泉州冬至吃什么
冬至要到了，每個(gè)地方的冬至習俗都不相同，而且吃的東西也會(huì )不一樣，那么泉州冬至吃什么?下面一起去了解一下吧!
泉州冬至吃什么
每年農歷十一月中旬，約當公歷11月22日(或前、后一天)，是冬至節，又稱(chēng)冬節。冬至為24個(gè)節氣之一，特別為人們所重視，泉州人稱(chēng)冬至為“冬節小年兜”，其重視程度似稍為遜色，但過(guò)節時(shí)同樣很隆重。
冬至應節食品，各地不一，北方吃餛飩，西北一帶多吃餃，江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過(guò)冬至節所吃的湯圓，又稱(chēng)“冬至團”，分為粉團和粉圓兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也;無(wú)餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”泉州人所吃的“冬節丸”，實(shí)際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節食品粉圓。節日前夕，家家戶(hù)戶(hù)要“搓丸”。有紅 、白兩色。“搓丸”手藝細巧，晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女，搓丸速度快，質(zhì)量好，粒粒小如魚(yú)目珠子，令人贊嘆不已，在搓冬節丸的同時(shí)，還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動(dòng)物和金錠銀寶，以象征興旺吉樣有財氣，俗稱(chēng)“做雞母狗仔”。
泉州俗有“冬節不回家無(wú)祖”之說(shuō)，故出門(mén)在外者，都會(huì )盡可能回家過(guò)節謁祖。冬節早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸，粘于門(mén)上，稱(chēng)“敬門(mén)神”。泉州人吃丸，稱(chēng)元宵丸為“頭丸(圓)”，冬節為“尾丸(圓)”，這樣頭尾都圓，是意味著(zhù)全家人整年從頭到尾一切圓滿(mǎn)。但清嘉慶《惠安縣志. 風(fēng)俗志》對冬節吃丸是這樣解釋的：“十一月，冬至，陽(yáng)氣始萌，食米丸，乃粘丸于門(mén)。凡陽(yáng)尚圓，陰尚方，五月陽(yáng)始生，黍先谷而熟，而為角黍，以象陰，角，方也。冬至陽(yáng)始生，則為米丸，以象陽(yáng)，丸、圓也;各以其類(lèi)象之。夏至不以為節，抑陰也。”中午祭敬祖先，供品用葷素五味，入夜，又舉行家祭如除夕，供品中必有嫩餅菜。泉俗過(guò)年，一年中只有冬節、除夕和清明節要備辦嫩餅菜，據說(shuō)都寓有“包金包銀”之意，旨在祈望家庭興旺發(fā)達。舊時(shí)如屬大宗望族者，還于是日開(kāi)宗廟詞堂大門(mén)，舉行祭祖儀式，與清明節的那次祭祖，合稱(chēng)春冬二祭。祭儀十分嚴格，參加者虔敬至誠。
在惠安，冬節除祭祖外，還有一些清明節同樣的習俗，如可于是日前后十大內上山掃墓獻錢(qián)，修墳遷地也百無(wú)忌諱。
冬至作為一個(gè)重要節氣，有關(guān)的諺語(yǔ)也不少。如“吃冬節，上冬天;吃清明，下苦坑”。天文學(xué)上規定冬至為北半球冬季的開(kāi)始，冬節過(guò)后，氣溫繼續下降，農活也很少，成了農閑季節，稱(chēng)“上冬天”。而到了清明節，氣候溫暖，草木萌茂，農業(yè)生產(chǎn)上多忙于春耕春種，是農民最勞累階段，所以謂之“入苦坑”。但農閑不忘農忙，諺語(yǔ)又及時(shí)提醒農民：“冬至百日六是清明。”冬至過(guò)后106天就是清明，應該及早準備農耕之事。此外，還有“干冬節，濕年兜”。“冬至在月頭，嚴寒在年兜;冬至在月末，嚴寒正二月”。“冬至前，米價(jià)長(cháng)，貧兒受長(cháng)養;冬至前，米價(jià)落，貧兒轉蕭索”，等等。
為什么冬至要吃冬至圓
《泉州府志·風(fēng)俗》記載：“冬至：州人不相賀，祭祠堂，舂米為圓餔之，謂之添歲，仍粘于門(mén)。”寓意冬至吃冬至圓為添歲，家家戶(hù)戶(hù)在吃完冬至圓之后，留下幾粒圓仔，分別粘于門(mén)上、眠床上等，稱(chēng)敬門(mén)神或敬床神。據介紹，這樣的說(shuō)法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。
冬至不僅僅只是搓圓仔，也衍生出其他文化內容。泉州人文社科專(zhuān)家朱學(xué)群介紹，在閩南地區，冬至除了吃冬至圓以外，不少地方還會(huì )用搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動(dòng)物，例如小雞、小狗等，俗稱(chēng)“做雞母狗仔”。此外還會(huì )捏一些金錠銀寶等，寓意來(lái)年豐收賺大錢(qián)。
不宜當早餐和夜宵
冬至圓雖好吃，飲食上卻要多加注意。“最不適合當早餐和夜宵吃。”營(yíng)養專(zhuān)家說(shuō)，冬至圓是用糯米做成的，煮熟之后很黏，不好消化。
此外，腸胃功能比較差的人一定要少吃，而且要吃得慢一點(diǎn)。糖尿病患以及高血脂癥患者，糖分攝取要酌量，以免影響病情控制。專(zhuān)家建議，吃冬至圓時(shí)配上一些有助于消化的食物，如山楂、陳皮、生蘿卜等。
泉州冬至習俗
在閩南，每年冬至，家家戶(hù)戶(hù)都要吃圓子，祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節日的特色食品，昨天自然少不了。
冬至還是進(jìn)補的好時(shí)節，這也直接推高了鵝肉、羊肉等進(jìn)補佳品的價(jià)格，但依然阻擋不了厝邊們購買(mǎi)的.熱情。
這一天，泉州的厝邊們會(huì )一早就起來(lái)燒香祭祖，但要注意交通安全�，F在晉江民眾交通安全意識正逐步提高，但仍有很多民眾交通安全意識淡薄。每逢重大節日，經(jīng)�？吹揭恍┐迕裉糁�(zhù)擔坐在摩托車(chē)后座上，令人看著(zhù)膽戰心驚。
搓圓子 聊習俗
在這一天，大家會(huì )圍在一起，一邊搓著(zhù)圓子，一邊聊起了各地的冬至習俗——“南方比較多的是吃湯圓，北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓，泉州冬至要一早起來(lái)祭祖”、“冬至的寓意是團圓，冬至一到，春節就快來(lái)咯”。
很快，圓子就搓好了，大家便開(kāi)始忙著(zhù)下廚煮圓子。不一會(huì )兒，一鍋鍋圓子煮好，大家就圍在一起品嘗地道的閩南圓子，其樂(lè )融融。
備餡料 卷潤餅
為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家里有歲數的爸爸媽媽、爺爺奶奶們通常從早晨6點(diǎn)開(kāi)始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。
以面粉為原料的潤餅皮是從傳統美食師傅店里買(mǎi)的，買(mǎi)個(gè)一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎，陳阿姨將它們混合著(zhù)煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看著(zhù)就讓人流口水了。
卷潤餅菜也是個(gè)細致活。具體制作步驟：在碟子里將潤餅皮鋪開(kāi)，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿(mǎn)，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包著(zhù)卷起來(lái)，一邊閉合一邊開(kāi)著(zhù)，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。
這一天，不僅準備了潤餅菜，通常還會(huì )早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場(chǎng)買(mǎi)了蝦、蟹、魷魚(yú)，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。
買(mǎi)羊肉 燉羊湯
“冬至大過(guò)年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來(lái)湊熱鬧。菜市場(chǎng)一肉販大聲吆喝著(zhù)說(shuō)：“這幾天都是天剛蒙蒙亮，就起來(lái)殺羊，沒(méi)想到還是不夠賣(mài)。”
燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天，‘四物’的銷(xiāo)量增加了不少，具體銷(xiāo)量還沒(méi)有統計。”泉秀街一家藥店的工作人員說(shuō)，昨日店內有很多市民來(lái)購買(mǎi)四物。“‘四物’是大家熟悉的進(jìn)補藥膳，而且一家老小都適合喝。”
全國各地冬至都吃些什么?
江南一帶吃湯圓
吃湯圓也是冬至的傳統習俗之一。江南一帶把冬至稱(chēng)為冬節。冬至的時(shí)候，他們也有吃湯圓的習俗，而且有“吃過(guò)冬節圓，就算大一年(歲)”的說(shuō)法，意思是說(shuō)，吃了冬至的湯圓，便又長(cháng)了一歲。冬至吃湯圓的習俗在江南一帶尤為盛行。
廣東冬至肉
對廣東人來(lái)說(shuō)，冬至是一個(gè)十分重要的節日，甚至比春節還重要得多，所以，廣東人有句話(huà)叫“冬至大過(guò)年”。冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之余，準備一桌大魚(yú)大肉、臘肉臘腸，談笑風(fēng)生地吃一頓，以祈求來(lái)年能鴻運當頭，大吉大利。
潮汕地區祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區，冬至又稱(chēng)“小過(guò)年”，是民間一個(gè)大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚(yú)等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區，則要在漁民出海捕魚(yú)之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來(lái)。潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說(shuō)，其中“冬節圓”就是湯圓了，在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區。
北方多吃餛飩和餃子
在北京，有句諺語(yǔ)叫：冬至餛飩夏至面。對于有著(zhù)好吃不如餃子習俗的其他北方人來(lái)說(shuō)，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗。不同地方的人們對餛飩的稱(chēng)呼還不一樣，比如廣東人把餛飩稱(chēng)為云吞，湖北人則稱(chēng)之為包面，江西人稱(chēng)其清湯，四川人稱(chēng)抄手。河南人在冬至這天，要吃“捏凍耳朵”。原來(lái)，吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱(chēng)，據說(shuō)是吃了餃子后，可以讓人們在寒冷的冬天里，不會(huì )被凍掉耳朵。
寧夏銀川吃“頭腦”
銀川有個(gè)習俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個(gè)古怪的名字—“頭腦”。
早上吃不下餃子，就買(mǎi)吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著(zhù)粉湯吃。
廈門(mén)排隊買(mǎi)姜母鴨
廈門(mén)人對鴨可以說(shuō)是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣(mài)姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開(kāi)始排隊買(mǎi)姜母鴨
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