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公共營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)技能簡(jiǎn)述題
公共營(yíng)養師是國家人力資源和社會(huì )保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識技能培訓，通過(guò)國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。以下是幾題關(guān)于公共營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)技能的簡(jiǎn)述題，可以讓我們初步了解公共營(yíng)養師。
一、簡(jiǎn)述題
1. 簡(jiǎn)述食物頻率調查表內容和原則要點(diǎn)。
答案：食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：
(1)一是食物名單;二是食物的食用頻率，即在一定時(shí)期內所食某種食物的次數。
(2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查對象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營(yíng)養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評價(jià)，則應采用被調查對象的常用食物;如果研究與營(yíng)養有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養素的食物。在實(shí)際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2. 簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。
答案：(1)參與羥化反應 ①促進(jìn)膠原合成。②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。③促進(jìn)類(lèi)固醇羥化。④促進(jìn)有機物或毒物解毒。(2)還原作用①促進(jìn)抗體合成。②促進(jìn)鐵的吸收。③促進(jìn)四氫葉酸形成。④維持巰基酶的活性。(3)其他①解毒、清除自由基。②預防癌癥。
3. 簡(jiǎn)述人工喂養的基本方法和原則。
答案：(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長(cháng)時(shí)間，嬰兒吸起來(lái)很費力，檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳喂養一樣，按需喂養。
(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應由嬰兒決定。
(7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
(8)根據嬰兒大小給予喂食量。
4. 營(yíng)養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡(jiǎn)述在選擇營(yíng)養強化劑時(shí)，應考慮的內容。
答案：(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內的穩定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
5.簡(jiǎn)述在確定食物強化的要素和條件時(shí)，應考慮的主要問(wèn)題。
答案：(1)人群營(yíng)養素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營(yíng)養素攝入量和生物利用率。
(3)營(yíng)養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費數據。
(5)強化技術(shù)和手段。
(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規的指定和實(shí)施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。
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