公共營(yíng)養師理論模擬試題

　　人們生活中需要營(yíng)養，所以需要營(yíng)養師的指導。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養師理論模擬試題，歡迎參考學(xué)習，希望對大家有所幫助!

　　判斷題(第1-10題，請將判斷結果填入題內括號內，正確的填“√”，錯誤的填“×”，每題1分，共10分。)

　　1.( )“愛(ài)崗敬業(yè)”是社會(huì )主義職業(yè)道德的基本規范之一。

　　【參考答案】 √

　　2.( )成熟的T淋巴細胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴(lài)區定居。

　　【參考答案】 √

　　3.( )食品營(yíng)養強化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養素數量不足的問(wèn)題。

　　【參考答案】 ×

　　4.( )掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護營(yíng)養素的作用。

　　【參考答案】 √

　　5.( )發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。

　　【參考答案】 ×

　　6.( )若1個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日;若只吃早餐則為2個(gè)人日。

　　【參考答案】 ×

　　7.( )檢查發(fā)現1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。

　　【參考答案】 ×

　　8.( )一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒， 這是一起公共衛生突發(fā)事件。

　　【參考答案】 ×

　　9.( )有效指數是營(yíng)養干預過(guò)程評價(jià)的指標。

　　【參考答案】 √

　　10.( )公共營(yíng)養師指導實(shí)習的過(guò)程包括指導實(shí)習前的準備工作、實(shí)習過(guò)程中的指導、實(shí)習結束后的指導等環(huán)節。

　　【參考答案】 √

　　多選題

　　1.平衡膳食是指( AC )

　　A. 使攝食者在能量和營(yíng)養素上達到了生理需要量的膳食

　　B. 全面達到了營(yíng)養供給量的膳食

　　C. 在各種營(yíng)養素之間建立起一種生理上平衡的膳食

　　D. 使三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養素消耗比例大致相等

　　2.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )

　　A. 限制食鹽、適當補鉀

　　B. 限制熱量

　　C. 限制鈣的攝入

　　D. 限酒

　　3.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( BCD )

　　A. 土豆

　　B. 雞肉

　　C. 牛肉

　　D. 大豆

　　4.為了盡量減少米中營(yíng)養素的丟失應做到( AC )

　　A. 減少淘洗次數

　　B. 熱水浸泡

　　C. 用涼水淘洗

　　D. 反復搓洗

　　5.鋅缺乏的兒童常出現( BCD )

　　A. 味覺(jué)提高

　　B. 味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖

　　C. 易患感染性疾病

　　D. 生長(cháng)遲緩

　　6.《中華人民共和國食品衛生法》規定食品應當( ABCD )

　　A. 無(wú)毒無(wú)害

　　B. 符合相應的營(yíng)養要求

　　C. 符合規定的凈含量及允許負偏差

　　D. 具有相應的色、香、味等感官性狀

　　7.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )

　　A. 新鮮蔬菜

　　B. 新鮮水果

　　C. 新鮮肉類(lèi)

　　D. 奶粉

　　8.佝僂病典型癥狀有( ABC )

　　A. 方頭

　　B. 雞胸

　　C. “O”型腿

　　D. 骨質(zhì)密度增加

　　9.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )

　　A. 碘

　　B. 硫

　　C. 硒

　　D. 鐵

　　10.促進(jìn)鐵吸收的因素有( ABCD )

　　A. 維生素B

　　B. 牛肉

　　C. 魚(yú)蝦

　　D. 維生素C

　　11.食品變質(zhì)的鑒定指標有( ABCD )

　　A. 感官指標

　　B. 物理指標

　　C. 化學(xué)指標

　　D. 微生物指標

　　12.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )

　　A. 發(fā)病潛伏期短

　　B. 發(fā)病與食物有關(guān)

　　C. 中毒患者臨床表現相似

　　D. 人與人直間傳染

　　13.主要以神經(jīng)系統癥狀為主的食物中毒有( ACD )

　　A. 肉毒梭菌食物中毒

　　B. 沙門(mén)菌食物中毒

　　C. 霉變甘蔗中毒

　　D. 河豚魚(yú)中毒

　　14.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )

　　A. 羊肉

　　B. 兔肉

　　C. 牛肉

　　D. 豬肉

　　15.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是( ABC )

　　A. 構成細胞和體液的重要組織部分

　　B. 參與新陳代謝

　　C. 調節人體體溫

　　D. 產(chǎn)生熱能

　　16.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )

　　A. 逐步適應

　　B. 由稀到稠

　　C. 量由少到多

　　D. 因人而異

　　17.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是( ACD )

　　A. 先切后洗

　　B. 先洗后切

　　C. 洗時(shí)加堿

　　D. 只擇不洗

　　18.青少年減肥正確的辦法是( ABC )

　　A. 合理控制飲食

　　B. 少吃高能量食物

　　C. 增加體力活動(dòng)

　　D. 充足的睡眠

　　19.“副食”一般包括( ABCD )

　　A. 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)

　　B. 蔬菜類(lèi)

　　C. 豆制品

　　D. 油類(lèi)

　　20.膳食營(yíng)養指導和管理的主要內容包括( ABCD )

　　A. 食物選擇

　　B. 計劃膳食

　　C. 膳食評價(jià)

　　D. 膳食改善

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