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黃鱔的營(yíng)養價(jià)值及禁忌
營(yíng)養專(zhuān)家分析所得，食用黃鱔具有補腦健身的效果，滋味還相當不錯。但其營(yíng)養價(jià)值也是相當的高，下面為大家介紹黃鱔的營(yíng)養價(jià)值和吃黃鱔的禁忌注意事項。
黃鱔的營(yíng)養價(jià)值
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長(cháng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽(yáng)益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò )等功效;傳統醫學(xué)認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
上火人群不宜食用黃鱔
黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類(lèi)食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結核、支氣管擴張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
此外，黃鱔營(yíng)養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結構就會(huì )迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì )轉化為一種有毒物質(zhì)--組胺，人吃了之后會(huì )中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì )出現低血壓等不適。
孕婦可以吃鱔魚(yú)嗎
黃鱔又稱(chēng)長(cháng)魚(yú)，肉嫩味鮮，營(yíng)養價(jià)值甚高。那么孕婦可以吃鱔魚(yú)嗎?孕婦吃鱔魚(yú)好不好?讓我們來(lái)了解一下。鱔魚(yú)含有可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜新陳代謝的維生素A量高得驚人。
孕婦是可以吃鱔魚(yú)的，鱔魚(yú)營(yíng)養豐富，是孕婦的滋補佳品。鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂，腦細胞不可缺少的營(yíng)養;鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少;鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
吃黃鱔會(huì )長(cháng)寄生蟲(chóng)嗎
黃鱔營(yíng)養價(jià)值極高，蛋白質(zhì)和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。
黃鱔主要分布于我國東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時(shí)為雌性，生殖一次后，就變成雄性了，可能正是由于這個(gè)原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說(shuō)吃黃鱔對男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點(diǎn)呢?
我們知道黃鱔的生長(cháng)環(huán)境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲(chóng)生長(cháng)的，黃鱔在這種環(huán)境中生存，體內多多少少會(huì )有寄生蟲(chóng)存在。而養殖的黃鱔，生長(cháng)環(huán)境也不會(huì )有多么理想。因此，我們在食用時(shí)要防止寄生蟲(chóng)對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺(jué)盛宴。
要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲(chóng)的特性。寄生蟲(chóng)實(shí)際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動(dòng)物身上以求生存的小生物，組織構成基本上以蛋白質(zhì)為主。
了解寄生蟲(chóng)的這個(gè)特性后，怎樣把寄生蟲(chóng)去除或殺死呢?最簡(jiǎn)單有效的方法就是，在清洗黃鱔時(shí)，把內臟器官去除干凈，在烹飪時(shí)確保高溫將黃鱔做熟。因為長(cháng)時(shí)間的高溫可以殺死動(dòng)物體內的寄生蟲(chóng)，讓它成為普通的蛋白質(zhì)，這個(gè)時(shí)候是對人體無(wú)害的。
在這里我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒(méi)做熟的，被寄生蟲(chóng)侵襲的可能性會(huì )大大增加，只有經(jīng)過(guò)高溫烹制的，才是可以完全放心吃的。
死鱔魚(yú)能吃嗎
據說(shuō)鱔魚(yú)死后其蛋白質(zhì)結構崩解，有些細菌專(zhuān)愛(ài)襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度后，人吃了就會(huì )發(fā)生組胺中毒，產(chǎn)生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等癥狀�；畹幕騽倸⑺赖狞S鱔體內沒(méi)有或很少有組胺，吃了不會(huì )中毒。
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