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2016年公共營(yíng)養師考前預測試題
為了幫助考生們更順利地通過(guò)營(yíng)養師考試，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養師考前預測試題，歡迎參考學(xué)習，希望對大家有所幫助!
綜合題
試題1：對某人群共250人進(jìn)行了3天所有餐次的膳食調查，其中80人能量RNI為2100kcal，50人為2700kcal，120人為3200kcal，該人群3天膳食調查的蛋白質(zhì)總攝入量為56250克。(15分)
要求：
1、計算不同能量需要人群的人日數和該人群的總人日數
2、計算蛋白質(zhì)的平均攝入量
3、計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(精確至0.01)。
4、計算該人群的混合系數
5、計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。
參考答案
1、 (1)能量RNI為2100Kcal人群的人日數：80×3=240(人日)
(2)能量RNI為2700Kcal人群的人日數：50×3=150(人日)
(3)能量RNI為3200kcal人群的人日數：120×3=360(人日)
(4)總人日數=240+150+360=750(人日)
2、計算蛋白質(zhì)的平均攝入量
蛋白質(zhì)的平均攝入量=56250克÷750(人日)=75g/人·日
3、計算各類(lèi)人群折合標準人系數
(1)能量RNI為2100Kcal的人群的折合系數：
2100kcal/2400kcal=0.88
(2)能量RNI為2700Kcal的人群的折合系數：
2700kcal/2400kcal=1.12
(3)能量RNI為3200kcal的人群的折合系數為：
3200kcal/2400kcal=1.33
4、計算該人群的混合系數
混合系數=(0.88x240+1.12×150+1.33x360)÷750=1.14
5、該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量
75g/人·日÷1.14=65.8 g/人·日
試題2：體檢中心工作人員對某單位員工測量腰圍，請你簡(jiǎn)述測量腰圍的操作方法;某男性員工腹圍測量值為89cm，請你向他簡(jiǎn)述測量腰圍的意義、評價(jià)腰圍的3種標準并對該男子進(jìn)行評價(jià)。(20分)
參考答案
1、腰圍測量方法
�、龠x擇測量工具并校對：符合國家標準的軟尺，測量前用標準鋼尺校對，每米誤差不超過(guò)0.2cm。
�、诒粶y量者姿勢：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。
�、蹨y量者站位：測試員站在被測者的前方或右前方。
�、軠y量定位：自肋骨下緣和髂嵴連線(xiàn)中點(diǎn)，一般左右兩側各定一個(gè)測量點(diǎn)，測量時(shí)軟尺應通過(guò)兩個(gè)測量點(diǎn)，水平圍繞腰一周。(或臍線(xiàn)(LIMB)水平繞腰一周)。
�、葑x數并記錄：測試員在被測者呼氣末期讀數并記錄，以cm為單位，讀至0.1cm，兩次測量之間的誤差不得超過(guò)1cm。
2、簡(jiǎn)述測量腰圍的意義：
腰圍與腹內脂肪含量相關(guān)，是反映腹部脂肪分布的重要指標，腰圍作為腹部肥胖診斷指標已得到廣泛認可和應用。
3、正常成人腹圍評價(jià)標準
WHO標準： 男性<94 cm 女性<80 cm
亞洲標準： 男性<90cm 女性<80 cm
中國(2002)標準： 男性<85cm 女性<80cm
評價(jià)：
(1)按WHO和亞洲標準，評價(jià)為：正常。
(2)按中國標準，該男子屬于腹部肥胖(或向心性肥胖)。
試題3
某城市女性，30歲，文員(輕體力勞動(dòng))，身高1.58m，體重65kg。實(shí)驗室檢查：HB：95g/L;血漿白蛋白：40g/L。膳食調查：蛋白質(zhì)：70g/d(其中肉類(lèi)和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g/d，碳水化合物：260g/d;鈣：400mg/d。早餐能量360Kcal;午餐能量650 Kcal;晚餐能量1100Kcal。根據上述資料，要求：(共20分)
1、計算體質(zhì)指數并做出評價(jià);
2、評價(jià)實(shí)驗室檢查結果;
3、計算膳食總能量并做出評價(jià)(要求根據城市女性能量平均需要量的修正值進(jìn)行評價(jià));
4、計算膳食能量的營(yíng)養素來(lái)源并做出評價(jià)。
5、計算蛋白質(zhì)的來(lái)源并做出評價(jià)。
6、計算能量的餐次分布并做出評價(jià)。
7、評價(jià)膳食鈣的攝入量。
參考答案和評分標準：
1、計算和評價(jià)體質(zhì)指數——只要求列出算式和計算結果
計算：BMI=65-(1.58)2=26
評價(jià)：超體重。
2、實(shí)驗室檢查
HB：95g/L，屬于輕度貧血。
血漿白蛋白：40g/L，正常。
3、計算膳食總能量并做出評價(jià)
計算：
膳食總能量=70 g/d×4Kcal/g+90 g/d×9 Kcal/g+260 g/d×4 Kcal/g=2130Kcal/d
評價(jià)：城市女性能量平均需要量為1800 Kcal/d;膳食攝入能量過(guò)多，超過(guò)城市女性能量平均需要量330Kcal/d。
(或者描述：膳食能量為日平均需要量118%(2130÷1800×100%=118%)
4、計算膳食能量的營(yíng)養素來(lái)源并做出評價(jià)
計算：蛋白質(zhì)來(lái)源比例：70 g/d× 4Kcal÷2130×100%=14%
脂肪來(lái)源比例：90 g/d×9 Kcal÷2130×100%=38%
碳水化合物來(lái)源比例: 260g/d×4Kcal÷2130×100%=49%
評價(jià)：蛋白質(zhì)來(lái)源比例合適，脂肪來(lái)源比例偏高，碳水化物來(lái)源比例偏低。
5、計算蛋白質(zhì)的來(lái)源并做出評價(jià)。
計算：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例：30÷70×100%=42.8%(或者43%)
評價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例合適。
6、計算能量的餐次分布并做出評價(jià)。
計算：早餐：360÷2110 X 100%=17%
午餐：650÷2110×100%=31%
晚餐：1100÷2110×100%=52%
評價(jià)：早餐、午餐能量攝入偏低，晚餐能量攝入偏高。
7、評價(jià)膳食鈣的攝入量：
膳食鈣的適宜攝入量為800mg/d，膳食鈣的攝入量相當于鈣的適宜攝入量的50%，膳食鈣攝入不足。
試題4.社區最近要進(jìn)行一項“推廣中國居民膳食指南和膳食平衡寶塔，提高社區居民健康水平”的主題活動(dòng)，社區領(lǐng)導要求你負責兩項工作，即撰寫(xiě)一篇面向社區居民的相關(guān)宣傳稿件和開(kāi)展一次營(yíng)養咨詢(xún)活動(dòng)。請問(wèn)：(1)你在編寫(xiě)相關(guān)科普文章的時(shí)候應遵循的基本原則是什么?(2)常用的營(yíng)養咨詢(xún)方法有哪幾部分組成?(請簡(jiǎn)述以上兩個(gè)問(wèn)題)。(20分)
參考答案
1.科普文章的時(shí)候應遵循的4項基本原則
(1)科學(xué)性原則：文章必須符合知識正確、資料真實(shí)、邏輯嚴謹、數據準確的要求。
(2)思想性原則：文章要充滿(mǎn)積極向上的情緒、高尚樂(lè )觀(guān)的生活態(tài)度和和諧友愛(ài)的人生觀(guān)。
(3)藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝，更要回味無(wú)窮。
(4)普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應老少皆宜。
2.營(yíng)養咨詢(xún)常用方法: SOAP方法
(1)主觀(guān)資料：詢(xún)問(wèn)來(lái)訪(fǎng)者的飲食營(yíng)養狀況。
(2)客觀(guān)資料：對來(lái)訪(fǎng)者營(yíng)養狀況的檢查。
(3)營(yíng)養評價(jià)：根據相關(guān)資料作出的評價(jià)。
(4)營(yíng)養計劃：結合來(lái)訪(fǎng)者的營(yíng)養狀況、生理特點(diǎn)、經(jīng)濟條件和飲食習慣等，在飲食方面給予的指導。
試題5.現有某營(yíng)養麥片的食品標簽標注以下主要內容：
營(yíng)養成分表
|
項目 |
每100克（g） |
每份（25g） |
NRV % |
|
能量 |
1554kj |
390kj |
19% |
|
蛋白質(zhì) |
5.6g |
1.4g |
11% |
|
脂肪 |
6.7g |
1.7g |
9% |
|
碳水化物 |
72.5g |
18.1g |
24% |
|
膳食纖維 |
3.0g |
0.75g |
12% |
|
低聚糖 |
3.0g |
0.75g |
- |
|
鈉 |
240mg |
60mg |
12% |
|
維生素D |
3.6μg |
9μg |
72% |
|
鈣 |
600mg |
150mg |
75% |
更低糖分，添加水溶性膳食纖維，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;含豐富的鈣質(zhì)及維生素D，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。
配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。
請完成下列操作：
l、指出該產(chǎn)品已表達的營(yíng)養標簽信息。
2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(假設為40歲，輕體力勞動(dòng)者男性食用)，并評價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
3、根據該產(chǎn)品的營(yíng)養特點(diǎn)撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。(15分)
參考答案
l、該標簽已表達的營(yíng)養標簽信息：
(1)營(yíng)養成分表：標有食品營(yíng)養成分名稱(chēng)和含量的表格。如本產(chǎn)品每100g含能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纖維3.0、低聚糖3.0g、鈉240mg、維牛素D 3.6 u g、鈣600mg。
(2)營(yíng)養聲稱(chēng)：對食物營(yíng)養特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱(chēng)比較聲稱(chēng)。如：更低糖分，添加水溶性膳食纖維，含有豐富的鈣及維生素D等。
(3)營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)：某營(yíng)養成分可維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。如：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。
2、計算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數并評價(jià)營(yíng)養價(jià)值
(1)計算蛋白質(zhì)營(yíng)養質(zhì)量指數：
查標簽營(yíng)養成分表：該產(chǎn)品每100g能量1554 kJ、蛋白質(zhì)5.6g：
查RNIS表：40歲輕體力勞動(dòng)男性的能量推薦攝入量為2400Kcal/天，2400×4.184=l0041.6(KJ)，蛋白質(zhì)推薦攝入量75g/天。
蛋白質(zhì)的INQ=營(yíng)養素密度/熱能密度
=(5.6÷75)/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48l<1
(2)評價(jià)：該營(yíng)養麥片產(chǎn)品蛋白質(zhì)的營(yíng)養質(zhì)量指數為0.48l<1，營(yíng)養價(jià)值較低。
3、根據該產(chǎn)品營(yíng)養特點(diǎn)撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料
本產(chǎn)品含有能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營(yíng)養成分;且其中糖分含量較低，膳食纖維、鈣、維生素D含量豐富，尤其適合于中老年人食用。
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。
試題6.某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運動(dòng)。請您對他進(jìn)行營(yíng)養健康干預，要求：
(1)針對“老年人對營(yíng)養和運動(dòng)認知情況”的調查問(wèn)卷設計，寫(xiě)出開(kāi)放式問(wèn)題和封閉式問(wèn)題的定義并各舉一例：
(2)設計封閉式問(wèn)題的三種選答形式(任選三種：填空式、二項選擇式、多項選擇式、尺度式、排序式)的定義，并各舉一例。
(3)為該老人設計適宜的運動(dòng)改善方案。(10分)
參考答案：
l、設計問(wèn)題
(1)開(kāi)放式問(wèn)題：不提供可選擇答案，讓?xiě)鹫咦杂捎谜Z(yǔ)言回答或解釋的問(wèn)題。如：
(2)封閉式問(wèn)題：需要應答者從一系列備選項中做出選擇的問(wèn)題。如：
2、設計3種封閉式問(wèn)題選題形式
(1)填空式：用于事實(shí)性，能定量的問(wèn)題。如：
(2)二項選擇式：答案“是”和“否”或兩個(gè)相互排斥的答案，如：
(3)多項選擇式：有2個(gè)以上備選答案，如：
(4)尺度式：(文字或示意圖均可)將答案分成兩個(gè)極端，中間分若干等距離線(xiàn)段，回答者在適當位置打×，如：“運動(dòng)對所有人都必需”的口號，您認為：
|
|
|
|
|
很不認同 不認同 不能確定 認同 非常認同
(5)排序式：對列出的答案進(jìn)行排序，了解對某些事情重要性的看法。
如：請將影響您日常運動(dòng)的因素按照影響力從大到小排列(1=影響最大，4=影響最小)
——健康需要，——工作需要，——他人督促，——醫生要求。
3、設計運動(dòng)方案
(1)運動(dòng)類(lèi)型：選擇有氧運動(dòng)和耐力運動(dòng)為主，力量運動(dòng)為輔;
(2)運動(dòng)方式：個(gè)人喜歡又能終生堅持下去的運動(dòng)，如散步、快走、騎自行車(chē)等：
(3)運動(dòng)強度：中小強度，相當于最大心率的60%～70%：
(4)運動(dòng)時(shí)間：每天30～60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分3次，每次10分鐘以上;
(5)運動(dòng)頻率：每周5～7天，最好每天一次，養成習慣。
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