餐飲財務(wù)分析報告（經(jīng)典7篇）
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告的用途越來(lái)越大，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是小編為大家整理的餐飲財務(wù)分析報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲財務(wù)分析報告 1
一、收入數據：
1、全年共實(shí)現收入：19548450 ，其中元月份11天及1、2月份桑拿收入：859371 ，2 ~ 12月份收入：18689079 ，其中餐510萬(wàn)，占27.3%，月均46.4萬(wàn)、ktv 826萬(wàn)，占44.2%，月均75萬(wàn)、客房532萬(wàn)，占28.3%，月均48.4萬(wàn)。
2、備注：
(1)20xx年度實(shí)際稅負：1218024，其中部分由SN及福興公司支付
(2)部門(mén)管理費用為部門(mén)簽免之應酬部分，其中餐飲免費早餐部分327000
(3)應分攤管理費用為后勤工資、租金、電水費、應酬費、廣告費等平均33%分攤。
二、成本費用數據：
1、各部門(mén)成本費用分類(lèi)明細參考附表
2、總收入 —— 總成本 —— 費用 —— 管理費用 —— 稅負
即：18689079 —— 6869401 —— 5601589 —— 2830975 —— 1061546.36 ==2326267.64
即酒店20xx年度發(fā)生總支出16362811.36；其中成本為42%，費用：34.2%
管理費用：17.3%，稅收：6.5%
三、管理費用、營(yíng)業(yè)外收入、應收賬款明細
四、分類(lèi)收入成本率分析：
(1)中餐指數受幾次價(jià)格調整及“宴會(huì )價(jià)格”影響，整體與“定價(jià)原則持平。
(2)食品部分受客房免費早餐及KTV小菜等調拔影響不具有多少參考價(jià)值(早餐8/份，素菜3/碟，葷菜5/碟)
(3)海鮮毛利超過(guò)“預期訂價(jià)毛利，海鮮實(shí)際銷(xiāo)售時(shí)”斤兩水分”較大及海鮮不折扣都直接影響其毛利上升。
(4)灑水部分受“銷(xiāo)售比例”及“宴會(huì )酒水價(jià)格”影響，整體與定價(jià)一致，其中飲料，啤酒毛利較高(50%—70%)，紅酒(35%—40%)，洋酒在25%上下。
(5)以上三個(gè)主要指標毛利及整體毛利都基本正常，已沒(méi)有再上調價(jià)格可能；餐飲部銷(xiāo)售總量不足，其毛利不足于支付其部門(mén)費用及應分攤的公共費用 —— 實(shí)際虧損!
解決辦法：
1、挖掘及鞏固客源。
2、減少浪費。
3、降低進(jìn)貨成本。
五、主要費用指標分析
A：全年度共發(fā)生工資性支出： 3125306 月均： 28.4萬(wàn)
B：全年度共發(fā)生電水費支出： 1028191 月均： 93472
C：全年度共發(fā)生燃油支出： 404847 月均： 36804
D：全年度共發(fā)生電話(huà)費支出： 150668 月均： 13647
E：全年度共發(fā)生維修費支出： 987939 月均： 8976
F：全年度共發(fā)生PA用品支出： 67242 月均： 6113
G：全年度共發(fā)生布草洗滌費： 94092 月均： 8554
H：全年度共發(fā)生租金： 1940000 月均： 176000
I：全年度共發(fā)生印刷品、辦公用品、清潔洗滌用品及其它物料用品：279246 月均：25386
J：全年度其發(fā)生廣告費： 98121 月均：8920
K：全年度其發(fā)生損耗品：26546/18600000=1.4%(正常范圍)
餐飲財務(wù)分析報告 2
餐飲企業(yè)面對的是一個(gè)競爭日趨激烈的市場(chǎng)，企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費，以及由此帶來(lái)的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對企業(yè)理財活動(dòng)進(jìn)行觀(guān)察、控制的手段，財務(wù)指標分析能夠以其令人信服的數據來(lái)診斷企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。對餐飲企業(yè)進(jìn)行財務(wù)指標分析，就是以餐飲企業(yè)的財務(wù)核算資料為主要依據，運用特定的分析方法，對企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財務(wù)報表數據為例，就其主要財務(wù)指標進(jìn)行比較分析。
一、經(jīng)營(yíng)狀況
招待所地處公司院內，招待所餐飲部營(yíng)業(yè)面積300平米，擁有4個(gè)普通包廂、2個(gè)套間包廂、1個(gè)豪華大包廂和1個(gè)大餐廳，共計160個(gè)餐位。近幾年來(lái)，由于公司周?chē)_(kāi)了多家餐館，再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳，價(jià)格偏高，服務(wù)不太好，結果公司招待所餐飲生意越做越差。20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外，其它各月均為虧損。其中，20xx年10月虧損919.93元，20xx年1至10月累計虧損40 455.25元，
二、主要財務(wù)指標比較分析
財務(wù)指標是財務(wù)分析的依據和關(guān)鍵，不論是投資人、債權人還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財務(wù)指標很多，筆者挑選了營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費用、毛利率、營(yíng)業(yè)利潤等主要指標加以分析。
(一)營(yíng)業(yè)收入分析
營(yíng)業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費者提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品等而取得的收入，是進(jìn)行財務(wù)分析的一項基本指標。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小，也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規模和水平。
通過(guò)調查了解，當地高檔賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在15 000元以上；中檔賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元到15 000元之間；一般小飯店和排檔，每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐飲部規模較大，但20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入只有51 144元(見(jiàn)表1)，平均每天營(yíng)業(yè)收入不足1 700元，實(shí)在太低。通過(guò)表2可以看出，餐飲部20xx年10月?tīng)I業(yè)收入比上年同期降低了31.90%。其中，煙、酒收入下降速度最快，菜肴收入的下降速度雖然最慢，但其絕對值大(占總收入的比重73.95%)，這是影響營(yíng)業(yè)收入的最重要因素，經(jīng)營(yíng)者應充分重視菜肴的經(jīng)營(yíng)。
(二)營(yíng)業(yè)成本分析
營(yíng)業(yè)成本即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費者提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品等而發(fā)生的成本。其中，菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調料)成本。根據現行會(huì )計制度規定，餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料計入營(yíng)業(yè)成本，將燃料、水電、工資、維修等費用列入“營(yíng)業(yè)費用”，這就從制度上對餐飲企業(yè)的成本與費用作了明確的界定。營(yíng)業(yè)成本是企業(yè)的一項重要經(jīng)濟指標，企業(yè)經(jīng)濟效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少，也取決于營(yíng)業(yè)成本的高低。
據統計，在我國，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右。實(shí)際上餐飲部20xx年10月?tīng)I業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比例為66.38%，遠遠超過(guò)45%，與上年相比提高了3.31%。餐飲部20xx年10月份的營(yíng)業(yè)收入為51 144元，若按45%比例計算，10月份的營(yíng)業(yè)成本=51 144×45%=23 014.80(元)，然而20xx年10月份的實(shí)際營(yíng)業(yè)成本為33 948.98元，超支10 934.18元(+47.51%)。通過(guò)表4可以看出每一類(lèi)的變化情況，其中，菜肴成本占營(yíng)業(yè)收入的51.53%，與上年相比提高了3.98%，菜肴成本增長(cháng)太快是營(yíng)業(yè)成本提高的主要原因。
(三)營(yíng)業(yè)費用分析
營(yíng)業(yè)費用是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項開(kāi)支，包括水電費、燃料費、工資、福利費、工作餐費、服裝費、洗滌費、廣告宣傳費、折舊費、租賃費、辦公費和維修費及其他營(yíng)業(yè)費用。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費用占營(yíng)業(yè)收入的比例較大，及時(shí)、有效地監督企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項費用支出，是提高經(jīng)濟效益的重要途徑。
通過(guò)表4可以看出， 營(yíng)業(yè)費用占營(yíng)業(yè)收入比重呈上升趨勢，20xx年10月?tīng)I業(yè)費用占營(yíng)業(yè)收入的比例30.42% 提高了14.99%，各項費用都不同程度地有所增加，其中，工資支出占營(yíng)業(yè)收入的比例17.40%，提高了9.32%。據調查了解，餐飲企業(yè)的工資支出一般占營(yíng)業(yè)收入的10%(工資率)。20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入51 144元，若按10%計算，工資支出應為51 144.00×10%=5 114.40元，實(shí)際工資支出8 900元，超支3 785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多，導致?tīng)I業(yè)費用增長(cháng)太快。
(四)毛利率分析
毛利等于營(yíng)業(yè)收入減營(yíng)業(yè)成本。毛利率是毛利與營(yíng)業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè)，毛利率的高低影響很大，是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟指標。餐飲部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。
據了解，當地高檔賓館、飯店和招待所經(jīng)營(yíng)費用大，其毛利率在55%～60%之間；中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店，經(jīng)營(yíng)費用相對小些，毛利率在45%～55%之間；一般飯店或大排檔經(jīng)營(yíng)費用較小，毛利率在40%～45%之間；餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過(guò)表5可以看出，餐飲部20xx年10月因為營(yíng)業(yè)收入偏低，營(yíng)業(yè)成本偏高，導致各類(lèi)產(chǎn)品毛利率偏低，平均毛利率只有33.62%，與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比，有較大的差距。
(五)營(yíng)業(yè)利潤分析
利潤是反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)好壞的綜合指標。營(yíng)業(yè)利潤=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費用-營(yíng)業(yè)稅金=(餐位數×計算期天數×餐位周轉率×人均消費水平)×(毛利率-營(yíng)業(yè)稅率)-營(yíng)業(yè)費用。餐飲部20xx年10月利潤分析如表6所示。
1.餐位周轉率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元)，說(shuō)明由于餐位利用率降低，使利潤減少9 286.19元。
2.人均消費水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元)，說(shuō)明由于人均消費水平因素的提高，使利潤增加1 632.82元。
3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元)，說(shuō)明由于毛利率因素的降低，使利潤減少1692.65元。
4.營(yíng)業(yè)費用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元)，說(shuō)明由于營(yíng)業(yè)費用因素的增加，使利潤減少3 968.23元。
綜合以上各影響因素，使餐飲部利潤減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利潤減少的主要因素是餐位周轉率的降低，這說(shuō)明餐廳吸引顧客的能力減弱了，就餐人數大量減少，營(yíng)業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。
通過(guò)以上分析，可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營(yíng)業(yè)收入太低，二是成本費用太高。餐飲部要扭虧為盈，就必須加強經(jīng)營(yíng)管理，增加花色品種，推出特色菜肴，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有效促進(jìn)銷(xiāo)售，以提高營(yíng)業(yè)額。此外，餐飲部要采取切實(shí)可行的措施，加強采購、庫存、粗加工和烹飪等各環(huán)節的`成本控制，堵塞漏洞，降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規章制度，節約用水、用電及燃料，嚴格控制各種物料的消耗，加強各種設施、設備的維修保養，提高利用率，減少修理費用，增加企業(yè)利潤。
三、結束語(yǔ)
財務(wù)指標分析也是有一定的局限性的，它建立在財務(wù)報表的基礎上，而財務(wù)報表有特定的假設前提，并要執行統一的規范，報表上的數據也是在基本假設的情況下列示的。也就是說(shuō)，我們只能在規定意義上使用報表，并進(jìn)行指標分析，不能片面地認為對報表的指標分析可以揭示企業(yè)全部的實(shí)際情況。但只要掌握好它的局限性，綜合考慮企業(yè)的實(shí)際情況，就可以更好地把握企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財務(wù)報表的局限性主要有:
1.以歷史成本報告資產(chǎn)，不代表其現行成本或變現價(jià)值。
2.假設貨幣值不變，不按通貨膨脹率或物價(jià)水平調整。
3.穩健原則要求預計損失而不預計收益，有可能夸大費用，少計收益和資產(chǎn)。
4.按年度分期報告，只報告了短期信息，不能提供反映長(cháng)期潛力的信息。
從餐飲企業(yè)財務(wù)分析的理論和實(shí)踐來(lái)看，財務(wù)分析指標體系除定量指標和定性說(shuō)明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標資料以外，還應增加非財務(wù)分析指標(產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力等)，從而使餐飲企業(yè)的財務(wù)分析指標體系更趨完善，在參與企業(yè)發(fā)展決策過(guò)程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。
餐飲財務(wù)分析報告 3
一、營(yíng)業(yè)收入。
根據黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類(lèi)64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；
5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；
6、調味品類(lèi)22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；
8、燃料費5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類(lèi)+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；
3、低值易耗品類(lèi)4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數據（另見(jiàn)九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。
本月?tīng)I業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(cháng)36418.5元，同比增長(cháng)15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費總人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長(cháng)20xx.6元，同比增長(cháng)7.8%；成本比上月增長(cháng)37112.22元，同比增長(cháng)170.89%；卡片消費人次比上月增長(cháng)819人/次，同比增長(cháng)11.32%；
6、面點(diǎn)檔收入比上月增長(cháng)7012.1元，同比增長(cháng)29.3%；成本比上月增長(cháng)10758.7元，同比增長(cháng)155.25%；卡片消費人次比上月增長(cháng)2748人/次，同比增長(cháng)18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費比上月增長(cháng)2433元，同比增長(cháng)70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結。
1、營(yíng)業(yè)收入分析。
根據黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來(lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(cháng)、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標來(lái)計算，至少有4286人/次3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。
現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著(zhù)10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣(mài)方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：
一是出現了新的餐飲消費熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。
二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實(shí)的現金消費金額。
根據現在校園內各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現能夠在一個(gè)月內容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來(lái)的九月份和十月份辦卡總人數的對比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒(méi)有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第二，在交易現場(chǎng)發(fā)現承包方只是收取了消費者的現金，但是并未過(guò)機（在交給校方財務(wù)的憑證中也沒(méi)有），所以存在漏報嫌疑；
第三，在交易現場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的'現金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專(zhuān)人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。
基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現金消費部分的實(shí)際收入金額，應大于呈報金額。
如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結款，承包方只能用該部分現金收入進(jìn)行周轉。
2、成本結構分析。
在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長(cháng)同比增長(cháng)了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料采購的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現大面積漲價(jià)現象，整體價(jià)格趨于平穩。
該數據已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：
A、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話(huà)和名稱(chēng)。
B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。
D、大部分憑證并非正式收據和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。
如果上述數據和推論無(wú)誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購貨物；而上個(gè)月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數據，則無(wú)法確認，承包方實(shí)際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會(huì )有賣(mài)廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應按照要求填寫(xiě)。
2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專(zhuān)人負責收銀，然后消費者憑票取食物�，F金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。
3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認同實(shí)盤(pán)金額。
餐飲財務(wù)分析報告 4
隨著(zhù)社會(huì )的快速發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也是競爭較為激烈，作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統服務(wù)性行業(yè)，十幾年來(lái)餐飲行業(yè)一直處于增長(cháng)率低谷時(shí)代，背后隱藏著(zhù)不可小覷的經(jīng)濟危機。所以，國內餐飲行業(yè)需要成本控制體系進(jìn)行調整和完善，提高國內餐飲業(yè)的競爭能力。
一、餐飲成本控制的現狀及存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┎惋嬓袠I(yè)的現狀
僅在十幾年前，20xx年，我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達到3700多億，在整個(gè)社會(huì )消費的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費200元左右，餐點(diǎn)400多萬(wàn)家，從業(yè)人員達到千萬(wàn)人。從整個(gè)行業(yè)的總體發(fā)展來(lái)講，營(yíng)業(yè)額連續18年都以?xún)晌粩翟鲩L(cháng)，有關(guān)部門(mén)預計，未來(lái)會(huì )以17%以上的速度飛快發(fā)展，潛力無(wú)窮，前景很好。從20xx年到20xx年，由于國內外經(jīng)濟增長(cháng)速度變化，加上媒體報道出的食品安全等不確定因素增多，整個(gè)行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入較前幾年較高增速相比，出現明顯的瓶頸時(shí)代，換句話(huà)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)現狀步入“十年低谷”。中國烹飪協(xié)會(huì )曾針對20xx年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進(jìn)行了上半年的形勢分析。僅僅上半年，企業(yè)月倒閉率竟超過(guò)10%。次年3月初，烹飪協(xié)會(huì )的一份分析報告中顯示，20xx年第一季度，全國餐飲業(yè)收入達到4000億元，同比增長(cháng)8.4%，比去年下降4.8%，部分企業(yè)收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個(gè)百分點(diǎn)，首次出現負增長(cháng)的局面。
�。ǘ┎惋嬓袠I(yè)成本控制存在的問(wèn)題
1、管理方法墨守成規，缺乏有效性控制由于一些酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間較早，屬于老字號，對于傳統的管理模式和生產(chǎn)方式有著(zhù)不同程度的依賴(lài)，不愿創(chuàng )新，也不愿接受現代先進(jìn)的科學(xué)管理方法，以至于在管理過(guò)程中耗用的成本包括人力、物力、財力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng )新的企業(yè)要差上一大截，最終導致成本管理模式過(guò)于單一，面對全球日益激烈的巨大壓力競爭下，亂了陣腳。
2、制度執行力度較弱，有關(guān)步驟紕漏多企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì )因為只注重實(shí)際效益，遵循經(jīng)驗和傳統管理方法，創(chuàng )新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對現代的科學(xué)管理法運用度不高，常常會(huì )造成不必要的.成本浪費。例如，在倉庫的進(jìn)貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統全面的制度，經(jīng)常出現庫存的材料和商品因為管理不當、控制環(huán)節薄弱而導致的積貨、爛貨等現象，進(jìn)而影響菜品出成率、原料成本核算等指標，這種情況的企業(yè)在應對激烈多變的全球化經(jīng)濟流中，往往不能夠及時(shí)采取應急措施，面對自然災害引起的一系列成本上升問(wèn)題，同樣會(huì )顯得束手無(wú)策，處于十分不利的地位。
3、運營(yíng)費用不受重視控制意識薄弱餐飲業(yè)運營(yíng)過(guò)程中，各部門(mén)日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會(huì )受到國內能源戰略影響。國家發(fā)改委及各省物價(jià)局的宏觀(guān)調控政策影響市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)，直接關(guān)系到企業(yè)成本的高低。而面對如今競爭壓力過(guò)大，避免不了的低息時(shí)代，迫使一些企業(yè)不得不進(jìn)行合并、暫停營(yíng)業(yè)甚至宣告破產(chǎn)。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無(wú)形成本外，這些價(jià)格低用量大的運營(yíng)費用也是企業(yè)不能低估的成本，否則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況將會(huì )是進(jìn)退維谷。
二、餐飲企業(yè)成本控制的對策
�。ㄒ唬┱母母锎胧�
政府方面，應結合實(shí)際，創(chuàng )新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。不僅要將大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)納入社區商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置的內容，健全大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò )，還要會(huì )同有關(guān)部門(mén)，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策、減輕企業(yè)負擔、營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境。各地商務(wù)主管部門(mén)要在地方政府的指導下，結合實(shí)際，完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規劃，明確發(fā)展目標和重點(diǎn)任務(wù)；要切實(shí)選準工作著(zhù)力點(diǎn)和突破口，完善配套政策措施，努力發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節約型餐飲以及加強人才培養和產(chǎn)業(yè)化基地建設等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，更好地滿(mǎn)足不同層次、日益多樣的餐飲需求。
�。ǘ�(shù)立全員成本管理意識
最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業(yè)資源時(shí)，就像從自己兜里掏錢(qián)一樣。各部門(mén)、小組需要對企業(yè)的運營(yíng)狀況進(jìn)行深入了解，積極召開(kāi)工作大會(huì )，要求每位員工立足于本崗位，對于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴格遵循執行操作規定，抓住每一個(gè)可以降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)。
�。ㄈ┩晟聘鞣N成本管理制度
餐飲財務(wù)分析報告 5
一、背景
本報告旨在對某餐飲企業(yè)的財務(wù)狀況進(jìn)行全面分析，以幫助管理層了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果及財務(wù)健康狀況，從而制定更有效的經(jīng)營(yíng)策略。我們將重點(diǎn)關(guān)注收入、成本、利潤及現金流等關(guān)鍵財務(wù)指標。
二、財務(wù)概況
1. 收入分析
20xx財年該餐飲企業(yè)總收入為1200萬(wàn)元，同比增長(cháng)15%。主要收入來(lái)源包括：
餐飲銷(xiāo)售：900萬(wàn)元 (75%)
外賣(mài)業(yè)務(wù)：200萬(wàn)元 (17%)
其他收入（如飲品、甜點(diǎn)銷(xiāo)售）：100萬(wàn)元 (8%)
收入的增長(cháng)主要得益于外賣(mài)平臺的拓展及新菜單的推出。
2. 成本分析
總成本為900萬(wàn)元，占總收入的75%。具體成本構成如下：
食材成本：500萬(wàn)元 (55.6%)
人工成本：300萬(wàn)元 (33.3%)
其他運營(yíng)成本（房租、水電、廣告等）：100萬(wàn)元 (11.1%)
相對于收入增長(cháng)，人工成本上漲明顯，需加強人力資源的優(yōu)化與管理，以提高效率。
3. 利潤分析
根據收入和成本情況，20xx財年凈利潤為300萬(wàn)元，利潤率為25%。與上年相比，凈利潤增長(cháng)了20%。在提升收入的同時(shí)，企業(yè)在成本控制方面也取得了一定成效。
4. 現金流分析
現金流方面，營(yíng)業(yè)現金流為400萬(wàn)元，投資現金流為-50萬(wàn)元（公司進(jìn)行擴展投資），融資現金流為0。整體現金流狀況良好，為公司擴展及應對突發(fā)事件提供了保障。
三、財務(wù)指標分析
1. 毛利率 = (總收入 - 食材成本) / 總收入 = (1200 - 500) / 1200 = 41.67%
毛利率相對較高，顯示出良好的.產(chǎn)品定價(jià)與市場(chǎng)競爭力。
2. 凈利率 = 凈利潤 / 總收入 = 300 / 1200 = 25%
凈利率的提升表明企業(yè)盈利能力增強。
3. 資產(chǎn)負債率 = 總負債 / 總資產(chǎn)
假設負債為300萬(wàn)元，總資產(chǎn)為1500萬(wàn)元，則資產(chǎn)負債率為20%。較低的負債率表明企業(yè)財務(wù)狀況健康，抗風(fēng)險能力強。
四、結論與建議
結論：
該餐飲企業(yè)在20xx財年展示了出色的收入增長(cháng)和良好的盈利能力。同時(shí)，企業(yè)的成本控制及現金流狀況也保持在較健康的水平。
建議：
1. 優(yōu)化人力資源管理：建議對員工進(jìn)行培訓，提高工作效率；同時(shí)考慮調整人力配置，以減少人工成本占比。
2. 拓展外賣(mài)市場(chǎng)：進(jìn)一步開(kāi)發(fā)外賣(mài)市場(chǎng)，通過(guò)與更多平臺合作，提高外賣(mài)銷(xiāo)售的市場(chǎng)份額。
3. 品類(lèi)創(chuàng )新：持續推出新菜單和特色產(chǎn)品，吸引顧客消費并提升品牌吸引力。
4. 加強客戶(hù)管理：建立顧客數據庫，通過(guò)分析顧客偏好，制定個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)策略。
通過(guò)實(shí)施這些策略，企業(yè)可以進(jìn)一步提升盈利能力和市場(chǎng)競爭力，為未來(lái)發(fā)展奠定良好基礎。
餐飲財務(wù)分析報告 6
一、引言
本報告旨在通過(guò)對某餐飲企業(yè)的財務(wù)數據進(jìn)行分析，全面評估其經(jīng)營(yíng)狀況、成本結構、盈利能力以及提出相應的優(yōu)化建議。本次分析依據20XX年XX月的數據進(jìn)行，旨在為管理層提供決策支持，進(jìn)一步提升企業(yè)財務(wù)管理和運營(yíng)效率。
二、經(jīng)營(yíng)狀況分析
1. 營(yíng)業(yè)收入
本月?tīng)I業(yè)收入總額為XXXX元，其中卡片消費為XXXX元，占總收入的XX%，現金消費為XXXX元，占總收入的XX%。與上月相比，營(yíng)業(yè)收入下降XX%，其中卡片消費下降XX%，現金消費下降XX%。這可能與市場(chǎng)競爭激烈、顧客消費習慣變化以及內部經(jīng)營(yíng)策略調整有關(guān)。
2. 營(yíng)業(yè)成本
本月?tīng)I業(yè)成本總額為XXXX元，占總營(yíng)業(yè)收入的XX%。成本結構包括食材、調味品、水電費、燃料費等。食材成本占比較高，為XX%，反映出企業(yè)對食材采購的依賴(lài)和對成本控制的重視程度。與上月相比，成本上升XX%，主要是由于采購價(jià)格上漲和庫存管理水平有待提高。
3. 毛利率
本月毛利率為XX%，遠低于行業(yè)平均水平（一般為50%）。毛利率低表明企業(yè)在成本控制和定價(jià)策略上存在一定問(wèn)題，需要進(jìn)一步調整以提高盈利能力。
三、費用分析
1. 直接成本
直接成本主要包括食材、調味品、水電費和燃料費等。各項成本占比如下：
食材成本：XX%
調味品成本：XX%
水電費：XX%
燃料費：XX%
2. 間接成本
間接成本包括人工費、管理費、衛生費和其他雜費等。各項成本占比如下：
人工費：XX%
管理費：XX%
衛生費：XX%
其他雜費：XX%
人工費和管理費占比較大，顯示出企業(yè)在人力成本控制方面還有較大的優(yōu)化空間。
四、盈利能力分析
1. 凈利潤
本月凈利潤為XXXX元，較上月下降XX%。凈利潤下降主要是由于營(yíng)業(yè)收入減少和成本上升共同作用的結果。
2. 成本效率
企業(yè)在成本控制方面存在一些問(wèn)題，如食材采購成本偏高、庫存管理水平低、人工費用過(guò)高等。這些問(wèn)題導致了企業(yè)成本效率低下，盈利能力減弱。
五、市場(chǎng)競爭與經(jīng)營(yíng)策略分析
1. 市場(chǎng)競爭
當前餐飲市場(chǎng)競爭激烈，消費者對食品品質(zhì)、價(jià)格和服務(wù)的.要求越來(lái)越高。企業(yè)需要加強市場(chǎng)研究，了解消費者需求，調整產(chǎn)品結構和價(jià)格策略，提高服務(wù)質(zhì)量，以在競爭中立于不敗之地。
2. 經(jīng)營(yíng)策略
企業(yè)應加強供應鏈管理，優(yōu)化采購渠道，降低采購成本；加強庫存管理，減少庫存積壓和浪費；提高員工技能和服務(wù)水平，降低人工費用；同時(shí)，積極開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。
六、問(wèn)題與優(yōu)化建議
1. 成本控制
優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本。
加強庫存管理，減少庫存積壓和浪費。
提高員工效率，降低人工費用。
2. 提升盈利能力
調整產(chǎn)品結構，提高高毛利產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比。
改進(jìn)定價(jià)策略，提高毛利率。
開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，提高客單價(jià)和客流量。
3. 提高服務(wù)質(zhì)量
加強員工培訓，提高服務(wù)水平和顧客滿(mǎn)意度。
優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。
4. 風(fēng)險管理
加強財務(wù)管理，確�，F金流穩定。
建立風(fēng)險預警機制，及時(shí)發(fā)現和解決潛在風(fēng)險。
七、結論
本報告通過(guò)對某餐飲企業(yè)的財務(wù)數據進(jìn)行分析，發(fā)現企業(yè)在成本控制、盈利能力提升和服務(wù)質(zhì)量方面存在一定問(wèn)題。為了改善企業(yè)財務(wù)狀況和提升市場(chǎng)競爭力，企業(yè)應加強供應鏈管理、優(yōu)化成本控制、調整產(chǎn)品結構和定價(jià)策略、提高服務(wù)質(zhì)量和加強風(fēng)險管理。
餐飲財務(wù)分析報告 7
一、引言
本報告旨在全面分析XX餐飲企業(yè)在20xx年度上半年的財務(wù)狀況，通過(guò)財務(wù)數據解讀經(jīng)營(yíng)績(jì)效，識別潛在風(fēng)險與機遇，為管理層提供決策支持。分析將涵蓋收入、成本、利潤、現金流及運營(yíng)效率等關(guān)鍵財務(wù)指標。
二、收入分析
1. 總收入概況：20xx年上半年，公司總收入達到XX萬(wàn)元，同比增長(cháng)XX%，顯示出市場(chǎng)擴張和顧客需求增長(cháng)的良好勢頭。
2. 收入來(lái)源：
堂食收入：占比XX%，同比增長(cháng)XX%，得益于菜品創(chuàng )新和服務(wù)質(zhì)量提升。
外賣(mài)業(yè)務(wù)：占比XX%，同比增長(cháng)XX%，反映出線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道的強勁增長(cháng)。
酒水飲料：占比XX%，略有下降，需關(guān)注消費者偏好變化。
3. 季節性影響：春節期間收入激增，但隨后受季節性因素影響，第二季度收入增速放緩。
三、成本分析
1. 食材成本：占總成本的XX%，較去年同期上升XX%，主要因原材料價(jià)格上漲。
2. 人工成本：占比XX%，保持穩定，但需注意員工流失率上升對服務(wù)質(zhì)量的'潛在影響。
3. 租金及運營(yíng)費用：占比XX%，因新開(kāi)門(mén)店導致租金成本增加，但運營(yíng)效率提升部分抵消了成本上升。
四、利潤分析
1. 凈利潤：上半年實(shí)現凈利潤XX萬(wàn)元，同比增長(cháng)XX%，利潤率穩定在XX%。
2. 毛利率與凈利率：毛利率略有下降，至XX%，主要受成本上升影響；凈利率保持穩定，反映出良好的成本控制能力。
五、現金流分析
1. 經(jīng)營(yíng)性現金流：正流入XX萬(wàn)元，表明公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠自給自足，現金流狀況健康。
2. 投資與籌資活動(dòng)：上半年投資新門(mén)店及升級設備，導致現金流出XX萬(wàn)元；同時(shí)，通過(guò)銀行貸款籌集資金XX萬(wàn)元，保持資金流動(dòng)性。
六、運營(yíng)效率分析
1. 翻臺率：平均翻臺率提升至XX次/天，表明餐廳運營(yíng)效率提高。
2. 庫存周轉率：庫存周轉天數縮短至XX天，減少庫存積壓，提高資金使用效率。
七、風(fēng)險與挑戰
1. 成本上升壓力：原材料價(jià)格波動(dòng)和人工成本上漲是持續挑戰。
2. 市場(chǎng)競爭加�。盒逻M(jìn)入者增多，需不斷創(chuàng )新以保持競爭優(yōu)勢。
3. 消費者偏好變化：健康飲食趨勢對菜品創(chuàng )新提出更高要求。
八、建議與策略
1. 成本控制：優(yōu)化供應鏈管理，與供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，降低采購成本。
2. 產(chǎn)品創(chuàng )新：根據市場(chǎng)趨勢，推出更多健康、特色菜品，提升顧客滿(mǎn)意度。
3. 數字化轉型：加強線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，利用大數據分析顧客行為，提升運營(yíng)效率。
4. 人才培養：加強員工培訓，提高服務(wù)質(zhì)量，降低員工流失率。
九、結論
綜上所述，本公司20xx年上半年財務(wù)狀況總體穩健，收入增長(cháng)快于成本上升，利潤保持穩定。面對成本與市場(chǎng)競爭的雙重挑戰，公司需持續優(yōu)化運營(yíng)，加強成本控制，創(chuàng )新產(chǎn)品與服務(wù)，以維持并提升市場(chǎng)地位。
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