鱔魚(yú)有什么營(yíng)養價(jià)值

　　黃鱔對于我們來(lái)說(shuō)應該非常熟悉，有時(shí)去飯店吃飯的時(shí)候很多人會(huì )點(diǎn)關(guān)于黃鱔的菜，黃鱔吃起來(lái)非常的美味，那么鱔魚(yú)有什么營(yíng)養價(jià)值呢?我們一起來(lái)看看!

　　1、DHA和卵磷脂

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。根據美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效。

　　2、“鱔魚(yú)素”

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、維生素A

　　你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　4、“黃鱔魚(yú)素A和“黃鱔魚(yú)素B”

　　癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的�；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

　　5、微量元素

　　直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

　　6、蛋白質(zhì)

　　黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(cháng)發(fā)育。

　　7、膽固醇

　　黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

　　8、磷

　　黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

　　9、DHA和EPA

　　國內外學(xué)者還發(fā)現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

　　10、其他營(yíng)養物質(zhì)物質(zhì)

　　歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著(zhù)，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。

　　11、銅

　　黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　延伸閱讀：蒜苗炒鱔絲的做法

　　材料：鱔魚(yú)500克、蒜苗100克、豆瓣醬2湯匙、蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紹酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙

　　制作方法：

　　1、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請賣(mài)家幫忙加工去骨;

　　2、把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用;

　　3、將蒜苗洗凈切段以備用。

　　4、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚(yú)絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，待油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤(pán)即可。

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