)可以酷似西方古城堡充滿(mǎn)卡通色彩。
★消費超過(guò)某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
4、三種消費群體通用策略
★上午茶、下午茶
上午9：00—11：00，19元定量餐點(diǎn)，好茶續滿(mǎn)。
下午2：00—4：00，29元定量餐點(diǎn)，咖啡續滿(mǎn)。
目的：在咖啡廳營(yíng)業(yè)消費群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費低潮時(shí)期，吸引更多的消費者光顧咖啡廳。
形式內容：可以過(guò)學(xué)生外賣(mài)窗口對學(xué)生進(jìn)行傳達，針對周?chē)笫聵I(yè)單位和酒店入住客戶(hù)，可以把廣告信息放在傳單中進(jìn)行宣傳，這樣既達到宣傳目的，而且可以有效減少廣告宣傳成本支出。
★建立會(huì )員積分制度
卡片分制：
a、普通會(huì )員卡
持卡對象：學(xué)生干部，情侶(建議卡面圖片有所區別)，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)，老師。
卡片規格：85.60mm×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
積分形式：以人民幣xxxx元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)xxxx分即可升級為銀卡會(huì )員。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設計以時(shí)尚元素為主。
質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設計精美，以流行時(shí)尚為主。
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級為銀卡顧客同時(shí)，贈送禮品或代金券。
b、銀卡
持卡對象：升級普通會(huì )員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導和餐廳�？椭苯愚k理。
卡片規格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
積分形式：以人民幣xx元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)xx分即可升級為金卡會(huì )員。升級時(shí)同時(shí)贈送xxxx元的代金券。
卡片質(zhì)地：比較普通會(huì )員卡更精美，既可以體現身份，又能彰顯穩重大方的人格魅力。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設計以穩重大方元素為主。
策劃書(shū)
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級時(shí)同時(shí)贈送xxxx元的代金券。
c、金卡
持卡對象：咖啡廳的�？�、酒店常駐客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導和�？�。
卡片規格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊。
優(yōu)惠政策：打xxxx折。
特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費等等。
建議：
a、金卡會(huì )員，可享受夜宵服務(wù)費全免優(yōu)惠，并酌情贈送小菜或糕點(diǎn)。
b、銀卡會(huì )員，可享受夜宵服務(wù)費打折優(yōu)惠。
c、一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費打折。
目的：方便長(cháng)途坐車(chē)(或飛機)顧客，由于身體疲憊不愿意下來(lái)就餐，可以以電話(huà)方式預定，進(jìn)一步替顧客著(zhù)想，從心理上滿(mǎn)足他們的需求，提高咖啡廳美譽(yù)度。
內容：設置一系列套餐供顧客選擇，讓住店客戶(hù)不出門(mén)就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。
另注：
a、建議情侶卡等特殊人群的卡面應體現群體特征和行業(yè)特點(diǎn)。比如情侶所持卡片應給人以溫馨浪漫的感覺(jué)。
b、普通會(huì )員升級為銀卡會(huì )員與銀卡會(huì )員升級為金卡會(huì )員兩者有所不同。假如前者升級需200積分，則后者升級應體現出等次，至少再需要400左右積分。
★設立意見(jiàn)�。�
目的：一方面拉近與目標受眾距離，另一方面體現咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達到雙向溝通的目的，從而更好滿(mǎn)足目標受眾要求，增加客流量。
樣式規格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問(wèn)卷形式，便于顧客提出意見(jiàn)。
內容：在柜臺處設置意見(jiàn)薄(內容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見(jiàn)和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會(huì )提供一定物質(zhì)作為回報。
★24小時(shí)外賣(mài)活動(dòng)
目的：擴大咖啡廳營(yíng)業(yè)點(diǎn)，增加收益。
內容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。
★特定節日：
中國節日：
元宵節、五一、十一和元旦等可以增加針對三類(lèi)目標消費群體的宣傳，推出與節日氣氛相適應的特色餐，特價(jià)餐，吸引顧客。
元宵節吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無(wú)法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣(mài)。
五一、十一黃金周假期時(shí)間較長(cháng)(包括以后可能延長(cháng)假期的中秋節和清明節)，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴大影響。
教師節贈送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來(lái)消費。
西方節日：
圣誕節等可以向消費者贈送精美禮品留念，或贈送小點(diǎn)心。餐廳內也要適時(shí)進(jìn)行一些裝扮，使之具有節日氛圍。
情人節前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進(jìn)店消費的情侶，贈送玫瑰等精美禮品或特色點(diǎn)心。
復活節推出火雞等節日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁(yè)，內容是介紹復活節的來(lái)歷、慶祝方式等知識。
感恩節平時(shí)各類(lèi)餐飲食品均作出讓利，回報顧客。
★從季節上劃分：
根據不同季節采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節推出具有溫馨感的策略，夏秋季節則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施階段方案分析
以下?tīng)I銷(xiāo)策略根據餐廳具體情況實(shí)施。
★前期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：春秋咖啡西餐廳開(kāi)業(yè)前夕
目的：在咖啡廳開(kāi)業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標受眾對咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費群體產(chǎn)生消費欲望。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、開(kāi)設學(xué)生外賣(mài)窗口，包括窗口外部裝飾設計和內部裝修。
b、新開(kāi)門(mén)口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設施制作。
c、宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開(kāi)業(yè)對外宣傳單、學(xué)校宣傳海報、開(kāi)業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁(yè)制作。
d、開(kāi)業(yè)禮品的準備，包括手機掛墜、打火機等小禮品的準備。
e、針對學(xué)生的招聘兼職活
f、前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開(kāi)業(yè)前3-5天開(kāi)始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節約成本，有一定可靠性。
g、金卡、銀卡及普通卡的設計和制作。
★中期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：xxxxx
目的：在前期提醒式宣傳以后，進(jìn)入中期勸導式宣傳階段。宣傳重點(diǎn)是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費者初期消費欲望轉化為實(shí)際消費行動(dòng)，增加客流量，擴大咖啡店經(jīng)濟收益。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、校園報紙或雜志上宣傳，選擇校園內部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動(dòng)實(shí)施可以讓校園兼職進(jìn)行協(xié)調。
b、校園文娛活動(dòng)的贊助或冠名，利用兼職人員對學(xué)�；顒�(dòng)了解，尋找宣傳的切入點(diǎn)，達到更好宣傳效果。(具體形式另定)
c、翰林大酒店內部宣傳單的設計和制作，主要放在內部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶(hù)目光地方。
d、針對學(xué)生發(fā)放累計積分卡，凡購買(mǎi)同樣飲品超過(guò)一定數額，可以享受免費同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
e、傳單派送，傳單內容根據餐廳時(shí)令季節及銷(xiāo)售策略制訂。
f、投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價(jià)格不高，針對性強，宣傳效果直接。
g、在咖啡廳內部設置休閑書(shū)架，內容主要是經(jīng)濟金融和西餐文化等方面的雜志。
★后期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：xxxx
目的：xxxx
是維持現有顧客，挖掘潛力顧客。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、顧客意見(jiàn)薄的建立。購買(mǎi)高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見(jiàn)，與咖啡廳一起成長(cháng)。
b、金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續性。
c、階段性提醒式傳單派發(fā)。
d、24小時(shí)送餐服務(wù)執行。
e、定期舉行回報老顧客的活動(dòng)，對老顧免費送餐品，小禮品，拉近與老顧客之間距離。
★特定節日宣傳策略：
四、新開(kāi)門(mén)面裝飾
★餐廳西門(mén)形象設計建議
形式：霓虹燈
內容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個(gè)大寫(xiě)“welcome！”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。
霓虹效果：聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)工作人員的建議，結合自己和餐廳負責人的想法，最終確定設計方案。
★餐廳西門(mén)門(mén)柱形象建議
平日里配合餐廳政策，可用來(lái)懸掛條幅。配合霓虹等門(mén)面的整體設計，可以用霓虹裝飾。
節日期間，根據節日特點(diǎn)加以裝飾，如對聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。
★門(mén)口臺階前
臺階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設施。
五、媒介投放策略
根據餐廳宣傳推廣資金預算另行制訂。
六、預算
見(jiàn)附件。
西餐廳策劃書(shū) 5
�。ㄒ唬┎蛷d概況與任務(wù)
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區學(xué)生公寓b區食堂三樓，處于整個(gè)生活區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包（小包廂）5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等！
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！
百樂(lè )門(mén)西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食
�。ǘ┬枨蠓治�
受學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，學(xué)生個(gè)人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。據不完全統計，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數約占到學(xué)生總人數的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
�。ㄈ┦袌�(chǎng)競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學(xué)生街是最為集中的地區，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè )門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè )門(mén)的競爭對象。（樂(lè )德士正在進(jìn)行內部裝修）
2、百樂(lè )門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
�。ㄋ模┎蛷dswot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
�。�1）優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的.投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
�。�2）劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
�。ㄎ澹┎蛷dswot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
�。�1）優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
�。�2）劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
2、西餐廳機會(huì )、威脅分析
�。�1）機會(huì )
隨著(zhù)新區學(xué)生人數的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費空間巨大。
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè )門(mén)餐廳發(fā)展的機會(huì )。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì )，生日宴會(huì )等擴大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
�。�2）威脅
市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如英豪學(xué)生街的樂(lè )德士、博客來(lái)等同類(lèi)行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周?chē)兄?zhù)較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來(lái)已經(jīng)出現了牛排等排類(lèi)的同類(lèi)食品。
競爭對手的結構調整。如學(xué)生街的樂(lè )德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)學(xué)生街以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
西餐廳策劃書(shū) 6
一、組織概況介紹
一心西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢(qián)適中的中檔西餐廳，位于廣州大學(xué)松田學(xué)院內，消費人群主要是松田學(xué)院的學(xué)生。餐廳用餐面積達300平方米，有用餐座位一百多個(gè)，員工二十余人。
二、活動(dòng)背景及原因
為凸現百分百西餐廳周年慶典宏大氣勢，提高百分百西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升主辦方的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
三、活動(dòng)目標
1、通過(guò)周年慶典舉辦，營(yíng)造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起百分百西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過(guò)一系列的促銷(xiāo)方式，喜慶氛圍和新穎的節目演出，吸引消費者對百分百西餐廳的關(guān)注，建立良好顧客群；
4、店面位于廣州大學(xué)松田學(xué)院內，該店可向該校學(xué)生進(jìn)行廣泛宣傳；融洽與廣大學(xué)生的良好關(guān)系；為該店下一步的發(fā)展贏(yíng)得更多的契機，打造良好的形象基礎；
5、通過(guò)的本次慶典活動(dòng)，調動(dòng)百分百西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng )造力；加快該部門(mén)員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中，發(fā)現自我的優(yōu)勢與劣勢。事后做好工作總結，為今后的商業(yè)實(shí)戰增添了寶貴經(jīng)驗；
6、促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動(dòng)，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內涵，彰顯企業(yè)實(shí)力。
四、活動(dòng)主題
“迎新春優(yōu)惠大放送樂(lè )享百分百周年慶”
五、活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月1日下午2：30（暫定）
六、活動(dòng)地點(diǎn)
百分百西餐廳
七、活動(dòng)對象
廣州大學(xué)松田學(xué)院學(xué)生
八、活動(dòng)主辦方與協(xié)辦方
主辦方：百分百西餐廳
協(xié)辦方：105文化傳媒有限公司
九、活動(dòng)策劃：
�。ㄒ唬┗顒�(dòng)內容及亮點(diǎn)
1.精心營(yíng)造周年慶典的活動(dòng)現場(chǎng)，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時(shí)時(shí)尚活躍的節目演出，也對過(guò)往的消費者形成強烈的視覺(jué)感，吸引更多的顧客前來(lái)參加本次慶典活動(dòng)，期間大肆植入促銷(xiāo)廣告；
2.加強活動(dòng)的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；
3.慶典當天的促銷(xiāo)信息，通過(guò)單頁(yè)、x展架和形象招貼對外宣傳；并根據學(xué)校的政策，在周邊適當的做些標語(yǔ)宣傳。
4.當日促銷(xiāo)活動(dòng)：
a.當日凡是在本店消費滿(mǎn)100元，均可以贈送特色菜xx份；
b.滿(mǎn)200可以送特色菜xx份及果盤(pán)1份。
c.如消費達到400元（不包括酒水），可以回饋20%“代金劵”、在下次光臨時(shí)，可免費獲得一道價(jià)值xx元的菜（點(diǎn)心）及百分百西餐廳會(huì )員卡一張作為答謝回報。
d.凡是收銀單上尾數號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張；
�。ǘ┉h(huán)境布置
1.面對百分百西餐廳門(mén)口將擺放，大型金色氣供門(mén)1座（標語(yǔ)：“祝百分百西餐廳周年慶典圓滿(mǎn)成功”）及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀(guān)；
2.將在走向百分百西餐廳門(mén)口鋪設大紅地毯，給前來(lái)的嘉賓一種朝陽(yáng)的喜氣
�。ň唧w尺寸，由現場(chǎng)核量為準）；
3.在嘉賓入口位置，設置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席慶典儀式；
并安排本公司4-6位氣質(zhì)好，形象佳的女員工為前來(lái)嘉賓佩戴胸花（根據邀請來(lái)賓人數，確定是否擺設）；
4.活動(dòng)現場(chǎng)將西餐廳vip廂房設為貴賓休息室，會(huì )所門(mén)口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費者關(guān)注度；
5.在百分百西餐廳門(mén)口分別設置一個(gè)x展架，展架內容分別該店當日的`促銷(xiāo)信息及賀詞標語(yǔ)；
6.在百分百西餐廳門(mén)口懸掛一道橫幅；
7.活動(dòng)現場(chǎng)將搭建周年慶典儀式大背景及時(shí)尚t型舞臺(安裝尺寸由現場(chǎng)考核為準），圍繞舞臺四周布滿(mǎn)金布，并在舞臺上前段擺放20個(gè)冷焰火，用于營(yíng)造慶典隆重氛圍；
8.舞臺中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導致辭和主持人報幕使用；
9.舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導上臺和啟動(dòng)時(shí)候的音樂(lè )；
10.兩邊各設立旋風(fēng)彩虹機2座，將在慶典啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng)后噴發(fā)，將活動(dòng)氣氛帶進(jìn)高潮；
11.t型舞臺兩邊各設立20個(gè)嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀(guān)賞時(shí)尚走秀，樂(lè )隊表演等一些列精彩演出。
�。ㄈ┘钨e的邀請
1.百分百西餐廳董事會(huì )成員、高管領(lǐng)導、企業(yè)所有員工全部到場(chǎng)；
2.邀請學(xué)院領(lǐng)導、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶(hù)、及社會(huì )各界有關(guān)人士。
�。ㄋ模┗顒�(dòng)宣傳
1、與學(xué)院各學(xué)生組織合作，通過(guò)提供贊助學(xué)生活動(dòng)，利用各大學(xué)生組織進(jìn)行對學(xué)生宣傳。
2、通過(guò)微博大量的進(jìn)行轉發(fā)有獎之類(lèi)的活動(dòng)，務(wù)求使學(xué)校范圍內的每一個(gè)微博用戶(hù)都知道百分百西餐廳周年慶典活動(dòng)。
�。ㄎ澹┗顒�(dòng)流程
4月22日下午2點(diǎn)30，慶典活動(dòng)正式開(kāi)始。
4月22日5點(diǎn)15分-6點(diǎn)，安排邀請嘉賓參加晚宴。
�。┚唧w分工
1.總策劃小組：負責全方位的活動(dòng)推進(jìn)，監督所有小組的工作周期；各種現場(chǎng)內外的工作人員調度、組織、突發(fā)情況的應急（負責人：xxx）；
2.籌劃組：負責本次宣傳的鼓動(dòng)；撰寫(xiě)本次活動(dòng)的策劃方案、物料設計、預算支出、活動(dòng)流程、場(chǎng)地布置、下家對接及制定慶典活動(dòng)周期推廣表（負責人：xx）；
3.宣傳組：負責慶典活動(dòng)文字資料的整理與撰寫(xiě)，慶典活動(dòng)的現場(chǎng)演出人員安排及節目編排，氣氛調動(dòng)；配合主辦方加快促銷(xiāo)方案的執行；（負責人：xx）；
4.協(xié)調組：負責組委會(huì )人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監督工作；協(xié)助宣傳組執行促銷(xiāo)方案；活動(dòng)現場(chǎng)人員職務(wù)的安排、現場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)度的協(xié)調及交通秩序有關(guān)一事；在活動(dòng)期間安排人員去現場(chǎng)周?chē)肆髅芗�，派發(fā)dm單頁(yè)（負責人：xx）；
5.接待組：負責聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；并在活動(dòng)前期，與主辦方管理人協(xié)商當日宴會(huì )招待及酒水訂購；并根據邀請嘉賓統計派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數量；統一安排布展員工當日午餐（負責人：xx）；
6.財務(wù)辦：針對本次活動(dòng)所有支出費用的統計整理及相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)的成本預算（由財務(wù)部安排統籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調組下達通知）；
7.安保組：負責慶典現場(chǎng)和活動(dòng)期間治安、車(chē)輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理（以男員工為主，當日現場(chǎng)安排3-4人）。
十、活動(dòng)效果預測
百分百西餐廳周年慶典現場(chǎng)宏大氣勢，能夠有效提高百分百西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升百分百西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
十一、經(jīng)費預算略
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