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營(yíng)養師與公共營(yíng)養師的區別
營(yíng)養從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”，“營(yíng)養”就是“謀求養生”。養生是中國傳統醫學(xué)中使用的術(shù)語(yǔ)，即指保養、調養、頤養生命。用現代科學(xué)的語(yǔ)言具體的描述“營(yíng)養”可以說(shuō)：營(yíng)養是機體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長(cháng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。
我們每天都通過(guò)吃飯來(lái)攝取營(yíng)養，但是你知道什么食物有營(yíng)養嗎?哪些食物可以補助哪些營(yíng)養嗎，所為隔行如隔山啊，這些其實(shí)就是一個(gè)營(yíng)養師該有的知識。
營(yíng)養師職業(yè)的出現，是適應社會(huì )健康的需求而產(chǎn)生的。營(yíng)養師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫務(wù)、中醫、心理師、營(yíng)銷(xiāo)員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專(zhuān)家，更是營(yíng)養檢測、營(yíng)養強化、營(yíng)養評估等領(lǐng)域的專(zhuān)家，幫助人們獲取健康。營(yíng)養師的職業(yè)出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時(shí)稱(chēng)“食官”。營(yíng)養師的職業(yè)要求是專(zhuān)心專(zhuān)業(yè)服務(wù)于健康。
營(yíng)養師是專(zhuān)門(mén)指通過(guò)嚴格營(yíng)養基礎理論學(xué)習和專(zhuān)業(yè)臨床營(yíng)養技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設計好方案和跟蹤服務(wù)的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才，在營(yíng)養師法立法中，將以獲得技能證書(shū)為合格上崗。
從廣義上來(lái)講，是指從事與營(yíng)養相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士，其不僅具有豐富的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)知識，更是從事與營(yíng)養相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定的經(jīng)驗，在本行業(yè)內有較豐富的資歷。
所謂營(yíng)養，顧名思義，營(yíng)為營(yíng)造、選擇、創(chuàng )造之意，養乃養生、保持健康長(cháng)壽之意，所以營(yíng)養的概念可以解釋為選擇合適的食物達到健康養生目的的過(guò)程。相信這點(diǎn)，每個(gè)人都懂都能做。因為慢性病預防的需要，社會(huì )催生出營(yíng)養師的職業(yè)。醫生的本職是救死扶傷，問(wèn)題是沒(méi)有人愿意病�；蛘卟≈�。但是，任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的，預防成為第一要事。醫生不能隨時(shí)預警這個(gè)不合適那個(gè)對健康有損傷。個(gè)人的意識和行為就至關(guān)緊要了�！饵S帝內經(jīng)》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠醫生，預防靠自己。養生是每一個(gè)人都可以做到的事情，并非高深莫測的學(xué)術(shù)名詞。
營(yíng)養師率先由國務(wù)院國資委的商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心在全國推行，為了簡(jiǎn)化培訓內容，營(yíng)養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營(yíng)養師、公眾營(yíng)養師、食品營(yíng)養師、運動(dòng)營(yíng)養師、餐飲營(yíng)養師等。
營(yíng)養師：發(fā)證機構為商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心，由全國商務(wù)人員職業(yè)技能考評委員會(huì )考評，此證書(shū)比較適合高端人群使用。
臨床營(yíng)養師：主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱(chēng)為營(yíng)養醫師。此類(lèi)營(yíng)養師多為醫學(xué)院/醫科大學(xué)的預防醫學(xué)系畢業(yè)。
公眾營(yíng)養師，又稱(chēng)為公共營(yíng)養師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事?tīng)I養知識的傳播、群體性的營(yíng)養調查、各種與營(yíng)養相關(guān)的社會(huì )活動(dòng)策劃，以及與營(yíng)養知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營(yíng)養知識之類(lèi)的無(wú)形產(chǎn)品。
食品營(yíng)養師，主要在食品企業(yè)工作，主要負責食品的開(kāi)發(fā)之類(lèi)的與食品相關(guān)的營(yíng)養工作。
運動(dòng)營(yíng)養師：是為運動(dòng)人員提供營(yíng)養指導的營(yíng)養師，職業(yè)運動(dòng)員或運動(dòng)愛(ài)好者，他們的運動(dòng)量相對于普通人來(lái)說(shuō)，運動(dòng)量較大，其營(yíng)養需求與常人有較大的不同。所以該類(lèi)人群的營(yíng)養有特殊的要求，應該有專(zhuān)業(yè)的運動(dòng)營(yíng)養師進(jìn)行，有利其健康。
餐飲營(yíng)養師，主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養工作，如營(yíng)養配餐方案，營(yíng)養食譜的開(kāi)發(fā)，營(yíng)養配餐員的培訓，餐飲服務(wù)人員的培訓等。
藥膳營(yíng)養師，為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì )和餐飲服務(wù)供應商服務(wù)。藥膳營(yíng)養師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導進(jìn)行研究，對管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)業(yè)性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養生食品投放市場(chǎng)。還可以根據工作性質(zhì)分成更細化的營(yíng)養師，如美容營(yíng)養師，保健品營(yíng)養師等。
其中公共營(yíng)養師是國家人力資源和社會(huì )保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識技能培訓，通過(guò)國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I養咨詢(xún)、營(yíng)養測評、營(yíng)養指導、營(yíng)養宣教、營(yíng)養管理以及從事?tīng)I養教學(xué)與科研工作、營(yíng)養與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。
公共營(yíng)養師學(xué)習的內容主要有：營(yíng)養師基礎、醫學(xué)基礎、人群營(yíng)養基礎、食物衛生基礎、營(yíng)養咨詢(xún)和教育、食品營(yíng)養評價(jià)、膳食營(yíng)養指導與疾病預防、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)、社區營(yíng)養管理和干預等。重點(diǎn)學(xué)習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營(yíng)養等內容和技能。通過(guò)考試，成績(jì)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格證。
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