在酒店的實(shí)習報告
我們眼下的社會(huì )，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，以下是小編整理的在酒店的實(shí)習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、實(shí)習目的
本次實(shí)習主要是為了幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合，為日后課程學(xué)習打下良好基礎。另外，畢竟課堂上理論知識跟實(shí)際情況中應用技能是存在一定差距，對實(shí)際經(jīng)驗積累和感受也有助于我們增加日后走出校園走進(jìn)社會(huì )時(shí)就業(yè)機會(huì )。
二、 實(shí)習內容
xX酒店為我們實(shí)習生提供部門(mén)有很多種，其中有房務(wù)部、財務(wù)部、客服部和餐飲部。相對應崗位有前臺服務(wù)員、門(mén)童、商務(wù)中心文員、各中心收銀、運動(dòng)中心客服、各類(lèi)餐飲服務(wù)員和咨客。
經(jīng)過(guò)面試，我最終崗位是艾葳格蘭西餐廳和xx餐廳咨客。咨客這個(gè)崗位相對來(lái)說(shuō)用到體力活動(dòng)較少，但需要用到腦力地方會(huì )比較多。另外工作內容比較繁瑣，例如西餐廳方面，西餐廳主要是早餐營(yíng)業(yè)，還有團隊用餐等。我們要站在門(mén)口咨客臺后面向客人問(wèn)好。早餐要刷房卡，因為大部分客房是有包含兩份免費早餐，所以要以刷房卡形式來(lái)記錄。如果是一些房間沒(méi)包含早餐，或是房間里住三個(gè)人其中一份超出了要買(mǎi)單，這種情況我們就需要去打賬單，然后在人山人海餐廳里找到那位客人，然后給他簽單。早餐結束后還要下總單、打報表和計算營(yíng)業(yè)額等等；團隊用餐話(huà)要收餐券、下總單、找簽單人簽單、計算營(yíng)業(yè)額和交核數等等。
團隊用餐找簽單人簽單時(shí)候比較麻煩，因為咨客是不認識簽單人，手里只有個(gè)名字，連手機號碼也沒(méi)有，所以工作起來(lái)難度很大。于是動(dòng)一動(dòng)腦子，雖然我不知道簽單人是誰(shuí)，可是我可以問(wèn)��！而詢(xún)問(wèn)對象也有很多，一是我們部門(mén)經(jīng)理或主管；二是這個(gè)團隊跟單人；而最后一點(diǎn)，也是我覺(jué)得最有用一點(diǎn)（因為第一二點(diǎn)話(huà)不能保證在關(guān)鍵時(shí)刻能找到經(jīng)理和跟單人），就是問(wèn)這個(gè)團隊客人。因為客人在進(jìn)餐廳用餐和已用完餐要離開(kāi)時(shí)候都會(huì )經(jīng)過(guò)咨客臺，我只要禮貌地說(shuō)：“您好！不好意思打擾一下，請問(wèn)xxx先生/小姐（簽單人名字）是哪位��？”大多數情況下都會(huì )由此知道答案。而還有一個(gè)辦法就是靠自己觀(guān)察，一般情況下，簽單人也會(huì )是負責人，所以仔細觀(guān)察，看起來(lái)經(jīng)常在組織或者經(jīng)常過(guò)來(lái)跟我方交代事情或咨詢(xún)問(wèn)題就是簽單人了。有了大概答案之后等他走過(guò)我身邊時(shí)候我就跟他確認一下，通常都會(huì )準確無(wú)誤。
而xx餐廳，它是以足球為主題吃西餐餐廳，它主要是接散客零點(diǎn)。同樣，這邊咨客也要站在門(mén)口迎客，還有下單、結賬之類(lèi)。
到后面兩個(gè)月，因為部門(mén)內部要崗位交叉培訓，所以我崗位換成了服務(wù)員。服務(wù)員是比較辛苦一個(gè)職位，做事情也很雜，而且是比較需要體力�；竟ぷ鲀热菔情_(kāi)市、為客人倒茶、用托盤(pán)為客人上菜和收盤(pán)子、盡量滿(mǎn)足客人需求、收拾桌子、換臺布、清理垃圾、擦餐具和杯子、疊餐巾，還有一些搬搬抬抬工作等等。在自助餐中我們用托盤(pán)去為客人收盤(pán)子時(shí)候，有些客人會(huì )把全部要收盤(pán)子都往我們托盤(pán)上堆，完全沒(méi)有考慮到我們單手托著(zhù)托盤(pán)托不托得了這么多，而我們也只能硬著(zhù)頭皮幫客人收走，所以，這對我們臂力和腕力都是一個(gè)很大考驗。
在酒店里，沒(méi)有說(shuō)一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，你是哪個(gè)崗位就在哪個(gè)崗位，而是哪里需要支援我們就要到哪里去。在實(shí)習5個(gè)半月期間，我去支援過(guò)會(huì )議中心幾次，而去中餐廳也支援過(guò)十幾次了。去會(huì )議幫忙主要是幫他們拉齊會(huì )議桌和椅子，削鉛筆，擺文件夾和筆之類(lèi)。而去中餐廳幫忙方面，雖然一樣都是服務(wù)員，可是具體工作內容卻不太一樣，畢竟中餐和西餐是存在一定差異。去中餐幫忙主要是服務(wù)大型宴會(huì )圍餐，每三個(gè)人看兩桌，負責酒水、上菜，還有收拾臺面、換臺布、擺中式餐位等等。
三、 實(shí)習體會(huì )
從9月5日到2月20日，我們整整實(shí)習了5個(gè)半月。這段時(shí)間說(shuō)長(cháng)不長(cháng)，說(shuō)短也不短。剛剛來(lái)時(shí)候是幾天入職培訓，這讓我們總體認識了不只是xxX酒店，還有xx集團總體概況。然后是部門(mén)面試，經(jīng)過(guò)面試，我被餐飲部西餐部錄取了。其實(shí)一開(kāi)始對這個(gè)職位并不是很熟悉，因為在學(xué)校課堂上很少涉及餐飲，就算偶爾有涉及到，也是講中餐講得比較多。
在西餐部這個(gè)小家庭里我學(xué)到了很多東西，下面分幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)一下。
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我認識到了各種刀叉和杯子擺法，以及服務(wù)員、咨客、送餐員、領(lǐng)班、主管，甚至是經(jīng)理工作職責和服務(wù)技能。忙時(shí)候我們還要去會(huì )議和中餐支援，所以我們學(xué)到不單單只是西餐東西。
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我學(xué)到了如何和同事以及上級和睦相處。其實(shí)最難處理應該是和客人之間服務(wù)關(guān)系，有些客人素質(zhì)并不能跟上時(shí)代文明腳步，而我們卻不能跟他們吵，這時(shí)候就是考驗我們反應能力和溝通能力時(shí)候了。像去中餐幫忙時(shí)候，因為多是晚宴，所以客人很喜歡一邊喝酒一邊抽煙�？墒茄鐣�(huì )廳里面是禁止吸煙，因為那些臺布和地毯都是易燃物，一不小心話(huà)是很可能發(fā)生火災。另外，吸煙也會(huì )造成空氣渾濁。此外，多人吸煙話(huà)還會(huì )造成煙霧報警器啟動(dòng)，然后導致自動(dòng)灑水。這些都是比較嚴重�？墒俏覀儾荒苤苯诱f(shuō)“這里是不可以吸煙”，因為對客人說(shuō)“不”是最大忌諱，于是我想了想，我就跟客人說(shuō)：“先生，不好意思，這里面是無(wú)煙區，如果您想吸煙話(huà)，外邊有個(gè)專(zhuān)門(mén)供客人吸煙地方�！边@樣說(shuō)出來(lái)客人就不會(huì )太抵觸，而且覺(jué)得你為他提供了一個(gè)解決方案。這就是我在人際關(guān)系方面進(jìn)步。
�。ㄈ﹤�(gè)人思想方面
經(jīng)過(guò)這5個(gè)多月磨練，我團隊精神更加強了，我學(xué)到了如何和同事們和諧地合作，將工作效率值達到最大。還有就是我抗壓能力更加好了，其實(shí)服務(wù)員不是很好當，有來(lái)自家人壓力，覺(jué)得辛辛苦苦培養了十幾年本科大學(xué)生竟然去當服務(wù)員；有來(lái)自客人壓力，覺(jué)得服務(wù)員就是低人一等，可以盡情使喚，盡情刁難；有來(lái)自上級壓力，有各種批評，各種加班，各種不體諒。外界環(huán)境改變不了，但我們可以改變我們心態(tài)。只要自己不看不起自己，努力學(xué)習東西，努力做好份內事情，虛心接受前輩指導，我相信我可以做好一切，我也真做好了一切。
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因為西餐主營(yíng)早餐，而我班次基本都是早班，所以每天要凌晨5點(diǎn)半就起床，上6點(diǎn)半班。而在冬天凌晨，特別是下大雨冬天凌晨，很冷很冷，要在這種天氣起床真很不容易，可是我還是每天克服這個(gè)困難，每天都沒(méi)有遲到。我覺(jué)得在以后生活中，我自控能力會(huì )為我人生帶來(lái)益處。雖然每天上8個(gè)小時(shí)班，有時(shí)還要加班，可是我還是擠出了很多時(shí)間來(lái)學(xué)習我感興趣東西。在這5個(gè)半月里，我利用零零散散時(shí)間看了8本書(shū)，3本關(guān)于人生哲學(xué)，5本關(guān)于平面設計；此外，學(xué)了PS軟件和AI軟件部分操作；完成了一個(gè)圍棋游戲界面設計；另外還背了1161個(gè)英語(yǔ)單詞，練了39節英語(yǔ)口語(yǔ)。忙和累并不是不學(xué)習借口，其實(shí)只要自己有心學(xué)就會(huì )有時(shí)間學(xué)。
這半年時(shí)間，對我自己來(lái)說(shuō)是一個(gè)蛻變，它讓我成為了更好自己。人或許就是要經(jīng)歷一些，才會(huì )更珍惜一些，也才會(huì )更成長(cháng)一些。在以后不管是工作、學(xué)習還是生活道路上，我想我都會(huì )感謝曾經(jīng)在xxX酒店實(shí)習過(guò)，我相信，我會(huì )越走越好，只要堅信自己，用心做好該做事，我可以。
四、對實(shí)習建議
這次實(shí)習雖然讓我學(xué)到了很多，可是也有一些不足地方。例如酒店規定每個(gè)月培訓，基本每個(gè)月都有四五次培訓，可是培訓內容和形式都不是很好。我覺(jué)得可以適當減少培訓次數，把重心轉到提高培訓質(zhì)量上來(lái)。
另外，我們實(shí)習生去實(shí)習，并不應該把我們也當成正式員工來(lái)分配。畢竟我們還是學(xué)生，是去酒店學(xué)東西，是去酒店學(xué)管理，不應該讓我們覺(jué)得好像自己真是個(gè)社會(huì )人了，每天除了上班沒(méi)有其他內容。學(xué)校和酒店應該給我們安排一個(gè)有關(guān)于管理培訓，這樣才能不負最初讓我們去實(shí)習目——讓我們學(xué)到更多東西。
總體來(lái)說(shuō)這次實(shí)習還是值得，希望在以后日子里，我們、學(xué)校和酒店都能共同進(jìn)步，創(chuàng )造出輝煌未來(lái)。
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